Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

11.12.2012

warka #19 Czeski Pils, 11,5°Blg

BS2 IBU - 37, BS2 EBC - 7, wydajność estymowana BS2 - 85%

 

SKŁAD:

• Pilzneński Optima - 6,00 kg, 83,3%
  
• Carapils 4 EBC Weyermann - 0,70 kg, 9,7%
  
• Wiedeński 5-7 EBC Weyermann - 0,40 kg, 5,6%
  
• Karmelowy jasny 95 EBC Litovel - 0,10 kg, 1,4%
  
• Sybilla 6,2%AA - 70g
  
• Tradition 6,0%AA - 50g (szyszka)
  
• Wyeast 2001 Urquell Lager - gęstwa z I zbioru
  
• Saflager W34/70 - 1 saszetka, rehydratacja
  

ZACIERANIE I WYSŁADZANIE:

woda do zasypu - 25,5l

20 min - 65°C

40 min - 72°C

podgrzanie do 78°C i przełożenie do filtracji

wysładzanie 31l o temperaturze około 68-70°C

 

GOTOWANIE 70':

60 min - Sybilla 70g

10 min - Tradition 50g (szyszka)

 

37l - 11,5°Blg do fermentacji

2l z chmielin, na refermentacje

WYDAJNOŚĆ ZMIERZONA BS2 - 86,1%

 

FERMENTACJA:

Fermentator 1:

Objętość: 19l

Drożdże: Wyeast 2001 Urquell Lager

Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie

Temperatura zadania: 13°C

Temperatura otoczenia: 10°C

 

Fermentator 2:

Objętość: 18l

Drożdże: Saflager W34/70

Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie

Temperatura zadania: 13°C

Temperatura otoczenia: 10°C

 

KOMENTARZ:

Dawno nie było żadnej przygody podczas warzenia więc dla równowagi w przyrodzie, tym razem były dwie:

- podczas przelewania zacieru odłączyłem przez przypadek cześć rurek filtratora, na szczeście udało się naprawić, trochę młóta wleciało do środka i później przytykało mi kilka razy filtrację,

- zostawiłem sobię na zewnątrz wąż ogrodowy, który używam do podłączenia chłodnicy, oczywiście zamarzł, pomogła szykba kąpiel w wannie z gorąco wodą.

Dotychczas 5 warek 40 litrowych wciąż na tej samej butli, merdałem i coś tam jeszcze chlupie, powinno starczyć na jeszcze jedną ale lepiej nie krakać

 

-----------------------------

30.12.2012

 

Fermentator 1:

Przelanie na cichą

Pomiar: 3°Blg

Temperatura burzliwej: 10°C

 

Fermentator 2:

Przelanie na cichą

Pomiar: brak

Temperatura burzliwej: 10°C

 

-----------------------------

06.01.2013

 

Fermentator 1:

Rozpoczęcie lagerowania

Pomiar: brak

Temperatura ciechej: 10°C

 

Fermentator 2:

Rozpoczęcie lagerowania

Pomiar: brak

Temperatura cichej: 10°C

 

-----------------------------

17.01.2013

 

Fermentator 1:

Rozlew: keg z 0,4l rezerwy do refermentacji

Pomiar: 3°Blg

 

Fermentator 2:

Rozlew: 0,5l butelki, 100g cukru do refermentacji

Nagazowanie: 2,4 v/v

Pomiar: 3°Blg

Edytowane 18 Lutego 2013 przez WiHuRa

[pershi]

Myślę o podobnym piwie na s_23 lub W34/70.

Mam tylko inne chmiele:

Żetecki, Hallertauer Tradition ewentualnie Lubelski.

 

Jak Kolega proponowałby nachmielić swoje piwo, w/w granulatem?

[WiHuRa]

Tradition na gorczykę, Saaz/Lubelski na aromat.

[WiHuRa]

Bitter #15 na S-04 po 2,5 miesiącach leżakowania w butelkach o dziwo zrobił się całkiem fajny, wyszedł nagle dość mocno chmiel w smaku, goryczka się ułożyła, przyjemny aromat, piękna piana, ze smakiem wypiłem wczoraj kufelek

Za to, jak tylko znajdę chwilę czasu na rozbutelkowanie, Brown #17 pójdzie w całości do zlewu

Edytowane 12 Grudnia 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Zabutelkowałem w końcu, w sobotę, cześć lagerową warki #18, zeszło ładnie do 2,5°Blg, piwo idealnie klarowne. W weekend po świętach okrągła 20 warka.

[WiHuRa]

warka #19 Czeski Pils przelena na cichą, za parę dni obniże ją do 0°C.

[WiHuRa]

Na okrągłą warkę wybrałem coś ciekawszego niż Pils. Zasyp do warki na podstawie receptury skyberta.

 

30.12.2012

warka #20 Marcowe, 13,5°Blg

BS2 IBU - 26, BS2 EBC - 15, wydajność estymowana BS2 - 80%

 

SKŁAD:

• Pilzneński 3,2 EBC Litovel - 4,00 kg, 47,6%
  
• Monachijski 18 EBC Litovel - 3,20 kg 38,1%
  
• Wiedeński 5-7 EBC Weyermann - 0,50 kg, 6,0%
  
• Carahell 25 EBC Weyermann - 0,50 kg 6,0%
  
• Karmelowy jasny 95 EBC Litovel - 0,20 kg, 2,4%
  
• Magnum 14%AA - 28g (szyszka)
  
• Wyeast 2001 Urquell Lager - gęstwa z II zbioru
  
• WLP 838 Southern German Lager - starter 1,5l (gęstwa od voltkj, dzięki)
  

ZACIERANIE I WYSŁADZANIE:

woda do zasypu - 28l

20 min - 65°C

40 min - 72°C

podgrzanie do 78°C i przełożenie do filtracji

wysładzanie 31l o temperaturze około 70-74°C

 

GOTOWANIE 70':

60 min - Magnum 28g (szyszka)

 

39,5l - 13,5°Blg do fermentacji

1,5l z osadów, na refermentacje

WYDAJNOŚĆ ZMIERZONA BS2 - 85,7%

 

FERMENTACJA:

Fermentator 1:

Objętość: 19,5l

Drożdże: Wyeast 2001 Urquell Lager

Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie

Temperatura zadania: 12°C

Temperatura otoczenia: 11°C

 

Fermentator 2:

Objętość: 20l

Drożdże: WLP 838 Southern German Lager

Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie

Temperatura zadania: 12°C

Temperatura otoczenia: 11°C

 

KOMENTARZ:

- kolejna, szósta, warka na tej samej butli i oznak jej końca podczas gotowanie nie było widać, ciekawe ile jeszcze na niej pociągne ?

 

--------------------

20.01.2013

 

Fermentator 1:

Przelanie na lagerowanie

Pomiar: 3°Blg

Temperatura burzliwej: 11-12°C

 

Fermentator 2:

Pozostawiłem na burzliwej, podniosłem temperaturę do 15°C

Pomiar: 5°Blg

Temperatura burzliwej: 11-12°C

 

--------------------

29.01.2013

 

Fermentator 2:

Przelanie na lagerowanie

Pomiar: 4°Blg

 

--------------------

10.02.2013

 

Fermentator 1:

Poszło do kega

Refermentacja: 70g cukru

ABV: 5,8%

 

--------------------

24.02.2013

 

Fermentator 2:

Rozlew do butelek

Refermentacja: 70g cukru

Nagazowanie: 2,5 v/v

ABV: 5,3%

Edytowane 24 Lutego 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Dziś, na dobitkę po robocie, zdezynfekowałem 80 butelek po zakażonym Brown Ale. Czas teraz na odpoczynek z kuflem w dłoni.

 

A na nowy rok wychyle toast - Zdrowie piwowarów!

[Bogi]

Twoje zdrowie!

[WiHuRa]

Nadrabiam zaległości z etykietami.

 

Warka #18 Lager i Ale 13°Blg nazwałem amerykańskimi

 

[WiHuRa]

Choróbsko, które wciaż mnie trzyma, skutecznie odgania mnie od piwowarskich obowiązków ale trzeba będzie się w końcu za robotę wziąć. Jutro po raz pierwszy w browarze, piwo pójdzie w keg (połowa warka #19 Czeski Pils). Keg już czeka umyty. Druga część tej warki pójdzie w butelki.

 

A na weekend, jak zdrowie pozwoli, specialty lager - Ciemne dymione

Edytowane 15 Stycznia 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Po 11 dniach lagerowania warka #19 Czeski pils 11,5°Blg poszła do kega (Urquell) i butelki (W34/70). Obie części odfermentowały do 3°Blg więc piwo będzie nisko alkoholowe, i o to mi chodziło. Lanie do kega do sama przyjemność, kilka minut i po robocie

Edytowane 17 Stycznia 2013 przez WiHuRa

[pershi]

Lanie do kega do sama przyjemność, kilka minut i po robocie

Gratuluję awansu na następny poziom wtajemniczenia piwowarskiego;)

[skybert]

Trochę krótko lagerowałeś ale pewnie nie miałeś czasu i miejsca w zamrażalce. Normalnie zaleca się ok 4 tyg.

Ja zrobiłem sobie skrzynię i lageruję piwa na balkonie.

[WiHuRa]

Ano nie było czasu bo na lagerowanie musi wskoczyć Marcowe, następne dolniaki będą miały czas na 3 tygodniowe lagerowanie. Ostatnie dwa, 4 tygodnie.

[WiHuRa]

Na mieszadle Wyeast Irish Ale 1084, gęstwa od kolegi Mariusz_CH.

 

 

Połowa #21 pójdzie na nich.

Edytowane 18 Stycznia 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

12 godzin później.

 

[WiHuRa]

20.01.2013

warka #21 Ciemny lager i Owsiany Stout, 13,5°Blg

BS2 IBU - 25, BS2 EBC - 48, wydajność estymowana BS2 - 85%

 

SKŁAD:

• Pilzneński 3,2 EBC Litovel - 3,40 kg, 41,0%
  
• Monachijski 18 EBC Litovel - 2,40 kg 28,9%
  
• Jęczmienny Wędzony 3-6 EBC Weyermann - 1,00 kg, 12,0%
  
• Płatki owsiane Sante - 0,50 kg 6,00%
  
• Karmelowy Jasny 95 EBC Litovel - 0,40 kg 4,8%
  
• Carafa I 900 EBC Weyermann - 0,25 kg 3,0%
  
• Karmelowy Ciemny 333 EBC Litovel - 0,20 kg 2,4%
  
• Carafa II 1150 EBC Weyermann - 0,10 kg 1,2%
  
• Palony jęczmień 1150 EBC Weyermann - 0,05 kg 0,6%
  
• Iunga 12,2%AA - 30g (szyszka)
  
• Wyeast 2001 Urquell Lager - gęstwa z III zbioru
  
• Wyeast Irish Ale 1084 - starter 1,2l (gęstwa od Mariusz_CH, dzięki)
  

ZACIERANIE I WYSŁADZANIE:

Kleikowanie płatków owsianych, 15 min w 65°C

woda do zasypu - 29l

40 min - 65°C

20 min - 72°C

dodanie palonych słodów

podgrzanie do 78°C i przełożenie do filtracji

wysładzanie 29l o temperaturze około 70-72°C

 

GOTOWANIE 70':

60 min - Iunga 30g (szyszka)

 

44l - 13,5°Blg do fermentacji

WYDAJNOŚĆ ZMIERZONA BS2 - 93,9%

 

FERMENTACJA:

Fermentator 1:

Objętość: 24l

Drożdże: Wyeast 2001 Urquell Lager

Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie

Temperatura zadania: 13°C

Temperatura otoczenia: 10°C

 

Fermentator 2:

Objętość: 20l + 1,2l starter

Drożdże: Wyeast Irish Ale 1084

Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie

Temperatura zadania: 15°C

Temperatura otoczenia: 18°C

 

Komentarz:

- pozbyłem się resztek palonych słodów

- ustawiłem sobie na zasobnik w domu maksymalną temperaturę grzania wody, gorąca woda ma wtedy około 70-72°C więc wysładzam teraz wodą prosto z kranu Że dopiero teraz wpadłem na to ułatwienie.

- ześrutowałem prawie wszystko na pozycję 1 w młynku (oprócz ostatnich 2kg), chyba stąd ten skok wydajności

 

--------------------

29.01.2013

 

Fermentator 2:

Przelanie na cichą

--------------------

10.02.2013

 

Fermentator 1:

Przelanie na lagerowanie

Pomiar: 3,5°Blg

Temperatura burzliwej: 10-11°C

 

Fermentator 2:

Temperatura cichej: 18-19°C

Rozlew do butelek 0,5l

Nagazowanie 2,0 v/v

Refermentacja: 110g cukru

ABV: 5,6%

-------------------

03.03.2013

 

Fermentator 1:

Rozlew do butelek 0,5l i dwóch pet 1l

Nagazowanie 2,2 v/v

Refermentacja: 60g cukru

ABV: 5,6%

Edytowane 4 Marca 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

#20 Marcowe - cześć na Urquell Lager poszła na lagerowanie, ładnie zeszła w okolice 3°Blg. Niestety Southern German Lager się ślimaczą, po 3 tygodniach tylko 5°Blg, oczekiwałem przynajmniej poziomu 4°Blg, pomerdałem i uzbroiłem się w cierpliwość.

Edytowane 21 Stycznia 2013 przez WiHuRa

[Lusterko87]

- ustawiłem sobie na zasobnik w domu maksymalną temperaturę grzania wody, gorąca woda ma wtedy około 70-72°C więc wysładzam teraz wodą prosto z kranu Że dopiero teraz wpadłem na to ułatwienie.

 

Ja to już dawno stosuje

[WiHuRa]

Teraz mi mówisz

[Lusterko87]

Mówiłem wcześniej - a przynajmniej ze dwa razy Wygoda to wygoda !

Piwowarzy dziękują wynalazcy kotła CO

[WiHuRa]

#20 Marcowe 13,5°Blg - część na Southern German Lager przeniosłem do 15°C, po kolejnym tygodniu zeszło do 4°Blg. Pójdzie wnet do lagerowania.

Edytowane 29 Stycznia 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

#21 Owsiany Stout 13,5°Blg - po 9 dniach fermentacji została przelana na cichą, zeszło do 3,5°Blg, zapowiada się obiecująco

Edytowane 27 Lutego 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

#21 Owsiany Stout 13,5°Blg - dodałem 20g płatków dębowych whisky. Pierwsza część tej warki (Urquell Lager) odfermentowała do 3,5°Blg, podniosłem temperaturę o parę stopni na ewentualne dofermentowanie.

Edytowane 27 Lutego 2013 przez WiHuRa