wędzonka w piwie

[Fantastyczny Pan Lis]

Hej. Oriętujecie się jak przekłada się procentowy udział słodów wędzonych w zasypie na smak wędzonki w piwie? dokładniej chwytając temat czy np. 20% słodu wędzonego w zasypie jest wyczuwalne mocno, średnio a może wcale? Chciałbym uzyskać lekko wędzony posmak i zastanawiam się ile dosypać żeby wędzonka nie zdominowała całkowicie smaku piwa...

[zgoda]

Zależy od słodu, jedne są mocniej wędzone inne słabiej.

[WiHuRa]

Witaj. Smak zależy od wielu czynników. Ogólnie 10-15% to będzie lekko wędzony.

[Fantastyczny Pan Lis]

Witaj. Smak zależy od wielu czynników. Ogólnie 10-15% to będzie lekko wędzony.

 

Bardzo dziękuję. szybko sprawnie i na temat.

[jacer]

10% to będzie ledwie wyczuwalna wędzonka.

Weyermana dawałem 100% i było ok.

[Fantastyczny Pan Lis]

Ale wiesz.. 100 % to będzie zadymione jak broda marynarza a ja bym chciał tak lekko poddymiany... chyba metoda prób będzie najlepsza zrobię 15-20% i zobaczę... jak będzie za mało do dorzuce kolejne 20

[jacer]

No właśnie nie Przynajmniej dla mnie. Do tego dodaje jeszcze Stainbacha i dopiero wtedy zaczyna przypominac Schlenkerlę.

[WiHuRa]

Dla fana wędzonki to i 100% będzie za mało

[GB...]

Zależy też od blg i czasu przerw. Jakie piwo chcesz wykonać?

[Turu]

Przymierzam się do czegoś w stylu smoked rye porter (około 16blg) i zastanawiam się, czy 1kg wędzonego Weyermanna będzie wystarczający (celuję raczej w delikatną wędzonkę).

[GB...]

~6kg zasypu. 2kg to 33%, tyle bym dał bo mniej to zapach tylko podczas warzenia, potem nic lub minimalna nutka.

[GB...]

Dla fana wędzonki to i 100% będzie za mało

Piłeś 95% wędzonej pszenicy mojej, nie dawało dymem bo czasy przerw były wg odp przepisu. Gdybym zastosował zwykłe czasy np 30,30,10 to by było dymne, ciężkie piwo tzw spalona deska.

[amorph]

Robiłem ostatnio Urbocka gdzie około 50% to były słody wędzone z weyermann (jęczmień i pszenica) i przy 17,5 BLG ta wędzonka jest umiarkowana. Stainbach jest podobno dużo bardziej wędzony.

[Fantastyczny Pan Lis]

Ja sobie wymyslilem podwedzane amber ale 14,5 blg... nie chce zeby dym dominowal. Taka delikatna nutka dymu...

[e-prezes]

Zazwyczaj wybieracie jeden typ słodu czy mieszacie? Chyba najczęściej bukowy + dębowy, ew. torfowy i klasyczny... ale jeśli samemu się wędzi to można korzystać z szerszej palety. No i pojawił się w sklepie jadłoszynowy.

[Fantastyczny Pan Lis]

Zazwyczaj wybieracie jeden typ słodu czy mieszacie? Chyba najczęściej bukowy + dębowy, ew. torfowy i klasyczny... ale jeśli samemu się wędzi to można korzystać z szerszej palety. No i pojawił się w sklepie jadłoszynowy.

Ja użyłem tylko wędzonego bukiem z weyermanna. 35% w zasypie dało wyczuwalny smak wędzony może nie był to jedyny dominujący smak ale nie trzeba się było domyślać czy jest wędzone czy nie przy ekstrakcie 10blg. wcześniejsza wersja była 13blg i 30% słodu wędzonego i były znacznie mniej wyczuwalne nuty dymne.  

[bkrawczy]

Ostatnio na 5,5kg zasypu dałem 0,2kg wędzonego bestmaltz do stouta i wyszedł bardzo przyjemny posmak wędzonki.

[e-prezes]

Mnie chodziło o to to czy miksujecie słody wędzone? Czy widać różnicę. Bo jeśli nie to lepiej "trzepać" na jednym...

[kentaki]

Zdecydowanie mieszać i szukać nowych doznań , Stainbach w ciemnym da fajną śliwkę, bukowy Bestmaltz popiół ogniska, Weyermann oscypka, z torfowych whisky polecam Fawcett, zdecydowanie przyjemniejszy niż szorstki CastleMalting, Bestmatz torfowy też się fajnie zapowiada, no ale to już lizol, kable i sadza :-) Te amerykańce są jakieś niedowędzone, rozczarowują efektem i ceną.

[Gąska]

Zdecydowanie mieszać i szukać nowych doznań , Stainbach w ciemnym da fajną śliwkę, bukowy Bestmaltz popiół ogniska, Weyermann oscypka, z torfowych whisky polecam Fawcett, zdecydowanie przyjemniejszy niż szorstki CastleMalting, Bestmatz torfowy też się fajnie zapowiada, no ale to już lizol, kable i sadza :-) Te amerykańce są jakieś niedowędzone, rozczarowują efektem i ceną.

Pisząc o amerykańskich masz na myśli chery i Mesquite z Briess? Ciekaw jestem właśnie czy warto wydawać tyle kasy na nie. Ktoś już próbował?

[pepek84]

Kentaki , a używałeś peated z fawcetta w wersji heavily czy medium ? 

Edytowane 29 Marca 2016 przez pepek84

[kentaki]

Jeden i drugi, oba są intensywne, ale nie o ppm-y tu chodzi a o teksturę piwa, wychodzą po prostu bardzo pijalne

[Browarnik Sebol]

Powitać! A który polecacie do a'la grodzisz? zrobiłem już jednego,na 100% weyermann grodziski, ale smakuje tylko mi...co ma swoje dobre strony! wyszło całkowicie mętne, stoi cały czas w zimnym ale wyklarowane tylko kilka centymetrów w butelce. Z tym że robione na Danstar Nottingham,  fermentowane w 15C, chmielone Lomikiem, "jedzie" całkowicie oscypkiem,czy jak to określa moja Żonka "metką". Ale piłem już a'la grodziskie z Pinty bodajże i smakowało bardzo podobnie, więc chyba tak mam być, tylko to wyklarowanie, czy wystarczy żelatyna ,karuk, itp. czy po prostu jakiś błąd w zacieraniu,filtrowaniu,wysładzaniu?  

 

http://www.piwo.org/topic/19322-browar-krotomłyński/?p=380207

Edytowane 30 Marca 2016 przez pingwin71

[kentaki]

Pisząc o amerykańskich masz na myśli chery i Mesquite z Briess? Ciekaw jestem właśnie czy warto wydawać tyle kasy na nie. Ktoś już próbował?

 

Nie warto

[e-prezes]

Ja stosowałem w zeszłym roku cherry Briessa, ale przy tych cenach co dziś to zastawiałem się czy nie darować sobie ich.