Fermentum Mobile - FM51 Grodzie dębowe

[WiHuRa]

Neutralny smakowo szczep pochodzący z Wielkopolski, tradycyjnie używany do produkcji piwa Grodziskiego

 

Typ fermentacji: górna

Zakres temperatur fermentacji: 18-22 st.C

Stopień odfermentowania : 63-76 %

Flokulacja: niska

Tolerancja alkoholu w piwie: 9% ABV

 

Szczep polecany do piw w stylach: Grodziskie

Edytowane 22 Października 2014 przez WiHuRa

[Wania]

No to może podzielę się pierwszymi wrażeniami.

 

Drożdże zadałem bezpośrednio do fermentacji. Ruszały długo i powoli, ale w końcu się rozkręciły i przefermentowały co miały, ale zeszły dość płytko.

 

Zacierałem: 66C - 60', 73C - 15', mashout

 

Na US05 z 8Brx (7,69P) zeszło do 4Brx (2,17P)

Na FM51 z 8Brx zeszło do 5,2Brx (3,23P)

 

Ogólnie mam wrażenie, że drożdże są bardzo wrażliwe na temperaturę. Podany zakres pracy jest bardzo wąski i mam wrażenie, że powolny początek był właśnie spowodowany zbyt niską temperaturą, która mogła nieznacznie spaść poniżej 18. Nastawiłem już drugą warkę i zadałem do niej gęstwę z pierwszej. Zobaczymy jak pójdzie

[Cichus]

Obstawiałbym jednak nieprawidłowy przebieg spowodowany zbyt małą ilością drożdży.

[leon]

Panowie ile mogą startować te drożdże? Zrobiłem starter 24h przed zadaniem z mini-brzeczki przedniej ok 8BLG, ruszyły piana na powierzchni, osad drożdzowy na dnie.

Zadałem do fermentora w temp 22-24 C. Minęło 10h i cisza...

[Sławek]

Jak te drożdże mogą się spisać w innych wędzonych piwach? Zastanawiam się nad dodaniem gęstwy po grodziskim do whiskey stouta.

[WiHuRa]

Nie widzę przeszkód. Są dość neutralne, eksponują słód, nie dają zbyt wiele estrów.

[anteks]

No to może podzielę się pierwszymi wrażeniami.

 

Drożdże zadałem bezpośrednio do fermentacji. Ruszały długo i powoli, ale w końcu się rozkręciły i przefermentowały co miały, ale zeszły dość płytko.

 

Zacierałem: 66C - 60', 73C - 15', mashout

 

Na US05 z 8Brx (7,69P) zeszło do 4Brx (2,17P)

Na FM51 z 8Brx zeszło do 5,2Brx (3,23P)

 

Ogólnie mam wrażenie, że drożdże są bardzo wrażliwe na temperaturę. Podany zakres pracy jest bardzo wąski i mam wrażenie, że powolny początek był właśnie spowodowany zbyt niską temperaturą, która mogła nieznacznie spaść poniżej 18. Nastawiłem już drugą warkę i zadałem do niej gęstwę z pierwszej. Zobaczymy jak pójdzie

I jak na gęstwie?

[Robin]

Co to znaczy "tradycyjnie używany do produkcji piwa Grodziskiego"? Czy to są oryginalne drożdże z browaru w Grodzisku? On dawno nie działa, więc skąd mają te drożdże?

A może one pochodzą z Grodziskiego Pinty, ale tam są S-33.

[Sławek]

 

 

więc skąd mają te drożdże?

Istnieją banki drożdży (podobnie jak banki nasion). Drożdże z browaru były przechowywane też na którejś uczelni.

[anteks]

Co to znaczy "tradycyjnie używany do produkcji piwa Grodziskiego"? Czy to są oryginalne drożdże z browaru w Grodzisku? On dawno nie działa, więc skąd mają te drożdże?

A może one pochodzą z Grodziskiego Pinty, ale tam są S-33.

Słyszałem że skrobali ze ścian w Grodzisku

[Robin]

Wątpię, żeby drożdże na ścianach przeżyły tyle lat. A jeśli już, to były zanieczyszczone.

 

więc skąd mają te drożdże?

Istnieją banki drożdży (podobnie jak banki nasion). Drożdże z browaru były przechowywane też na którejś uczelni.

 

To czemu Pinta ich nie używa?

[anteks]

Muszą?

[Robin]

Jeśli chcą się zbliżyć do oryginalnego grodziskiego to powinni.

Mój ojciec pochodzi z Poznania i mówi, że Grodziskie Pinty to zupełnie inne piwo niż pamięta.

[Sławek]

Pewnie nie mają za bardzo możliwości żeby namnażać drożdże samemu, a s-33 kupią w 500g paczce i zadadzą bez dodatkowej pracy. Drożdże grodziskie nie są takie unikalne jak np. drożdże belgijskie

[anteks]

Jeśli chcą się zbliżyć do oryginalnego grodziskiego to powinni.

Mój ojciec pochodzi z Poznania i mówi, że Grodziskie Pinty to zupełnie inne piwo niż pamięta.

A może to zasługa użytych surowców?

[leon]

Wątpię, żeby drożdże na ścianach przeżyły tyle lat. A jeśli już, to były zanieczyszczone.

 

więc skąd mają te drożdże?

Istnieją banki drożdży (podobnie jak banki nasion). Drożdże z browaru były przechowywane też na którejś uczelni.

 

To czemu Pinta ich nie używa?

 

może dlatego, że to znacznie podniosło by koszty... FM51 są prawie 3x droższe

a po drugie na rynku są też od niedawna... bodajże od roku?

Edytowane 2 Kwietnia 2015 przez leon

[anteks]

Zrobiłem kiedyś na S04, ktoś nawet powiedział że podobne do Grodziskiego

[Robin]

 

Jeśli chcą się zbliżyć do oryginalnego grodziskiego to powinni.

Mój ojciec pochodzi z Poznania i mówi, że Grodziskie Pinty to zupełnie inne piwo niż pamięta.

A może to zasługa użytych surowców?

 

Może. Ale surowce generalnie są te same jeśli chodzi o charakterystykę. Zresztą pisali o tym chyba na browar.biz. A że słód jest z Niemiec zamiast spod Poznania czy tam skąd, to aż tak wielkiej różnicy nie czyni. Może woda inna, ale stawiałbym na drożdże.

[bart3q]

Taa. To zobacz na jakich drożdżach było piwo które w tym roku wygrało konkurs w grodzisku...

[Usiu]

 

 

Jeśli chcą się zbliżyć do oryginalnego grodziskiego to powinni.

Mój ojciec pochodzi z Poznania i mówi, że Grodziskie Pinty to zupełnie inne piwo niż pamięta.

A może to zasługa użytych surowców?

 

Może. Ale surowce generalnie są te same jeśli chodzi o charakterystykę. Zresztą pisali o tym chyba na browar.biz. A że słód jest z Niemiec zamiast spod Poznania czy tam skąd, to aż tak wielkiej różnicy nie czyni. Może woda inna, ale stawiałbym na drożdże.

 

 

 

Zaskoczę Cię, ale drożdże do Grodzisza powinny być przede wszystkim... neutralne i to nie one robią w nim robotę.

[GB...]

 

 

 

 

 

 

Jeśli chcą się zbliżyć do oryginalnego grodziskiego to powinni.

Mój ojciec pochodzi z Poznania i mówi, że Grodziskie Pinty to zupełnie inne piwo niż pamięta.

A może to zasługa użytych surowców?

Może. Ale surowce generalnie są te same jeśli chodzi o charakterystykę. Zresztą pisali o tym chyba na browar.biz. A że słód jest z Niemiec zamiast spod Poznania czy tam skąd, to aż tak wielkiej różnicy nie czyni. Może woda inna, ale stawiałbym na drożdże.

 

Zaskoczę Cię, ale drożdże do Grodzisza powinny być przede wszystkim... neutralne i to nie one robią w nim robotę.

Zalatuje mi prosiakiem. Powinny też być mało pyliste.

[WiHuRa]

Zalatuje mi prosiakiem.

 

O co chodzi z tym prosiakiem ? Nawąchałeś się dymu z wędzenia ?

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez WiHuRa

[BuDeX]

 

Zalatuje mi prosiakiem.

 

O co chodzi z tym prosiakiem ? Nawąchałeś się dymu z wędzenia ?

 

Dzisiejszy post (pokarmowy) mu nie służy widać

A styl pisania Robina faktycznie podobny do błego użytkownika o nicku Prosiak.

[Robin]

To znaczy? Bo nie rozumiem.

[Pancho]

Kurde zrobiłem na tych drożdżach grodziskie 7,7 Blg. Przed zadaniem rozkręcałem je na mieszadle w brzeczce 1,5blg przez 3h. Temp na mieszadle i w fermentorze ma 21-18°C. Minęło 30h, a drożdże nie ruszają co prawda miały datę do 27.07, ale były cały czas w lodowce i jak otwierałem, to trochę nawet wychodziły. Nie wiem o co kaman. Ten szczep ma tak oporną pracę?