Fermentum Mobile - FM10 O czym szumią wierzby

[mc007]

Klasyczny angielski szczep do bitterów z bogatym profilem smakowo-zapachowym. Produkcja estrów na wysokim poziomie.

Szczep polecany do piw w stylach: Standard Bitter, Special Bitter, Extra Special Bitter, Premium Bitter, Brown Porter, English Pale Ale.

• Typ fermentacji: górna
  
• Zakres temperatur fermentacji: 18-22°C
  
• Stopień odfermentowania: 73-80%
  
• Flokulacja: niska
  
• Tolerancja alkoholu w piwie: 9% ABV
  

[mc007]

2 piwa mi już odfermentowały na tych drożdżach, obydwie 10blg zeszły do ok 1,3 blg.

4 dni fermentacji w 17°C-18°C, potem podwyższenie do 20-22°C.

 

Bardzo przyjemny, angielski klimat bittera

Zobaczę, co pokażą w piwach trochę mocniejszych.

 

Zastanawiam się, czy warto zrobić na nich Polskie Ale - fermentację przeprowadziłbym w 14- 15°C - może wtedy dały by neutralny profil?

[Cichus]

 

Zastanawiam się, czy warto zrobić na nich Polskie Ale - fermentację przeprowadziłbym w 14- 15°C - może wtedy dały by neutralny profil?

 

Albo kupę masła.

[mc007]

 

 

Albo kupę masła.

 

Jest taka możliwość  Jeszcze mam trochę na zastanowienie.

[Rafał Pałka]

Próbowałem wczoraj Bittera na tych drożdżach. Baaardzo estrowy. Przykrył cały aromat chmielu i pachnie jak kwiaciarnia. Fermentowane w 18 - 18 C.

[Gość]

Chyba drożdże nie cieszą się zbyt dużą popularnością. Nikt nie uwarzył więcej z sukcesem na nich? Za dużo estrów?

[Undeath]

Chyba drożdże nie cieszą się zbyt dużą popularnością. Nikt nie uwarzył więcej z sukcesem na nich? Za dużo estrów?

 

Warzyłem na nich i średnie są jak na angielskie drożdże. Piwa się długo układają, Brown Porter wyszedł nijaki. Produkują trochę aldehydu jak to angliki, estry na średnim poziomie, bez szału. W APA (bo tak wypadło) dały mi multiwitaminę w połączeniu z Citrą i Ahtanum, które w czystszym piwie w życiu tego mi nie dały.

[dziedzicpruski]

A robiłeś  porównania na tych samych chmielu (ta sama paczka) i rożnych drożdżach ?.

[Undeath]

A robiłeś  porównania na tych samych chmielu (ta sama paczka) i rożnych drożdżach ?.

 

Tak robiłem wcześniej American Brown Ale na tych chmielach, z tej samej paczki. Wrzucałem w nim Citrę do kega 50 g na cichą i nie stwierdziłem multiwitaminy. Więc raczej podejrzewam połączenie estrów z chmielem co podbiło go do tej multiwitaminy. Citry i Ahtanum z tej serii używam już od dawna i nie w pierwszym piwie - zrobiłem sobie zapasik bo bardzo lubię te chmiele.

[Gość]

Uwarzyłem krótką serię piw na tych drożdżach, podzielę się wnioskami.

Piwa jakie uwarzyłem: Standard Bitter, Porter, Tea Pale Ale, Barley Wine.

1. Standard bitter 10 Blg- pierwsza warka niemniej kręciłem drożdże na starterze. Czas fermentacji 10 dni (bez przelewania), temperatura 18°C, podnoszona do 20°C. Zasyp pale ale, 7,5% karmelowego, melasa trzcinowa 2,5%, zacierane w 68°C. Chmielone Fuggle. Początkowo chmiel dominował piwo cytrusowo-żywicznym aromatem, po jakichś dwóch tygodniach piwo zharmonizowało się i głosu doszły znakomite estry od drożdży (plus ciasteczka ze słodu). Estry w postaci moreli, gruszki, melona - takie "żółte owoce". Odfermentowanie piwa na poziomie 68% (płytkie), moim zdaniem wynika z faktu, że to pierwsza warka zadana ze statera. Piwo gładkie, CO2 na poziomie 1,7v/v, pełne, ale orzeźwiające, znakomite piwo sesyjne.
2. Porter 13 blg - zadane gęstwą z Bittera. Fermentowało 19 dni (po 13 dniach odfermentowanie było wyższe o 4 punkty procentowe od ostatecznego, podniosłem do 22°C), temperatura fermentacji 18°C, odfermentowanie 66% -  znowu płytkie, tym razem zrzucam na karb użycia sporej ilości słodów specjalnych: karmelowy 7%, czekoladowy 4%, brown (własnej roboty) 15%, melasa trzcinowa 7%. Piwo smaczne, trochę za bardzo palone jak na portera i lekko kwaskowe (pierwszy raz własnoręcznie palony słód brown raczej jest winny + oczywiście wszystkie inne słody palone, jak to w stoutach, porterach). Drożdże oczywiście nie miały tutaj zbyt wiele do powiedzenia, na pierwszy plan wysunęła się melasa.
3. Pale Ale(Tea) 14,3 blg - gęstwa z portera. Fermentacja trwała 19 dni, start fermentacji w 17°C, po 4 dniach podniesiona do 20°C. Odfermentowanie na poziomie 75% - osiągnięte temperaturą zacierania 66-65°C, prostym zasypem: i 3% dodatkiem cukru do kotła. Piwo szalenie orzeźwiające, lekko cierpkie od herbaty (Herbata czarna Vietnam Golden Tippy organiczna), chmielone na zimno EKG. Aromat to połączenie kwiatowości-miodowości herbaty, żywiczne nuty EKG i znowu genialne nuty pochodzące drożdży, melon, brzoskwinia. Jedno z moich lepszych piw, bardzo kompleksowe.
4. Barley Wine 22 blg - fermentowało 25 dni, w temperaturze 17°C, podniesione do 18°C. Odfermentowanie 78%, zacierane w 65°C i dodatek 4% cukru, reszta to pale ale i 3% kombinacja słodów karmelowych. Piwo próbowane po 3 tygodniach od butelkowania nagazowało się na dobrym poziomie (cukier na 1,8 v/v CO2), alkohol tylko rozgrzewa przełyk, nie czuć go w aromacie. Generalnie piwo porządne ale potrzebuje czasu żeby wydobyć kompleksowość - liczę na przemianę aktualnie występujących estrów owocowych w aromaty suszonych owoców.

Podsumowując drożdże nadają się do całej gamy piw brytyjskich (od lekkich sesyjnych do deserowego BW), dają ciekawe estry, idące w żółte owoce. Lekkie piwa są gładkie i niepuste, zaś przy odpowiednim sterowaniu można uzyskać dobre odfermenowanie nawet przy piwach 22+ Blg, dając piwo deserowe o pełnej, gładkiej teksturze, bez zbytniej słodyczy. Nie zanotowałem żadnych przegazowań. Generalnie polecam.

[zasada]

A zbierał je ktoś z piany?

[Willow]

Pomocy! 

 

Pacjent to bitter 13,8 °P zadany 24 h starterem FM10

 

Zasyp:

-Pale Ale Maris Otter 5,5 kg

-Crystal 160 0,55 kg

-Brown 0,22 kg

 

Zacieranie:

67 °C 90'

75 °C 15'

 

Fermentowane w Fermzilli, dwa dni bez ciśnienia, potem wprowadziłem ciśnienie pod 2 vol. CO2.

 

Start fermentacji w 22 °C, po dwóch dniach spadło do 20, po kolejnych dwóch do 18 i po kolejnych trzyma mi już 16. Dziś minęło pełne 14 dni fermentacji, drugi odczyt w odstępie trzech dni pokazał 8 °Bx czyli ca. 4,7 °P. Piwo cały czas bardzo mętne poza centymetrową warstewką przy powierzchni.

 

Zastanawiam się, co dalej. Zeszły drożdże tak płytko, czy to niedofermentowanie? Podnosić temperaturę i sprawdzić czy dojedzą, czy przeciwnie i cold crush? Co sądzicie?

 

Edytowane 31 Maja 2021 przez Willow

[Warmiński MISIEK]

Mi również słabo odfermentowały i również piwo było mętne. Długa cicha załatwiła sprawę mętności, natomiast naprodukowały sporo fenoli. Start w 17 4 dni pozamiatane doszły do 22. Wyszedł belgian bitter. FM11 bo bitterów idealne, nie było niestety w żadnym sklepie więc wziąłem 10 i te drożdże dla mnie to jakieś nieporozumienie.

[Willow]

@Warmiński MISIEK Ja fenoli nie czuję, ale czuć dużo estrów (to zresztą chciałem osiągnąć  ) - ale ja z kolei zaczynałem wysoko i potem temperatura schodziła sama, bo mam 16 °C w piwnicy.

Ja wiedziałem, że będą słabo siadać (wszak flokulacja: bardzo słaba), ale stwierdziłem, że w końcu mam Fermzillę i lodówkę, to spróbuję je osadzić na zimno. Jestem mega ciekawy, co ten szczep pokaże  .

 

Czyli mówisz, że już chłodzić i nie bawić się w podnoszenie temperatury?

[Warmiński MISIEK]

Bez FFT to wróżenie z fusów ? Ja napisałem jak było u mnie. Piwo po prawie 2 miesiącach nie przejawia jakichkolwiek oznak przegazowania, jednak u mnie była temp podnoszona do końca. Resztki dojadały nawet w 23. Teoretycznie po 14 dniach nie powinno być tam nic do jedzenia.

[Willow]

Zaryzykowałem i podniosłem do 22 °C. Za trzy dni zmierzę jeszcze raz i sprawdzę. Napiszę tu w temacie, jaki wynik, żeby było dla potomnych ? .

[Gawron]

W dniu 31.05.2021 o 16:24, Willow napisał:

Start fermentacji w 22 °C, po dwóch dniach spadło do 20, po kolejnych dwóch do 18 i po kolejnych trzyma mi już 16.

Powinieneś zrobić odwrotnie, czyli zadać w 16 stopniach i podnosić do 22. Spadek temperatury w czasie fermentacji prowadzi do sadku aktywności drożdży, a w konsekwencji do niedofermentowania.

[Willow]

Po dwóch dniach w wyższej temperaturze, oczom mym okazał się taki obraz. Muł opadł, wyklarowało się. Wygląda na to, że cały czas były nastawione na jedzenie i teraz dojadły. Potrzymam jeszcze wyższą temperaturę, jutro zmierzę gęstość i się okaże.

Edytowane 3 Czerwca 2021 przez Willow

[Willow]

3 godziny temu, Gawron napisał:

Powinieneś zrobić odwrotnie, czyli zadać w 16 stopniach i podnosić do 22. Spadek temperatury w czasie fermentacji prowadzi do sadku aktywności drożdży, a w konsekwencji do niedofermentowania.

Tak, wiem, mój błąd. Pierwszy raz fermentowałem w piwnicy, gdzie jest zimno i liczyłem na to, że niewłączona lodówka + temperatura od fermentacji wystarczą. Kontroler + mata już do mnie jadą, ale byłem tak podjarany Fermzillą (która zjadła miesięczny budżet), że nie wytrzymałem tych kilku tygodni do uzyskania w pełni funkcjonalnej komory fermentacyjnej

[Willow]

Dobra, po trzech dniach w podniesionej do 20-22 °C temperatury, poza zmianami w klarowności, zmian gęstości brak. Chyba czas odpalić chłodzenie.