Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[jaras]

wygotowujesz rajstopę i nitkę, mocujesz na wylocie rurki, czyli w fermentorze docelowym dla rozlewu. rajstopa na tyle dławi spływające piwo, że musisz pamiętać o porządnym rozmieszaniu roztworu cukrowego, jeśli dodajesz go do piwa przed butelkowaniem. rajstopa na wejściu nie ma sensu.

[Dominik_Bydgoszcz]

wygotowujesz rajstopę i nitkę, mocujesz na wylocie rurki, czyli w fermentorze docelowym dla rozlewu. rajstopa na tyle dławi spływające piwo, że musisz pamiętać o porządnym rozmieszaniu roztworu cukrowego, jeśli dodajesz go do piwa przed butelkowaniem. rajstopa na wejściu nie ma sensu.

 

A czy nie lepiej "zatrudnić" pomocnika, który przytrzyma rajstopę podczas przelewania? I czy nie dodać cukru do drugiego fermentora - ale już po filtracji?

[Mikadorus]

Daję roztwór wody z cukrem do fermentora z kranikiem. Zwykle na 25L daję 140-170g glukozy z 750ml wody. Biorę jakąś dłuugą rajstopę. Porządnie ją gotuję. Zaciągam piwo ustami, wkładam wężyk w rajstopę i aż do dołu fermentora.  Rajstopy nie mocuję. Jest na tyle długa, że to co wystaje "trzymam" pomiędzy biodrem a fermentorem na ścisk. W tym czasie drugą łapą dbam o to by nie zaciągać syfu z dnia drugiego fermentora.  Po tej akcji kilka razy delikanie "mieszam" rurką z rajstopą w wiadrze by się cukier powoli mieszał i na 40 minut daje sobie spokój z piwem.

 

Po tym czasie butelkuję. Granatu nie miałem, piwa równo nagazowane. Infekcji z tego powodu brak. 

[Dominik_Bydgoszcz]

Daję roztwór wody z cukrem do fermentora z kranikiem. Zwykle na 25L daję 140-170g glukozy z 750ml wody. Biorę jakąś dłuugą rajstopę. Porządnie ją gotuję. Zaciągam piwo ustami, wkładam wężyk w rajstopę i aż do dołu fermentora.  Rajstopy nie mocuję. Jest na tyle długa, że to co wystaje "trzymam" pomiędzy biodrem a fermentorem na ścisk. W tym czasie drugą łapą dbam o to by nie zaciągać syfu z dnia drugiego fermentora.  Po tej akcji kilka razy delikanie "mieszam" rurką z rajstopą w wiadrze by się cukier powoli mieszał i na 40 minut daje sobie spokój z piwem.

 

Po tym czasie butelkuję. Granatu nie miałem, piwa równo nagazowane. Infekcji z tego powodu brak. 

 

Wygotowanie wystarczy? Czy może np. sesyjka w oxi, tak na wszelki wypadek? Tym razem beer kit ma załączony cukier do refermantacji - także po prostu go użyję. Poprzednio w obawie przed granatami własnie wyliczyłem cukier na najniższym zalacanym poziomie - i biter był dość słabo nagazowany. Ale tak własnie lubię . Nie za dużo % i lekko gazowane.

[jaras]

wystarczy. jak nie musisz trzymać rajstopy to masz obie ręce do kontrolowania zasysania syfu z fermentora dawcy.

[hotmas]

Ostatnio uwarzyłem dwa piwa. Niskoalkoholowe oraz American Wheat i w obu mam ten sam problem, czyli piołunowa, piekąca i długo  zalegająca goryczka.

Niskoalkoholowe zasyp: 1 kg pilzneński Strzegom i 1 kg karmelowy 30 zacierane w 72 st. przez 60 min Chmielenie Citra 5g 60', 10g 15', 20g 0' i 30g Chinook na zimno 4 dni fermentowane tygodniową gęstwą US-05 w temp 17 st 10 dni. Zabutelkowane 14 dni temu. 

American Wheat zasyp 2,5 kg pszeniczny i 2,5 kg pilzneński Strzegom zacierane 60 min 67 st i 10 min 78 st. Chmielenie: Chinook 10g 60', Cascade i Citra po 10g 15 min, Cascade Citra i Chinook po  15g 0' fermentuje od dwóch tygodni w temp 16 st świeże drożdże US-05.

 

Jak pisałem w obu piwach mam piekącą długo zalegającą goryczkę, która sprawia, że piwo jest prawie nie do wypicia, z tym że w American wheat przy pierwszym pomiarze dwa dni temu goryczka była delikatna a zielone piwo bardzo lekkie i przyjemne. Natomiast dziś goryczka nie do zniesienia i piwo prawie nie pijalne. 

 

Mam dwa typy. Po pierwsze coś nie tak z chmielem, bo przy obu piwach używałem tego samego chmielu, no ale wtedy pszenica byłaby niepijalna już przy pierwszym pomiarze. A po drugie infekcja, chociaż piwa były fermentowane w dwóch różnych fermentorach. Natomiast mam podejrzenia co do skrzyni w której fermentuje, czy przypadkiem od niej nie ni złapałem jakiegoś syfa, bo mogło się zdarzyć i pewnie zdarzyło że coś tam kapnęło czy odrobina się wylała przy pobieraniu próbki.

 

Dodam że w zapachu i wyglądzie obie próbki są ok. Jak myślicie co może być przyczyną takiej zmiany w smaku przez dwa dni?  

Edit:

Czy jeśli coś zalęgło się w skrzyni styropianowej dezynfekcja np Desprejem załatwi sprawę czy lepiej ją wymienią na nową?

Edytowane 6 Maja 2017 przez hotmas

[Krzysztof Szwajka]

50% karmelowego? Da się to w ogóle pić? Co do goryczki to czasami tak mam, że zaraz po chmieleniu na zimno jest ona własnie taka jak opisujesz i po kilku tygodniach w butelkach się to układa i jest ok. Nie wiem od czego to zależy, myślałem, że od temp dodania chmielu na zimną(zwykle jest to u mnie temp pokojowa), ale ostatnie piwo też chmieliłem w temp pokojowej i było dobre w smaku już przy rozlewie, goryczka była ok, może rodzaj chmielu ma na to wpływ. 

 

Ewentualne zakażenie skrzyni nie powinno mieć wpływu na nic, przecież piwo i tak jest szczelnie zamknięte w fermentorze. Oczywiście, jak rośnie grzyb, tobym to postarał się zlikwidować, ale walczyć z infekcją, której nie widać nie ma sensu.

 

Piwo prawdopodobnie wyszło Ci ok, tylko daj mu kilka tygodni, żeby się ułożyło. 

[Mikadorus]

Wygotowanie wystarczy?

 

Tak jak Jaras mówił - styka.

 

Jeszcze jedna rzecz

- pończochę wygotuj i to porządnie.  Takie cieliste np. wrzucasz do wrzątku i gotujesz. Po kilku sesjach są śnieżnobiałe. Ja po prostu mam taki mały garnek, wkładam pończochę, gotuję we wrzątku. Po 4-5 minutach woda do wylania... i tak kilka razy, póki całego barwnika nie wypłuczesz. OXI też wybrawia, ale jest z tym więcej zachodu.  Całość zabiegu we wrzątku ze zmienianiem wody potrwa ok. 20-30 minut. Następne użycie pończochy już jest szybsze, bo nie musisz wypłukiwać barwnika.

 

Najlepsze rezulataty wybarwiania są jak woda porządnie "buzuje". Wtedy lepiej stać nad garnkiem, bo pończocha wypełnia się parą i łatwo wychodzi z garnka ;-). 

 

Pewnie nie ma jakiś przeciwskazań do krótkiego gotowania, ale skoro barwnik się wypłukuje to nie chciałbym pić tego z piwem.

Edytowane 7 Maja 2017 przez Mikadorus

[kaktusr]

Pytanie może i do innego tematu ale chyba napiszę tutaj...

 

Pierwszy raz robię na S04 wcześniejsze 3 warki na S05 ale chyba uśpiłem drożdże Metoda pomiaru temperatury prymitywna - zwykły cyfrowy termometr przyklejony do boku fermentora. Lodówką ze styropianu zszedłem do temperatury niby 15 stopni czyli optymalna wartość niska dla S04 (15-20) Piwo uwarzone w środę w czwartek rano już bulgotało od wczoraj kaplica zero bulków. Wieczorem otworzyłem na noc lodówkę ale przez całą noc nie podniosła się temperatura rano wsadziłem jedną butelkę z ciepłą wodą z kranu do lodówki temperatura niby się podniosła do 18 stopni ale nadal cisza. Wsadziłem teraz dwa pety z ciepłą wodą fermentor zimnawy w dotyku i skrapla się po zewnętrznej stornie fermentora woda i jak piszę tego posta w tej chwili jest czwarty bulk zastanawiam się teraz co robić dalej...Zabujać nim jeszcze trochę żeby może obudzić kolegów do życia i już nie bawić się temeratura ? Planuje na burzliwej trzymać do następnej soboty kończąc pisząc wydobył się w sumie 6 bulk bulk z rurki

[paajonk]

Spokojnie czekaj do następnej soboty, prawdopodobnie drożdże już większość zjadły...

[Gawron]

 

 

Pytanie może i do innego tematu ale chyba napiszę tutaj...   Pierwszy raz robię na S04 wcześniejsze 3 warki na S05 ale chyba uśpiłem drożdże Metoda pomiaru temperatury prymitywna - zwykły cyfrowy termometr przyklejony do boku fermentora. Lodówką ze styropianu zszedłem do temperatury niby 15 stopni czyli optymalna wartość niska dla S04 (15-20) Piwo uwarzone w środę w czwartek rano już bulgotało od wczoraj kaplica zero bulków. Wieczorem otworzyłem na noc lodówkę ale przez całą noc nie podniosła się temperatura rano wsadziłem jedną butelkę z ciepłą wodą z kranu do lodówki temperatura niby się podniosła do 18 stopni ale nadal cisza. Wsadziłem teraz dwa pety z ciepłą wodą fermentor zimnawy w dotyku i skrapla się po zewnętrznej stornie fermentora woda i jak piszę tego posta w tej chwili jest czwarty bulk zastanawiam się teraz co robić dalej...Zabujać nim jeszcze trochę żeby może obudzić kolegów do życia i już nie bawić się temeratura ? Planuje na burzliwej trzymać do następnej soboty kończąc pisząc wydobył się w sumie 6 bulk bulk z rurki

 Zostaw w spokoju. Nie rób żadnych gwałtownych ruchów. Główna część fermentacji już się skończyła i teraz dojadają resztki, a bulki mogą także pochodzić z podnoszenia przez Ciebie temperatury, no i zawsze coś tam się uwalnia.

[Versaar]

S-04 mają to do siebie, że w bardzo szybkim czasie zjedzą duża ilość cukrów, a później bardzo się leniwią. Zostaw fermentor przynajmniej na tydzień w spokoju, nie otwieraj, nie zaglądaj, daj im czas dojeść i posprzątać po sobie

[łysy ĄĘ]

Może nie całkowicie zagubiony, ale wolałbym się upewnić, czy nie proszę się o kłopoty.

Zasyp pod żywiczne IPA będzie prosty:

- pale ale 2,8kg

- żytni 1 kg

- płatki błyskawiczne 0,4kg

Ekstrakt planuję lekko podbić cukrem, więc zatrzeć wypada na słodko powiedzmy w 70 stopniach na lenia. Sporo żyta, więc lekko obawiam się o kisiel. Może zrobić przerwę betaglukanową? A jeśli tak, to może sam żytni dać na tę przerwę a potem dodać z resztą zasypu do gorącej wody, aby od razu wejść na 70 stopni?

[Versaar]

Nie zaszkodzi zrobić, ale bardzo ważne jest, żeby zacier podczas filtracji miał te 76 stopni maksymalnie długo, postaraj się dobrze zaizolować kadź filtracyjną prawdopodobnie przy 24% zasypu żytem tragedii powinno nie być, ale lepiej dmuchać na zimne

[MistrzSuspensu]

Ja użyłem łuski ryżowej przy zasypie prawie 30% żytniego + 30% pszenicznego, do tego mashout 10 minut i tylko trochę wolniej leciało, ale w rozsądnym czasie się wyrobiłem. Kadzi filtracyjnej nie izolowałem, ale brzeczkę przednią spuszczam zwykle na całkowicie otwartym kraniku, więc pewnie miała 70°C.

[Gość]

Jakie maksymalne ciśnienie CO2 wytrzymują butelki (również te bezzwrotne)? Czytam o nagazowaniu grodziskiego które jest w granicach 3,8 obj. CO2 do a 4,5 obj. CO2 i wydaje mi się to bardzo dużo. Najwyżej wysycone piwo, które uwarzyłem miało 3 obj. CO2 i w sumie czuję, że mogłoby być jeszcze wyżej nasycone. Teraz pytanie, czy jak nagazuję na te 3,5 (no maks 3,8, ale to już mnie przeraża) nie pieprznie? Oczywiście zakładamy pełne dofermentowanie i wad butelek.

[łysy ĄĘ]

Jakie maksymalne ciśnienie CO2 wytrzymują butelki (również te bezzwrotne)? Czytam o nagazowaniu grodziskiego które jest w granicach 3,8 obj. CO2 do a 4,5 obj. CO2 i wydaje mi się to bardzo dużo. Najwyżej wysycone piwo, które uwarzyłem miało 3 obj. CO2 i w sumie czuję, że mogłoby być jeszcze wyżej nasycone. Teraz pytanie, czy jak nagazuję na te 3,5 (no maks 3,8, ale to już mnie przeraża) nie pieprznie? Oczywiście zakładamy pełne dofermentowanie i wad butelek.

Radlera refermentowałem do ok. 3,5-4. po czym tak nagazowanego potraktowałem pasteryzacją w 65 stopniach. Nic nie pieprzło. Strzeliła jedna butelka przy wkładaniu do zimnej wody. Przypuszczam, że mogła być wadliwa na "grawerze" bo to była butelka na ż

[MistrzSuspensu]

Nagazowywałem do ok. 3,6 vol. CO2 kilka butelek, oczywiście trzeba przyjąć jakiś błąd pomiaru. Żadna butelka nie strzeliła, a z tego co pamiętam, choć nie jestem 100% pewien, były to zwykłe butelki "craftowe" o masie ok. 260g. Dla mnie takie nagazowanie to jest maksimum, nawet nie ze względu na granaty, ale po prostu bąble już dość mocno kłują w język.

[dutrasilva]

Szybkie pytanie, jak z temperaturą fermentacji US-04 przy Foreign extra stoucie?

Czytałem o niskich przedziałach ale widywałem w recepturach także pod górna granice więc trochę jestem konfjusd jaka temperaturę obrać do piwa.

[Gość]

Szybkie pytanie, jak z temperaturą fermentacji US-04 przy Foreign extra stoucie?

Czytałem o niskich przedziałach ale widywałem w recepturach także pod górna granice więc trochę jestem konfjusd jaka temperaturę obrać do piwa.

Rzecz w tym że nie chodzi o to jaka będzie temperatura otoczenia tylko jaka będzie temperatura piwa, a jak zapewne wiesz piwo podczas fermentacji podwyższa swoją temperaturę szczególnie przez pierwsze 2-3 dni. Zazwyczaj czym mocniejsze piwo tym ten skok temperaturowy będzie większy. Dlatego dla mocnych piw temperatura otoczenia powinna na początku być z dolnego zakresu aby temperatura piwa nie wyszła poza górny. Mając bardzo mocne piwo można wręcz wstawić fermentor do gara/miski z wodą i kontrolować temperaturę wody. Jako że woda szybciej odbiera ciepło niż powietrze łatwiej będzie kontrolować temperaturę piwa i skoki temperatury nie będą aż tak duże.

[kowalczyka]

Szybkie pytanie, jak z temperaturą fermentacji US-04 przy Foreign extra stoucie?

Czytałem o niskich przedziałach ale widywałem w recepturach także pod górna granice więc trochę jestem konfjusd jaka temperaturę obrać do piwa.

 

Proponuję nie więcej jak 15°C dla brzeczki i temperatury otoczenia, przynajmniej w pierwszych dniach. Robiłem Fesa na tych drożdżach o blg 17. Zadałem gęstwę do 21 °C brzeczki i wstawiłem do 17 °C otoczenia. Fermentacja ruszyła bardzo szybko i zanim zeszła do planowanych 17-18 to otrzymałem pokaźną ilość fuzli.

Edytowane 10 Maja 2017 przez kowalczyka

[dutrasilva]

Rozumiem że temperatura brzeczki to jest klucz. W takim razie zadam je do brzeczki o temperaturze blisko dolnej granicy bo w takiej też przefermentuje. Dzięki za informację!

[Gość]

 

Szybkie pytanie, jak z temperaturą fermentacji US-04 przy Foreign extra stoucie?

Czytałem o niskich przedziałach ale widywałem w recepturach także pod górna granice więc trochę jestem konfjusd jaka temperaturę obrać do piwa.

 

Proponuję nie więcej jak 15°C dla brzeczki i temperatury otoczenia, przynajmniej w pierwszych dniach. Robiłem Fesa na tych drożdżach o blg 17. Zadałem gęstwę do 21 °C brzeczki i wstawiłem do 17 °C otoczenia. Fermentacja ruszyła bardzo szybko i zanim zeszła do planowanych 17-18 to otrzymałem pokaźną ilość fuzli.

 

W sumie nic dziwnego - gęstwa startuje bardzo szybko, a drożdże powinno się jednak zadawać w docelowej temperaturze fermentacji.

[kondek]

Ile mniej więcej potrzeba kwasu mlekowego 80% żeby w warce 20l zejść do 4.5 pH? potrzebuję wiedzieć tylko w przybliżeniu

[MistrzSuspensu]

 

 

Ile mniej więcej potrzeba kwasu mlekowego 80% żeby w warce 20l zejść do 4.5 pH? potrzebuję wiedzieć tylko w przybliżeniu

Bez danych dotyczących wody i zasypu nikt ci nie poda nawet w przybliżeniu. Poniżej kalkulator do obliczenia ilości kwasu do zakwaszania:

https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/