OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[leech]

???

http://www.piwo.org/topic/4219-piwo-pszeniczne-weizen-pare-pytan/page__view__findpost__p__84244

[Gabe]

A doczytałeś, że chodzi o cukry proste, a nie o cukier stołowy (sacharozę)?

[leech]

sacharoza to fruktoza i glukoza?

[anteks]

Oj tam cukier to cukier, a prosty .... do dostania

[leech]

Ile dać gram cukru żeby wyszło 10% z 20l (4kg zasyp)?

[anteks]

Ile dać gram cukru żeby wyszło 10% z 20l (4kg zasyp)?

10% czego?

Edytowane 16 Stycznia 2012 przez anteks

[leech]

10% czego?

zasypu

[Swiaderny]

Zasypu? Cukier sypie się do brzeczki na etapie warzenia.

[anteks]

zasypu

Chodzi o to ile jest 10% z 4 kg?

[leech]

No właśnie warze

[leech]

Chodzi o to ile jest 10% z 4 kg?

Chcę żeby cukier stanowił 10% wszystkich cukrów w 20l warce

[Swiaderny]

Jeżeli 10% z 4kg zasypu to z proporcji

 

4000g---------100%

x-----------10%

 

x=400g cukru

 

A jaka gęstość końcowa ma być?

Edytowane 16 Stycznia 2012 przez Swiaderny

[leech]

Teraz mam 13Blg i chcę dodać 1,3 Blg w postaci cukru (20l warka)

[Swiaderny]

Teraz mam 13Blg i chcę dodać 1,3 Blg w postaci cukru (20l warka)

1°Blg = 10gcukru /l brzeczki (w dużym uproszczeniu) -> 1,3°Blg = 13g/l -> na 20l: 13g * 20l = 260g cukru

Wsypując 260g cukru (do tego co masz, czyli: 20l o gęstości 13°Blg) otrzymasz 20l brzeczki nastawnej o gęstości 14,3°Blg

[leech]

Dzięki bardzo o to mi chodziło.

[Lukas]

Właśnie gotuję pszenice i bije się z myślami czy dodać 10% cukru czy nie (wyczytałem, że drożdże dzięki temu produkują estry bananowe). Pytanie ile gram dać na 20l warkę?

 

Jeśli chcesz bananów w pszenicy dam Ci je na tacy Nie kombinuj, zrób warke według poniższych wskazówek a efekt murowany (moja przedostatnia warka). Aromat dojrzałych, wręcz skarmelizowanych bananów totalnie mnie zaskoczył.

A więc:

1. Zasyp 8,6kg :

-pszeniczny 5kg

pilznenski 3,2kg

carahel 0.4kg

chmiel lubelski 50g

2. zacieranie - infuzyjne

45 C - ferulikowa-tylko pszenica - 1 godzina!!!!!!!

53 C -wszystkie słody - 15min

63 C - 30min

72 C- 15 min - do negatyw proby jodowej

78 C - filtracja i wysładzanie ciągłe!!!

3. Gotowanie i chmielenie:

70min

20g po 10min

15 g po 50 min

15 g po 65 min

4. Drozdze i fermentacja:

WB-06 - 15 g na 46 l brzeczki - underpitching czy jak to zwał

Połowę wtawiłem do temp 21-22C a połowe do 18 C.

 

Brzeczka w wyzszej temp fermentowała tydzien na burzliwej - spadło do 4 blg, a potem na cichej tydzien (wciaz bulgotało w rurce) Blg spadło do 2.5.

Zabutelkowałem dodajac 200g cukru i refermentowałem w temp 21C. Po tygodniu pycha piwo, z intensywnym aromatem bananowym.

 

Berzeczka w niższej temp (18C) fermentowała 2 tyg na burzliwej i tydzien na cichej. Blg końcowe 3 blg. Zabutelkowane z dodatkiem 200g cukru. Refermentacja w 18-19C !!! Po tygodniu smaczne piwo, O zdecydowanie mniejszym aromacie bananowym.

Gozdzikow za cholere nie wyczulem. Ale ja ich nie czuje w zadnym piwie pszenicznym a troche marek juz przetestowałem

 

Powodzenia

[anteks]

http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_%28Anteks%29

http://www.piwo.org/topic/1714-jozek-warzy-onlajn/page__view__findpost__p__120844

[andy]

Akurat przerwa ferulikowa chyba ma nie wiele wspólnego z powstawaniem aromatu banana. Moim zdaniem to wyższa temp. fermentacji oraz zadanie ... jakby to napisać... mniejszej niż standardowo ilości drożdży.

[darko]

Jak tak dalej będziecie pitolić, to coder wywali wątek z prenumeraty i tyle .

[kaz]

Czy gęstwe piwa które zakaziło się tlenowcem można zebrac i jakos jeszcze uratować ??

[Swiaderny]

Czy gęstwe piwa które zakaziło się tlenowcem można zebrac i jakos jeszcze uratować ??

Jakiś ginący szczep? Ja bym nie ryzykował.

[kaz]

Szczep nie ginący ale chciałbym go jeszcze uzyc ....

[zbynekkk]

Jest ryzyko, jest zabawa.

[Swiaderny]

http://www.piwo.org/...post__p__131190

właściwie to odtąd: http://www.piwo.org/topic/388-mrozenie-drozdzy/page__st__160__p__131325#entry131325

Tu ostatnio była dyskusja o oczyszczaniu gęstwy przed mrożeniem, może coś pomoże

Edytowane 17 Stycznia 2012 przez Swiaderny

[coder]

Czy gęstwe piwa które zakaziło się tlenowcem można zebrac i jakos jeszcze uratować ??

 

Nie, wywal to w diabły.

Możesz przefermentowac najtańszymi drożdżami suchymi i dostaniesz lepszy efekt niż z zakażonej gęstwy.