AnMar - Nasz Browar Domowy

[anmar]

Warka 50

Bezstylowiec środkowy wersja ździebko ciemniejsza.

Pale ale 4,5 kg

Monachijski I 0,8 kg

Carahell 0,3 kg

Zacieranie: 62°C - 15 min, 72°C - 45 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 60 min

Chmielenie: Marynka po 40g - 60 min. Lubelski - 20g 15 min. Lubelski świeżo wyjęty z zamrażalnika - 20g po wyłączeniu palnika.

Wyszło 25,5L 14°Blg zadaliśmy starterem z pół paczki DN.

Fermentować będzie ( jeśli aura pozwoli) w 15-16°C.

W czasie warzenia zrobiliśmy inaugurację naszej wędzarni. Na pierwszy ogień, w zasadzie ciepły dym, poszła kiełbaska. Wyszła bardziej pieczono-wędzona niż uwędzona, ale co tam, pierwsze koty za płoty. A poza tym musimy być konsekwentni, piwa warzymy bez stylu to zadymianie takie bardziej dzikie, nieokrzesane, ale nasze, a co najważniejsze smaczne.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Dzisiejsze warzenie to wyjątkowe odstępstwo od tradycji naszego browarku. Ale wolny czas trzeba pożytecznie wykorzystać, tak więc po grilowym obiedzie powstała:

Warka 51

Pilzneński 4 kg

Carapils 0,5 kg

Kaszka kukurydziana 0,7 kg.

Zacieranie: kleikowanie kaszki w 6 l wody przez 15 min. uzupełnienie wody do 18 l podgrzanie do 64°C - zasyp słodów, 15 min 62°C, 45 min 72°C, próba jodowa, podgrzanie do 78°C i wysładzanie.

Gotowanie: 60 min

Chmielenie: Marynka szyszka 2009 50g.w dwóch porcjach po 25g. Pierwsza 60 min., druga 45min. , Lubelski szyszka 2008 15g. na chłodzenie.

Wyszło 27L 13°Blg zadaliśmy starterem z Wyeast 2112 California Lager.

Może troszkę powinno być lżejsze jak na pierwsze piwo na nowych drożdżach, ale nic to, "chłopaki" dadzą radę, a my przynajmniej nie będziemy pili wody.

 

goroncopozdrawiamy

[bielok]

Cześć

 

Nie no załamka............ kto to warzy piwo w poniedziałek

[Wiktor]

ja też dzisiaj warzyłem i wcale się źle z tym nie czuje na uczelnie dopiero jutro więc dziś jest jakby niedziela a nie poniedziałek, a jutro jest wtorek więc tak jakby ten tydzień jest bez poniedziałku i mało że warzyłem dziś, chce warzyć w środę i to nie byle co a Portera Bałtyckiego i niestety będę pewnie musiał na 2 razy...

[anmar]

Nie ma to jak dobrze zacząć tydzień , a ten tydzień zaczął się od czynności, które najbardziej lubimy...

 

goroncopozdrawiamy

[Pieron]

Ja też ostro dziś pojechałem, ale prawie dwa tygodnie wolnego się szykuje

[Wiktor]

ja zrobiłem w ten weekand 2 warki, ale dziś szykuje wszystkie działa aby jutro stawić czoło porterowi bałtyckiemu, porządny starterek z Euro Ale i jak dobrze pójdzie to będę miał jutro 6 fermentorów pełnych piwa co będzie się wiązało z przymusowym urlopem od warzenia...

[anmar]

Nareszcie tradycyjne piątkowe warzenie.

Nasza córcia stwierdziła, że jak w piątek nie warzymy to ona nie wie, to już łykend i w ogóle coś jest nie tak.

W związku z tym powstała: Warka 52

Pale ale 5 kg

Carapils 0,5 kg

Zacieranie: 30 min. 62°C, 30 min. 72°C podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 60 min.

Chmielenie: Marynka szyszka 2009 źle przechowywana 70g. od początku gotowania.

Wyszło 30 l 13°Blg zadaliśmy gęstwą Wyeast 2112 California Lager z warki 51, którą przelaliśmy w trakcie warzenia na cichą.

Nie omieszkaliśmy spróbować piweczka nr 51, w smaku zielonego fajna goryczka i zajefajne cytrusy, będzie rewelacyjne piwo na letnie upały.

 

goroncopozdrawiamy

[wena]

Dobrze, że tradycja nie ginie w narodzie. Tak trzymajcie.

[anmar]

Warka 53 warzona 28.05. opisujemy dziś, bo po pierwsze primo: późno zaczęliśmy warzenie, a po drugie primo całą sobotę mieliśmy inne zajęcia

Surowce:

Pilzneński 3,8 kg

Carapils 0,2 kg

Ryż biały długoziarnisty " Z kciukiem" 1 kg

Zacieranie:

Kleikowanie ryżu przez 1 h w 10 litrach wody. Po rozklejeniu zmiksowaliśmy go na w miarę jednorodną papkę.

Ustalenie temp. na 62 °C - dosypanie słodów, ustalenie temp. na 62°C - 30 min. Podgrzanie do 72°C i przerwa do negatywnej jodowej ( ok. 40 min.) podgrzanie do 78°C i wysładzanie. Przy wysładzaniu złoże dwa razy się zakleiło, więc mieszanko, zawrócenie ok. 3-4 L i filtracja szła dalej.

Gotowanie: ok. 70 min.

Chmielenie: Marynka szyszka 60g rozsypana na dwa worki od początku gotowania, Cascade 20g 5,6 % a.k. na ostatnie 10 min.

Wyszło 27 L 13 °Blg zadaliśmy gęstwą Wyeast 2112 California Lager.

Mamy nadzieję, że Cascade wprowadzi do piwa przyjemne cytrusowe aromaty, ale o tym przekonamy się za ok. 2 miesiące.

I to chyba będzie już na prawdę ostatnie piwo w tym sezonie, no chyba że...

 

goroncopozdrawiamy

[bielok]

Cześć.

 

Wyszło 27 L 13 °Blg zadaliśmy gęstwą Wyeast 2112 California Lager.

Mam prośbę, napiszcie kilka słów na temat tych drożdży , jak się u Was sprawują. Głównie chodziło by mi o obserwacje jak wygląda piwo przy zlewaniu na cichą i czy macie zbity osad na dnie fermentatora .....

[anmar]

Mam prośbę, napiszcie kilka słów na temat tych drożdży , jak się u Was sprawują. Głównie chodziło by mi o obserwacje jak wygląda piwo przy zlewaniu na cichą i czy macie zbity osad na dnie fermentatora .....

1. Gęstwa zbita na dnie fermentora. Jednak po zlaniu na samym wierzchu osadu luźna " pylista" frakcja, która przy przechyleniu fermentora spływa odkrywając gęstą zbitą warstwę drożdży.

2. Piwo po burzliwej nie zbyt klarowne ( burzliwa ok 14 dni w 15-16°C). W skali 1 - 10 ( 1 - mętne, 10 - krystalicznie przejrzyste) 4 do 5.

Tak się złożyło, że nie mierzyliśmy stopnia odfermentowania po burzliwej, więc trudno nam wypowiedzieć się na ten temat.

Pozwoliliśmy sobie spróbować zielonego piwa z warki 51, zaskoczył nas przyjemny cytrusowy posmak i nie sądzimy by pochodził on od chmieli, gdyż w innych piwach chmielonych tym zestawem, go nie było.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Wczoraj zakończyliśmy sezon 2009/2010. Warka 53 została zabutelkowana z dodatkiem 125g. glukozy. Wyszło 50 x 0,5l i 1 x 0.33.

W naszym browarze nastąpiła przerwa wakacyjna, teraz musimy wypić to co nawarzyliśmy .

Piwo zaczniemy warzyć dopiero pod koniec wakacji lub na początku września.

Życzymy udanych wakacji wszystkim Piwowarom.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Wszem i wobec ogłaszamy, iż rozpoczęliśmy sezon piwowarski 2010/2011.

Na początek coś prostego, żeby obudzić nawyki, przypomnieć ruchy i otrząsnąć się z wakacyjnego lenistwa.

Warka 54 Przebudzenie

Słody:

pilzneński 4 kg

monachijski 1 kg

Zacieranie: 62°C - 15 min, 72°C - 45 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie 60 min.

Chmielenie: Marynka szyszka 2009 przechowywana w zamrażarce - 30 g od początku gotowania, Cascade granulat - 20g na ostatnie 10 min. gotowania.

Wyszło 25 l 13°Blg zadaliśmy US-05 rozsypanymi na powierzchni brzeczki.

Jak na pierwszą warkę w sezonie poszło zadziwiająco sprawnie, całość z posprzątaniem zajęła nam 4,5 h .

 

goroncopozdrawiamy

[wena]

Fajne proste piwo. Trzymam kciuki.

[bielok]

Cześć

 

Chmielenie: Marynka szyszka 2009 przechowywana w zamrażarce - 30 g od początku gotowania, Cascade granulat - 20g na ostatnie 10 min. gotowania.

marynka ? na zlocie mówiliście że nie lubicie tego chmielu

[anmar]

Tak, ale jak już go mamy, to marnotrawstwem byłoby go wyrzucić, zwłaszcza, że od października dzielnie trzymaliśmy go w zamrażarce.

Po za tym, naszym zdaniem, gorsze posmaki od Marynki daje Magnum i ten chmiel od dawna jest na naszej czarnej liście.

Jak wykończymy Marynkę pomyślimy o zakupie Iungi i Perla. Na razie musimy poczekać, nasz dostawca jeszcze nie wystawił chmieli.

 

goroncopozdrawiamy

[bielok]

Cześć

 

Po za tym, naszym zdaniem, gorsze posmaki od Marynki daje Magnum i ten chmiel od dawna jest na naszej czarnej liście.

W których warkach stosowaliście magnum? Nie odnalazłem żadnych informacji ani tu ani na browar.biz, a ciekawi mnie jakie to były piwa które Was tak zniechęciły do tego chmielu.

[anmar]

To było jedno z 12 piw nie opisanych na żadnym forum. http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=8269

 

goroncopozdrawiamy

[bielok]

Cześć

tak właśnie myślałem ......

[anmar]

Piątkowe późne popołudnie, więc zgodnie z naszą tradycją uwarzyliśmy kolejne piwo.

Warka 55

Słody:

pilzneński 4,5 kg

monachijski 1 kg

karmelowy jasny strzegomski 0,2 kg

Zacieranie: zasyp do 50°C podgrzanie do 62°C - 15 min, 72°C - 45 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie 60 min.

Chmielenie: Marynka szyszka 2009 przechowywana w zamrażarce - 30 g od początku gotowania, Cascade granulat - 20g na ostatnie 10 min. gotowania.

Wyszło 27 l 12,5°Blg zadaliśmy DN rozsypanymi na powierzchni brzeczki.

Wydajność taka sobie, powinniśmy zrobić rzadszy zacier pewnie wyszło by lepiej. Ale co tam, chodzi o zabawę, a nie bicie rekordów we wszystkich piwowarskich "dyscyplinach".

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

W tym sezonie warzymy trochę rzadziej, nie mniej jednak w większości tradycyjnie w piątek.

Dzisiejsza warka jest powtórką warki 50, jedyną różnicą są drożdże.

Warka 56 "Ryplej"

Pale ale 4,5 kg

Monachijski I 0,8 kg

Carahell 0,3 kg

Zacieranie: 62°C - 15 min, 72°C - 45 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 60 min

Chmielenie: Marynka po 40g - 60 min. Lubelski - 20g 15 min. Lubelski świeżo wyjęty z zamrażalnika - 20g po wyłączeniu palnika

Wyszło 27,5L 12,8°Blg zadaliśmy starterem z pół paczki S-23, fermentować będzie w temperaturze ok. 13°C.

Fajnie, że coraz więcej ludzi pisze na naszym forum. wystarczy dwa tygodnie bez zapisków i trzeba się szukać na drugiej stronie.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Ostatnio mamy dużo za dużo obowiązków i na regularne warzenie po prostu brakuje nam czasu, nie mniej jednak coś tam tworzymy, żeby nie uschnąć z pragnienia i przyjemnie spędzić kilka godzin razem.

W związku z powyższym w to jesienne popołudnie powstała:

Warka 57

Pale ale 4,6 kg

carahell 0,4 kg

Zacieranie: zasyp słodów do wody o tem. 55°C podgrzanie do 62°C - 30 min, 72°C - 30 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 60 min

Chmielenie: Marynka 30g - 60 min. Lubelski - 20g na chłodzenie.

Wyszło 24 L 13 °Blg. Zadaliśmy gęstwą S-23 z warki 56, którą przelaliśmy na cichą.

W garażu powoli obniża się temperatura. W ciągu ostatnich 2 tygodni spadła do 12°C , czyli o 1 °C. Nic tylko warzyć lagery, gdyby tylko nie ten brak wolnego czasu...

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Naszło nas i w związku z tym w niedzielny poranek ( 11.00 ) postanowiliśmy uwarzyć kolejne piweczko. Zupełnie przy okazji wypróbujemy

słody z Castle Malting z nowej dostawy od piwodziejów.

Warka 58

Pale ale - 5 kg

Special B - 0,2 kg

Zacieranie: zasyp słodów do wody o tem. 55°C podgrzanie do 62°C - 15 min, 72°C - 45 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 60 min

Chmielenie: Marynka 30g - 60 min. Lubelski - 15g w 45 min., Lubelski 15 g na chłodzenie.

Wyszło 25L 13 Blg. Wydajność na naszym normalnym poziomie. Piwo będzie bardzo ciemno bursztynowe, już nam się podoba.

Zadamy starterem z 1/2 paczki DN jak przyzwoicie ruszy ( starter oczywiście ).

Edytowane 31 Października 2010 przez anmar

[anmar]

Starter przyzwoicie nie ruszył, mimo to zadaliśmy go wczoraj wieczorem do brzeczki, dodatkowo rozsypaliśmy pozostałe 1/2 paczki DN na powierzchni. Dzisiejszego ranka cisza, żadnych oznak fermentacji. Jakaś kiepściutka ta saszetka, ani nie była uszkodzona, ani przeterminowana a pracować nie chce. Jeśli do wieczora nic się nie zmieni, zrehydratyzujemy paczkę S-04 ( bo innych nie mamy) i zadamy.

A teraz tylko cierpliwie czekać.

 

goroncopozdrawiamy