Wolnościowy browar domowy (Libertarian Homebrewery)

[zaglob]

 

 

W garażu temperatura ~9 st., więc można zrobić pierwszego lagera

 

 

Gratuluję lagerowej defloracji

 

U mnie dzisiaj Rauchbock na FM31, jutro pils z owocami.

Co do starterów bez mieszadła, to z drożdżami FM też robiłem wcześniej w taki sposób i nie miałem żadnych problemów. Zrezygnowałem natomiast z robienia startera przy mojej warce #59 z FM31 ze względu na mniejszą objętość i niski balling. Direct pitch w tym przypadku się nie sprawdził i miałem problemy ze startem, więc na przyszłość zawsze będę już robił startery.

[Vami]

Robiłem już lagery, ale na balkonie Zapytaj Loży, pili mojego doppel rauchbocka #39

[Vami]

#110 - Vaclav Klaus (Pils)

 

No dobra, po nieudanych przygodach z płynnymi drożdżami i solidnym zasileniu miejskiej kanalizacji, pora pofermentować coś starymi dobrymi sucharami :-) Jako że w garażu temperatura oscyluje wokół 8 stopni, będzie to pils, a właściwie - dla ortodoksów - parapils, bo bez dekokcji i zacierany po angielsku. No ale ja zawsze robię po swojemu :-)

 

15 L, 46 IBU

 

Modyfikacja wody:

12 ml - kwas mlekowy

 

Zasyp:

3,17 kg - Weyermann Pilsner Premium

 

Chmiel:

100 g - Saaz (CZ 2016, granulat, 4,12% aa)

 

Drożdże:

22 g - Saflager W34/70

 

Zacieranie:

60` - 68°C

10` - 74°C

wysładzanie

 

Gotowanie i chmielenie:

90` - 15 g

15` - 15 g

0` - 70 g

 

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

 

Data rozlewu: 20.03.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 13.0 Brix

Ekstrakt końcowy: 2.3 Brix

Alkohol: 5,75%

pH:

 

Komentarz:

Edytowane 20 Marca 2017 przez Vami

[kantor]

Na jakich drożdżach miałeś tę czarną serię?

[Vami]

Na Bohemskiej Rapsodii i Starych Nadreńskich z FM, ale nie zwalałbym winy tylko na drożdże. SN wlałem bez startera, a w BR starter był za mały. Póki co jedynie Kveiki od Fermentum bez startera świetnie zadziałały. Wróciłem póki co do sucharów. Pils po kilku godzinach szalał w fermentorze :-)

 

#111 - Rozzlobeni Kozel (Koźlak)

 

15 L, 25 IBU

 

Modyfikacja wody:

12 ml - kwas mlekowy

 

Zasyp:

2 kg - Weyermann monachijski

1,5 kg - Weyermann Pilsner Premium

0,5 kg - Weyermann melanoidynowy

0,4 kg - Weyermann Caramunich III

 

Chmiel:

13 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

 

Drożdże:

22 g - Saflager W34/70

 

Zacieranie:

45` - 70°C -> 68°C

15` - 80°C

wysładzanie

 

Gotowanie i chmielenie:

90` - chmiel

 

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

 

Data rozlewu: 5.04.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 17.3 Brix

Ekstrakt końcowy: 10,4 Brix => 5,7 Blg

Alkohol: 6,4%

pH:

 

Komentarz:

Edytowane 18 Sierpnia 2017 przez Vami

[kantor]

Dzięki za info.

A jaki profil infekcji miałeś?

[Vami]

Nie było infekcji. Drożdże ruszały 5 dni, odfermentowały do około 60% i dały paskudne posmaki.

[kantor]

Ok

[Vami]

#112 - Imperium Lechitów (Porter Bałtycki)

 

15 L, 40 IBU

 

Modyfikacja wody:

8 g - sól himalajska

 

Zasyp:

3,1 kg - Weyermann Pilsner Premium

2 kg - Weyermann monachijski

0,6 kg - Weyermann Caramunich III

0,35 kg - Weyermann melanoidynowy

0,2 kg - Weyermann Carafa Special III

 

Chmiel:

25 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

 

Drożdże:

33 g - Saflager W34/70

 

Zacieranie:

60` - 69°C

15` - 72°C

wysładzanie

 

Gotowanie i chmielenie:

90` - chmiel

 

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

 

7.04.2017 - +400 g śliwki kalifornijskiej bez dezynfekcji

16.05.2017 - +płatki dębowe macerowane w porto

18.06.2017 - +kawa specialty Tanzania do rozlewu

 

Data rozlewu: 18.06.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 21.5 Brix + 0,9 ze śliwek

Ekstrakt końcowy: 10,3 Brix => 2,1 Blg

Alkohol: 11,5%

pH:

 

Komentarz:

Edytowane 14 Września 2017 przez Vami

[Vami]

#113 - Downright Hoppy (Triple India Pale Lager)

 

15 L, 75 IBU

 

Modyfikacja wody:

21 ml - kwas mlekowy

 

Zasyp:

6,12 kg - Weyermann Pilsner Premium

0,16 kg - Weyermann melanoidynowy

 

Chmiel:

50 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

Różne chmiele na zimno (litrowe słoiki z Ikei - chmielenie w workach, szczegóły dopiszę)

 

Drożdże:

33 g - Saflager W34/70

 

Zacieranie:

60` - 68°C

15` - 78°C

wysładzanie

 

Gotowanie i chmielenie:

90` - Magnum

 

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

 

Data rozlewu:

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 21.1 Brix

Ekstrakt końcowy: 10,5 Brix -> 3,4 Blg

Alkohol:  10%

pH:

 

Komentarz:poszło na 12 różnych chmieli 12.04.2017

Edytowane 12 Kwietnia 2017 przez Vami

[Vami]

Dzisiaj przelewam pilsa i koźlaka na cichą, więc będzie gęstwa, a więc jeszcze ostatni lagerowy eksperyment, bo temperatura ok. 10 stopni mi na to pozwala:

 

#114 - Somebody Get Me a Doctor (100% Peated Lapsang Chipotle Lager)

 

15 L, 39 IBU

 

Bez modyfikacji wody.

 

Zasyp:

3 kg - Caslte Malting whisky chateau 45 ppm

 

Chmiel:

25 g - Admiral (UK 2016, granulat, 14,1% aa)

 

Dodatki:

40 g - herbata Lapsang Souchong

12 g - papryka chili Chipotle (proszek)

 

Drożdże:

Saflager W34/70 (gęstwa po pilsie)

 

Zacieranie:

60` - 64-62°C

15` - ??? °C - podczas warzenia termometr z kapilarą wyzionął ducha

wysładzanie

 

Gotowanie i chmielenie:

60` - 5 g

10` - 5 g

0` - 15 g + dodatki

 

Fermentacja w garażu - ok. 10 st.

 

Data rozlewu: 16.05.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 12,2 Brix

Ekstrakt końcowy: 6,5 Brix -> 3 Blg

Alkohol: 4,85%

pH:

 

Komentarz:

Edytowane 16 Maja 2017 przez Vami

[Marcin_K]

100% Peated Lapsang Chipotle Lager

 

 Po bandzie. 

[Vami]

Jedyny tydzień bez wyjazdu festiwalowego nie może przebiegać inaczej Z podziękowaniem dla Centrum Piwowarstwa za błyskawiczną dostawę surowców, zaczynamy robić potwory na zimę. Wszystkie słody Viking Malt. Nie obyło się bez lekkich przeinaczeń w zamówieniu. Zamiast 1 kg karmelowego żytniego i 1 kg karmelowego 150 dostałem 2 kg tego pierwszego. Może nie było zwykłego - nie szkodzi! Nawet w sumie lepiej :-)

 

#115 - Who Is John Galt? (Coffee Imperial Stout)

 

15 L, 120 IBU

 

Modyfikacja wody: 2 łyżeczki soli (po 1 na zacier)

 

Zasyp:

6,04 kg - Viking Malt pilzneński

0,68 kg - Viking Malt karmelowy żytni

0,52 kg - Viking Malt karmelowy 30

0,39 kg - Viking Malt pszeniczny

0,34 kg - Viking Malt karmelowy pszeniczny

0,26 kg - Viking Malt czekoladowy ciemny

0,26 kg - Viking Malt jęczmień prażony

 

Chmiel:

50 g - Magnum (PL 2016, 13,5% aa, granulat)

50 g - Saaz Late (CZ 2016, 5,56% aa, granulat)

50 g - Epic (UK 2016, 4,1% aa, granulat)

 

Dodatki:

500 g - laktoza

50 g - kawa specialty Tanzania (mielona)

200 ml - kawa do rozlewu (Lavazza Crema)

 

Drożdże:

3 op. - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

Zacier podzielony na 2 fermentory. Oba ok. 65°C. Następnie bez wysładzania jeden przefiltrowany, dodana woda do wysładzania, wysładzanie do naczynia pobocznego. Wywalenie słodu z fermentora z kranikiem, transfer drugiego zacieru, filtracja do głównego naczynia, wysładzanie do pobocznego. W ten sposób uzyskam dwie brzeczki. Jedną na to piwo i drugą na kolejne.

 

Gotowanie i chmielenie:

240` - Magnum + laktoza

0` - Saaz Late, Epic, kawa mielona

 

Fermentacja w garażu

 

Data rozlewu:

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 26.0 Brix

Ekstrakt końcowy:  15,9 Brix -> 9 Blg

Alkohol: 10,1%

 

Komentarz: Diesel fuel \m/

Edytowane 11 Września 2017 przez Vami

[Vami]

#116 - Operation Atlantis (Tropical Stout)

 

https://en.wikipedia.org/wiki/Operation_Atlantis

 

15 L, 66 IBU

 

Wysłodki po #115 + malutki słoiczek ekstraktu słodowego (140 g) - przecież nie wyrzucę

 

Chmiel:

25 g - Admiral (UK 2016, 14,1% aa, granulat)

15 g - Taurus (PL 2016, 12% aa, granulat)

 

Dodatki:

1 ananas, 1 mango, 2 banany, 1 melon, 1 awokado Fuerte, 1 awokado Hass, 2 morele (łącznie prawie 2 kg owoców)

 

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

 

Gotowanie i chmielenie:

60` - nic

15` - chmiel

0` - owoce

 

Fermentacja w garażu

 

Data rozlewu: 11.07.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 11,4 Brix bez owoców, na oko 12 z owocami

Ekstrakt końcowy: 5,1 Brix => ~1 Blg

Alkohol: ok. 6%

 

Komentarz:

Edytowane 14 Lipca 2017 przez Vami

[Vami]

#117 - Spencer Heath (Summer Smoothie)

 

https://en.wikipedia.org/wiki/Spencer_Heath

 

16 L, 17 IBU

 

Modyfikacja wody:

25 ml kwasu mlekowego 80%

 

Zasyp:

0,64 kg - Viking Malt pilzneński

0,64 kg - Viking Malt pszeniczny

0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

 

Chmiel:

50 g - Amarillo (US 2016, granulat, 7,4% aa)

 

Dodatki:

500 g - laktoza

Zest 2 cytryn

Kwas mlekowy

 

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

45` - 69°C

 

Gotowanie i chmielenie:

50` - 12 g Amarillo + laktoza + 50 ml kwasu mlekowego

0` - zest

Na zimno: 4 dni 38 g Amarillo

 

Fermentacja w garażu

 

Data rozlewu:

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy:8,4 Brix

Ekstrakt końcowy: 6,2 Brix -> 4,8 Blg

Alkohol: 1,9%

 

Komentarz:

Edytowane 25 Lipca 2017 przez Vami

[Vami]

#118 - Vices Are Not Crimes (Wheat Wine)

 

https://mises.org/library/vices-are-not-crimes

 

15 L, 132 IBU

 

Modyfikacja wody:

20 ml kwasu mlekowego 80%

5 g soli kuchennej

 

Zasyp:

6,5 kg - Viking Malt pszeniczny

1,3 kg - Viking Malt wiedeński

0,52 kg - Viking Malt karmelowy 30

0,37 kg - Viking Malt karmelowy pszeniczny

0,22 kg - Viking Malt karmelowy żytni

 

Chmiel:

50 g - Magnum (PL 2016, granulat, 13% aa)

200 g - Hallertau Blanc (NZ 2016, granulat, 9,6% aa)

 

Drożdże:

2 op. - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

60` - 69°C

 

Gotowanie i chmielenie:

60` - Magnum

0` - 100 g Halletau Blanc

Na zimno 4 dni: 100 g Hallertau Blanc

 

Fermentacja w garażu

 

Data rozlewu: 31.10.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 23,8 Brix

Ekstrakt końcowy:  12,5 Brix => 4,8 Blg

Alkohol:  11%

 

Komentarz: W dniu rozlewu smakowało mocno białymi skórkami winogron, taniczne.

Edytowane 31 Października 2017 przez Vami

[Sekator]

1 kg Hallertau Blanc rzuciłeś?

[Vami]

Jedno zero za dużo No i nie mam Nelsona, więc 200 g Blanc idzie.

Edytowane 2 Lipca 2017 przez Vami

[Vami]

Powiem Wam, że na tę pogodę Spencer Heath to jest zajebiste piwo 8 dni od zabutelkowania, a już rewelacyjnie gasi pragnienie. Lemoniadka.

[DonBeer]

w sumie  użyłeś   75ml  kwasu mlekowego,  mierzyłeś jakie wyszło ph?

[Vami]

Nie. Zgodnie z Brewer`s Friend wyszło coś koło 3. W odczuciu jest dużo mniej kwaśny niż nasz Sour Shower, który poszedł komercyjnie.

[Vami]

Najbardziej denerwującym mnie trendem w światowym piwowarstwie w roku 2017 jest popularność słodkich piw, a zwłaszcza słodkich IPA bez goryczki, wszelkich milkszejków, itd. Dlatego też postanowiłem oddać hołd tradycji amerykańskiej rewolucji piwowarskiej, podrasowując ją nieco o własne doświadczenia i preferencje. Mocno siarczanową i twardą wodę poznańską zmiękczyłem kwasem mlekowym, a dodatkowo podbiłem chlorki, by piwo miało przyjemniejsza fakturę w ustach (docelowo wyrównałem siarczany z chlorkami). Modyfikacja wody więc bardzo 2017, chmielenie bardzo 2015, a zasyp bardzo mój (miało być 100% pils, ale nie starczyło, więc dosypałem pszenicy) - bez karmelu. Do tego Nottinghamy, które w obecnych warunkach (ok. 15 stopni) powinny dać w miarę neutralny profil. Oto i Jefferson Airplane - hołd dla pioniera Rewolucji i znakomitego zespołu.

 

#119 - Jefferson Airplane (India Pale Ale)

 

 

15 L, 156 IBU

 

Modyfikacja wody:

15 ml kwasu mlekowego 80%

5 g soli kuchennej

 

Zasyp:

3,35 kg - Viking Malt pilzneński

1,21 kg - Viking Malt pszeniczny

 

Chmiel:

100 g - Citra 2016

100 g - Simcoe 2016

50 g - Waimea 2016

50 g - Rakau 2016

50 g - Amarillo 2016

 

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

75` - 65,5°C

 

Gotowanie i chmielenie:

60` - 50g Citra, 25g Simcoe

0` - 25g Simcoe

Na zimno 4 dni: Rakau, Amarillo, Waimea

 

Fermentacja w garażu (ok. 15 st.)

 

Data rozlewu: 1.11.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 15.0 Brix

Ekstrakt końcowy: 8,1 Brix => 3,5 Blg

Alkohol: 6,25%

Edytowane 1 Listopada 2017 przez Vami

[Fenris]

w jaki sposób używałeś kwasu ? tzn te 15ml poszło do zacieru?  czy do wysładzania ? 

[Vami]

Do zacieru.

[Fenris]

badasz potem ph ??