Jump to content

Recommended Posts

Mógłby mi ktoś wyjaśnić jakie są podobieństwa i różnice między słodami wiedeńskim i monachijskim?
Czytałem http://www.wiki.piwo.org/Rodzaje_s%C5%82od%C3%B3w_oraz_ich_zastosowanie#s.C5.82.C3.B3d_monachijskiale to nie wyjaśnia wszystkiego.

 

Link to comment
Share on other sites

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne, tylko monachijski jest bardziej intensywny.

Uwaga na siłę diastatyczną tego słodu, może być niska.

Link to comment
Share on other sites

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne, tylko monachijski jest bardziej intensywny.

Uwaga na siłę diastatyczną tego słodu, może być niska.

Wiedeński tym się różni od Monachijskiego, czym Monachijski I różni się od Monachijskiego II    ;) technologicznie temperatura zakończenia prażenia, praktycznie barwa EBC i proporcjonalnie związane z tym smaki słodowe/ pieczone

Edited by mimazy
Link to comment
Share on other sites

W słodzie wiedeńskim ze Strzegomia kupowanym tego roku w jednym ze sklepów internetowych miałem mnóstwo kiełków, jakaś kiepska partia czy coś?

Wyglądało jakby nie były strącone po słodowaniu.

Link to comment
Share on other sites

 

 

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć? miałem w planie zrobić miniwarki porównujące właśnie 4 podstawowe słody pils, pale ale, wiedeń i właśnie monachijski typu I.

U mnie zatarło się bez problemu.

Link to comment
Share on other sites

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć?

100% monachijski I się zatrze. Jak masz dużo dodatków niesłodowanych to warto przestudiować dokumentację producenta pod kątem siły diastatycznej i policzyć czy jest dość enzymów..

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

Nie. Jak już napisano, monachijski jest bardziej intensywny. Nie tylko w kolorze ale i w smaku.
Link to comment
Share on other sites

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć?

hmm...

 

Może on stanowić 100% zasypu, jednak zwykle wykorzystuje się go w ilości 10 - 60%.

źródło: http://www.wiki.piwo.org/S%C5%82%C3%B3d_monachijski

 

 

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

Link to comment
Share on other sites

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

wydaje mi się, że słód monachijski robi się trochę z innego ziarna niż wiedeński czy pilzneński (tj. zawierającego trochę więcej białka). Ponad słód mocniej prażony sam w sobie już będzie miał więcej produktów reakcji Maillarda :)

Link to comment
Share on other sites

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

Zamiast ścierać klawiaturę pisząc na forum kliknij sobie na "atest" pod każdym słodem i tam masz wszystkie parametry:

http://optimaslodownia.pl/sprzedaz_d.html

Inni producenci również powinni taki dokument mieć, lub przynajmniej dostarczyć na żądanie.

Link to comment
Share on other sites

Nie tylko, jak już kilkakrotnie w tym wątku napisano. Nie ma to jak zadać pytanie, a potem zignorować odpowiedzi i dojść samodzielnie do wniosku z tymi odpowiedziami zgoła sprzecznego.

Edited by dirk gently
Link to comment
Share on other sites

Nie tylko, jak już kilkakrotnie w tym wątku napisano.

 

Tak. ;)

 

 

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne
Wiedeński tym się różni od Monachijskiego, czym Monachijski I różni się od Monachijskiego II

 

Zatem jednak kolor.

Edited by Igorrodz
Link to comment
Share on other sites

Czyli reasumując różnica między słodami wiedeńskim a monachijskim to tak naprawdę tylko kolor.

Z mojego doświadczenia, nie do końca można powiedzieć że wiedeński to tylko jaśniejszy monachijski (tak jak pilzneński to nie tylko jaśniejszy pale ale), pomijając intensywność, to wg mnie przede wszystkim piwa z dużą ilością monachijskiego są bardziej "miękkie", jakby słodsze, a wiedeńskiego są bardziej wytrawne, zwłaszcza finisz jest wytrawny, ale to moje subiektywne odczucia, najlepiej zrób sobie dwie warki 100% monach i wiedeń na neutralnych droźdżach i lekkich chmieleniu i sam zobaczysz różnicę. 

Edited by kantor
Link to comment
Share on other sites

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

Jak zamiast 2kg wiedeńskiego dasz np.*) kilo pilzneńskiego i kilo monachijskiego to powinieneś dostać podobny efekt

 

*) proporcje można tak dobrać żeby wynikowy kolor był podobny, wtedy jest duża szansa że i smak będzie podobny.

Link to comment
Share on other sites

dodając do Pilzeńskiego 10% Monachijskiego uzyskamy odpowiednik Pale Ale. To samo tyczy się Wiedeńskiego. Nie tylko barwa, ale związane z nią smaki pieczone\słodowe malanoidyny etc

Aktywność enzymatyczna słodu Monachijskiego II pozwala w zupełności zatrzeć go w godzinę, można zastanawiać się nad tym przy dodatkach niesołodowanych. Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown, ale Monachijski na pewno da się zacierać przy 100% zasypie.

Link to comment
Share on other sites

100% monach to może być dość ekstremalne przeżycie :)

Eee tam, ostatnio monachijskie ciemne zrobiłem na 100% monach + 100g Carafy, jeszcze młode ale dużo lżejsze w odbiorze niż moja pierwsza próba sprzed 2-3 lat z karmelami, melanoidynowym itp. chociaż z bazą nie na samym monachu ;)

 

 

 

Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown,

Obecny brown, w przeciwieństwie historycznego, nie jest aktywny enzymatycznie, jak i amber (przynajmniej wg producentów).

Edited by kantor
Link to comment
Share on other sites

Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown, ale Monachijski na pewno da się zacierać przy 100% zasypie.

Współczesny słód Brown (nie mylić z historycznym słodem Brown suszonym w dymie ze słomy) jest nieaktywny enzymatycznie.
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.