Postępowanie z drożdżami płynnymi

[Spanky]

Witam wszystkich.

 

Dopiero od niedawna zajmuję się piwowarstwem domowym więc wciąż się dokształcam i zdobywam doświadczenie.

Ostatnio popełniłem swoją pierwszą warkę z wykorzystaniem drożdży płynnych.

Przy tej okazji naszły mnie pewne przemyślenia. Jasne dla jest że po fermentacji można zebrać drożdże z dna fermentora 

i użyć ponownie przy kolejnej warce. Ale z tego co wyczytałem to przy każdym kolejnym pasażu zwiększa się ryzyko infekcji.

Dlatego zastanawiam się nad innym sposobem optymalizacji wykorzystania drożdży płynnych. 

 

Załóżmy że posiadamy opakowanie drożdży o pojemności 40 ml.

Wykorzystując sterylne narzędzia (przykładowo: pipeta, probówka) dzielimy opakowanie na porcje po 5 ml.

Następnie z pojedynczej porcji robimy starter w dwóch krokach: 200 ml (10 BLG), 800 ml (12 BLG).

I w takiej formie zadajemy do fermentora.

 

Czy ktoś z was próbował takiej metody i może się podzielić doświadczeniem?

 

[kantor]

Można i tak ale im mniejszy nastaw tym bardziej podatny jest na infekcje, do piw mocnych musiałbyś naprawdę duże startery robić, nieużyte porcje drożdży będą się starzeć itp. wg mie to ma więcej wad niż użycie świeżej gęstwy.

[Oskaliber]

Większe ryzko złapania infekcji bawiąc się w takie mikro startery kilkustopniowe niz po normalnym zebraniu gęstwy.

[mazi-1986]

Ja zbieram drożdże, stosując proces przemywania. Z jednej fiolki, 3 pasaże, wszystko w najlepszym porządku.

Wysoka dbałość o odpowiedni poziom dezynfekcji bezwzględnie wymagana.

[dziedzicpruski]

Możesz podzielić fiolkę na 2 części(być może na 3  i więcej),wypalasz dziurę w zakrętce (wcześniej odgazowana fiolka) ,przez tą dziurę za pomocą strzykawki wciągasz ile tam chcesz i zapodajesz do 2litrowego startera (możesz powtórzyć opcję z dziurą w wieczku słoika),wszystko nad palnikiem, bardzo mała szansa infekcji.

Daj se luzu z pipetami

[Spanky]

Jeśli chodzi o dzielenie na mniejsze pojemności to bardziej tutaj kombinuje pod kątem opracowania na które udało mi się natrafić.

Tu link: Maintaining A Healthy Yeast Bank Long Term

Do tego celu pipeta + probówki wydaja mi się dobrym rozwiązaniem ze względu na to że są jałowe, niedrogie i jednorazowe przez co wygodne w stosowaniu.

W skrócie wyobrażam to sobie tak:

Pobieram z banku probówkę z interesującym mnie szczepem.

Robię z tego odpowiedniej wielkości starter.

Na tym fermentuję 3-4 warki.

[czeburaszka710]

Dzięki za odnośnik , kilka ciekawych rzeczy dowiedziałem się . Przymierzam się do mrożenia , ponieważ mam niektóre szczepy na skosach bardzo rzadko używane . I już wiem dla czego ludzi narzekali na problemy ze startem po mrożeniu .

[Thorgall]

Oglądałem ostatnio wykład pana Dziełaka,twierdzi on,ze dopiero użycie gęstwy 3-4 raz da piwo dobrej jakości. Można go znalezc na youtube.Polecam ciekawie mówi,dla początkujących piwowarów i nie tylko.

[czeburaszka710]

Bardzo kontrowersyjne . Na 3-4 warce praktycznie gęstwa ma być wymieniana w domowych warunkach . A znając życie nawet wcześniej .

Edytowane 2 Sierpnia 2016 przez czeburaszka710

[Oskaliber]

W skrócie wyobrażam to sobie tak:

Pobieram z banku probówkę z interesującym mnie szczepem.

Robię z tego odpowiedniej wielkości starter.

Na tym fermentuję 3-4 warki.

Czyli z jednej fiolki robisz 12-16 warek? Trochę tych piw będziesz musiał natrzaskać biorąc pod uwagę, że takie drożdże mają zaledwie kilka miesięcy terminu przydatności.

[Spanky]

Chyba bardziej mi chodzi o zbudowanie banku szczepów. Które w każdej chwili są pod ręką.

A nie o jechanie bez końca na tych samych drożdżach.

Widzę tu do ogarnięcia następujące zagadnienia:

1. Podzielenie czystej biologicznie partii drożdży na mniejsze porcje

2. Długoterminowe przechowywanie drożdży 

3. Rewitalizacja po wyjęciu szczepu z banku

4. Przygotowanie rozsądnego startera na ok 20l brzeczki

[Oskaliber]

Do czegoś takiego używa się skosów agarowych.