Wiedeński vs monachijski - podobieństwa i różnice

[Igorrodz]

Mógłby mi ktoś wyjaśnić jakie są podobieństwa i różnice między słodami wiedeńskim i monachijskim?
Czytałem http://www.wiki.piwo.org/Rodzaje_s%C5%82od%C3%B3w_oraz_ich_zastosowanie#s.C5.82.C3.B3d_monachijskiale to nie wyjaśnia wszystkiego.

 

[dirk gently]

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne, tylko monachijski jest bardziej intensywny.

Uwaga na siłę diastatyczną tego słodu, może być niska.

[mimazy]

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne, tylko monachijski jest bardziej intensywny.

Uwaga na siłę diastatyczną tego słodu, może być niska.

Wiedeński tym się różni od Monachijskiego, czym Monachijski I różni się od Monachijskiego II     technologicznie temperatura zakończenia prażenia, praktycznie barwa EBC i proporcjonalnie związane z tym smaki słodowe/ pieczone

Edytowane 13 Kwietnia 2017 przez mimazy

[Igorrodz]

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

[xanovich]

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć? miałem w planie zrobić miniwarki porównujące właśnie 4 podstawowe słody pils, pale ale, wiedeń i właśnie monachijski typu I.

[Erikos]

W słodzie wiedeńskim ze Strzegomia kupowanym tego roku w jednym ze sklepów internetowych miałem mnóstwo kiełków, jakaś kiepska partia czy coś?

Wyglądało jakby nie były strącone po słodowaniu.

[kantor]

 

 

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć? miałem w planie zrobić miniwarki porównujące właśnie 4 podstawowe słody pils, pale ale, wiedeń i właśnie monachijski typu I.

U mnie zatarło się bez problemu.

[dirk gently]

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć?

100% monachijski I się zatrze. Jak masz dużo dodatków niesłodowanych to warto przestudiować dokumentację producenta pod kątem siły diastatycznej i policzyć czy jest dość enzymów..

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

Nie. Jak już napisano, monachijski jest bardziej intensywny. Nie tylko w kolorze ale i w smaku.

[Igorrodz]

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć?

hmm...

 

Może on stanowić 100% zasypu, jednak zwykle wykorzystuje się go w ilości 10 - 60%.

źródło: http://www.wiki.piwo.org/S%C5%82%C3%B3d_monachijski

 

 

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

[xanovich]

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

wydaje mi się, że słód monachijski robi się trochę z innego ziarna niż wiedeński czy pilzneński (tj. zawierającego trochę więcej białka). Ponad słód mocniej prażony sam w sobie już będzie miał więcej produktów reakcji Maillarda

[dirk gently]

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

Zamiast ścierać klawiaturę pisząc na forum kliknij sobie na "atest" pod każdym słodem i tam masz wszystkie parametry:

http://optimaslodownia.pl/sprzedaz_d.html

Inni producenci również powinni taki dokument mieć, lub przynajmniej dostarczyć na żądanie.

[kantor]

Ten monachijski z Optimy to już w ogóle bardzo mocny diastatycznie (298*WK czyli z 90*L).

[Igorrodz]

Dzięki. Czyli reasumując różnica między słodami wiedeńskim a monachijskim to tak naprawdę tylko kolor.

[dirk gently]

Nie tylko, jak już kilkakrotnie w tym wątku napisano. Nie ma to jak zadać pytanie, a potem zignorować odpowiedzi i dojść samodzielnie do wniosku z tymi odpowiedziami zgoła sprzecznego.

Edytowane 14 Kwietnia 2017 przez dirk gently

[Igorrodz]

Nie tylko, jak już kilkakrotnie w tym wątku napisano.

 

Tak.

 

 

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne

Wiedeński tym się różni od Monachijskiego, czym Monachijski I różni się od Monachijskiego II

 

Zatem jednak kolor.

Edytowane 14 Kwietnia 2017 przez Igorrodz

[dirk gently]

Oczywiście że kolor. Jednak NIE TYLKO kolor, jak uparcie twierdzisz.

[Igorrodz]

 

 

Jednak NIE TYLKO kolor

To napisz mi KONKRETNIE co jeszcze.

[dirk gently]

Proszę:

 

monachijski jest bardziej intensywny

Siła diastatyczna tego słodu [...] może być niska.

słód monachijski robi się trochę z innego ziarna niż wiedeński czy pilzneński (tj. zawierającego trochę więcej białka)

więcej produktów reakcji Maillarda

monachijski jest bardziej intensywny. Nie tylko w kolorze ale i w smaku.

Ale jeśli chcesz żeby to jeszcze potwierdzić notarialnie to już sam musisz zrobić ten wysiłek.

Edytowane 14 Kwietnia 2017 przez dirk gently

[kantor]

Czyli reasumując różnica między słodami wiedeńskim a monachijskim to tak naprawdę tylko kolor.

Z mojego doświadczenia, nie do końca można powiedzieć że wiedeński to tylko jaśniejszy monachijski (tak jak pilzneński to nie tylko jaśniejszy pale ale), pomijając intensywność, to wg mnie przede wszystkim piwa z dużą ilością monachijskiego są bardziej "miękkie", jakby słodsze, a wiedeńskiego są bardziej wytrawne, zwłaszcza finisz jest wytrawny, ale to moje subiektywne odczucia, najlepiej zrób sobie dwie warki 100% monach i wiedeń na neutralnych droźdżach i lekkich chmieleniu i sam zobaczysz różnicę. 

Edytowane 14 Kwietnia 2017 przez kantor

[dirk gently]

100% monach to może być dość ekstremalne przeżycie

[dirk gently]

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

Jak zamiast 2kg wiedeńskiego dasz np.*) kilo pilzneńskiego i kilo monachijskiego to powinieneś dostać podobny efekt

 

*) proporcje można tak dobrać żeby wynikowy kolor był podobny, wtedy jest duża szansa że i smak będzie podobny.

[mimazy]

dodając do Pilzeńskiego 10% Monachijskiego uzyskamy odpowiednik Pale Ale. To samo tyczy się Wiedeńskiego. Nie tylko barwa, ale związane z nią smaki pieczone\słodowe malanoidyny etc

Aktywność enzymatyczna słodu Monachijskiego II pozwala w zupełności zatrzeć go w godzinę, można zastanawiać się nad tym przy dodatkach niesołodowanych. Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown, ale Monachijski na pewno da się zacierać przy 100% zasypie.

[mimazy]

100% monach to może być dość ekstremalne przeżycie

dlaczego?

[kantor]

100% monach to może być dość ekstremalne przeżycie

Eee tam, ostatnio monachijskie ciemne zrobiłem na 100% monach + 100g Carafy, jeszcze młode ale dużo lżejsze w odbiorze niż moja pierwsza próba sprzed 2-3 lat z karmelami, melanoidynowym itp. chociaż z bazą nie na samym monachu

 

 

 

Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown,

Obecny brown, w przeciwieństwie historycznego, nie jest aktywny enzymatycznie, jak i amber (przynajmniej wg producentów).

Edytowane 14 Kwietnia 2017 przez kantor

[dirk gently]

Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown, ale Monachijski na pewno da się zacierać przy 100% zasypie.

Współczesny słód Brown (nie mylić z historycznym słodem Brown suszonym w dymie ze słomy) jest nieaktywny enzymatycznie.