Przełom

[coder]

Chciałbym, zebyście podzielili się swoimi obserwacjami n.t. przełomu (osadu gorącego), bo coraz częściej go nie uzyskuję.

 

Dziś robiłem pilsa z dekokcją i nie było ani grama przełomu - czysty jak łza do końca gotowania. Być może to przez to, że użyłem dużego worka na chmiel; on zaburza cyrkulację brzeczki w garze i cały chmiel jest w środku, nie ma pływających paprochów które mogą robić za centra powstawania osadu.

 

Z innych czynników słyszałem, że warto od razu jak schodzi filtrat zacząć mocno gotować (tak zrobiłem), utrzymać pH powyżej 5 (było 5.4). Zależy to też zapewne od słodu (konsekwentnie używam Brewferm, teraz Castle - podobno to ta sama słodownia), jakości chmielu (pils był dość solidnie chmielony) i przerwy białkowej (konsekwentnie nie robię).

[elroy]

Ja przełom zacząłem osiągać przy dokładnie każdej warce, po przesiadce na taboret gazowy. Kiedyś gotując na kuchence zdarzyło mi się to raz czy dwa. Myślę, że duży wpływ ma kwestia energii a nie gatunku/producenta słodu.

Zwykle robię tak, że około 10-15 minut bardzo intensywnie gotuję i przełom widoczny jest prawie natychmiast.

[darko]

U mnie przełom jest zawsze dobry. Dzisiaj gotowałem drugą warkę w elektrycznym kociołku z Lidla, który w dodatku kilka razy się wyłączył, przełom widać na zdjęciu. Chmielu niezbyt dużo (20g), nie robiłem przerwy białkowej. Słód pilzneński pochodzi z Baltic Malt. Moim zdaniem dużo zależy od słodu.

[jacer]

według mnie to zależy od słodu.

[elroy]

Ale od którego jego parametrów, bo robiłem warki na Strzegomiu, Weyermannie, Litovelu oraz Baltic Malt i jak wspomiałem - przełom był zawsze.

[jacer]

U mnie też był zawsze ale bardzo różny. Na strzegomskim był drobny, pylisty, na Weyermanie grube, zbite kłęby.

[elroy]

U mnie też był zawsze ale bardzo różny. Na strzegomskim był drobny, pylisty, na Weyermanie grube, zbite kłęby.

A to masz rację. Też to zauważyłem i zastanawiałem się dlaczego tak się dzieje. Potwierdzam.

[Belzebub]

Coder może być tak, że za dobrze filtrujesz brzeczkę, białko nie ma się z czym wiązać i widocznie dlatego nie tworzy płatków.

[wena]

U mnie przełom był jak Żona przestała marudzić, że warze piwo. Zawsze było tak, że przyszła i mówiła - znowu warzysz. A teraz przyszła i zapytała jakie piwo warzysz. Jedno co się nie zmieniło to marudzenie - już pijesz drugie piwo. Tu przełomu jeszcze nie ma. A tak w temacie.

Dzisiaj warzyłem pilsa na litovelu. Zagotowałem brzeczkę i był przełom zaraz jak sie brzeczka zagotowała. Nigdy się szczególnie nie przyglądałem jak wygląda, ale teraz zwrócę uwagę jaki jest przy innych słodach.

[Marusia]

według mnie to zależy od słodu.

Jakiś czas temu dostałam lekkiej schizy na temat przełomu i obserwowałam bardzo pilnie, kiedy jest, a kiedy nie ma (bo u mnie często go nie ma) i nie potwierdziłam podejrzeń, że chodzi o słód, bo na tym samym słodzie miałam różne przełomy, albo nie miałam ich wcale. Natomiast różnice w zacieraniu wydają mi się istotne. Jak zacieram "po angielsku" to przełomu zazwyczaj nie mam. Piwom bezprzełomowym zazwyczaj nic nie dolega, choć mam wrażenie, że szybciej się starzeją (wrażenie, bo u mnie dość szybko piwa schodzą, zatem nie zawsze jest czas zaobserwować objawy starzenia )

[pako1]

U mnie przełom był jak Żona przestała marudzić, że warze piwo. Zawsze było tak, że przyszła i mówiła - znowu warzysz. A teraz przyszła i zapytała jakie piwo warzysz. Jedno co się nie zmieniło to marudzenie - już pijesz drugie piwo. Tu przełomu jeszcze nie ma. A tak w temacie.

Dzisiaj warzyłem pilsa na litovelu. Zagotowałem brzeczkę i był przełom zaraz jak sie brzeczka zagotowała. Nigdy się szczególnie nie przyglądałem jak wygląda, ale teraz zwrócę uwagę jaki jest przy innych słodach.

Wena ty to potrafisz rozweselić człowieka z samego rana

 

Jeżeli chodzi o przełom to u mnie bywa różnie, ale zauważyłem że zależy on od zastosowanych słodów

a w szczególności od producenta tych słodów.

Stwierdzić mogę jedno, że największe kłaczki pływają na Weyermanie.

[jacer]

Natomiast różnice w zacieraniu wydają mi się istotne. Jak zacieram "po angielsku" to przełomu zazwyczaj nie mam.

Tak później myślałem, że zacieranie może mieć wpływ. Po angielsku nigdy nie zacierałem.

[bielok]

Cześć.

 

Ja się zaś zastanawaiłem nad udziałem poszczególnych słodów w warce i ich wpływ na przełom. Ostatnio jak jak warzyłem portera angielskiego nie miałem przełomu - wcześniej warząc z tego samego słodu jasne piwo przełom był.

[anteks]

przełom mam zawsze , raz większy raz mniejszy . Na pewno nie jest to za przyczyną chmielu bo powstaje on przed jego dodaniem dodaniem .

[bielok]

Cześć.

Wczoraj warzyłem piwo z 30% udziałem własnego słodu. Takiego przełomu jeszcze nie widziałem, w brzeczce pływały "farfocle" o średnicy nawet 1,5 cm.

[jacer]

Takiego przełomu jeszcze nie widziałem, w brzeczce pływały "farfocle" o średnicy nawet 1,5 cm.

eee, to jeszcze małe. Raz miałem kłęby o strukturze gąbki wielkości pięści. Wyławiałem to sitkiem

[jacer]

Dziś piękny przełom, własnie zebrałem z powierzchni łyżką grube gąbczaste struktury.

[wena]

Zacząłem obserwować przełom i przy przedwczorajszym warzeniu przełom był mały. Drobne farfocle. Był to weizenbock. Połowa to pszenica może dlatego.

[admiro]

Pytanie do osób osiągających duże kłaczki w przełomie: czy stosowaliśmy przy tych warkach przerwę białkową?

[bielok]

Cześć.

Pytanie do osób osiągających duże kłaczki w przełomie: czy stosowaliśmy przy tych warkach przerwę białkową?

Ja robiłem, ale robiłem ja też w piwach gdzie nie miałem przełomu.

[elroy]

Pytanie do osób osiągających duże kłaczki w przełomie: czy stosowaliśmy przy tych warkach przerwę białkową?

Nie stosowałem i kłaczki były duże. Ale to w zasadzie na słodzie Weyermanna.

[flood]

U mnie podobnie jak u elroya - bez przerwy, i duże kłęby były na weyermanie. Na innych słodach drobnica.

 

pzdr

flood

Edytowane 8 Stycznia 2010 przez flood

[admiro]

Ja robiąc na Litovelu i Weyermanie (w większości) zawsze mam drobnicę, mikrokłaczki, gotuję w 100-102°C.

Też chcę duże kłaki chociaż raz zobaczyć

 

Zastanawiam się skąd takie różnice wychodzą...

 

Edit: A może to chmielenie? U mnie zawsze granulat w "skarpetach"

Edytowane 8 Stycznia 2010 przez admiro

[Belzebub]

Ja robiąc na Litovelu i Weyermanie (w większości) zawsze mam drobnicę, mikrokłaczki, gotuję w 100-102°C.

Też chcę duże kłaki chociaż raz zobaczyć

 

Zastanawiam się skąd takie różnice wychodzą...

 

Edit: A może to chmielenie? U mnie zawsze granulat w "skarpetach"

Ja się poważnie zastanawiam nad tym, że znaczenie może mieć filtracja przed gotowaniem. Co do zasady wszyscy używamy składników w miarę podobnych a różnice mogą być przy samym procesie produkcji. To może mieć znaczenie.

[anteks]

jak już pisałem u mnie farfocle pojawiają się już zanim wrzucę chmiel , chmielę szyszkami w woreczkach i podczas wyjmowania całe są oblepione