ehh to już było :/ problem z niskim odfermentowaniem

[kaszel]

Witam wszystkich,mam problem i chciałbym prosić o pomoc,z góry przepraszam za temat który na forum gościł pewnie tysiąc razy,niemniej to dopiero moja druga warka więc wolał bym zasięgnąć opini bardziej doświadczonych kolegów.

Sparwa wygląda tak,po trzech tygodniach fermentacji(dwa tygodnie burzliwej,tydzień cichej) piwo z 12 blg zeszło ledwie do 5.Wydaje mi się że to troche za mało w związku z czym proszę o radę.

 

Przychodzą mi do głowy dwa rozwiązania,pierwsze machnąć na to ręką i butelkować skoro niżej nie schodzi(blg mierzone było dwukrotnie,w odstępie 3 dni)i pomysł drugi napowietrzyć piwo i dodać drożdże(dysponuje około dwutygodniową gęstwą).Co robić,może jakiś inny pomysł ?

 

Garść informacji,piwo to american amber ale (zestaw z alepiwo.pl),drożdże us-05,temperatura na burzliwej około 20 st.,na cichej 17-18 st.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez kaszel

[amorph]

Nie wiem jaki tam jest schemat zacierania ale jeśli na słodko czyli 66-68'C to odfermentowanie z 12 do 5 jest jak najbardziej normalne. Bedzie wiecej cukrow resztkowych i pelni w gotowym piwie. Z kolei gdyby bylo zacierane w okolo 62'C to mogłoby zejść troche niżej. 3 tygodnie fermentuje, zrobiłeś pomiar na przestrzeni 3 dni więc możesz śmiało butelkować.

[Jejski]

Sprawdź termometr do zacierania. Zwłaszcza w 63°C i 72°C bo moim zdaniem przekłamuje.

[kaszel]

Dziekuję za szybką reakcję,zacieranie odbywało się w temperaturze 66-67 st.,trwało jakieś 90 min,następnie 10 min w temp 76st.

 

Co do termometru,oczywiście sprawdzę,możesz powiedzieć skąd ten wniosek?

[bart3q]

na słodko czyli 66-68'C

 

Czyżby? http://www.wiki.piwo...85_zacierania_2

 

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez bart3q

[amorph]

Ja tak robię. W większości receptur takie temperatury są podane. Wyniki z próbek gdzie zacierano garsc slodu w szklance wody maja zmienic moje poglady?

[amap]

poczytaj więcej

[amorph]

No to niby jak zacierać wytrawnie a jak na słodko? Proszę o oświecenie mnie.

[Dr2]

schemat zacierania ale jeśli na słodko czyli 66-68'C

Ja tak robię. W większości receptur takie temperatury są podane.

chyba chcesz ludziom wodę z mózgu zrobić. Poczytaj i popraw bo ktoś w to uwierzy.

 

EDIT

Proszę o oświecenie mnie.

Tutaj

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez Dr2

[amorph]

Osłabiacie mnie... Rozumiem że jak zacierasz na słodko to interesuje Cie tylko alfa amylaza czyli 72'C i ch... Mi nie trzeba tlumaczyc co w jakiej temperaturze sie dzieje 62'C beta i 72 alfa. Nie spotkałem się jeszcze z recepturą w której całe zacieranie jest w 72'C. Albo sie nie rozumiemy albo nie wiem o co chodzi.

 

Proste pytanie. W jakiej temp zacierac zeby bylo na slodko a w jakiej na wytrawnie?

 

Nowy odcinek i fajnie się złożyło:

 

http://blog.kopyra.com/index.php/2014/12/09/55-odcinek-100-pytan-do-kopyra/

 

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty. Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji to mozecie uczyc piwowarstwa po swojemu.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez amorph

[Dr2]

Albo sie nie rozumiemy albo nie wiem o co chodzi.

dziwnie jakoś ty rozumiesz a inni nie.

A może w zły sposób objawiasz swoją wiedzę bo wielu Cię nie rozumie?

 

BTW

Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji

nie no, miliardy much wpie.... gówno nie mogą się mylić.

[Mariusz_CH]

http://blog.kopyra.c...ytan-do-kopyra/

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty. Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji to mozecie uczyc piwowarstwa po swojemu.

Z całym szacunkiem dla Tomka, który sprowadził na dobrą drogę masę ludzi, Ciebie pewnie też - to nie każdy ma parcie na szkło, niektórzy lubią warzyć i pić dobre (swoje, kolegów) piwo. W ogóle o czym świadczą jakieś subskrypcje, zwłaszcza ludzi którzy zaczynają przygodę z piwem, a większość nie warzy, albo dopiero zaczyna?

Mi nie trzeba tłumaczyć co w jakiej temperaturze się dzieje 62'C beta i 72 alfa.

No a co się dzieje np. w 68-69 stopniach przy pH zacieru 5,4?

Edytowane 10 Grudnia 2014 przez Mariusz_CH

[MichalW]

Nie spotkałem się jeszcze z recepturą w której całe zacieranie jest w 72'C

Mówisz- masz. Zacierane w 72 °C, FG 5,5. http://www.piwo.org/topic/13582-browar-piwny-potok/#entry294246

 

Tu dla odmiany- przerwa w 67°C FG 2,5. http://www.piwo.org/topic/13582-browar-piwny-potok/#entry291027

[amap]

http://blog.kopyra.c...ytan-do-kopyra/

 

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty.

no i słuchanie ze zrozumieniem też się kłania.... bardziej, mniej, więcej... no ale co ja tam wiem, nie mam ani jednego sybsk... suskr... a kogo to...

[jaras]

z góry przepraszam za temat który na forum gościł pewnie tysiąc razy,niemniej to dopiero moja druga warka więc wolał bym zasięgnąć opini bardziej doświadczonych kolegów.

czyli masz świadomość że już bardziej doświadczeni koledzy odpowiadali na te pytania pewnie i tysiąc razy, ale to dopiero twoja druga warka i ci się nie chce szukać. witamy na forum i już nie możemy się doczekać na jakie kolejne pytania będziemy w stanie znaleźć ci odpowiedzi w wyszukiwarce.

 

Proste pytanie. W jakiej temp zacierac zeby bylo na slodko a w jakiej na wytrawnie?

 

 

 

Nowy odcinek i fajnie się złożyło:

 

 

 

http://blog.kopyra.c...ytan-do-kopyra/

 

 

 

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty. Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji to mozecie uczyc piwowarstwa po swojemu.

cytat (mniej lub bardziej dokładny): "zacierając przez większość czasu w 62 stopniach uzyskasz brzeczkę bardziej fermentowalną (na wytrawnie), a w 66 MNIEJ fermentowalną". nie wiem gdzie ty tam usłyszałeś, że zacieranie głównie w 72 nie da jeszcze mniej fermentowalnej niż w 66.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez jaras

[Jejski]

Co do termometru,oczywiście sprawdzę,możesz powiedzieć skąd ten wniosek?

Jeśli termometr Ci zaniży odczyt właściwej temp. zacieru może być tak faktyczna temp. jest przy takim zacieraniu jak robiłeś, na poziomie dekstrynującej, a może nawet wyższej. Takie zacieranie bezpośrednio wpływa na poziom odfermentowania piwa.

[kaszel]

z góry przepraszam za temat który na forum gościł pewnie tysiąc razy,niemniej to dopiero moja druga warka więc wolał bym zasięgnąć opini bardziej doświadczonych kolegów.

czyli masz świadomość że już bardziej doświadczeni koledzy odpowiadali na te pytania pewnie i tysiąc razy, ale to dopiero twoja druga warka i ci się nie chce szukać. witamy na forum i już nie możemy się doczekać na jakie kolejne pytania będziemy w stanie znaleźć ci odpowiedzi w wyszukiwarce.

 

Proste pytanie. W jakiej temp zacierac zeby bylo na slodko a w jakiej na wytrawnie?

 

 

 

Nowy odcinek i fajnie się złożyło:

 

 

 

http://blog.kopyra.c...ytan-do-kopyra/

 

 

 

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty. Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji to mozecie uczyc piwowarstwa po swojemu.

cytat (mniej lub bardziej dokładny): "zacierając przez większość czasu w 62 stopniach uzyskasz brzeczkę bardziej fermentowalną (na wytrawnie), a w 66 MNIEJ fermentowalną". nie wiem gdzie ty tam usłyszałeś, że zacieranie głównie w 72 nie da jeszcze mniej fermentowalnej niż w 66.

 

Skoro nie chcesz albo nie potrafisz pomóc to po co się wtrącasz?,owszem mam świadomość że podobne pytanie na pewno pojawiało się wiele razy, z góry z resztą przprosiłem za moje,ale nie znalazłem odpowiedzi która by mnie w pełni zadowoliła,po to chyba jest ten dział żeby pomagać osobą takim jak ja,które dopiero zaczynają swoją przygodę z piwowarstwem.

[kaszel]

Co do termometru,oczywiście sprawdzę,możesz powiedzieć skąd ten wniosek?

Jeśli termometr Ci zaniży odczyt właściwej temp. zacieru może być tak faktyczna temp. jest przy takim zacieraniu jak robiłeś, na poziomie dekstrynującej, a może nawet wyższej. Takie zacieranie bezpośrednio wpływa na poziom odfermentowania piwa.

 

 

Dziękuję za odpowiedź.

[jaras]

Skoro nie chcesz albo nie potrafisz pomóc to po co się wtrącasz?,owszem mam świadomość że podobne pytanie na pewno pojawiało się wiele razy, z góry z resztą przprosiłem za moje,ale nie znalazłem odpowiedzi która by mnie w pełni zadowoliła,po to chyba jest ten dział żeby pomagać osobą takim jak ja,które dopiero zaczynają swoją przygodę z piwowarstwem.

Nie - piaskownica, jak wyraźnie jest zaznaczone na stronie głównej, to

 

Najlepsze miejsce do pisania i czytania dla początkujących piwowarów. Pisz, jeżeli nie znalazłeś nigdzie odpowiedzi.

 

Odpowiedzi na Twoje wątpliwości są chociażby w wiki, o forum nie wspominając. I nie nazwałbym wtrącaniem się wyrażania sprzeciwu przeciwko totalnemu lenistwu. Co do przepraszania, sytuacja analogowa - mam świadomość że to sprawi ci ból, ale z góry przeproszę po czym kopnę cię w jajka. Rozumiem, że nie będziesz miał nic przeciwko.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez jaras

[bart3q]

Jaras nie chcę być złośliwy, ale, jak to napisał Makaron:

Ja chciałbym tylko przypomnieć, że dział Piaskownica Piwowarska powstała właśnie z myślą o tego typu pytaniach. Jeśli ktoś nie ma ochoty odpowiedzieć na temat i pomagać początkującym piwowarom/członkom tego forum, niech po prostu niech ignoruje ten dział.

[jaras]

A gdybyś przeczytał trochę więcej niż tylko ten jeden post, to byś pewnie zauważył, że nawet ktoś kto wie jak używać wyszukiwarki (vald) miał problem ze znalezieniem informacji, o których istnieniu zapewniał go jego rozmówca - autor rzeczonej wypowiedzi (zgoda). Ja nie miałem większych problemów ze znalezieniem tego, chociaż fakt - musiałem się przebić przez gąszcz gównianych tematów zwracanych przez wyszukiwarkę, gdzie lenie po raz tysięczny zadają te same pytania. No ale jak są ludzie którzy mają czas odpowiadać w kółko na te same pytania to już mi nic do tego - szkoda tylko że wyszukiwarka indeksuje też piaskownicę.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez jaras

[Łukasz]

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty. Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji to mozecie uczyc piwowarstwa po swojemu.

 

Już miałem wcześniej to napisać, ale czasami czytam Twoje posty i są one bardzo często na takim poziomie, jak ten teraz (czyt. piszesz totalne bzdury).

[FurioSan]

Jeśli nie ufasz tym skur%, hejtera z forum to może Jaśkowi Palmerowi zaufasz?

http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-1.html

Edytowane 10 Grudnia 2014 przez FurioSan

[tibek]

Nowy odcinek i fajnie się złożyło:

 

http://blog.kopyra.c...ytan-do-kopyra/

 

Polecam przesłuchać pierwsze półtorej minuty. Jak będziecie mieć kanał o piwie z 45tys subskrybcji to mozecie uczyc piwowarstwa po swojemu.

 

1. Ilość subskrypcji świadczy o popularności, nie racji

2. "Jestem zwolennikiem podejścia rzemieślniczego, czyli nie ma dla mnie znaczenia czy w 62 stopniach działa bardziej beta czy alfa amylaza..." - przy takim podejściu można co najwyżej powiedzieć "przy moich warunkach (sprzęcie, surowcach, procesie, etc), przy temperaturze X wyszło mi cośtam, a przy Y coś innego." To nie znaczy, że Tobie wyjdzie tak samo.

 

No to niby jak zacierać wytrawnie a jak na słodko? Proszę o oświecenie mnie.

Polecam oryginalną stronę, z której pochodzi cytowana z wiki grafika pokazująca odfermentowanie w funkcji temperatury.

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=The_Science_of_Mashing

To nie jest takie proste - oba enzymy mają różne optima temperaturowe, pH i z różną prędkością ulegają degradacji (w różnych temperaturach). Do tego polecam poczytanie co dokładnie robi jeden i drugi (i co robi dekstrynaza graniczna i jakie ma optimum temperaturowe). Wnioski możesz wyciągnąć sam.

 

Trochę tego jest i to jest pewnie powód, dla którego większość internetów ogranicza się do 62 = wytrawnie, 72 = słodko.

[FurioSan]

Trochę tego jest i to jest pewnie powód, dla którego większość internetów ogranicza się do 62 = wytrawnie, 72 = słodko.

 

Myślę ze na potrzeby większości piwowarów domowych jest to wystarczajacy aksjomat.