American Pale Ale

[Baton]

Chciałbym zrobić American Pale Ale, około 13 blg, goryczka dosyć wyraźna, ale bez szaleństwa, myślę jakieś 45 ibu byłoby dobrze. Raczej dosyć wytrawne. Wolałbym uzyskać aromaty cytrusowe, owocowe niż żywiczne, sosnowe. Będzie to moja pierwsza receptura i dopiero trzecia warka, także wszystkie sugestie mile widziane.

słody:

- Pale Ale 4,5 kg

- Caraamber 0,5 kg

drożdże:

- Safale S-04 (czy lepiej dać US-05?)

 

zacieranie:

66°C przez 60 min

72°C przez 10 min

76°C

 

chmielenie:

5g Citra (12%) - 60 min

5g Galaxy (14,8%) - 60 min

10g Amarillo (8,9%) - 30 min

10g Centennial (10%) - 30 min

10g Citra (12%) -30 min

10g Amarillo (8,9%) - 5 min

10g Centennial (10%) - 5 min

10g Citra (12%) -5 min

 

na zimno:

30g Amarillo - 3 dni

30g Centennial - 3 dni

25g Galaxy - 3 dni

 

BS wylicza mi 1,052 SG i 50 ibu.

[krzysiek9999]

Jak chcesz wytrawne, to chyba inaczej powinieneś zacierać. Raczej 62-72-78. Co do chmielenia, to mam małe doświadczenie, ale obawiam się, że za dużo na zimno chcesz sypnąć, może trawą zajeżdżać.

[Baton]

Ostatnio na zimno dałem 20g Amarillo i 20g Fuggles i aromat nie był powalający.

[Gąska]

85g na zimno to wcale nie za dużo . Co do drożdży wybrałbym US-05, a zacierania wydaje mi się, że jest ok, choć ja zatarłbym 66-68°C - 90min i mash out. Przy tak małym ciele moim zdaniem wcale nie trzeba zacierać jakoś specjalnie na wytrawnie.

Edytowane 31 Października 2013 przez Gąska

[andy]

Ja wolę w apa mniej karmelu, 0,3kg max i to niezbyt ciemnego 30-40 EBC.

[zgoda]

Z 300g zwykłego 150 EBC wyszło niemalże bursztynowe, tak że potwierdzam, mało i jaśniejszego. Wrażenie pełni jest odpowiednie, na smak też to zbytnio nie wpłynęło, więc można go w ogóle zastąpić monachijskim.

[Baton]

Ok, to dam 0,25 kg Carared (40-50 EBC). A jak z chmieleniem? Będzie cytrusowo i owocowo?

[zgoda]

Głównie cytrusowo.

[andy]

Bedzie cytrusowo. Jeśli chcesz mocno owocowe to sypnij jeszcze chmielu do chłodzenia.

[WiHuRa]

A cytrus to nie owoc ?

[Undeath]

Nie cytryna to dzieło samego szatana.

[Jarzyn_waleczny]

Undeath, poprawiłeś mi humor masz plusik.

[zgoda]

Marchew to owoc. A ślimak to ryba. Nigdy nie wiesz co jesz.

[Baton]

A cytrus to nie owoc ?

Taki tam skróty myślowy, chyba wszyscy wiedzą o co chodzi

Edytowane 31 Października 2013 przez Baton

[andy]

A cytrus to nie owoc ?

Mogłem napisać: Bedzie cytrusowo. Jeśli chcesz mocno cytrusowe to sypnij jeszcze chmielu do chłodzenia, ale staram się zbyt często w zdaniach nie powtarzać tych samych wyrazów i stosować określenia bliskoznaczne.

[Marcrac]

Dla dociekliwych.

Cytrus - roślina

Cytryna - owoc

[Dario]

Też chciałbym zrobić APA i zastanawiam się czy można sypnąć pszenicznego jasnego, np. na 3kg pale ale jakieś 200g pszenicznego i 200 g np. carapilsa. Z chmieli mam po 12 g Centenniala i Simcoe, jakieś 37g Citry plus resztki Amarillo. Celuję w jakieś 15l piwa o Blg 12, IBU ok 40-45.

Edytowane 4 Listopada 2013 przez Dario

[scooby_brew]

Jak chcesz pszeniczny to możesz go dodać do ok 10% zasypu. Carapils nie dodawaj wiecej niż ok. 100-120g na 20L albo do ok. 60-80g na 15L. Carapils to nie to samo co karamelowy, dodaje taki lekki "skunkiness" do smaku piwa, dlatego nie ma co z tym przesadzac. Oprócz Carapils daj troche jasnego karamelu dla balansu, do ok. 300-350g na 20L albo 200-230g na 15L.

[Dario]

To może tak:

Pale Ale 3,5kg

Carahell 200g

Carapils 60g

Pszeniczny jasny 200g

 

Chmielenie:

Columbus 5g 60min

Centennial 10g 60min

Citra 10g 15min

Simcoe 10g 15 min

 

Wychodzi 16l, 12,3 Blg, 44 IBU. Co myślicie?

Edytowane 4 Listopada 2013 przez Dario

[mat]

Za miało chmielu. Zastosowałbym również chmielenie na zimno.

 

Chmielenie:

Na goryczkę coś

Citra 10g 10min

Simcoe 10g 10 min

Citra 10g 5 min

Simcoe 10g 5 min

Citra 15g 0 min

Simcoe 15g 0 min

 

Na zimno:

Citra 30g 5 dni

Simcoe 30g 5 dni

[scooby_brew]

To może tak:

Pale Ale 3,5kg

Carahell 200g

Carapils 60g

Pszeniczny jasny 200g

 

Chmielenie:

Columbus 5g 60min

Centennial 10g 60min

Citra 10g 15min

Simcoe 10g 15 min

 

Wychodzi 16l, 12,3 Blg, 44 IBU. Co myślicie?

Brakuje ci tu chmielenia na 5-0 min. APA najlepiej chmielic ok 1 oz. na 15 min + 1 oz na 5-0 min (to na 20L). Na 15L ja bym chmielił to tak:

Columbus 5g 15min + Centennial 10g 15min

Citra 10g 0min + Simcoe 10g 0min.

Na goryczkę możesz użyć nawet Marynkę, tylko ustaw sobie IBU.

PS: jeżeli chłodzisz bez chłodzarki np. w wannie albo na balkonie, to przesuń późne chmielenie np z 15 min na 0 min a z 0 min na -15min (15 min po wystawieniu na balkon).

Za miało chmielu. Zastosowałbym również chmielenie na zimno.

 

Chmielenie:

Na goryczkę coś

Citra 10g 10min

Simcoe 10g 10 min

Citra 10g 5 min

Simcoe 10g 5 min

Citra 15g 0 min

Simcoe 15g 0 min

 

Na zimno:

Citra 30g 5 dni

Simcoe 30g 5 dni

Tutaj może troche przesada z ilością chmieli to jest APA 15L a nie IPA 20L.

Edytowane 4 Listopada 2013 przez scooby_brew

[Dario]

No właśnie nie chcę przesadzić z chmielem. Lubię goryczkę ale to ma być APA, więc myślę że 45 IBU to max. Ok, a co myślicie o słodach? Może być?

[scooby_brew]

Tak zasyp jest w porzadku.

[Dario]

A i przypomniało mi się, że zostało mi 0,5 kg monachijskiego I. Mogę dać np. 3 kg pale ale i 0,5kg monachijskiego?

[Dario]

Chmieli wyszło mi, że mam tyle:

Columbus 5g

Centennial 12,5g

Simcoe 62,5g

Citra 37g

Amarillo 5g

 

Planowałem tak:

Columbus 5g 60min

Centennial 12,5g 60min

Citra 10g 0min + Simcoe 10g 0min

Citra 10g + Simcoe 10g chłodzenie

reszta na zimno