Fermentum Mobile - FM26 Belgijskie Pagórki

[WiHuRa]

Belgijski szczep o bardzo silnym charakterze przyprawowo-owocowym.

 

Typ fermentacji: górna

Zakres temperatur fermentacji: 18-24°C

Stopień odfermentowania: 72-76%

Flokulacja: wysoka

Tolerancja alkoholu w piwie: 12% ABV

 

Szczep polecany do piw w stylach: Blond, Dubbel, Tripel, Belgian Dark Strong Ale.

[beleg]

Opiszę swoje doświadczenia z tym szczepem a że był to mój pierwszy kontakt z drożdżami płynnymi opiszę na przykładzie 5 warek jak się ten szczep zachowuje. Wybór padł na "belgię" bo wcześniej poza kilkoma kupnymi piwami i kilkoma domowymi robionymi na T-58 nie miałem kontaktu z belgijskimi szczepami i chciałem spróbować tutaj swoich sił

Na początek o samym opakowaniu kto kupował od Fermentum Mobile ten już wie ale mnie zaskoczyła jakość opakowania. Fiolkę dostałem zapakowaną sztywno w "etui" ze styropianu w którym znajdowała się bliźniacza fiolka ale z zimną wodą. Drożdże zamawiałem pod koniec lipca w krótkiej przerwie między upałami. Producent i/lub sklep starają się o kondycję grzybów.

Jak przystało na płynne dzień przed planowanym warzeniem popełniłem starter 10 BLG (120g DME w 1,2l wody przygotowany wg zaleceń).

Po 24H drożdże opanowały kolbę:

 

Zaplanowałem 5 kolejnych warek w stylu belgijskim tak aby wypróbować je w kilku zasypach:

1 pokolenie BPA zadałem starter w całości

2 pokolenie  BPA II i dubbel warzone w jednym dniu zadana gęstwa bezpośrednio po zlaniu BPA.

3 pokolenie BIPA gęstwa po zlaniu BPA II i tygodniowa gęstwa użyta do Belgian Stout

 

Poniżej tabela przedstawiająca schemat zacierania odfermentowanie, itp. 

 

Objaśnienie do tabeli:

W kolumnie zacieranie wytrawne w moim przypadku oznaczało w 4 przypadkach 40 min. 62C i 30 min. 72C na słodko  natomiast 25 min 62C i 45 min 72C

Jak można zauważyć stopień odfermentowania piwa przy wytrawnym zacieraniu znacznie przekracza podane przez producenta 72-76% jedynie przy zacieraniu słodkim fermentacja utrzymuje się w widełkach. Moim zdaniem nie jest to złe bo styl belgijski powinien się charakteryzować wytrawnością ale nie wodnistością a jak widać można tym sterować temp. zacierania.

Następna sprawa dotyczy czasu fermentacji. Przy ekstrakcie początkowym wynoszącym 16 BLG i więcej czas fermentacji jest dość długi wg mnie, zwłaszcza że fermentacja przebiegała w pomieszczeniu ze stałymi 21-20C czyli środkowe zakresy podane przez producenta. Ze względu na brak możliwości pomiaru temp. piwa nie byłem w stanie określić temp. w wiadrze.

Przedostatnia sprawa to flokulacja i tutaj napiszę że choć jestem początkującym piwowarem (ledwie ponad 20 warek) to po 10 dniach po przelaniu na klarowanie piwo jest klarowne jak "kryształ". W tej chwili w butelkach mam  BPA i BPA II ale klarowność jest już "koncerniaka".

Ostatnia sprawa czyli wrażenia smakowe których w tej chwili za wiele nie podam bo piwo ledwie zabutelkowane albo się jeszcze klaruje w wiadrach ale przy butelkowaniu BPA i BPA II nie omieszkałem popróbować i moje wrażenia są jak najbardziej pozytywne i dobrze rokujące na leżakowanie. 

Młode BPA i BPA II w zapachu czysta "belgijskość" i żadnych zapachów siarkowych, czuć lekko owocowość i delikatnie na drugim planie przyprawy. W smaku słodowość, karmelowość(delikatna) trochę suszonych owoców (rodzynki morele) i wycofane przyprawy (pieprz) ale bardzo delikatne w porównaniu z 3 piwami jakie piłem na T-58 gdzie pieprz masakrował całość tutaj można powiedzieć że jest finezyjnie .

Kolejne moje wrażenia opiszę za 2-3 miesiące jak piwa leżakując ułożą się, zwłaszcza dubbel i stout.

Po jednym piwie z warki kapsluję w bezbarwne butelki, za jakiś czas pokażę wam klarowność wszystkich warek.

Tutaj link do mojego tematu:

http://www.piwo.org/topic/12430-browar-bonifacy/?p=364451

Edytowane 30 Września 2015 przez beleg

[Oskaliber]

Podobno to są odpowiedniki Belgian Ardennes z Wyeasta, prawda to?

[Undeath]

Podobno to są odpowiedniki Belgian Ardennes z Wyeasta, prawda to?

 

Fermentują mi właśnie BPA i podobnie pachną oraz prawie tak samo się zachowują Przy 19 litrach 14 blg liżą pokrywę fermentora, więc raczej to one.

[Arielos]

Mi zastartowały po jakichś 12 godzinach. Stoją w 18-20°C. Przy 24l 13Blg w ciągu pierwszych 48 godzin dwa razy musiałem czyścić pokrywę, tacy z nich spacerowicze. Zapach podczas fermentacji mocno estrowy, w całym pokoju dawało owocami. Dzisiaj zrobiłem pomiar i w ciągu tego tygodnia zeszły do 3,5Blg, więc pewnie niedługo skończą. W piwie czuć lekko estry, z pałętającymi się gdzieś w tle przyprawami. Więcej napiszę, jak już będzie gotowe

 

Update 1: Dzisiaj butelkowałem, mam katar więc nic niestety nie powiem o smaku. Piwo po 2 tygodniowej burzliwej zeszło z 13 do 2 przy zacieraniu w 66°C. Więcej powiem jak się nagazuje

Edytowane 30 Stycznia 2016 przez Arielos

[Oskaliber]

Właśnie je zadałem do 24 litrów niecałe 13blg. Zaczynam nisko 15-16C, żeby im nie odbiło od początku. Problem jest taki, że jutro po południu wyjeżdzam i piwo będzie żyło swoim życiem. Jedyne co to z raz na dobę dostanę relację o temperaturze i osoba sprawdzająca będzie mogła ewentualnie zmienić temperaturę na sterowniku. Zrobilibyście w takim wypadku blow-offa już od początku profilaktycznie? Jak zaczną wychodzić jak mnie nie będzie to trochę słabo, ale z drugiej strony łudzę się, że jak będa miały na początku chłodniej to się opanują.

[WiHuRa]

Dwa wiadra zadawałem tymi drożdżami, 17-18°C otoczenia, po 25l, zostały we wiadrze (nie używam rurki, tylko rozszczelnione wieko). 

[gr000by]

Dorzucę coś od siebie:

FM26 Belgijskie Pagórki dają czadu. O ile w Belgijskim Bursztynie nie miały pola do popisu (fermentator 30l, piwa 20l) i zrobiły pianę ledwo na 2 litry, tak w Trzech CiemnoZłotych Blondynkach wyszły z fermentatora na pokrywę - starty około 0,5l piwa. Piana po zafermentowaniu opadła, jest jej około 4-4,5 litra nad piwem, już nic nie ucieka. Piwo pachnie pięknie, będę musiał dorzucić jeszcze 1-2 warki na tych drożdżach przed końcem sezonu .

 

 

[Versaar]

Poczyniłem Belgian Pale Ale na tych drożdżach, temp. otoczenia 19-20°C - 10 dni, 4 dni w 23°C. Odfermentowały z 12 do 2,5blg. Piana bardzo wysoka, blow-off założony od początku, ale piana "tylko" lizała pokrywę (20l piwa w fermentorze 30l). Aktualnie gęstwa zadana do Saisona 15 blg

[plonk]

A mi jak na złość dwa na trzy startery w tym roku nie chciały ruszyć. Pierwszy starter - na dubbla wystartował bez problemu po ok 10-12 godzinach w 18 stopniach. Pozostałe dwa po dwóch dniach na mieszadle ani drgneły. Ostatecznie nic strasznego się nie stało - miało być tripel ipa, skorygowałem recepturę o 120 gram chmielu i wyszły pyszne imperialne aipy:)

Miał ktoś podobne problemy? Drożdże z jednego sklepu, chyba jedyne takie przypadki jakie miałem z fm.

[Oskaliber]

Po czym wnosisz, że nie wystartowały?

[Turu]

U mnie fermentacja przebiegła bardzo spokojnie. Piana niska (nie wiem, czy kiedykolwiek miałem w fermentorze tak małą pianę), po 5 dniach zaczęła już opadać. Po 13 dniach zmierzyłem ekstrakt. Drożdże odfermentowały z 18blg do 3,5. Aromaty głównie estrowe, ale w smaku piwo jest też wyraźnie fenolowe. Poczekam jeszcze kilka dni i zlewam na cichą.

 

Edit: drożdże dojadły ostatecznie do 2 blg.

Edytowane 12 Października 2016 przez Turu

[Jasiu]

U mnie piana zawsze obfita, a robiłem na nich sporo piw. Do tego mocno polecam te drożdże do fermentacji zakwaszanych brzeczek, nie mają problemów przy bardzo kwaśnych piwach. Dały mi również fajny efekt w piwach, które po fermentacji głównej dostawały brett bruxellensis. Ogólnie mój najulubieńszy produkt od FM, bardzo często po nie sięgam, od lekkich blond/saisonów po quadruple. Fermentowane ze startem w 18-20C dają fajny belgijski profil z przyjemnym balansem fenoli i estrów.

[krzysiek9999]

U mnie we wszystkich piwach - wit, BPA, dubbel - na początku w aromacie, ale tylko w aromacie, lekki aceton. Z czasem zanika zupełnie, więc to raczej nie infekcja. Ktoś ma podobne obserwacje?

[mina obelżywa]

po lekkim otworzeniu nakrętki dosłownie wylazły z fiolki ... miał ktoś takie doświadczenia ? przedłużać namnażanie ?

[Piwer]

Mi tak wyszły fm53. Jednak poza bonusem "wycieczkowym", wszystko elegancko odfermentowalo (starter 24h ręcznie mieszany, brzeczka 26l 12blg)

[jakos]

Czy ktos mial problem z nagazowaniem przy tych drozdzach? Po trzech tygodniach w temp. pokojowej ledwo sykniecie i nic gazu. Na dnie butelki bardzo malo mocno zbitego osadu, chyba jeszcze nigdy nie mialem az tak malo drozdzy w butelkach

[mina obelżywa]

po moich przygodach z tymi drożdżami ostatecznie ostro ruszyły, pierwsze 2-3 dni dosłownie wrzało, ale nie miały zamiaru wyjść z wiadra. Obecnie (4dzień) uspokoiły się, piana ok 2 cm, pewnie za 2 dni pierwszy pomiar.

[mina obelżywa]

Czy ktos mial problem z nagazowaniem przy tych drozdzach? Po trzech tygodniach w temp. pokojowej ledwo sykniecie i nic gazu. Na dnie butelki bardzo malo mocno zbitego osadu, chyba jeszcze nigdy nie mialem az tak malo drozdzy w butelkach

i jak nagazowało się ? czeka mnie rozlew za kilka dni i zastanawiam się czy nie dodać trochę gęstwy z fermentującego aktualnie blonda

[jakos]

Nagazowało się, ale długo to trwało.

[mina obelżywa]

moje krótkie spostrzeżenie po 3 warkach z rzędu na tych drożdżach: bardzo nie lubią wysokich temperatur, w przedziale 19-21 stopni dają genialne belgijskie smaki i obłędne aromaty, oczywiście ze startem w 18 stopniach.

powyżej 23 stopni dały mi smród rozpuszczalnika i lakieru, również w smaku (mimo to zabutelkowałem, może z czasem zniknie).

[mimazy]

Belgijskie tak mają że przed 3 miesiącami nie warto nawet próbować, nawet sesyjne 13. To co jest rozpuszczalnikiem i etrem, wręcz acetonem potrafi dojrzeć do fajnych smaków po 3 czy 6 miesiącach

[krzysiek9999]

moje krótkie spostrzeżenie po 3 warkach z rzędu na tych drożdżach: bardzo nie lubią wysokich temperatur, w przedziale 19-21 stopni dają genialne belgijskie smaki i obłędne aromaty, oczywiście ze startem w 18 stopniach.

powyżej 23 stopni dały mi smród rozpuszczalnika i lakieru, również w smaku (mimo to zabutelkowałem, może z czasem zniknie).

Absolutnie się nie zgodzę. W 27 stopniach bardzo fajne BGSA mi wyszło.

[Igorrodz]

Czy gęstwa po FM26 nada się do saisona czy tez lepiej użyć MJ M29 French Saison? Duża będzie różnica? Piwo będzie fermentowane w aktualnej temperaturze

[jakos]

mj nie znam ale belgijskie pagórki z saisonem mają niewiele wspólnego