Nottingham Danstar - rehydratacja

[pampi]

Na pakowaniu napisane jest że 100ml, 15 minut w 30-35 stopni. Czytając zawsze pisano o temperaturze poniżej 30 stopni. Czego się trzymać?

[Fidel]

Jak na opakowaniu.

[pampi]

Czy drożdże powinny być otwarte?! Zauważyłem ich kilka na stole. Brak kawałka zgrzewu na opakowaniu. Będzie coś z tego? Załączam zdjęcia.

[elroy]

Jeśli są dalej w formie sypkich granulek, to nie będzie problemu.

[MagicznyJanusz]

Jeśli masz inne drożdże to użyj innych. Te mają wadliwe opakowanie. Jest duże prawdopodobieństwo, że bakterie mogły dostać się do środka.

[pampi]

Tak są granulki. Innych nie mam a brzeczka zaraz będzie schłodzona. Oby było dobrze!

[gwzd]

Powinno być ok, nie ma co panikować. Co do temperatury rehydratacji to po prostu w 30-35 stopniach ruszą szybciej niż w 20-25.

[Von Lurtz]

Nie do końca... Temperatura powyżej 30 stopni jest już szkodliwa dla drożdzy i część może zginąć...

[gwzd]

Taka temperatura jest idealna dla drożdży i w niczym im nie szkodzi, ale nie fermentujemy w niej z wiadomych przyczyn. Natomiast do samej rehydratacji jest jak najbardziej odpowiednia. Przecież nawet producent zaleca przedział 30-35 stopni...

[Von Lurtz]

W tym przypadku jest idealna w innym nie będzie... Nie generalizujmy...

[Usiu]

W jakim innymi?

[Biniu]

Potwlierdzam. To najlepsza temperatura dla drożdży.

[Tom Kos]

U mnie właśnie chodzi piwko na takich, uwadniałem je przez 20 minut w około 25C, bulgoczą aż miło

[kilis]

Czym innym jet temperatura uwadniania, a czym innym fermentacji. Zazyczaj to pierwsze jest dużo wyższe i nie szkodzi drożdżom.

Należy kierować się tym co pisze producent, bo chyba wie to najepiej a nie zgadywać

np. danstar notthingam 30-35C

w34/70 23C+/-3

Lalvin 71B - 40C

itd.

[WiHuRa]

Jednak trzymałbym się bliżej 30°C a może nawet kapkę niżej. Zadając później drożdże do brzeczki która ma np. poniżej 20°C może być niepotrzebnym szokiem dla drożdży.

[kilis]

Jednak trzymałbym się bliżej 30°C a może nawet kapkę niżej. Zadając później drożdże do brzeczki która ma np. poniżej 20°C może być niepotrzebnym szokiem dla drożdży.

O tym też pisze producent . Różnica temperatur brzeczki i drożdży nie powinna być więcej niż 10C.

Lalviny w 25C zmieniają się w kluchy, w 40C nie.

[pampi]

Drożdże rozwodniłem w 30 stopniach. Zadałem do brzeczki ok 21 stopni. Bulgocze piknie. A jak pachnie!!! Cudnie! Wcześniej takiego zapachu nie miałem.

 

Zobaczymy tylko czy otwarte opakowanie nie wniesie jakiś bakterii do brzeczki.

[gwzd]

Jednak trzymałbym się bliżej 30°C a może nawet kapkę niżej. Zadając później drożdże do brzeczki która ma np. poniżej 20°C może być niepotrzebnym szokiem dla drożdży.

 

Przez ten czas temperatura zawartości pojemniczka z uwodnionymi drożdżami spadnie o kilka(naście) stopni, więc niczego bym się nie obawiał.

Edytowane 26 Listopada 2013 przez gwzd

[Biniu]

Ostatnio robiłem na seminarium prezentację o produkcji drożdży. Przy wertowaniu książek natchnąłem się na taką informację odnośnie drożdży suchych co prawda winiarskich, a nie piwowarskich jednak w przypadku obu zasady są takie same

 

 

"Producenci zalecają bezpośrednie stosowanie drożdży do fermentacji, bez jakiegokolwiek pasażu adaptacyjnego, jedynie po rehydratacji w wodzie przez 10-15 minut w temperaturze 33-35°C.

Ze względu na mogącą nastąpić w tych warunkach plazmolizę komórek, korzystniej jest przeprowadzać uwadnianie w roztworze sacharozy o stężeniu 3-5%. Nie należy natomiast rehydratować drożdży w moszczu, gdyż często nie dochodzi do całkowitego ich rozpławienia wskutek łączenia się polifenoli z białkami błon komórkowych i oklejania granulek.

Należy ściśle przestrzegać zalecanej temperatury rehydratacji. Badania (Pena 1992) wykazały, że wpływa ona w znaczący sposób na integralność błon komórkowych aktywowanych drożdży suszonych. Stwierdzono między innymi, że komórki rehydratowane w temperaturze 0°C charakteryzują się mniejszą aktywnością oddechową, mniejszą szybkością fermentacji i większymi uszkodzeniami błony komórkowej niż komórki uwadniane w temperaturze 40°C. Nawet po późniejszej inkubacji komórek w temperaturze 40°C, przepuszczalność błon komórkowych nie poprawiła się."

 

Książka to:

Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. Wiesław Wzorek, Eugeniusz Pogorzelski.

Cytowana publikacja z badaniami to: Pena A. (1992). Arch. Microbio., 158, (2), 75.

Edytowane 27 Listopada 2013 przez Biniu