warka z 100%slodu karmelowego

[piotrCsw]

Popełniłem taka warke.

skład 100% slodu karmelowego chmiel aromatyczny lubelski. Dziś zlewając na cichą zastanawiam się czy da się to w ogóle wypić. Przed rozpoczęciem zlewania na powierzchni była delikatna błona i pęcherzyki koloru szarej pleśni. Jestem z natury brzydliwy i po posmakowaniu mnie aż zatkało. Chociaż nie potrafię tego smaku do niczego porównać.

[bart3q]

Widzę zrobiłeś jedną warkę, zainfekowaną i z zasypem z kosmosu, nikt tak nie robi. Poczytaj chłopie a dopiero później bierz się za warzenie.

[jacer]

hahaha

 

Geniusz. Słód karmelowy jest nieczynny enzymatycznie. Rozpuściłeś w wodzie trochę cukrów w skarmelizowanym ziarnie i tyle.

 

Teraz zacznij czytać i się uczyć. :

[Mariusz_CH]

Dokładnie tak, no chyba że carapilsa użyłeś ale wątpię

[anteks]

Napisz jak zacierałeś i jakie było blg

[amorph]

Dziś 1 kwietnia czy jak?

[GB...]

'kto bogatemu zabroni'

[piotrCsw]

Teraz dam wam trochę pozywki na kreatywne komentarze. Myślałem że slod karmelowy to kolor, a nie rodzaj. ZacieraLem w 65*. Blg12. Fermemtowalo (widocznie )ok 24h. Później już nie bombelkowalo.

[qub]

No trudno, teraz już wiesz. Na przyszłość to kombinuj takie zasypy nie 100% albo z dodatkiem enzymów. Polecam tutejszą wiki jest konkretna: http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:S%C5%82ody

 

WIKI -

 

 

Słód nieczynny enzymatycznie. Słody karmelowe są zacierane w ziarnie, czyli zawartość ich bielma jest najpierw upłynniana dopiero później ziarno jest suszone i prażone. W czasie ich przygotowywania temperatura jest tak wysoka, że enzymy ulegają zniszczeniu. Wraz ze wzrostem barwy co wiąże się z ogrzewaniem w wyższej temperaturze, nieznacznie spada ekstraktywność słodu i tak np.

Carapils 2-5EBC - ekstraktywność 78%

Carahell 20-25EBC – ekstraktywność 77%

Caramunich 50-300EBC – ekstraktywność 76%

Wraz ze wzrostem barwy spada pH brzeczki oraz obniża się indeks Kolbach.

W czasie produkcji słodów karmelowych zachodzą takie same przemiany jakie zaszłyby w kadzi zaciernej. Do produkcji tych słodów może być użyty słód zielony lub też gotowy, jasny słód ponownie namoczony.Zwykle stosuje się słody o wyższej zwartości białka Ziarno przetrzymuje się w temperaturze 60-75C (przy utrzymaniu wysokiej wilgotności) aż do całkowitego upłynnienia jego wnętrza. Zapewnia to rozkład skrobi oraz częściowy rozkład ścian komórkowych ziarna. Następnie temperatura jest podnoszona, a słód jest wentylowany gorącym powietrzem. Zachodzą procesy suszenia i prażenia ziarna. Zależnie od temperatury i czasu prażenia otrzymujemy słody o różnej barwie. We wnętrzu ziarna tworzą się związki melanoidynowe oraz substancje nadające smak i aromat. Gotowy słód jest gwałtownie chłodzony, wnętrze ziarna zestala się. Zawartość wody w gotowym słodzie wynosi 3-7,5%.

Słód karmelowy nadaje piwu ciemniejszą barwę, słodycz i nuty słodowo- karmelowe oraz odczucie pełniejszego smaku piwa. Pozytywnie wpływa na pienistość. Słód karmelowy w zależności od jego rodzaju i oczekiwanych efektów może stanowić do 40% zasypu (Carapils). Zwykle jednak stosuje się go w ilości nieprzekraczającej kilkunastu procent.

[Konus]

W 4/5 sprawdzonych sklepów przy słodach karmelowych jest podana informacja ile w zasypie powinno go być maksymalnie. Do tego powinieneś chyba zrozumieć kolegów powyżej bo jednak warzenie piwa to nie jest takie "hip na krowę będzie ciele" a kiedy po raz minimum setny trzeba tłumaczyć od podstaw to jest trochę irytujące-jest Wiki, jest piaskownica piwowarska, jest nawet WYSZUKIWARKA.. Przyszedłeś do nas z tak zwaną musztardą po obiedzie, my już z tym nic nie zrobimy, nie pomożemy, gdybyś przyszedł zanim zrobiłeś co zrobiłeś pewnie uzyskał byś pomoc. Ze swojej strony polecam zakup na początek zestawu z jakiegoś sklepu. Jak szukasz bursztynowego piwa to może jakieś szkockie ale?

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez Konus

[piotrCsw]

Tak myślałem ze juz się nie da z tego nic zrobić. Trudno. Teraz kupie gotowy recept slodowy i zabawimy się od nowa.

[Undeath]

Tylko poczytaj tak jak koledzy radzą bo bez tego ani rusz... Znowu możesz coś skasztanić, a szkoda pracy i czasu: http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odu

[mimazy]

Napisz jak zacierałeś i jakie było blg

Ciężko mówić o zacieraniu słodu już zatartego w ziarnie

Kolego piotrCsw uzyskałeś 12 blg z jakiej ilosci słodu w jakiej objętości?

[piotrCsw]

Odpowiadam tylko ku zaspokojeniu ciekawości pytającego.tak jak i ja pytalem:D 5 kg slodu na ok 25l brzeczki

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez piotrCsw

[piotrCsw]

Na ok 25l brzeczki. Autokorekta z telefonu trochę drażni

[GB...]

Ten temat to żart, nie da się zatrzeć czegoś takiego. Da się szybko napisać temat a potem śmiać się z Bolków, którzy grzecznie dają rady...

[Mariusz_CH]

Takich tematów na forum nie brak ostatnio.

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez Mariusz_CH

[anteks]

Odpowiadam tylko ku zaspokojeniu ciekawości pytającego.tak jak i ja pytalem:D 5 kg slodu na ok 25l brzeczki

Jesteś pewien że to karmelowy? Kolegom z pilzneńskiego nie wychodzi taka wydajność

[frodulec]

Skoro była fermentacja to do ilu blg zeszło?

Gdyby nie infekcja to byłby to ciekawy SMaSH

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez frodulec

[dirk gently]

hahaha

 

Geniusz. Słód karmelowy jest nieczynny enzymatycznie. Rozpuściłeś w wodzie trochę cukrów w skarmelizowanym ziarnie i tyle.

 

 

Ale ten słód już jest zatarty, więc co za różnica czy jest czynny enzymatycznie czy nie?

[bart3q]

To że trochę skrobii tak czy siak w nim zostaje.

[piotrCsw]

Blg z 12 spadło do 2 po upływie 24h. I szczerze mówiąc ja nie jestem pewny czy jest zakazone. Chcecie to się śmiecie, ale poczekam do poniedziałku i po smakuje. Jak się będzie nadawać to pójdzie do butelek. A jak nie to .... i tu moje pytanie, na destylacje się nada?

[bukszpan]

Jeśli ma alkohol to się nada. Choć niezbyt to mocne jest, dużo więc serca z tego nie będzie. :>

[piotrCsw]

Zamykam temat, zamykając oczy przy zlewaniu do WC

[piotrCsw]

Swoją drogą po tym zapachu mam obrzydzenie do marsow snikersow i wszystkiego co pachnie karmelem :-)