Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[GB...]

Po to jest instrukcja aby robić jak jest napisane.

[ThoriN]

Po to jest instrukcja aby robić jak jest napisane.

Śmiem twierdzić, że akurat w piwowarstwie to się średnio sprawdza... szczególnie przy brewkitach

 

Przede wszystkim trzeba myśleć - efekt może być znacznie lepszy niż bezmyślne robienie 1:1 z instrukcji.

W tym wypadku, moim zdaniem, taka przerwa przy obecnych słodach jest po prostu zbędna... po co więc komplikować cały proces?

[pogo]

Też uważam, że warto uprościć proces i pominąć tę przerwę. Szczególnie przy pierwszym piwie. Czas na sprawdzanie jej sensu przyjdzie przy następnych.

 

Ktoś się naczytał, że pszenica ma sporo białka, a białko źle wpływa na klarowność mamy przyczynę istnienia tej pozycji w przepisie. W tej kwestii jednak się nie wypowiem, bo zdecydowana większość moich piw jest mętna i nie wiem czemu bardzo wolno się klarują. Ale nie mam ochoty teraz poruszać tej kwestii.

[Oskaliber]

Ewentualnie dokupić chmiel i do chmielić na goryczkę. Co myślicie?

Na goryczkę to akurat starczy. Tam jest za mało chmielu na aromat.

 

Tak z ciekawości w intsrukcji  do tego zestawu z esencji przy zacieraniu każą zrobić przerwę w 52 st. C tylko ze słodem pszenicznym. Rozumiem, ze chodzi o przerwę białkową, ma to li jakiś sens?

Możesz to spokojnie pominąć.

[borsuk94]

Cześć, nie chciałem robić nowego tematu, zwłaszcza, że tematów "cośtam cośtam AIPA" jest od groma i ciut ciut, zapytam po prostu tu

Mam parę pytań na temat kwestii, które w wielu tematach o aipa byly tylko wspominane :

1. Czy jeśli to pierwsze moje warzenie ipy, powinienem kombinować i robić FWH / "chmielenie whirpoolowe" , czy raczej klasycznie 60'/30'/10'/0'
-Jeśli to pierwsze, to da się w ogóle robić hop stand przy chłodzeniu w wannie ?

 

2. Skłaniam się ku wersji West Coast IPA i widziałem posty, w których była mowa o dodawaniu cukru dla uzyskania większej wytrawności.
Jak dodawać ten cukier, w jakiej ilości i jak wpłynie to na ekstrakt?
- A może dodawanie cukru nie ma sensu i wystarczy po prostu zatrzeć na wytrawnie (jaki schemat zacierania da nam taki efekt)

 

3. Dodawać gips zarówno do wody przed wrzuceniem słodów jak i do wody na wysładzanie tak ?

Przy okazji zasyp mam taki :
5kg Pale ale - Strzegom

0,5 kg Pszeniczny

0,1 kg carahell

Tak niewielka ilość karmelu nadal pozwala mi na uwarzenie wytrawnej ipki, co nie ?

 

 

EDIT : 4. Czy faktycznie chmielenie podczas chłodzenia brzeczki może zastąpić chmielenie na cichej ?

Edytowane 26 Września 2015 przez borsuk94

[ThoriN]

 

 

1. Czy jeśli to pierwsze moje warzenie ipy, powinienem kombinować i robić FWH / "chmielenie whirpoolowe" , czy raczej klasycznie 60'/30'/10'/0' -Jeśli to pierwsze, to da się w ogóle robić hop stand przy chłodzeniu w wannie ?

Pewnie można - po prostu po zbiciu temperatury do 76C wystaw gar z wanny i wrzuć chmiel. Kiedy temp. spadnie Ci poniżej 66C (pewnie zajmie to ok. 30-60 minut - zależy czy masz izolowany gar) wznów chłodzenie.

 

 

 

2. Skłaniam się ku wersji West Coast IPA i widziałem posty, w których była mowa o dodawaniu cukru dla uzyskania większej wytrawności. Jak dodawać ten cukier, w jakiej ilości i jak wpłynie to na ekstrakt? - A może dodawanie cukru nie ma sensu i wystarczy po prostu zatrzeć na wytrawnie (jaki schemat zacierania da nam taki efekt)

Cukru zawsze możesz odrobinę dodać, ale musisz liczyć się z gniewem Ducha Craftu

Nieduży dodatek (poniżej 10% zasypu, w jasnych piwach nie przekraczałbym 5%) powinien Ci dać to, czego oczekujesz. Nie wiem jak jest natomiast z samym stylem - nie wnikam, czy jest to "dozwolone", czy też nie.

Jak wpłynie na ekstrakt? Normalnie, cukier to cukier. 1 Blg = 10g cukru na 1kg roztworu. Jak dasz np. 200g cukru na warkę 20 litrów, to Blg podniesie Ci się o około 1.

 

 

 

3. Dodawać gips zarówno do wody przed wrzuceniem słodów jak i do wody na wysładzanie tak ?

Zależy co chcesz osiągnąć. Gips obniży Ci nieco pH - jeżeli nie zakwaszasz przy tym wody, to lepiej wrzuć cały do zacierania. Z drugiej jednak strony należy dbać o pH wody do wysładzania, aby nie wypłukiwać tanin z zacieru. Widzisz, zagadnienie modyfikacji wody jest dosyć skomplikowane... ja bym cały gips wrzucił do zacierania, a dodatkowo zakwasił nieco zarówno wodę do zacierania, jak i wysładzania.

 

 

 

Czy faktycznie chmielenie podczas chłodzenia brzeczki może zastąpić chmielenie na cichej ?

Moim zdaniem zdecydowanie nie - najlepiej połączyć obie metody.

[MarcinW]

szybkie pytanko:

wczoraj uwarzyłem dwie warki, AIPA i American Wheat.

do AIPA zadałem drożdże wczoraj o godzinie 18:00 brzeczka miała około 22 stopnie zostawiłem wiadro na balkonie, do rana temperatura wiadra spadła do 17 stopni(fermentor przezroczysty, zero piany do tej pory)

 

do American Wheat zadałem drożdże dzisiaj o 11:00 do brzeczki o temperaturze 17-18 stopni (wiadro stało też przez noc na balkonie celem schłodzenia)

 

w tej chwili ciekłokrystaliczne termometry pokazują 16-17 stopni na dwóch wiadrach

w nocy temperatura na zewnątrz może spaść do 11-12 stopni

 

Przenieść na noc wiadra do piwnicy(temp. ok. 19-20 stopni)? Czy zostawić na balkonie?

 

w obu piwach zadane uwodnione drożdże US-05

[mc007]

W tym wypadku zostawiłbym na dworze.

19°C to dużo na początek fermentacji, a 11°C nic im nie zrobi, najwyżej wolniej fermentacja ruszy.

Z tym, że lepiej jak byś dał radę wykombinować jakieś 15-16°C otoczenia...

[MarcinW]

dzięki, zostają na dworze

 

niestety nie mam możliwości teraz zapewnić temperatury 15-16

[panta_rei]

Owiń je na noc jakimś kocem, kołderką itp, żeby nie traciły ciepła.

[Soyero]

Cześć. Dziś przelewałem na cichą moją AIPA. Na powierzchni były "grudy" jak przypuszczam drożdży. Jak wszystko zlałem to na dnie drożdże też takie zbrylone były. Nie było jednolitej masy w porównaniu z piwami co warzyłem wcześniej. W razie "W" zamieszczam zdjęcie i proszę o potwierdzenie czy wszystko ok?

Acha dodam że 10 minut przed końcem gotowania dodałem 5g mchu irlandzkiego. Czy to miało wpływ?

 

Edytowane 27 Września 2015 przez Soyero

[Jasiu]

Wszystko w normie.

[Soyero]

super, dzięki

[HerrOs]

Nie raz już miałem tak z drożdżami po użyciu mchu.

[ThoriN]

 

 

Acha dodam że 10 minut przed końcem gotowania dodałem 5g mchu irlandzkiego. Czy to miało wpływ?

Zdecydowanie - strzelam że jakieś 90% takich zdjęć zamieszczanych na forum to właśnie warki z mchem irlandzkim

[borsuk94]

Jak zacierać AIPA na wytrawnie ?


Godzina w 62 stopniach i potem grzać ?

Edytowane 28 Września 2015 przez borsuk94

[Jasiu]

Godzinka w okolicach 64-62 i potem mashout do ~75 albo od razu do filtracji przy negatywnej próbie jodowej.

[ThoriN]

Jak zacierać AIPA na wytrawnie ?

 

 

Godzina w 62 stopniach i potem grzać ?

 

Godzinka w okolicach 64-62 i potem mashout do ~75 albo od razu do filtracji przy negatywnej próbie jodowej.

Jest kolega na tyle pewien, aby radzić?

 

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87

[borsuk94]

Ciekawy i przyznam skomplikowany tekst. W każdym razie, jeśli dobrze zrozumiałem to zacieranie w 62 st (powiedzmy numer 11 w tabeli) da mi niższe odfermentowanie niż  zacieranie w 65-66 stopniach (numer 9) a co za tym idzie niższą wytrawność piwa, jednocześnie również będzie mniej wydajne

[Przemas.IE]

 

 

Jest kolega na tyle pewien, abyradzić?   http://www.wiki.piwo...zki_i_wydajność

 

Trzymaj się dalej tabelek i wykresów to możesz się zawieść .

Sam zacieram w 64 na wytrawnie jak i wielu na tym forum. Można przeprowadzić jeszcze krótką przerwę w 72 i mashout. Pełna dowolność, co kto lubi .

Zauważyłem kolego,że ostatnio próbujesz wszystko kontrować , zapamiętałeś już całe WIKI czy wyciągsz wnioski ze swojego doświadzczenia ?

[Jasiu]

 

Jak zacierać AIPA na wytrawnie ?

 

 

Godzina w 62 stopniach i potem grzać ?

 

Godzinka w okolicach 64-62 i potem mashout do ~75 albo od razu do filtracji przy negatywnej próbie jodowej.

Jest kolega na tyle pewien, aby radzić?

 

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87

 

A czy nasze pomiary temperatury i odfermentowania są na tyle dokładne, żeby być czegokolwiek pewnym?

 

Z doświadczenia widzę, że klasyczne 16 blg jasnego piwa na US-05 odfermentuje mi do 3 blg przy zacieraniu bliżej 63-64 lub do 4 przy 66-67. Jeden eksperyment nie zmieni mojego sposobu działania, poza tym pozostaje jeszcze milion innych zmiennych.

[ThoriN]

 

 

Trzymaj się dalej tabelek i wykresów to możesz się zawieść .

Te tabelki nie powstały tam z kosmosu..

 

 

 

zapamiętałeś już całe WIKI czy wyciągsz wnioski ze swojego doświadzczenia ?

Nie mam potrzeby pamiętania wiki - wystarczy, że mogę do niego zajrzeć, kiedy mam potrzebę. Z tego, co piszesz, jasno wynika, że chcąc zatrzeć na "wytrawnie" trzeba zrobić tak jak Ty piszesz i koniec - nie ma innego sposobu. No to Cię muszę rozczarować, bo tak nie jest. Moje doświadczenia po części pokrywają się z tymi tabelkami. Próbowałem zacierać na wiele sposobów i w skrócie do takich wniosków doszedłem:

62C, mashout - było dosyć wytrawnie, ale wydajność niska

62C, 72C, mashout - było na "średnio", dobra wydajność

66C bez podgrzewania (spadek temp do ~62C w godzinę), mashout - było wytrawnie, wydajność sporo lepsza niż w przypadku 1.

 

Innych przypadków nie opisuję, gdyż częściej zacieram na średnio-słodko - zdecydowanie bardziej lubię piwa pełne, bogate.

Z tej tabelki nie sprawdzałem jeszcze ciekawego przypadku, gdzie zacieranie rozpoczyna się w 68C a kończy w 64C, bez podgrzewania - z rysunku wynika, że przy takim zacieraniu odfermentowanie będzie największe. Tu jednak mam akurat wątpliwości, czy faktycznie słód zatrze się bardziej wytrawnie niż w niższych temperaturach.

 

 

 

Pełna dowolność, co kto lubi . Zauważyłem kolego,że ostatnio próbujesz wszystko kontrować

Oczywiście, pełna dowolność, ale jak komuś radzisz, to wypadałoby przedstawić pełne spektrum możliwości, a nie jedynie jeden ze sposobów, który samemu uważa się za słuszny... Ja tylko kolegę zapytałem, czy ma pewność że tak jest i pokazałem źródła, które pokazują również inne metody. Co Ty pokazałeś? Twierdzisz, że tak jest i już - i przy okazji się czepiasz

[Przemas.IE]

 

 

Co Ty pokazałeś? Twierdzisz, że tak jest i już - i przy okazji się czepiasz

 

Gdzie znalazłeś tam stwierdzenie  że to jedyny i słuszny sposób . Napisałem ,że ja i wielu tak zaciera i jest ok , czytaj ze zrozumieniem

Pytanie też nie było skomplikowane , a kolega  napisał jak on robi . Pewny możesz być jedynie  tego że kiedyś wyciągniesz kopyta

 

Ps. Nie czepiam się tylko nie lubię cwaniakowania  

 

Zakończmy więc 

[Browarnik Sebol]

Wiem że to całkowicie lamerskie pytanie,no ale to w końcu piaskownica...:-) czy ktoś mógłby mnie pouczyć jak to dziadostwo odczytywać ? i w jakich stopniach to podaje? wyskalowanie jest dobrze bo w wodzie (20*) podaje to 1.00 czyli na BLG to chyba 0.

 

 

 

 

Edytowane 29 Września 2015 przez pingwin71

[HomoChemicus]

To jest najzwyklejsza skala SG, czyli g/cm^3.

 

Drugi wzór po przekształceniu da ci °Blg http://www.wiki.piwo.org/Obliczanie_wydajno%C5%9Bci_warzelni

Edytowane 29 Września 2015 przez HomoChemicus