Znajdź zawartość

Po kilkumiesięcznym okresie obserwcji forum postanowiłem opisać moje przygody z warzeniem. Aktualnie wszystkie przepisy zostały praktycznie skopiowane z forum, wprowadzane przeze mnie modyfikacje były raczej symboliczne. 1. Po otrzymaniu prezentu na Mikołajki - zestawu składającego się z brewkita, plastikowego fermentatora, drożdży przystąpiłem ochoczo do działania. Niestety, nie pamiętam jakiego brewkita użyłem. Ilości Blg nie udało się również zmierzyć z powodu zbicia aerometru. Warzenie jednak było udane, co zdopingowało mnie do dalszych prób - tym razem z zacieraniem. 2. Przepis zaczerpnięty z książki ,, Piwo, wino, nalewki" - Jakimowicz, Klein. skład: pilzneński - 4 kg, monachijski - 1 kg. zacieranie: 61-63 st. C - 45 minut, 71-73 st. C - 25 min. Chmielenie: 60 min 50 gr Marynka , 15 min 35 gr Lubelski. Drożdże: wyeast 1718 Scottish Ale Yeast. Otrzymano 25 litrów - gęstości nie zanotowałem. Fermentacja pierwsza - 12 dni, cicha 2 dni. To była pierwsza i ostatnia warka z cichą, aktualnie stosuję tylko dłuższą burzliwą. Ogólne wrażenie - bardzo dobre, wyważone, intensywne. Wyszło zbyt gorzkie - niestety nie oddzieliłem dokładnie chmielin. 3. Pierwsza porażka - zestaw a`la Grodziskie. Nieciekawe zapachy były od samego początku. Po kilku tygodniach nie nadawało się do picia - stęchlizna. W ,,darze" otrzymał je zbieracz śmietnikowy (spotkałem go wynosząc zabutelkowane piwo na śmietnik). 4.Kolejny przepis z forum skład: pilzneński - 5 kg.. zacieranie: 61st. C - 15 minut, 71st. C - 45 min. Gotowanie: 90 minut Chmielenie: 60 min 40 gr Marynka , 25 min 60 gr Lubelski, 10 min - 20 gr Lubelski. Drożdże: S-04 Otrzymano 23 litry, 13 Blg. Ogólne wrażenie - bardzo dobre. Warka została powtórzona z takim samym efektem (warka 6). 5. Hefeweizen skład: pilzneński - 1 kg, pszeniczny - 3 kg. zacieranie: 45 st. - 15 min, 55 st. - 15 min., 62st. - 40 min., 72st. - 40 min. Chmielenie: 60 min 30 gr Lubelski. Drożdże: WB-06. Otrzymano - 22 litry, 10-11Blg. Ogólne wrażenie - bardzo dobre. 7. Tripel skład: pilzneński - 4,5 kg, monachijski - 0,8 kg, abbey malt - 0,1 kg. zacieranie: 62 st. - 40 min, 72st. - 30 min. Chmielenie: 60 min - 20 gr Magnum, 20 gr Cascade - 15gr., 10 gr Cascade i Saaz - 10 min. Drożdże: S-33 Z powodu zagubionego korka chłodzone na balkonie - na szczęście klimat był po mojej stronie. Otrzymano 12 Blg, 20 litrów. Po kilku dniach dodałem 1 kg cukru rozpuszczony w 1 litrze wody. Aktualnie pracuje.

Kilka uwag po kolejnej warce w Kociołku Klarstein Brauheld Pro. 1 raz wykorzystałem metodę zlewania brzeczki jak autor z moich wcześniejszych filmików przy wykorzystaniu pompy. Moim zdaniem pompa zasysa zbyt mocno i sporo brzeczka jest zanieczyszczona osadem zaciągniętym. Oczywiści zastosowałem worek filtracyjny 150 micron. 2 raz chmieliłem bez hopspidera. Po wystudzeniu zamieszałem porządnie, po opadnięciu chmielin/białek na dno zlałem piwo przy użyciu wężyka. Oczywiście też użyłem dodatkowo worka filtracyjnego. 3 raz ta ostania moja warka, to postanowiłem wypróbować metodę podglądniętą u jednego Youtubera. Oczywiście chmielenie bez hopspidera, studzenie brzeczki do temp. 18 stopni, porządne zamieszanie. Po opadnięciu chmielin i białek na dno i widocznym wyklarowaniu brzeczki, odłączyłem szybkozłączkę od zaworu spustowego i powoli rozpocząłem zlewanie brzeczki. Początkową ilość wylałem jako straty, dalej brzeczka leciała klarowna, także dodatkowo użyłem worka filtracyjnego. Mogłem zwiększać przepływ, co nie wpłynęło na klarowność brzęczki. Udało się zlać praktycznie do samego końca pozostawiając niewielką ilość nad chmielinami i osadem. Ten sposób moim zdaniem najlepszy. Będę go praktykował. Muszę popracować nad wydajnością kociołka. Pomimo podobnego ilościowo zasypu, ilości wody, temperatury zacierania ostatnim razem kociołek zaskoczył mnie mniejszą wydajnością z zacierania. Ilości wody do zacierania użyłem zgodnie z kalkulatora na TB. Czy jakość słodów z TB z tej mojej ostatniej dostawy mogła wpłynąć na to ?

#10 - Jasne Lekko Wędzone 12°Blg Pierwsze moje piwo z użyciem wędzonego słodu, modyfikacja przepisu z Wiki. Oryginalny przepis zakładał dolną fermentację. Ponieważ nie miałem możliwości szybkiego schłodzenia brzeczki do temperatur zadania dla lagerów, użyłem drożdży Safale K-97 i fermentowałem piwo w lodówce, aby uzyskać coś zbliżonego do lagera. Miał to być też swego rodzaju test procedur i sprzętu przed nastawieniem pierwszego "dolniaka". Data warzenia: 1.05.2023 Objętość warki: 10 l Ekstrakt końcowy: 2,5 °Blg Szacunkowa zawartość alkoholu w gotowym piwie: 5 % Szacunkowy poziom goryczki: 30 IBU Drożdże: Fermentis Safale K-97 (cała paczka, uwodnione przed zadaniem). Zasyp: Pilzneński Viking Malt - 1,7 kg Wiedeński Viking Malt - 0,5 kg Słód jęczmienny wędzony bukiem Weyermann - 0,5 kg Chmiel: Marynka granulat 2022 Polish Hops 9,4% AA - 19 g Woda i jej modyfikacja: Jako bazę wykorzystałem wodę Oaza z Biedronki. Do 20 litrów wody dodałem 1 g soli kuchennej niejodowanej i 50 ml 1N kw. mlekowego w celu zmniejszenia stężenia wodorowęglanów. Zacieranie: Słody wsypane do 8 l wody o temp. 55 °C 52 °C - 20 min Po upływie 20 min dodano 1 l wrzątku i całość podgrzano do osiągnięcia 63°C. 63 °C - 30 min Dolano dalsze 1 l wrzątku i podgrzano do 72°C. 72 °C - 30 min 78 °C - 10 min - wygrzew Wysładzanie: woda o temp. 75 °C. Wysładzanie prowadzone do uzyskania 14 l brzeczki. Gotowanie: 90 min Chmielenie: Marynka 9 g - 60 min - w woreczku muślinowym Marynka 5 g - 15 min - w woreczku muślinowym Marynka 5 g - 5 min - wsypane bezpośrednio do gotującej się brzeczki Dodatki w czasie gotowania: - Whirlfloc T 1/4 tabl. na ostatnie 10 minut. Brzeczka wystudzona w zimnej wodzie do temp 17 °C, oddzielenie chmielin i osadów. Całość uzupełniona zimną wodą z baniaka o temp. 9 °C do objętości 10 litrów. Balling początkowy 12. Dodatki: Pożywka dla drożdży Yeast GF - 0,4 g - nie wiem dlaczego tak mało, ale tyle mam w notatkach z tego warzenia. Fermentacja: drożdże zadane w temp. 17°C, fermentor umieszczony w lodówce. Fermentacja prowadzona w temperaturze 12-14°C. 8,05.2023 - fermentor przeniesiony z lodówki do piwnicy o temperaturze 15°C. 24.05.2023 - zlanie do mniejszego fermentora. Piwo jest mętne. Blg 2,5. 28,05.2023 - fermentor umieszczono w lodówce celem "pseudolagerowania" - temperatura w granicach 5 °C. Rozlew: 1.07.2023. Końcowe Blg 2,5. Piwo jest już klarowne. Zakładany poziom nagazowania 2,2 v/v, do refermentacji użyto 50 g białego cukru rozpuszczonego w 270 ml wody. Objętość zabutelkowanego piwa około 9,3 litra (16 but. 500 ml i 4 but. 330 ml). Degustacja: Ciemnozłota barwa, piwo przy ostrożnym nalewaniu jest klarowne. Piana niska i szybko opadająca. W zapachu przeważa słodowość, w tle delikatny dym. W smaku chlebowa słodowość z akcentami opiekanymi i subtelny dym. Na dalszym planie elegancki, ziołowy smak chmielu. Goryczka początkowo była dość dominująca, z czasem jednak ładnie zbalansowała się ze słodowością i delikatnym dymem. Czysty profil, nie wyczuwam estrów. Piwo mimo dobrego odfermentowania wydaje się dość pełne w smaku. Nagazowanie mogłoby być nieco wyższe. Ogólnie piwo bardzo mi smakuje, ewidentnie do powtórzenia w przyszłym sezonie, ale już jako "dolniak". Uwagi: 1. Znów niska wydajność - zakładałem uzyskanie 11,5 l brzeczki 12°Blg, wyszło 10 l - stąd stosunkowo ciemna barwa i wyższa od zakładanej goryczka. 2. Było to moje pierwsze piwo na drożdżach Safale K-97. Rzeczywiście tworzą one bardzo dużo piany w czasie burzliwej fermentacji, nawet w temperaturach 12-13°C. Powstała czapa piany nie chce opadać na cichej fermentacji. Piwo wolno się klaruje, a osad w butelkach jest bardzo luźny, trzeba zachować ostrożność przy nalewaniu. W niskich temperaturach fermentacji dały czysty profil piwa, nie wyczuwam estrów czy niepożądanych nut zapachowych. 3. Pomimo przeprowadzonej przerwy białkowej piwo ma słabą pianę.

#9 - English Pale Ale 12,5°Blg Pierwsza warka po długiej przerwie. Użyłem pozostałych zapasów słodów i chmieli. W założeniu miała to być English IPA 13,5°Blg, ale z powodu niskiej wydajności i zbyt słabo uwydatnionego charakteru chmielowego wyszło English Pale Ale 🙂 Data warzenia: 19.02.2023 Objętość warki: 11,5 l Ekstrakt końcowy: 2,5 °Blg Szacunkowa zawartość alkoholu w gotowym piwie: 5,2 % Szacunkowy poziom goryczki: 45 IBU Drożdże: Fermentis Safale S-04 (cała paczka, uwodnione przed zadaniem). Zasyp: Maris Otter Pale Ale Simpsons - 2 kg Pale Ale Viking Malt - 0,5 kg Crystal Medium Simpsons - 0,15 kg Chmiele: Challenger granulat 2019 7% AA - 20 g Fuggles granulat 2019 4% AA - 15 g East Kent Goldings granulat 2019 4,5% AA - 10 g Woda i jej modyfikacja: Jako bazę wykorzystałem wodę Primavera. Do 25 litrów wody dodałem 6,25 g gipsu, 1,9 g chlorku wapnia i 0,5 g soli kuchennej niejodowanej. Zacieranie: Słody wsypane do 10 l wody o temp. 69 °C 66 °C - 60 minut 78 °C - 10 min - wygrzew Wysładzanie: woda o temp. 75 °C, zakwaszona 80% kw. mlekowym do pH 5,5, Ostatnia porcja wysłodzin miała 3 °Blg. Gotowanie: 90 min Chmielenie: Challenger 20 g - 60 min - w woreczku muślinowym Fuggles 15 g - 60 min - w woreczku muślinowym East Kent Goldings 10 g - 10 min - wsypane bezpośrednio do gotującej się brzeczki Dodatki w czasie gotowania: - cukier trzcinowy Demerara 200 g - Whirlfloc T 1/4 tabl. na ostatnie 10 minut. Brzeczka wystudzona w zimnej wodzie do temp. 17°C, oddzielenie chmielin i osadów. Całość uzupełniona zimną wodą z baniaka do objętości 11,5 litra. Balling początkowy 12,5. Dodatki: Pożywka dla drożdży Yeast GF - 1,5 g Fermentacja: drożdże zadane w temp. 15°C, temperatura fermentacji na początku16-17°C, potem niestety wzrosła do 18-19°C. 4.03.2024 - fermentor przeniesiony do pomieszczenia o temp. 21°C. Bez przelewania na fermentację cichą. Rozlew: 15.03.2021. Końcowe Blg 2,5. Zakładany poziom nagazowania 2,0 v/v, do refermentacji użyto 50 g cukru Demerara rozpuszczonego w 350 ml wody. Objętość zabutelkowanego piwa około 10,5 litra (19 but. 500 ml i 3 but. 330 ml). Degustacja: Barwa jasnobursztynowa, piwo jest klarowne. W zapachu przeważa słód nad chmielem. W smaku na pierwszym planie ładna opiekana słodowość, w tle delikatne akcenty karmelowe. Chmielowość poważnie dochodzi do głosu dopiero w finiszu, ma ładny żywiczny charakter. Goryczka na początku silna i zalegająca, dość szybko zaczęła łagodnieć i stała się umiarkowana. Teraz, po roku od zabutelkowania, zupełnie nie wyczuwa się tych nominalnych 45 IBU. Nagazowanie w sam raz. W młodym piwie wyczuwalne były jakieś nieprzyjemne estry, które z czasem się zredukowały. Ogólnie wyszło bardzo smaczne piwo. Uwagi: 1. Wydajność wyszła zaskakująco niska - 62% zamiast planowanych 70%, które osiągałem przy poprzednich warkach. Uznałem, ze wynikło to z wykorzystania starego, dawno ześrutowanego słodu, skróconego do 60 min zacierania i niedokładnego oddzielenia chmielin. 2. Piwo ma zdecydowanie zbyt słabo uwydatniony charakter chmielowy, co oczywiście wynika z użycia dość starych chmieli, które chciałem wykorzystać. To w połączeniu z mniejszą niż zakładana wydajnością sprawiło, że zaklasyfikowałem piwo jako English Pale Ale. Ewidentnie warka do powtórki, ale następnym razem dam dodatkową porcję chmielu na wyłączenie palnika oraz zwiększę ekstrakt.

Nie mieszać. Patrz pt.4 Żeby chmiel nie zatykał mi bazooki, kupiłem hop-spidera. Wrzucam chmiel do hop-spidera (zaczepiam go na tym drucie, który podtrzymuje kosz) i rurkę która pompuje zacier ustawiam tak, żeby lała do środka. Pięknie mi się wszystko wychmiela, a chmieliny zatykają oczka hop-spidera, a nie bazookę na dnie. Tylko trzeba pilnować i co jakiś czas zdrapywać osad z wnętrza hop-spidera, bo inaczej wykipi ci wszystko górą i cały syf trafi do brzeczki i zatka bazookę. Jak masz czystą brzeczkę bez chmielin (zostały w hop-spiderze), to reszta problemów po prostu nie występuje. 😁 Ja używam deszczownicy, tej samej co w czasie zacierania. Po prostu podnoszę kosz do góry i pozwalam brzeczce spłynąć. Wodę do wysładzania gotuję sobie stopniowo w czajniku elektrycznym - mam taki co pozwala nastawić temperaturę do której podgrzać wodę. I potem stopniowo po 1,5l gotuję, zalewam powoli kosz, gotuję itd… Kup łuskę ryżową i nasyp warstwę na dno kosza przed zasypaniem słodu. 0,5-1cm. Będzie zatrzymywać drobne frakcje. Ja jeszcze po nasypaniu łuski na dno kosza, opuszczam kosz na chwilę, żeby dotknął lustra wody i łuska lekko się zwilżyła i przykleiła do dna kosza. Wtedy podczas zasypywania słodu nie przemiesza mi się z łuską. Ale żeby to działało, to nie mieszaj podczas warzenia. Cały wic z robienia kociołkiem, to że jak już włączysz zacieranie, to możesz sobie iść i przez godzinę robić coś innego. Daj kociołkowi pracować na siebie. 😄

Robię BIAB , i nie przejmuję zbytnio się osadami, wysładzam wór we wiadrze, wydajność jest ok. Wyciągasz wór czekasz aż nadmiar odkapie, wór do wiadra z kranikiem wysladzanie. Po gotowaniu i zamieszaniu zostaw na minimum 20 minut większość powinna opaść, a z góry zdekantujesz klar. Ja do fermentora staram się nie zassać tylko chmielin. Muł zawsze podczas fermentacji zbija się na dnie.

Wklejam z wątku o HERMS w dziale sprzętowym i trochę dodam po odetchnięciu jakie błędy popełniłem... Wczoraj zrobiłem pierwszą warkę na nowym sprzęcie i oto wnioski z niej: nie wiem jak inni to robią ale mój pierwszy wniosek to najlepiej grzać cały garnek HLT do temperatury wsypu słodu. Mam wrażenie, że szybciej można uzyskiwać następne temperatury mam przeregulowanie na PIDach w HLT - ale to załatwił mi autotuning różnica pomiędzy MLT a HLT to 2 oC. Przynajmniej tak wygląda na moich PT100. Zmierzę to dla potwierdzenia przy następnej warce, podejrzewam, że skończy się na wprowadzeniu offsetu do czujnika mam lekki wyciek w MLT, kilka kropel na godzinę - nie jest to krytyczne niestety mój hop-stopper nie daje rady (miałem wczoraj do 100g chmielu na 45l). Zapchało się wyjście z BK oraz wymiennik płytowy, straciłem pewnie z 5l piwa jak nie więcej. Jak z tym sobie radzicie? zamówiłem hop-spider jako dodatkowa filtracja chmielin. dużo wody rozlewam podczas przepinania węży - ale to chyba zła technika, muszę bardziej się przyłożyć do zamykania zaworów i wyłączania pomp policzyć ile wody zostaje w garach albo założyć płynowskazy - raczej przychylam się do drugiej wersji okap nie daje rady, muszę nad czymś większym pomyśleć albo o lepszej wydajności nawet szybko udało mi się posprzątać gary. HLT to w mig posprzatałem a jak warzyłem w plastikach to jakoś mi to topornie szło Po marudzeniach na górze jednak jestem bardzo zadowolony. Czyściutko będzie (o ile nie zapcha mi się albo nie zapowietrzy pompa), brzeczka klarowna, piękny kolorek. Sprzęt robi wrażenie, bardzo fajnie i wygodnie się nim operuje. Zobaczymy jakie piwo będzie mi wychodzić. Żywię nadzieję, że jednak będzie lepsze niż gorsze Trochę wprawy nabiorę i będzie można na maksa się cieszyć! Trochę sprzętu drobengo by mi się przydało, jakieś wiadra do mycia i dezynfekcji, jakieś szkło dla drożdży itp itd. Moije zużycie prądu wg taurona wyniosło 26 kWh. Dziennie zużywam jakieś 6-8 kWh. Więc przy założeniu, że 8kWh to normalne zużycie to sprzęt wziął 18kWh + to co pożarł z fotowoltaiki. więc z 25kWh pewnie wziął. Pomyśle o jakimś podliczniku energii żeby uwiarygodnić zużycie Niestety po kłopotach z przelaniem brzeczki do fermentora (normalnie to nigdy bym nie pomyślał, że tutaj będę mieć problemy) to nawet nie zmierzyłem BLG, fermentacja ciężko ruszyła - mam nadzieję, że zakażenie nie wystąpi bo trochę na zmęczonego gościa zaniedbałem to podczas walki o każdy litr piwa. Liczę, że druga warka będzie łatwiejsza bo zakupiłem hop spidera myślę, że szybciej zrobię następna warkę, też testową bo mi zostało chyba jeszcze jeden zestaw surowcowy który nie doczekał się warzenia, dokupię by mieć koło 40-50l piwa i zobaczymy co z tego wyjdzie No i na koniec się wkurzyłem, bo kupnie butli co2 wraz z reduktorem, kapnąłem się, że reduktor ma stały przepływ.... przecież nie będę spawał brzeczki... dokupiłem od razu normalny reduktor

Wczoraj zrobiłem pierwszą warkę na nowym sprzęcie i oto wnioski z niej: nie wiem jak inni to robią ale mój pierwszy wniosek to najlepiej grzać cały garnek HLT do temperatury wsypu słodu. Mam wrażenie, że szybciej można uzyskiwać następne temperatury mam przeregulowanie na PIDach w HLT - ale to załatwił mi autotuning różnica pomiędzy MLT a HLT to 2 oC. Przynajmniej tak wygląda na moich PT100. Zmierzę to dla potwierdzenia przy następnej warce, podejrzewam, że skończy się na wprowadzeniu offsetu do czujnika mam lekki wyciek w MLT, kilka kropel na godzinę - nie jest to krytyczne niestety mój hop-stopper nie daje rady (miałem wczoraj do 100g chmielu na 45l). Zapchało się wyjście z BK oraz wymiennik płytowy, straciłem pewnie z 5l piwa jak nie więcej. Jak z tym sobie radzicie? zamówiłem hop-spider jako dodatkowa filtracja chmielin. dużo wody rozlewam podczas przepinania węży - ale to chyba zła technika, muszę bardziej się przyłożyć do zamykania zaworów i wyłączania pomp policzyć ile wody zostaje w garach albo założyć płynowskazy - raczej przychylam się do drugiej wersji okap nie daje rady, muszę nad czymś większym pomyśleć albo o lepszej wydajności nawet szybko udało mi się posprzątać gary. HLT to w mig posprzatałem a jak warzyłem w plastikach to jakoś mi to topornie szło Po marudzeniach na górze jednak jestem bardzo zadowolony. Czyściutko będzie (o ile nie zapcha mi się albo nie zapowietrzy pompa), brzeczka klarowna, piękny kolorek. Sprzęt robi wrażenie, bardzo fajnie i wygodnie się nim operuje. Zobaczymy jakie piwo będzie mi wychodzić. Żywię nadzieję, że jednak będzie lepsze niż gorsze Trochę wprawy nabiorę i będzie można na maksa się cieszyć! Trochę sprzętu drobengo by mi się przydało, jakieś wiadra do mycia i dezynfekcji, jakieś szkło dla drożdży itp itd. Moije zużycie prądu wg taurona wyniosło 26 kWh. Dziennie zużywam jakieś 6-8 kWh. Więc przy założeniu, że 8kWh to normalne zużycie to sprzęt wziął 18kWh + to co pożarł z fotowoltaiki. więc z 25kWh pewnie wziął. Pomyśle o jakimś podliczniku energii żeby uwiarygodnić zużycie Pozdrawiam serdecznie

Aktualnie piwo jest w fermentorze bez kranika. Zastanawiam się nad: 1. Przeczekaniem burzliwej i zlanie na cichą do fermentora z kranikiem i dopiero tam zadanie chmielu na zimno 5 dni przed rozlewem lub, 2. Wrzucenie chmieli na zimno do tego samego fermentora w którym aktualnie znajduje się piwo 5 dni przed butelkowaniem i ewentualne odfiltrowanie do drugiego fermentora z kranem dosłownie chwilę przed butelkowaniem Polecasz jakiś worek do chmielenia na zimno tak, aby nie pływało sporo chmielin na dnie?

Ciężko przesadzić z ilością chmielu na zimno, 85g to nie jest szczególnie dużo. Najwięcej wrzucałem 200g na 20l. Postaraj się tylko o dobrą filtrację tych chmielin i będzie w porządku

On wrzucił tego chmielu tyle co nic. Stad przy stożku na dnie i zakrzywionej rurce może zlać bez chmielin.

To będzie moja druga warka w Klarstein Brauheld Pro. Zamierzam tym razem nie używać hopspidera do chmielenia. Jak już pisałem podoba mi się warzenie jednego twórców na YT użytkowników tego kotła (Mr.Cherystone). Oczywiście jego proces uzupełnię o proces chłodzenia – wykorzystam posiadaną dużą chłodnicę. Po schłodzeniu brzeczki planuję wprowadzić ją w wir. Tutaj zastanawiam się jaki czas potrzebny na osiadnięcie chmielin i białek – 15-20 min???. Będę używał także whirfloc. Autorka blog.homebrewing.pl w kociołku używa węża spiralnego. Ja obawiam się ewentualnych przypaleń. Bo moim zdaniem wąż ten będzie ingerował w swobodny ruch brzeczki (zakłóci system antyprzypaleniowy). W/w twórca YT Mr. Cherystone po wprowadzeniu brzeczki w wir, zlewa ją przez filtr nylonowy 150 micron z dobrym efektem końcowym. Ja zakupiłem zarówno 150 jaki 100 i planuję użyć 100 micron. Reasumując, czy Waszym zdaniem chmielenie luzem, po schłodzeniu wprowadzeni brzeczki w wir, a następnie jej zlanie przez filtrator nylonowy 100 micron, to dobre rozwiązanie?

Cześć, Dla mnie OK. Im mniej grzebania przy fermentującym piwie tym lepiej. "Brązowa wyspa" wygląda na jakieś skupisko drożdży, bądź pozostałości chmielin z białkami. Przynajmniej ja tak to widzę. Kup przejrzysty fermentor i nie otwieraj do końca fermentacji. To dobra metoda przeciwdziałająca zakażeniom piwa. Pozdrawiam, Paweł.

2. India Pale Ale - zestaw słodów z CP To moje drugie warzenie, również w garnku Klarstein Marmalade. Zestaw słodów zakupiony w CP, India Pale Ale 14 Blg na bazie polskich chmieli. Słód pilzneński 2,4 kg Słód monachijski 2,7 kg Słód karmelowy jasny 0,4 kg Chmiel Marynka PL 2022, granulat, 50 g Chmiel Lubelski PL 2022, granulat, 40 g Cały proces warzenia przebiegł spokojnie, jak poprzednio filtrowanie zarówno zacieru jak i chmielu przy użyciu wężyka z oplotu. Drożdże jakie tym razem użyłem to Lallemand LalBrew Nottingham 11 g. Chłodzenie przy użyciu chłodnicy 9 zwojowej. Brzeczka schłodzona do 18 stopni, po czym zadałem uwodnione drożdże. Zbyt mało napowietrzyłem brzeczkę. Ale za radą kolegi z forum @wizi porządnie wstrząsnąłem fermentorem i drożdże ruszyły. Kontrolowałem tym razem temperaturę fermentacji była w granicach 17-19 °C. Przepis zmodyfikowałem w ten sposób, że na ostatnie 2 dni fermentacji cichej wrzuciłem chmiele Citra i Mosaic po 50g. Kupiłem pręt nierdzewny fi 20 mm. Sprzedali mi najmniejszą dł. 1mb. Obciąłem dwa odcinki 22 cm, wyszlifowałem powierzchnię cięcia. Torba do chmielenia woal 200 micron 15x58 cm. Po włożeniu obciążników, chmielu Citra i Mosaic i zawiązaniu na końcu, całość umieściłem w fermentorze. Pięknie poszło na dno. Po zakończeniu chmielenia okazało się, że ta torba z woalu zakupiona w TB „puściła na szwie”. Ale jakoś udało mi się zlać piwo znad osadu drożdżowego i pozostałości chmielin. Wyszło trochę mętne. Obawiałem się gushingu, ale ostatecznie piwo wyszło dobrze odpowiednio nagazowane ze świetnym aromatem chmieli Citra i Mosaic. Tutaj szczegóły z tej warki. Mając problem z torbą do chmielenia z woalu, zakupiłem na kolejne potrzeby worki filtracyjne 100 i 150 micron zarówno z ringiem plastikowym ułatwiającym podwieszenie, jak i na swoje zamówienie ściągane sznurkiem do chmielenia na zimno.

1. Moje pierwsze piwo Polskie Jasne - zestaw słodów z TB Do zacierania użyłem kociołka do pasteryzacji Klarstein Marmalade ( https://www.klarstein.pl/AGD/Dozowniki-napojow/Lady-Marmalade-garnek-do-pasteryzacji-dozownik-napojow-27-l-100-C-12-h-stal-szlachetna.html ) o pojemności 27 litrów. Zestaw słodów n 20 l Pilzneński - 3.70 kg karmelowy 30 - 0.30 kg Chmiele: Chmiel Lubelski - 40g Chmiel Marynka - 25g Wykonano zgodnie z przepisemn otrzymanym do zestawu z TB. Cały proces zacierania przeszedł bardzo sprawnie. Często mieszałem, nic się nie przypalało. Kociołek ma 1700W mocy. Filtracja zacieru w fermentorze z wężykiem z oplotu. Gotowanie i chmielenie granulatem wrzuconym bezpośrednio do garnka. Filtracja gorącej brzeczki również przy pomocy wężyka z oplotu. I tutaj zaczęły się moje błędy. Z racji braku chłodnicy przefiltrowaną od chmielin brzeczkę chłodziłem w wannie wypełnionej zimną wodą. Chłodzenie przeprowadzałem już późno w nocy, a i też nie wziąłem pod uwagę istotnych wskazówek kolegów z forum. Zadałem przygotowane uwodnione drożdże do brzeczki o zbyt wysokiej temp. przewyższającej górną granicę fermentacji drożdży s-04. Co prawda później starałem się jeszcze schłodzić cały fermentor na zewnątrz. Ostatecznie fermentacja burzliwa w pierwszym okresie fermentacji przebiegała w zbyt wysokiej temp. Co do piwka, wyszło w miarę klarowne. Wyczuwalny zapach drożdżowy - tutaj pewnie właśnie ta zbyt wysoka temperatura początkowa fermentacji to spowodowała. Ogólnie jednak piwko bardzo smakowało, jako pierwsze warzone osobiście. Z pewnością wrócę do niego. Tym razem postaram się uniknąć popełnionych błędów. Tutaj szczegóły mojej pierwszej warki.

#289 BELGIAN GOLDEN STRONG ALE Brix 17,7 / 17.02°BLG (1.070°SG) Trochę klasycznie, trochę wygłupów. Syrop cukrowy gotowany 30min tak by nie przyciemnić barwy. Brzeczka gotowana 90min. Po oddzieleniu chmielin i osadów białkowych (bardzo dużo) wyszło po 12l x 2. Klasycznie FM27, wygłup WB-06 Do zacierania: Heidelberg Bestmaltz 5500g Cukier 1200g w syropie Parametry: Gęstość początkowa: 17 °Blg Goryczka: ok. 25 IBU Barwa: ok. 5,3 EBC ale po dłuższym gotowaniu może być więcej Zacieranie: 20 l 56°C/10min 62°C/25min 72°C/20min 78°C/1min Wysładzanie 15l Chmielenie: Styrian Golding 3,4%aa/50g/60min Styrian Golding 3,4%aa/20g/15min Styrian Golding 3,4%aa/30g/hopstand 10min Czas gotowania: 60min Dodatki Gips 3g na zacier, CaCl2 3g Kwas fosforowy 2ml na zacier Drożdże: A: Starter FM27 800ml B: WB-06 suche na pianę Fermentacja: Napowietrzone wiertarką i dodane drożdże 22.01.24 Start w 16°C 23.01.24 Początki piany, podnoszenie do 19°C 24.01.24 Podnoszenie do 22°C 25.01.24 Podnoszenie do 23°C 26.01.24 Podnoszenie do 25°C 28.01.24 B, po burzliwej. Przeniesione o 10 stopni mniej na cichą. 29.01.24 A, po burzliwej. Przeniesione o 10 stopni mniej na cichą. 30.01.24 Oba przeniesione do 11°C 22.02.24 B: CC/12h 6°C 23.02.24 Butelkowanie B, 95g cukru na 10.5l Gęstość początkowa skorygowana: 17.02°BLG (1.070°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.96°BLG (1.012°SG) Pozorne odfermentowanie: 82.64% Rzeczywiste odfermentowanie: 67.70% Ekstrakt rzeczywisty: 5.50°Plato Szacunkowe ABV: 8.01% 07.03.24 Po cichej butelkowanie A, 80g cukru na 10,5l Gęstość początkowa skorygowana: 17.02°BLG (1.070°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.96°BLG (1.012°SG) Pozorne odfermentowanie: 82.64% Rzeczywiste odfermentowanie: 67.70% Ekstrakt rzeczywisty: 5.50°Plato Szacunkowe ABV: 8.01%

#288 APA MH + HOPSTAND Brix 13,1 / 12.60°BLG (1.051°SG) 06.01.2024 Do zacieru poszło 200g mix Cascade, Lubelski, Rohatyński i zrobiło się mocno gęsto. Znowu zapomniałem hopstpppera nakręcić i po gotowaniu poszło wszystko przez hopspider i skarpetę, ale dało radę in plus. Z depo poszła fiolka na starter 1000ml Cosmic Punch. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 10,5lx2 Do zacierania: Pils Malteurope 4000g Płatki owsiane 600g Owies niesłodowany z łuską 485g Parametry: Gęstość początkowa: 12,6 °Blg Goryczka: ok. 40 IBU Barwa: ok. 6,3 EBC Zacieranie: 20 l 68°C start + 200g chmielu 67°C/60min 78°C/1min Wysładzanie 14l Chmielenie: 200g chmielu na zacier Mix około 5%/125g/hopstand 10min/ 82->76°C Centennial 10,7%/50g/hopstand 10min/ 82->76°C Czas gotowania: 60min Dodatki Gips 2g na zacier, CaCl2 2g Kwas fosforowy 2ml na zacier Gips i CaCl2 po 1,5g na wysładzanie Drożdże: A: Starter Cosmic Punch 1000ml z fiolki z depo B: Verdant suche na pianę Fermentacja: 07.01.24 Start w 16 09.01.24 Podnoszenie do 19. W obu wiadrach piana drożdżowa. 13.01.24 Podnoszenie do 20 25.01.24 Butelkowanie B. 50g cukru w syropie/10l Gęstość początkowa skorygowana: 12.60°BLG (1.051°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.84°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 69.53% Rzeczywiste odfermentowanie: 56.96% Ekstrakt rzeczywisty: 5.42°Plato Szacunkowe ABV: 4.81% 26.01.24 Butelkowanie A, 50g cukru w syropie/10l Gęstość początkowa skorygowana: 12.60°BLG (1.051°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.60°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 71.43% Rzeczywiste odfermentowanie: 58.51% Ekstrakt rzeczywisty: 5.23°Plato Szacunkowe ABV: 4.94% 30.01.24. Test. Nagazowanie mizerne, ale zaczyna się robić. Przez zmętnienie drożdżami czuć hopburn, można zredukować chmiel na zacier do 100-150g. Śmiało można było robić CC, choć 1-2 dniowy, zarówno Verdant jak i Cosmic.

Przeczytałem chyba pół forum w tym aspekcie i znalazłem takie oto sposoby. Który waszym zdaniem jest najlepszy, najpopularniejszy? Jakie ryzyko niesie ze sobą każdy z nich? A może są jeszcze inne sposoby, o których nie czytałem, nie wymieniłem, nie znam? 1) Chmielenie w woreczkach muślinowych / damskich pończochach i pończochowych skarpetach 2) Druciak Jana Niezbędnego na końcu rurki w fermentorze w którym było chmielenie na zimno, z którego dekantujemy 3) Pończocha / skarpeta pończochowa na końcu rurki w fermentorze do którego zlewamy 4) Sitko i gaza wyjałwiona / wygotowana pielucha tetrowa pomiędzy jednym a drugim fermentorem 5) ?

Cześć, w niedzielę planuję rozlać piwo do butelek po tygodniu fermentacji cichej. Dodałem chmiel na zimno (50g granulat Mosaic) w woreczku do chmielenia, ale niestety się otworzył i widzę, że coś tam wypłynęło tych chmielin, dlatego chcę przefiltrować piwo za pomocą pończochy, ale może trochę głupie pytanie - jak się za to zabrać? Cichą przeprowadzam w fermentorze bez kranika i zamierzałem przelać to fermentora z kranikiem przed rozlewem. Wiadomo, wężyk igielitowy, ale jak to ma wyglądać z tą pończochą? Zawiązana na drugim końcu i ile miejsca tam powinno zostać? Czy normalnie położyć tę końcówkę na dnie (w celu jak najmniejszego napowietrzenia) - nic się nie stanie? I jak wtedy zaciągnąć piwo (do tej pory zaciągałem ustami, ale teraz będzie tam pończocha)?

Warka #39 Mango Milkshake IPA (03-01-2024) OG. 17 °Blg FG. °Blg Wyszło 24l brzeczki nastawnej IBU 27 Wydajność: ? Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 6.5 kg Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 61.5% 80 % 5 Ziarno Weyermann - Carapils 0.5 kg 7.7% 78 % 4 Ziarno Oats, Flaked 1 kg 15.4% 80 % 2 Cukier Milk Sugar (Lactose) 1 kg 15.4% 75 % 0 Zacieranie: 67C - 60min+Mashout Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Whirlpool Citra 25 g 60 min 13.2 % Whirlpool Strata 25 g 60 min 13.6 % Na zimno Citra 25 g 7 dni 13.2 % Na zimno Strata 25 g 7 dni 13.6 % Dodatki: Mango w 3-4 dniu fermentacji burzliwej 850g- 2 puszki (chyba że znajdę w lidlu dzisiaj to dokupie i dam 1,7kg) Drożdze: Safale US-05 gęstwa 200ml Fermentacja: 2tyg- temp otoczenia 12C, później przeleje do drugiego fermentora by nachmielić na zimno i odfiltrować mango (być może tu zrobię pierwszy coldcrash) Po chmieleniu na zimno kolejny coldcrash i filtracja chmielin. Co do temperatur- zobaczymy co pogoda przyniesie. Panuje jedynie nad temperaturą fermentacji, a dalej to już staram się dostosować do tego co mam na balkonie. Zabutelkowane 10 lutego, po solidnym podwójnym coldcrash. Warto dłużej zostawić w fermentorze bo na prawdę sporo owoców jeszcze opadło na dno. Nasycenie 2,5vol.

#286 BRITISH BROWN ALE Brix 13 / 12.50°BLG (1.050°SG) "G.B. FOG" 23.12.2023 Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 11l/2 wiaderka Do zacierania: No.19 Floor Maris Otter Crisp 4000g Cara Terra CM 250g Brown CM 200g Carafa III Special 50g Parametry: Gęstość początkowa: 12,5 °Blg Goryczka: ok. 24 IBU Barwa: ok. 26,5 EBC Zacieranie: 17 l 67-66°C/60min 74°C/5min 78°C/1min Wysładzanie 14l Chmielenie: H.Taradition 6%/35g/60min Czas gotowania: 60min Dodatki Gips 2g , CaCl2 2g na zacier Kwas fosforowy 2ml na zacier Gips 1,5g, CaCl2 1,5g do wysładzania Kreda 2g na gotowanie Protafloc 1/2 tab/10min Drożdże: A: Fiolka FM11 B: Windsor paczka 1szt Fermentacja: Napowietrzenie wiertarką 25.12.23 Start w 16°C 02.01.24 Podniesienie do 20°C 20.01.24 Butelki B: Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 5.16°BLG (1.020°SG) Pozorne odfermentowanie: 58.74% Rzeczywiste odfermentowanie: 48.12% Ekstrakt rzeczywisty: 6.49°Plato Szacunkowe ABV: 4.07% 27.02.24 A: 45g/10l Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.27°BLG (1.017°SG) Pozorne odfermentowanie: 65.84% Rzeczywiste odfermentowanie: 53.94% Ekstrakt rzeczywisty: 5.76°Plato Szacunkowe ABV: 4.53%

#285 BITTER Brix 12 / 11.54°BLG (1.046°SG) PELEGRINUS 17.12.2023 Miało być cieniej, wyszło grubiej. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 11l na wiaderko Do zacierania: Pale Ale CM 4500g Monachijski I Viking 1000g Cara Terra CM 300g Parametry: Gęstość początkowa: 11,54°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 19 EBC Zacieranie: 16 l 65°C start 67°C/60min 72°C/10min 78°C/1min Wysładzanie 14l Chmielenie: Pilgrim 9%/20g/60min Pilgrim 9%/20g/10min Pilgrim 9%/10g/89-79 st. C Czas gotowania: 60min Dodatki Gips 4g na zacier Kwas fosforowy 2ml na zacier Protafloc 1/2 tab/10min Drożdże: A: Starter 800ml O czym szumią wierzby B: Windsor paczka 1szt Fermentacja: Napowietrzone wiertarką 18.12.23 Start w 16st. C 24.12.23 Podniesienie do 20°C 07.01.24 Butelkowanie , syrop 80g cukru A: Gęstość początkowa skorygowana: 11.54°BLG (1.046°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.79°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 67.12% Rzeczywiste odfermentowanie: 54.99% Ekstrakt rzeczywisty: 5.19°Plato Szacunkowe ABV: 4.21% B: Gęstość początkowa skorygowana: 11.54°BLG (1.046°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.60°BLG (1.018°SG) Pozorne odfermentowanie: 60.12% Rzeczywiste odfermentowanie: 49.25% Ekstrakt rzeczywisty: 5.86°Plato Szacunkowe ABV: 3.80%

Warka #38 APA (14-12-2023) OG. 13 °Blg FG. °Blg Wyszło 20l IBU 44 Wydajność: 90% Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 4.5 kg Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 88.9% 80 % 5 Ziarno Carabody 0.5 kg 11.1% 75 % 8 Zacieranie: 63C - 60min Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Marynka 20 g 20 min 9.5 % Gotowanie Citra 15 g 10 min 13.2 % Gotowanie Strata 15 g 10 min 13.6 % Hopstand (77C) Citra 15 g 30 min 13.2 % Hopstand (77C) Strata 15 g 30 min 13.6 % Na zimno Citra 20 g 7 dni 13.2 % Na zimno Strata 20 g 7 dni 13.6 % Drożdze: Safale US-05 gęstwa 100ml Fermentacja: 2tyg- temp otoczenia 12C, później przeleje do drugiego fermentora by nachmielić na zimno. Ogólnie duże straty z gotowania, wylałem 2-3l brzeczki z chmielinami w kibel. Muszę pomyśleć nad jakimś sprzętem do łapania brzeczki po gotowaniu bez tych chmielin. Dobrze działa skarpeta, ale szczerze mówiąc jak żona mi pomoże to jakoś to zrobię, a sam jestem taki niegramotny że mi ręki brakuje Co do IBU to brewness chyba trochę podbił tym hopstandem, ale zobaczymy. Użyłem 6 kropli kwasu mlekowego (80%) do zacierania i wysładzania i 3g gipsu piwowarskiego. Trochę mam za zimno w piwnicy bo 12C otoczenia, na dolniaka trochę przy dużo na górniaka już dolna granica. Zastanawiam się co uwarzyć teraz. Hmm.

Filtrator spiralny możesz sobie zostawić jak będziesz chciał warzyć dekokcyjnie to wtedy zrobisz sobie zacieranie i filtracje we wiaderku z kranikiem, a potem przelejesz brzeczkę na gotowanie do kotła. Hopspider możesz normalnie stosować do chmielenia w kotle podczas gotowania. A z bazuki to możesz strzelać w wormsach. A co do filtracji białek i chmielin to właśnie whirlpool i sedymentacja na dno kotła osadu, a później zlanie znad osadu. Niektóre kotły mają ramię do whirlpoola, ale w sumie w ruch wirowy można wprawić brzeczkę mieszając łygą parę razy. I tyle. Gorzej jak ktoś ma wymiennik albo chłodnicę przeciwbieżną. Ale w takim wypadku to wydaje się, że hopstoper z małym oczkiem siatki będzie najlepszym rozwiązaniem. Chociaż nie testowałem tego i nie wiem czy rzeczywiście się sprawdza.

Nie, ale jest tam wiele dziwnych wpisów (spośród przeważającej liczby naprawdę ciekawych). Nie wiem na jakiej zasadzie ma to działać. Chyba na zasadzie autosugestii. Sprężyna służy do filtracji brzeczki po zacieraniu. Używanie jest do filtracji chmielin to nonsens, bo szpary pomiędzy zwojami sprężyny są dużo większe niż drobinki chmielu i osadu białkowego.