Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

#37 Dortmunder 12,5°Blg i Alertmudner 12,5°Blg

08.12.2013

Beersmith: IBU 29, EBC - 9

 

Zasyp:

Pilzneński Weyermann - 6,00 kg (69,8%)

Wiedeński Strzegom - 2,20 kg (25,6%)

Monachijski II Strzegom - 0,40 kg (4,7%)

 

Modyfikacja wody:

- brak

 

Zacieranie i filtracja:

woda do zasypu 30l

10 min - 55°C

30 min - 64°C

30 min - 72°C

01 min - 78°C

 

Korekta PH zacieru, 6 ml kwasu mlekowego 80% zbija PH do 5,5

Wysładzanie 31l wody o temperaturze ~79°C + 6ml kwasu mlekowego 80%

 

Gotowanie: 70 min

60 min - 26g Vital 13%AA

30 min - 30g Hersbrucker 2,9%AA

15 min - 8g mech irlandzki

03 min - 30g Aramis 8,1%AA

 

Fermentacja:

Wyszło 41l - 12,5°Blg, rozdzielone na dwa fermentory, pierwszy 20l, drugi 21l.

 

Bez odzyskiwania osadów, 4l mułu poszło w kanał.

Brzeczka schłodzona do 24°C (w 25 min) a dalej schłodzone na dworze do 15°C i w tej temperaturze zadane drożdże. W garażu 10°C.

 

Fermentor 1: Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager - 1 saszetka, uwodniona, nieruszyły po 72h - zadałem uwodnioną saszetkę Danstar Nottingham i przeniosłem do 18°C - warkę nazwę Alertmunder

Fermentor 2: Wyeast 2278 Czech Pils - starter dwu stopniowy, zadane tylko drożdże, około 200ml rzadkiej gęstwy, ruszyły po 24h

 

Komentarz:

- przełom jeszcze przed chmieleniem, w trakcie chmielenia poteżne kluchy, dawno nie miałem tak obfitego przełomu, być może dlatego, że zrobiłem przerwę białkową (zazwyczaj ją pomijam)

- śrutowanie wiertarką, szybko, miło i przyjemnie

 

--------------

29.12.2013

Fermentor 1: przelałem do kega, pomiar 3°Blg, ABV 5,2%

Fermentor 2: przelałem na lagerowanie (fermentor stoi na zewnątrz), pomiar 3,5°Blg, ostatnie kilka dni w garażu temperatura skoczyła do 13-14°C (wyszła z tego naturalna przerwa diacetylowa)

 

--------------

21.01.2014

Fermentor 2: przelałem do kega, ABV 4,9%

Edytowane 7 Marca 2014 przez WiHuRa

[cml]

pytanie o wysładzanie - robiłeś w fermentorze czy inaczej? chodzi mi o wysłodzenie 30l + 8,6kg słodu

[Mariusz_CH]

Wojtek wysładzał pewnie w tym: http://www.piwo.org/uploads/gallery/album_36/gallery_3232_36_891289.jpg

[WiHuRa]

Dokładnie, więcej zdjęć w galerii.

[GB...]

Komentarz:

 

- przełom jeszcze przed chmieleniem, w trakcie chmielenia poteżne kluchy, dawno nie miałem tak obfitego przełomu

czy pogoda ma coś wspólnego z tym? Potężne wiatry itp, w piątek miałem też gigantyczne kluchy. Mam filmik nagrany, bardzo mnie zdziwiło to zjawisko.

[zgoda]

Hehe, u mnie w piątek to samo.

[WiHuRa]

Obstawiam korzystną fazę ksieżyca

[WiHuRa]

Ostatnie cztery, zachomikowane bączki z warki #10 Strong Scotch Ale 17°Blg posłałem na konkurs Mikołajkowy do Krakowa. Spisały się, III miejsce. A .. i już mam metryczki

Edytowane 9 Grudnia 2013 przez WiHuRa

[dobrzanek]

W końcu udało się mi zmontować napęd do śrutownika, wiertarka dostała po dupie.

 

 

mam pytanie z czego dokładnie jest poskładane to podłączeni. też chce podłączyć śrutownik do wiertarki ale nie wiem jak nazywają się elementy, żeby móc je zakupić

[pershi]

Najlepiej zakupic coś takiego i tam będą poszukiwane elementy:

https://www.google.pl/search?q=zestaw+kluczy+nasadowych&newwindow=1&client=firefox-a&hs=TGf&rls=org.mozilla:pl:official&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=YdWmUuuxIImthQeMnYGQBw&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=1536&bih=832

[Mariusz_CH]

Najlepiej to kupić same przejściówki/trzpienie: https://www.google.p...4.html;800;600 na alle tu ktoś ma: http://allegro.pl/redukcje-1-4-na-kwadrat-1-2-3-8-1-4-topex-i3717655623.html

i nasadkę trzynastkę, śrubę M8 ze zwykłym gwintem (choć w śrutowniku jest inny gwint, lecz nie zmierzyłem jaki) i przedłużona nakrętka M8. Aaa, no i przegub cardana się spisze bo drgania będą, ten z kompletu kluczy będzie dobry.

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez Mariusz_CH

[dobrzanek]

czyli trzeba tacie trochę podkraść sprzętu a resztę dokupić, dzięki za pomoc

[WiHuRa]

Wszystko kupisz w Castoramie.

 

Ze zdjęcia po kolei to:

śruba 8x60, przedłużona nakrętka, przejście 13mm na 1/2, przegub cardana 1/2, redukcja 1/2 na kwadrat

 

Za wszystko razem zapłaciłem około 35 zł.

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez WiHuRa

[dobrzanek]

przedłużona nakrętka M8? dzięki za pomoc

[WiHuRa]

Tak, to jest taka dłuższa nakrętka na śrubę 8.

[WiHuRa]

W warce #37 Dortmunder 12,5°Blg drożdże Wyeast 2278 Czech Pils ruszyły po 24h, zaś M84 Bohemian Lager kompletna cisza (mineło 48h) - drożdże dziwnie zachowały się podczas rehydratacji, od razu opadły wszystkie na dno, poczekam jeszcze 24h i zadam pewnie jakieś suche ale już górnej fermentacji.

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez WiHuRa

[nms007]

[...] i zadam pewnie jakieś suche ale już górnej fermentacji.

 

robiłeś już wcześniej taki zabieg? a jeśli tak, to z której wersji wyszedł lepszy smakowo produkt końcowy?

[WiHuRa]

Po raz pierwszy drożdże mi nie wystartowały. Efekt końcowy zapewne jest niepowtarzalny

[WiHuRa]

Wczoraj wieczorem podniosłem jeszcze im temperaturę w okolice 12-13°C, ale mija właśnie 60h i dalej nic. Po robocie zadam Danstar Nottingham i przeniosę do ciepłego.

Edytowane 11 Grudnia 2013 przez WiHuRa

[leszcz007]

czyli sucharowa kaplica może miałeś jakaś walnięta saszetkę (źle przechowywaną, starą itp) bo rozumiem, że płynne mogą nie wystartować, ale suchary....

[WiHuRa]

Drożdże kupiłem bezpośrednio po dostawie do sklepu (jeszcze nie było ich nawet wprowadzonych na stronie), jak tylko przyszły leżały w lodówce. Data przydatności była jeszcze rok do przodu.

 

W34/70 zadawałem w postaci 1 saszetki i ruszyły w 24h. Na saszetce drożdży M84 było napisane, aby zadać 2 saszetki na 23l - być może tu leży przyczyna.

[cml]

w teorii wszystkie suche dolniaki to 2-3 saszetki na 2X litrów

Edytowane 11 Grudnia 2013 przez cml

[WiHuRa]

Tak, wiem. Ale skoro już producent pisze to na paczce to może należało to potraktować serio ? Tak czy siak chyba się z M84 nie polubimy

[quraqus]

czyli sucharowa kaplica może miałeś jakaś walnięta saszetkę (źle przechowywaną, starą itp) bo rozumiem, że płynne mogą nie wystartować, ale suchary....

Znalazłem w szufladzie w laboratorium saszetkę S-04 data ważności do 2006.

Uwodnione (około20 min) ruszyły z kopyta.

Przypuszczam, że przez te ostatnie 6 lat przeleżały tam w szufladzie do której nikt nie zaglądał (były tam też płynne ekstrakty z podobną datą ważności).

Ja przechowuję suche w lodówce, ale mam teraz wątpliwości czy jest sens?

[WiHuRa]

Przeniosłem wczoraj fermentor do 18°C i zadałem nowe drożdże - uwodnioną saszetkę Danstar Nottingham - rano była już lekka pianka fermentacyjna - ale które to drożdże tak naprawdę ruszyły to już się nie dowiem

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez WiHuRa