Browar Yirgacheffe

[profik]

Pisałbym się na butelkę

Ciekawi mnie zwłaszcza jak będzie ze smakiem chmielowym w gotowym piwie a także czy taka brzeczka jest wystarczająco stabilna mikrobiologicznie.

Spoko nie ma problemu!

 

A propo mojego zestawu warzelniczy żona sie śmieje że wygląda to jak wehikuł czasu.

 

Edytowane 4 Marca 2016 przez profik

[bart3q]

Zacierna, niżej warzelna, a wysładzanie gorącą wodą z kranu?

[profik]

Narazie stoi jak stoi, generalnie wszystko bedzie na podłodze a do tego pompy. Woda grzana do wysladzania w starej emalu ktora uzywam teraz do warzenia.

[Azizi1926]

Ciekawe, czy żona wie, że możemy podziwiać jej bieliznę

[profik]

 

 

Ciekawe, czy żona wie, że możemy podziwiać jej bieliznę

Do czasu aż zajrzy w notatki - nie.

 

Musze usprawnic odmierzanie drożdży przy ich dawkowaniu do piwa. Problem z wagą z warki #47 dał o sobie znać.

Wyszedł całkiem mocny aldehyd octowy (pierwszy raz w moim browarze) i wnioskuje że to przez zbyt mała ilosć drożdży... 

Generalnie, bez głębszego zapuszczania się w temat, aldehyd całkiem fajnie uzupełnia aromat chmielowy. Dopiero po głębszym "niuchnięciu" troszkę gryzie.  

Gdybym nie wiedział że to aldehyd stwierdził bym że Waimea to całkiem porządny chmiel!

Edytowane 10 Marca 2016 przez profik

[profik]

Pisałbym się na butelkę

Ciekawi mnie zwłaszcza jak będzie ze smakiem chmielowym w gotowym piwie a także czy taka brzeczka jest wystarczająco stabilna mikrobiologicznie.

 

Wg twoich wskazań brzeczka nie była na tyle stabilna mikrobiologicznie, by same drożdże zdominowały piwo. Piwo wyszło kwaśne, na szczęście kwaśne czysto cytrynowo, więc pewnie zabutelkuje jakąś część, dla samego eksperymentu. Następnym razem zrobię "no boil hops" na mocnej podbudowie - przynajmniej 6-7% alko, by przynajmniej w jakimś stopniu alkohol zahamował rozwój. Można też na burzliwa sypnać chmielu... temat do ogarnięcia na wolne chwile.

[kantor]

Tak właśnie myślałem

 

Jak tyle warzysz, chcesz ominąć oddzielanie chmielin i masz chęć do eksperymentów , to mam inny: wlej całość po gotowaniu do fermentora, podobno nie pogarsza to piwa aż tak bardzo  

Edytowane 14 Marca 2016 przez kantor

[profik]

Generalnie mam hop stopper ktory zamontuje w kadzi warzelnej ale to dopiero jak sie przesiade z emali na ten w budowie...

[profik]

18.03.2016r 

 

#49 APA v13

• Styl: American Light Ale
• 9 Blg 
• 60 litrów 

 

Zasyp:

• 100% - Pale Ale MEP - 8,5 kg

 

Zacieranie:

 

• 66C--->62C | 60min
• 73C | 15min
• 78C | mash out

Chmielenie:

 

Chmieliłem 65l brzeczki o ekstrakcie 8blg 

• 45 min - 30g magnum 2013r (13%)
• 10 min - Cascade 50g

 

Po gotowaniu wyszło około 60litrów 9BLG

 

Fermentacja: Drożdże M10 - 28g sucharów. Fermentacja w 19C

 

Ze zmian i eksperymentów:

Całośc poszła do fermentacji bez oddzielania chmielin. 

Do jednego kega dodam 200-300g laktozy.

Edytowane 20 Marca 2016 przez profik

[profik]

Pamiętacie warke #23 Pale Ale na dzikich drozdzach spod szampana z bzu? Wlasnie zabutelkowalem. W szklanym sloju piwo siedzialo ponad 8 miesiecy. W tym czasie zeszlo jeszcze o 2 blg... Czyli do 0blg. wyklarowalo sie idealnie, bardzo przyjemne w smaku. Jestem ciekaw co bedzie po nagazowaniu.

[profik]

Mam dziwna sytuację  z ostatnią warką gdyż, po 9 dniach burzliwej:

• pierwsze 4 dni z kontrolerem temperatury który zbijał temp do ustawionych 19C,
• kolejne 5 dni na wyłączonej lodówce, tak by temperatura ustabilizowała sie do otoczenia (około 17-18C)
• gdy fermentacja ustała, piana opadła a piwo zaczeło sie klarować, podpiąłem pas grzewczy ( b często tak robię by miec pewnosc że wszystko jest przefermentowane)
• piwo znów zaczało fermentować, tylko tak normalnie burzliwie na 2-3cm piany... normalnie w szoku byłem jak to zobaczyłem.

Panowie co poszło nie tak?

Edytowane 30 Marca 2016 przez profik

[Dr2]

 

 

co poszło nie tak?

pewnie wszystko OK, tylko zapomniałeś, że są takie szczepy, które potrafią takie numery odstawiać

[profik]

Browar działa!

Tak można pracować, nawet 0,5l w garze nie zostało...

 

 

Jedyny minus to duża ilość chmielu, przez co hop stopper sie przytykał i przelanie po gotowaniu przez pompe trwało 60 min, trzeba będzie zamontować kosz do chmielenia.

[profik]

31.03.2016r 

 

#50 IPA 

• Styl: American IPA
  
• 12 Blg 
  
• 70 litrów 
  

 

Zasyp:

• 91,5% - Pale Ale MEP - 10,5 kg
  
• 8,5 % - Cukier - 1kg
  

 

Zacieranie:

 

• 66C--->72C | 15min dolanie zimnej wody
  
• 67C---->66C | 60min
  
• 72C | 15min
  
• 78C | mash out
  

Chmielenie:

 

Chmieliłem XXl brzeczki o ekstrakcie 11blg 

• 60 min - 70g magnum 2013r (13%)
  
• 10 min - Cascade i Citra po 15g
  
• 5 min - Cascade i Citra po 20g
  
• 5 min - Waimea 25g
  
• 5 min - trawa cytrynowa 25g
  
• Hop stand 20 min w 75C - 100g amerykańskich chmieli (nie pamiętam już jakich)
  

 

Po gotowaniu wyszło około 70 litrów 12BLG

 

Fermentacja: Drożdże M10 - 48g sucharów. (miała być gęstwa ale nie wyszło) Fermentacja w 18C

 

Całość robiona na nowym sprzęcie! Do poprawy kosz do chmielenia.

Edytowane 1 Kwietnia 2016 przez profik

[profik]

Ostatnie zmagania na placu boju! Składanie browaru zaczałem o 9 rano, o 12 zaczałem zacierać, o 21 miałem posprzątaną łazienke!

 

Uzupełniam galerię!

 

Kadz zacierna 50l.

 

Silnik do mieszadła, dwa biegi - szybki i wolny oraz "wsteczny".

 

 

Kadz warzelna 100l

 

 

Hop stoper. Zero strat.

Edytowane 5 Kwietnia 2016 przez profik

[profik]

08.04.2016r

#51 APA

• Styl: APA
• 9Blg
• 100 litrów
• 76% - wydajnośc

Zasyp:

• 100% - Pilzneńskie MEP - 13 kg

Zacieranie:

• 68C | 60min
• 72C | 15min
• 78C | mash out

Chmielenie:

Chmieliłem 105l brzeczki o ekstrakcie 8blg

• 70 min - 100g Spalt Select (DE) (3,4%)
• 5 min - Cascade 50g
• 0 min Cascade 66g

Po gotowaniu wyszło około 95 litrów 10BLG

Fermentacja: Drożdże M10 - gęstwa. Fermentacja w 18C

Edytowane 8 Kwietnia 2016 przez profik

[profik]

Kolejna identyczna sytuacja z drozdzami M10. Po zakonczeniu fermentacji burzliwej w warce #50, wyklarowaniu piwa, to po 2 tyg zaczyna znow delikatnie fermentowac. Na poczatku delikatne kropki piany na powierzchni piwa, po 2-3 dniach juz cała tafla pokryta pianą, zobaczymy co będzie dalej. W warce #49 miałem to samo po 2tyg miałem centymetrowa pianę ze wznowionej fermentacji. Ogólnie drodze mają tendencję do produkowania aldehydu, ale długie trzymanie piwa nad drozdzami redukuje go. Nie wspominam o zgnilych jajach wydobywajacych się z fermentora przez pierwszy tydz fermentacji...

[pawel_cwks]

Pamiętasz może jaki kolor mają uwodnione drożdże M10? Podzieliłem ostatnią warkę na S-04 i M10. Niestety nie zwróciłem uwagi, które gdzie wsypałem, a użyłem dwóch identycznych słoików. Jedne drożdże po uwodnieniu miały kolor szary a drugie beżowy (obstawiałem S-04, ale teraz mam wątpliwość). "Zgniłymi jajami" śmierdzi z wiadra z beżowymi.

[profik]

Kolor drożdży nie bardzo pamiętam... Ale jesli śmierdzi jajami to juz masz odpowiedź

Mi m10 jeszcze nigdy po fermentacji nie opadly na dno tak jak s-04.

[pawel_cwks]

Co do opadania przekonam się za mniej więcej tydzień.

[profik]

Pisałbym się na butelkę

Ciekawi mnie zwłaszcza jak będzie ze smakiem chmielowym w gotowym piwie a także czy taka brzeczka jest wystarczająco stabilna mikrobiologicznie.

Piwo wlasnie konczy cicha, jedno wiadro poszlo w hasiok drugie zostawiłem dla eksperymentu. Po kiszonych warzywach az takiego sladu nie ma za to jest kwas i to taki czysty jak z cytrynki na pewno zabutelkuje wiec i sprobujesz

[profik]

Doszla dostawa chmielu! Zapasy na rok zrobione!

[Pan Łyżwa]

Chyba jakiś napad na sklep piwowarski poszedł

[profik]

Cos jakby

[Wajcha]

Musiałbyś zobaczyć ile ja tego miałem, a jaki zapach się roznosił na mieszkaniu.