Witbier a siarkowodór

[Donmarianos]

Witam

Kilka tygodni temu uwarzyłem witbiera na drożdżach Brewferm blanche.

Podczas fermentacji zarówno burzliwej jak i cichej nie pojawiły się żadne zapachy mogące świadczyć o obecności siarkowodoru.

Na cichej dało się wyczuć mocno kwaskowy zapach piwa - w smaku natomiast nie było czuć żadnego kwasku; piwo zaraz przed butelkowaniem było naprawdę świetne w smaku.

 

Teraz jest 3 tyg. po butelkowaniu - z piwa czuć ewidentny zapach jaj (siarkowodoru); w smaku natomiast jest bardzo dobre.

Z tego co się orientuję to te drożdże tak mają że mogą naprodukować H2S, ale głownie podczas fermentacji.

 

Czy zostawić piwu jeszcze trochę czasu i sprawdzać np. co kilka tygodni czy ten przykry zapach przemija?

 

 

PS

Piwo leżakuje obecnie w lodówce

[vettis]

Przenieś do temperatury zakresu pracy drożdży. Siarka wtedy zniknie (podczas refermentacji również taki objaw występuje)

[Donmarianos]

Czyli z lodówki do temp. pokojowej?

Na jak długo?

Czy drożdże ruszą po takim przechowywaniu w lodówce (ok 7 C)

 

Do refermentacji dałem niewiele glukozy (ok 120g na 20l) więc granatów nie powinno być.

[Wilkor]

Tak, daj do pokojowej, sprawdź po tygodniu czy dalej h2s jest, jeśli tak to po kolejnym tygodniu powinno byc ok. Drozdze spokojnie rusza. Potem mozesz smialo znowu do chlodnego.

[Donmarianos]

OK

Odstawiam na 2-3 tyg. do pokojowej i wtedy sprawdzę czy dalej będę miał w piwie klimat nadbiebrzańskich bagien

[quhcik]

Moim jak zajechało siarko-wodorem nic nie pomogło. Nie pieprz się z tym . KANAŁ.

 

ps. nie nadaje się nawet do kąpieli.

[kantor]

Nic nie wylewaj póki co.

Siarkowodór zazwyczaj się redukuje (chyba że infekcyjny), po max 4 tygodniach w ciepłym będziesz wiedział czy się zredukuje czy nie.

[Donmarianos]

Wylać zawsze mogę więc w tym momencie i tak już niczym nie ryzykuję.

Sprawdzę za ok 3 tyg.

Mam nadzieję że H2S się zredukuje gdyż z tego co czytałem to w przypadku tych drożdży pojawienie się H2S zdarza się dość często (aczkolwiek podczas fermentacji a nie po zabutelkowaniu).

 

Quhcik - a przy jakim piwie pojawił się u Ciebie ten problem?

[dziedzicpruski]

Wylać zawsze zdążysz, obstawiam, że wylejesz albo będziesz pił z tymi jajami, bo za cholerę to nie zniknie, miałem już tak z tymi drożdżami i parę osób też się skarżyło na to badziewie.

Edytowane 29 Marca 2015 przez dziedzicpruski

[quhcik]

Wszystko co pachnie mocno nie tak=KANAŁ. Policz zlewanie nawet warka 23l 1h, mycie butelek 2x+ ostra chemia, kapsle, KANAŁ. Najtańsze wyjście.

A dasz komuś (niechcący) jeszcze spieprzysz sobie markę.

Edytowane 31 Marca 2015 przez quhcik

[mat]

Klasyczny przypadek, poczekaj z dwa miechy i bedzie ok. Te grzyby tak mają.

[lukasmac]

Jak w styczniu butelkowałem Pszeniczne na WB-06 to cała kuchnia waliła zgniłymi jajami. Na szczęście, zgodnie z zasadą "wylać zawsze zdążysz", zostawiłem piwo.

Teraz w ogóle nie czuć siarkowodoru

[Donmarianos]

Potrzymam kilka tyg. te piwa w temp. pokojowej i sprawdzę za ok 3 tyg.

 

Mat - piszesz aby trzymać je ok 2 miesiące - jak to się będzie miało to aromatów charakterystycznych dla Witbiera?

Zalecane jest raczej aby nie przetrzymywać go zbyt długo.

[vettis]

Potrzymam kilka tyg. te piwa w temp. pokojowej i sprawdzę za ok 3 tyg.

 

Mat - piszesz aby trzymać je ok 2 miesiące - jak to się będzie miało to aromatów charakterystycznych dla Witbiera?

Zalecane jest raczej aby nie przetrzymywać go zbyt długo.

Zostaw sobie parę butelek na ponad pół roku i sprawdź. Ja uwielbiam "przeleżakowanego" wita Aromaty wcale nie uciekają, a można powiedzieć że ładnie się układają w piwie.

Piję takiego wita bez drożdży, nie wlewam ich do szklanki.

[LukaszU]

 

 

Przenieś do temperatury zakresu pracy drożdży. Siarka wtedy zniknie (podczas refermentacji również taki objaw występuje)

 

Podbiję temat i podpytam o siarkowodór w american wheat.

W czasie obu fermentacji nie wyczuwałem żadnego zapachu jajek, wszystko było ok. Po 2 tyg. od zabutelkowania otworzyłem jedną butelkę i w aromacie oraz w smaku (w smaku mniej jakby) wyczuwam siarkowodór, ewidentnie. Czy jest szansa, że jeszcze się zredukuje czy już jest po ptakach, wdarła się infekcja i warka idzie w kanał ? Butelki leżakowane w piwnicy, temp prawie jak temp. fermentacji.

[vettis]

 

Przenieś do temperatury zakresu pracy drożdży. Siarka wtedy zniknie (podczas refermentacji również taki objaw występuje)

 

Podbiję temat i podpytam o siarkowodór w american wheat.

W czasie obu fermentacji nie wyczuwałem żadnego zapachu jajek, wszystko było ok. Po 2 tyg. od zabutelkowania otworzyłem jedną butelkę i w aromacie oraz w smaku (w smaku mniej jakby) wyczuwam siarkowodór, ewidentnie. Czy jest szansa, że jeszcze się zredukuje czy już jest po ptakach, wdarła się infekcja i warka idzie w kanał ? Butelki leżakowane w piwnicy, temp prawie jak temp. fermentacji.

 

 

Powinna zniknąć jak drożdże przerobią cukier z refermentacji. Podczas fermentacji również mogła występować, tylko akurat mogłeś ją przegapić

[LukaszU]

Może tak być. Zastanawia mnie tylko co było tego przyczyną. Drożdże US-05. W necie piszą, że drożdże się zestresowały i źle przerobiły cukier. Na ile to prawda to nie wiem.

 

Ile taka refermentacja powinna trwać ?

Edytowane 13 Września 2015 przez LukaszU

[vettis]

Zależnie od temperatury. Do miesiąca powinna zniknąć, ale nie spotkałem się szczerze w US-05 z siarką. Drożdże lagerowe lub niektóre szczepy belgijskie prędzej

[LukaszU]

 

 

Do miesiąca powinna zniknąć, ale nie spotkałem się szczerze w US-05 z siarką.

 

Zastanawiam się czy to może jakieś zakażenie, ale wszystkie wskazówki wskazują, że powinno ten "zapach" zniknąć, że się zdarza w tych drożdżach. Szkoda, że nie wyczułem tego podczas fermentacji, następnym razem będę miał bardziej czuły węch

[profik]

 

 

Do miesiąca powinna zniknąć, ale nie spotkałem się szczerze w US-05 z siarką

 

U mnie przynajmniej dwie osoby w co drugiej warce na us-05 czują siarkę... 
Ja nie czuję więc mam to gdzieś

[przemek18]

Ja tak miałem w swoim wicie tylko na drożdżach s-33 w czasie fermentacji burzliwej przez ok 6 dni bo tyle trwała też dawało mi siarą. Po zabutelkowaniu kilka piwek otworzyłem po 3-4 dniach żeby sprawdzić co i jak. Zauważyłem pewną zależność być może błędną ale po ponad tygodniu od zabutelkowania w butelce w której było dużo osadu drożdżowego nie czuć było jaja a w butelkach które stały krócej niż tydzień i osadu było znacznie mniej dawały przez moment po otwarciu jajem. Potrzymaj w butelkach trochę dłużej i się przekonasz jak jest u Ciebie. 

[LukaszU]

Postanowiłem potrzymać co najmniej miesiąc zanim otworzę kolejną butelką. Akurat miesiąc stuknie za tydzień więc będę pisał na bieżąco co i jak

[wosad]

Ja ostatnio też warzyłem Wita. Po burzliwej dawał strasznie jajami, ale zlałem na cichą i po 5 dniach po H2S nie było śladu. Twój problem może wynikać też z nieprzepłukania butelek po dezynfekcji piro. Ja raz tak zrobiłem i byłem wielce wkurzony na siebie.

[LukaszU]

 

 

Twój problem może wynikać też z nieprzepłukania butelek po dezynfekcji piro. Ja raz tak zrobiłem i byłem wielce wkurzony na siebie.

 

Może tak właśnie być ! To jest ogólnie coś nad czym ostatnio się mocno zastanawiam, że może warto jeszcze po piro robić płukanie. Choć po rozlewie wheata, na drugi tydzień rozlewałem single hop i tak samo robiłem z butelkami i w tej warce jaj nie ma. 

[kowdi]

Jaki jest sens płukania po dezynfekcji piro? Po co ta dezynfekcja, skoro i tak zwykłą wodą chciałbyś płukać butelki na końcu? Chyba, że przegotowaną/butelkowaną, ale to marnotrawstwo. 

 

U mnie wygląda to tak, że po wlaniu do całej skrzynki butelek piro przykrywam je kapslami (mam jedno wiadro ze sprzętem zalane piro i wykorzystuję to, że jest go tam dość sporo i z niego odlewam na butelkowanie odpowiednią ilość). Zazwyczaj staram się tak butelkowanie zaplanować, żeby to piro mogło sobie co najmniej 30-60 minut postać w każdej butelce, żeby miało czas działać, po czym przelewam do kolejnej skrzynki z tych butelek i tyle. Taka butelka z położonym na niej kapslem czeka na butelkowanie. Zazwyczaj pozostaje jeszcze resztka piro w butelce i przy nalewaniu piwa do butelki czuć jak wypychane są opary po piro, co tym bardziej zapobiega wpadnięciu czegokolwiek z powietrza do butelki. Nigdy nie miałem z tego powodu problemów, dziwnych posmaków itp. Do przelewania piro do butelek wykorzystuję lejek, który na stałe leży w wiadrze z roztworem pirosiarczynu, więc też jest "czyste".