DMS jak uniknąćw procesie warzenia

[sasq]

A więc od początku

Mam cała warkę.... jakieś 45 póllitrowych próbek wzorcowego DMS (mogę się wymienić próbkami za np mokry karton i inne takie)

 

Generalnie szukając popełnionych błędów:

 

1. zacieranie na lenia w 68 stopniach  po czym wygrzew     niestety wyłączyłem całość gdy tylko temperatura wzrosła do 78 stopni

2. Za słabe gotowanie

 

Obstawiam punkt 2

 

[redlum]

Jaki słod? Pizenski czy pale ale? Ile czasu gotowałeś/chmieliłeś? Czy używałeś przykrywki, czy bez z pełnym odparowaniem?

http://www.wiki.piwo.org/DMS

Edytowane 22 Marca 2016 przez redlum

[sasq]

słód  Pilzneński 75%    pszenica 20%   (muszę w notatkach sprawdzić)

gotowanie bez pokrywki 60min   ale gotowało sie toto ledwo ledwo

 

Po lekturze z linku (dzięki wielkie redlum) "piwo zbyt młode, niedoleżakowane"     Proces leżakowania wpływa na zanik DMS?

Piwo jest młode minęło raptem 18 dni od zabutelkowania + test smakowy odbył się na ostatniej butelkowanej butelce (weszło tam troszkę syfu)

Edytowane 22 Marca 2016 przez sasq

[von_Alex]

Indukcja nie daje rady? Mogę Ci pożyczyć grzałkę zanurzeniową

[sasq]

Indukcja nie daje rady? Mogę Ci pożyczyć grzałkę zanurzeniową

 

Nie dawała, puki co sytuacja opanowana. zmieniłem ocieplenie garnka i poprawilem chlodzenie kuchenki.

 

Docelowo jednak trza będzie taborecik sobie sprawić

Edytowane 22 Marca 2016 przez sasq

[sasq]

Z lektury forum i youtuba wynika że kluczowym dla uniknięcia DMS jest:

 

1. Mocne gotowanie  

 

2. Jak najszybsze schłodzenie brzeczki poniżej 80 stopni      Co przy chłodzeniu za pomocą wymiennika nieco koliduje z whirpoolem.

 

Ad2. W tej chwili po wyłączeniu kuchenki  wprawiam brzeczkę w mocny ruch wirowy. Ma to na celu utworzenie sie stożka chmielin co by wymiennika nie zapchać syfem. Po 15minurtach rozpoczynam chłodzenie. Pytanie czy te 15 min nie maja wpływu również na tworzenie się DMS?

[Oskaliber]

Mają, lepiej chłodzić od razu, chmieliny i tak Ci opadną.

 

Przeczytaj sobie:

http://www.beerfreak.pl/dms-czyli-puszkowana-kukurydza/

[sasq]

Oskaliber dzięki.

Całość z linku przeczytana; Od najbliższej warki będę chłodził od razu do 17 stopni  :-)

 

Trzeba będzie się w hop stopera zaopatrzyć bo chłodzenie wymiennikiem ma swoje wady. Głównym problemem jest jego mycie.

 

Przy okazji skoro DMS to również wyznacznik nie dojrzałego piwa to czy w czasie leżakowania może on się zredukować?

Edytowane 22 Marca 2016 przez sasq

[bart3q]

DMS raczej się nie redukuje.

[Drejpa]

przy takiej ilosci pilznenskiego powinienes wydluzyc gotowanie do 90ciu minut zeby odparowac wszystkie prekursory.

[Oskaliber]

Przy okazji skoro DMS to również wyznacznik nie dojrzałego piwa to czy w czasie leżakowania może on się zredukować?

Nie. DMS nie jest wyznacznikiem niedojrzałego piwa, gdzie to przeczytałeś?

[sasq]

Nie mogę tego odnaleźć  nie wykluczam ze czytając coś pobieżnie zrobiłem sobie skrót myślowy 

[von_Alex]

Tak czy siak zostaw jedną próbkę dla mnie :-)

[sasq]

Próbeczka zaklepana.

[nie ten koziol]

Podłączę się,

ile mocy masz na indukcji? I jaka wielka warka?

[sasq]

Kuchenka ma już 8lat  to poprzednik modelu ib 6040 Teki

Moc przyłączeniowa 6400W

Kadź zacierano-warzelna w postaci emali z Olkusza  pojemność gara 30l    największe moje dotychczasowe ważenie warzenie 28l   

 

Kluczowe dla pracy na indukcji jest:

-zaizolowanie bocznych ścian garnka (plażowy ręcznik bawełniany daje rade, choć obecnie używam kilku warstw neoprenu)

-zapewnienie poprawnego chłodzenia spodu kuchenki

 

Tu jeszcze przed zaizolowaniem:

 

 

 

 

_____________

Edit:

sprawdziłem dokładnie model kuchenki:  

moc grzewcza używanego palnika to 2100W / 3000W*

 

*tryb "power"

Edytowane 24 Marca 2016 przez sasq

[sasq]

Sprawdziłem notatki i wykluczyłem błąd z chłodzeniem

Brzeczka schłodzona w tempie poniżej 15 minut

 

Czyli jak rozumiem obecnie przyczyny muszę upatrywać w zbyt słabym/zbyt krótkim gotowaniu?

[WiHuRa]

Przy dużym udziale w zasypie słodu pilzneńskiego warto przedłużyć gotowanie do 75 min, a najlepiej do 90 min.

 

P.S. Znaczenie ma też jakoś słodu i zawartość prekursorów DMS.

Edytowane 24 Marca 2016 przez WiHuRa

[dhanab]

A może drożdże ci nasmrodziły, us05 czasem potrafią dać siarką.

[sasq]

hmm   

 

dhnab dałeś do myślenia   max temperatura jak mogła się zdążyć temu piwu to ~21,5°C      

Jak ta siara się zapachowo objawia (w sensie deskryptor)  bo puki co skojarzenie z otwarciem puszki kukurydzy jest idealne

[zygberto]

Kadź zacierano-warzelna w postaci emali z Olkusza pojemność gara 30l największe moje dotychczasowe ważenie 28l

Jak Ty ważysz na kuchence indukcyjnej, to się nie dziw, że Ci dms wychodzi. Postaraj się na niej warzyć, a waż na wadze.

Póki co zachowaj spokój i czytaj. Tematów o dimetylosiarczku od groma Nie trzeba zakładać kolejnego.

Czytaj, ucz się, a na pewno z każdą warką będzie coraz lepiej

Ewentualnie kup sobie taboret gazowy i zawsze schładzaj od razu po gotowaniu. Taboret to koszt 70 zł, a frajda dużo większa niż kuchenka elektryczna.

Edytowane 24 Marca 2016 przez zygberto

[sasq]

Kupię sobie wagę do ważenia i taboret gazowy do warzenia... Ale wstyd

 

Czytam na potęgę choć szukacza na forum czasem figle płata

Edytowane 24 Marca 2016 przez sasq

[von_Alex]

Ach ta autokorekta ;-)

[dhanab]

hmm   

 

dhnab dałeś do myślenia   max temperatura jak mogła się zdążyć temu piwu to ~21,5°C      

Jak ta siara się zapachowo objawia (w sensie deskryptor)  bo puki co skojarzenie z otwarciem puszki kukurydzy jest idealne

Różne gotowane warzywa od groszku po brokuły, mogą być nagnite, popsute.

[sasq]

W moim jednak zdecydowanie kukurydza w puszce