cóż porabiać w lato?

[Biniu]

Powinno być dobrze. Na nic mocnego sie nie zapowiadało. Nie sądzę by ponad 27°C wzrosła temperatura (a to gorna granica zakresu optymalnej temperatury fermentacji), ale zobaczymy

Mimo wszystko uważam te drożdże dobrym rozwiązaniem na lato, bo przy odrobinie wysiłku na chłodzenie fermentora można w miare czyste piwa otrzymywać. Choć ja celowo nie chłodziłem.

[LukaszU]

 

 

Coś koło tego, po 3-5 dniach, w stylach estrowych, 22-23°C będzie ok

A mógłbyś mi podać kilka takich estrowych stylów ? To nie zaczepka, tylko pytanie nowicjusza

 

Ja mam zamiar w okresie wakacyjnym zrobić kilka warek jeszcze. Punktem wyjścia będzie wstawienie do kuchni, na zimną posadzkę skrzyni ze styropianiu. Żona z dziećmi jedzie na wieś na wakacje (i to dwukrotnie !) więc miejsca i czasu na burzliwą będzie. Do skrzyni dwa duże pety i ich wymiana przed wyjściem i po powrocie z pracy. Powinno się udać. Zacznę od belgijskich stylów chyba. 

[dirk gently]

A mógłbyś mi podać kilka takich estrowych stylów ?

Bitter, ESB, IPA.

[bart3q]

Belgi.

[LukaszU]

Senkju.

[kantor]

 

 

A mógłbyś mi podać kilka takich estrowych stylów ? To nie zaczepka, tylko pytanie nowicjusza

Weizeny, belgi, bittery.

[Biniu]

Przede wszystkim daj znać za kilka tygodni jak z fuzlami.

 

Daję znać. Fuzli nie zarejestrowano. Piękne brzoskwinie/morele + cytrusy od amerykańców. Żałuję teraz, że nie rejestrowałem temperatury fermentacji, bo chciałbym powtórzyć to piwo

[Sinister]

W lato można robić kwasy.

[Hagen]

Ja ostatnio jak miałem przez tydzień 35* w cieniu na działce to piwo odpuściłem i wziąłem się za sery... :]

 zrobiłem 2 cheddary, koryciński i chałwę serową... Z piwem jeszcze chwilę poczekam.

[Mike84]

Przede wszystkim witam wszystkich Użytkowników, gdyż jest to mój pierwszy post na tym forum... Chciałem zapytać się Was jak to jest w końcu z tą temperaturą podczas fermentacji, lepiej utrzymywać stała czy podnosić z czasem? Pytam, gdyż uwarzyliśmy z kumplami w niedzielę dwie warki po 40l każda, pierwsze to Żytnie AIPA, drugie zaś Tasmanian Red Ale. Samo zadanie drożdży nastąpiło w dość dopuszczalnej temp (ok.20°), natomiast wiemy jaką mamy obecnie pogodę i temp z każdym dniem rosła, a dziś osiągnęła w pomieszczeniu z fermentorami 24° (wiem, kiepsko). I tu przychodzi czas na moje główne pytanie, chcę budować jutro pojemniki ze styropianu do chłodzenia, tylko czy jest sens w obecnej fazie fermentacji schładzać piwo? Pozdr. , Maciej

[pawel332]

mike84

jak masz miejsce na pojemniki ze styropianu to buduj ja mam od 2 miesięcy i cały czas jest zajęte,nie ma przerw.

No może w tej warce się nie przyda (chyba ze na cichą) ale w następnych owszem będzie jak znalazł.

[Undeath]

Przede wszystkim witam wszystkich Użytkowników, gdyż jest to mój pierwszy post na tym forum... Chciałem zapytać się Was jak to jest w końcu z tą temperaturą podczas fermentacji, lepiej utrzymywać stała czy podnosić z czasem? Pytam, gdyż uwarzyliśmy z kumplami w niedzielę dwie warki po 40l każda, pierwsze to Żytnie AIPA, drugie zaś Tasmanian Red Ale. Samo zadanie drożdży nastąpiło w dość dopuszczalnej temp (ok.20°), natomiast wiemy jaką mamy obecnie pogodę i temp z każdym dniem rosła, a dziś osiągnęła w pomieszczeniu z fermentorami 24° (wiem, kiepsko). I tu przychodzi czas na moje główne pytanie, chcę budować jutro pojemniki ze styropianu do chłodzenia, tylko czy jest sens w obecnej fazie fermentacji schładzać piwo? Pozdr. , Maciej

 

Najważniejsze są pierwsze 2-3 dni, gdzie następuje najburzliwsza fermentacja i drożdże przerabiają 80-85% cukrów w brzeczce, po tym można powoli podnosić temperaturę. Generalnie dla drożdży jednak najlepsze są stałe warunki fermentacji - stała temperatura, nie stresują się wtedy i nie produkują niepożądanych składników bukietu piwa. Plus do tego musisz być świadomy, że drożdże podnoszą temperaturę w środku wiadra o 2-4C, czyli jak na zewnątrz masz 20C to w środku podczas najintensywniejszej fermentacji mogło być nawet 24C. Wraz z zwalnianiem fermentacji temperatura w wiadrze wraca do temperatury otoczenia i z tego powodu można ją podnosić do poziomu wymienionego wyżej. W praktyce robimy tak dla piw belgijskich, pszenicznych oraz w piwach, w których chcemy mieć dużo estrów i fenoli. Dla zwykłych Ale raczej się tego nie robi. 

 

Więc teraz nie ma sensu schładzać już piwa nic to nie da, niech sobie już spokojnie dojedzą cukry. Po zakończeniu burzliwej w celu przyspieszenia opadania osadów możecie je wtedy schłodzić - albo po przelaniu na cichą (dobrze żeby cicha była w niższej temperaturze niż burzliwa). Poczytajcie też z kolegami wiki: http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Temperatura_zadania_dro.C5.BCd.C5.BCy_i_fermentacjipomijając temperatury zadania drożdży, bo teraz wiele opracowań wskazuje, że najlepsza temperatura zadania drożdży to temperatura fermentacji.

[DonBeer]

Ja ostatnio jak miałem przez tydzień 35* w cieniu na działce to piwo odpuściłem i wziąłem się za sery... :]

 zrobiłem 2 cheddary, koryciński i chałwę serową... Z piwem jeszcze chwilę poczekam.

 

Podaj sprawdzony przepis na cheddara 

[profik]

podpisuje sie pod chedarem!

[Hagen]

do 6 litrów mleka dałem starter bakterii mlekowych i trzymałem 3h w 30C. Potem dałem podpuszczki 3 krople na litr i zostawiłem na godzinę. Pociąłem nożem w kostkę (nie mam harfy do sera) i zostawiłem w serwatce na pół godziny. Odsączyłem, przełożyłem na 0,5 h na sitko z gazą. Następnie następuje proces chedarrowania, czyli dalszego dosuszania. Ser należy pociąć na 5 kawałków i trzymać w 35-40C przez co najmniej 2 h i przekładać kawałki co pół godziny. Ja to zrobiłem w garnku zanurzonym w ciepłej wodzie którą regulowałem temperaturę. Po tych 2 h ser tnie się na mniejsze kawałki i znów pozostawia na pół godziny, Następnie soli i wkłada do formy którą się zgniata prasą. Najpierw 0,5h i 5 kg, potem 4h 10kg i ostatnie 12h z 20kg. Teraz powinien odleżeć 3 dni w chłodnym miejscu i jest gotowy do zawoskowania.