Witbier dla zaawansowanych

[dziedzicpruski]

 

 

THC aby wywołać taki efekt przy zażyciu doustnym musi być rozpuszczone w tłuszczach

W alkoholu też się rozpuszcza, ale efekt to nie wiem...., piłem  takie coś  jak bimber destylowany razem z konopiami, smak raczej do brody, waliło to strasznie badziewnie.

[santa]

Bo bimber ma walić po głowie, a nie po nosku . Swoją drogą, jagodowy jest dobry .

Edytowane 8 Sierpnia 2015 przez santa

[Nomad]

Ok może marihuanen to przesada ale jakieś inne przyprawy? Kolendra, curacao, slodka skorka pomaranczy, limonka i imbir to przyprawy ktorych poki co ja uzywalem w witbierze. Zastanawiam się co można by jeszcze przetestować :-)

[Areh]

Ok może marihuanen to przesada ale jakieś inne przyprawy? Kolendra, curacao, slodka skorka pomaranczy, limonka i imbir to przyprawy ktorych poki co ja uzywalem w witbierze. Zastanawiam się co można by jeszcze przetestować :-)

Ja przy kolejnym witku (czyli moim drugim) będę chciał dodać trochę liści świeżej mięty pieprzowej.

[santa]

Mi to się widzi w Witku aromat czarnej porzeczki (swoją drogą przypominający dla mnie zioło, choć znawcą raczej nie jestem ), tylko nie wiem jak go uzyskać, poza kombinacjami z chmielem typu Bramling Cross.

 

 

Zastanawiam się co można by jeszcze przetestować :-)

 

Cyt. (http://www.wiki.piwo.org/Witbier_dla_zaawansowanych):

Można też eksperymentować z innymi przyprawami: skórka cytrynowa, kminek, anyż, pieprz, aframon madagaskarski, imbir.

Edytowane 10 Sierpnia 2015 przez santa

[kordas]

Ok może marihuanen to przesada ale jakieś inne przyprawy? Kolendra, curacao, slodka skorka pomaranczy, limonka i imbir to przyprawy ktorych poki co ja uzywalem w witbierze. Zastanawiam się co można by jeszcze przetestować :-)

Dobry efekt powinny dać dodatki dające "cytrusowość" oraz "przyprawowość", ja z dodatków, których próbowałem i wyszło dobre piwo próbowałem skórek cytryny, pomarańczy słodkiej, grejpfruta, limonki, rumianku, kardamonu zielonego oraz chyba goździka.

Zazwyczaj skórki używałem w mieszankach i dominowała raczej pomarańcza. W wypadku przypraw dodawałem je z umiarem i wyczuwalne były nuty przyprawowe, ale trudno było zidentyfikować poszczególne, a możliwe że ten charakter nadawały także drożdże.

[Oskaliber]

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/3g79br/reporting_back_weed_dipa_was_a_huge_success/

 

 

 

No popatrz, klasycznie okazuje się, że amerykanie przetestowali już wszystko. Z tego co zrozumiałem użył 16g w dwóch porcjach, połowę na flame out i połowę dolał na cichą w postaci nalewki i wypicie połowy szklanki daje już efekt narkotyczny (który faktycznie może występować, nie pomyślałem o rozpuszczalności THC w alkoholu). Czyli pewnie kwestią czasu jest jak ktoś takie piwo w Stanach wypuści komercyjnie, biorąc pod uwagę coraz bardziej liberalną politykę dotyczącą marihuany.

 

Mi to się widzi w Witku aromat czarnej porzeczki (swoją drogą przypominający dla mnie zioło, choć znawcą raczej nie jestem ), tylko nie wiem jak go uzyskać, poza kombinacjami z chmielem typu Bramling Cross.

 

 

Utlenić i czekać na wystąpienie wady w postaci aromatu kociego moczu interpretowanego przez wielu także jak czarna porzeczka Ja bym właśnie ze względu na to w tym kierunku nie szedł, przez wielu ten aromat jest kojarzony zamiennie i negatywnie. No ale jeśli Ci to smakuje to kombinacje z brytyjskimi chmielami nie są złą drogą, jest więcej chmieli niż Bramling Cross wprowadzające tego typu aromaty, ale które konkretnie to już Ci nie powiem, musiałbyś pogooglować.

[bart3q]

Zielona butelka i slonce- będzie marihuanen jak się patrzy

[von_Alex]

Czeski wynalazek

[Oskaliber]

Takich tworów jest więcej, ale każdy jaki spotkałem to jakieś chwyty marketingowe, a nie zastosowanie wystarczającej ilości odpowiednich części rośliny żeby coś wyszło w aromacie.

[profik]

A myslalem ze to nie o aromat chodzi...

[bart3q]

Tak w temacie - zamiast witbiera na bazowe piwo wzialbym klasyczną pszenicę. Wyszedlby heheweizen

Edytowane 11 Sierpnia 2015 przez bart3q

[santa]

 

Coś podobnego piłem chyba w Lubrow w Gdańsku. W jakich ilościach (na 10 litrów) proponujesz użycie rumianku i mięty? Wystarczą zwykłe herbatki ze sklepu?

Dawałem 20g rumianku i 30g mięty na 29l piwa na ostatnie 5 min chmielenia.

"Ziółka" kupione w saszetkach w Kauflandzie

Rumianku się nie czuje bezpośrednio, ale tworzy dobre tło, za to z miętą trzeba ostrożnie, że by się płyn "Ludwik" nie wyprodukował zamiast witbiera

Poza rumiankiem i miętą oczywiście były też standardowe curacao i kolendra?

Edytowane 16 Sierpnia 2015 przez santa

[Dr2]

 

 

były też standardowe curacao i kolendra?

tak, tak

[Nomad]

Ja jutro tworzę klasyka. Tylko z kolendra i pomarańcza. Testuję swoje umiejętności z tworzenia starterow drożdżowych.. pierwszy właśnie się kręci

[rptu]

Witam

 

Mam problem z Witkiem, przy dwóch do niego podejściach zawsze otrzymywałem w aromacie i w smaku specyficzną gorzkość, jak bym wrzucił razem z przyprawami od cholery białej skórki z grejpfruta. Jest to o tyle dziwne, że używałem na każdą warkę  20L  nie za dużo bo około 80g skórki pomarańczy i 20g skórki cytryny, obieranych bardzo cieńko.

Za pierwszym razem dałem curacao (2x 8g)  - podejrzewałem, że to była przyczyna gorzkości więc za drugim podejściem dodałem tylko ścieraną ze świeżych cytrusów – efekt ten sam – ta specyficzna gorzkość również była, tyle że mniejsza. Więc curacao  jako podejrzany odpadł.

Wpływ innych przypraw? Kolendra indyjska w obu warkach zadawana w ilości umiarkowanej: 2x 6g więc i niewiele i logika podpowiada, że to nie od niej.

W obu warkach był kminek ale ilości śladowe ok. 0,5g.

Pierwsza warka była na sucharach od Gozdawy: Classic Belgian Witbier, drożdze pracowały w górnym zakresie temperatur 25-27’C (, druga na płynnych Fermentum Moble –Walonki przy temperaturze 21’C. Różnice w smaku były wynikające z różnych drożdzy ale w obu była ta gorzkość, która mi nie leży.

Pijąc Witka od Kormorana tej gorzkości nie ma nic a nic, mimo że użyli Curacao. Właściwie  w żadnym komercyjnym wyrobie nie ma tego posmaku, jedynie znalazłem to w Artezanowym Biała IPA,  ale natężenie było niskie i łatwo mi było tą goryczkę pomieszać z goryczką od chmielu i czymś co określił  bym mdławym posmakiem.

 

Zasypu nie podejrzewam.

 

Może to wina marketowych pomarańczy, nie używałem zalecanych Valencia.

Zrobiłem taki test: gotowałem 10 minut skórkę z marketowych pomarańczy w niewielkiej ilości wody i po ostudzeniu woda smakowała niespecjalnie,  jakieś sztucznie perfumowane  ale nie gorzkie!

 

Chmiel? Za pierwszym razem na goryczkę poszła Sybilla za drugim Marynka i Magnum. Za to w obu warkach na koniec chmielenia dodawałem Citry w ilościach 15-20g. Winowajca?

 

Jak żyć?  

Edytowane 25 Sierpnia 2015 przez rptu

[WiHuRa]

Używasz chłodnicy ? Jaki dokładnie schemat chmielenia ?

[rptu]

Używasz chłodnicy ? Jaki dokładnie schemat chmielenia ?

Chłodnicy niestety nie mam, ale brzeczkę oddzielam od farfocli po wystudzeniu (mniej wiecej po 1,5-2h od zakończenia gotowania).

Schemat chmielenia dokładny podam wieczorem. Tak na szybko pamietam o ilosciach chmielu na koniec gotowania rzędu 7-10g Citry na 10' i 0'. Na 60' szlo ok 20g (Sybilla, Marynka).

Edytowane 26 Sierpnia 2015 przez rptu

[WiHuRa]

Jeśli sypnąłeś po 10g Citry na 10 i 0 min a później trzymałeś to 1,5-2h bez chłodzenia to cały ten chmiel poszedł w goryczkę. Jeśli nie masz chłodnicy musisz opóźnić takie chmielenie i zadać je już po zakończonym gotowaniu, najlepiej jak temperatura brzeczki spadnie do około 80°C. Zalecam także użyć na goryczkę chmieli o niski poziomie alfa kwasów.

[rptu]

Jeśli sypnąłeś po 10g Citry na 10 i 0 min a później trzymałeś to 1,5-2h bez chłodzenia to cały ten chmiel poszedł w goryczkę.

 

Jedną z warek podzieliłem na dwie części:

- Wit

- White IPA

 

W obu wersjach czuć bylo tą specyficzną "gorycz" na podobnym poziomie pomimo duzych różnic w nachmieleniu. W White IPA chmiel to przykrywał i nie drażniło mnie to aż tak bardzo.

W moich APA które wykonywane są tą samą technologią tego posmaku nie ma wcale.

 

Mam gęstwe ze zwierzakami FM20, chcę z niej klasycznego witka jeszcze usmażyć, ale brak pomysłów na pozbycie tego hm posmaku.

Poki co myślę o wywalenie świeżej skórki i uzyciu malej ilosci curacao - taki przepis gdzies był u Dori, chmielu tylko na poczatek gotowania a resztę przypraw normalnie, moze wiecej koledry (mi pasuje) i trawy cytrynowej. Ewentualnie suszona skórka slodkiej pomaranczy?

[santa]

Ja bym zrobił wersję podstawową, kolendra i curacao, zasyp jak u Dori. Potem, w kolejnych iteracjach, dokładał lub zmieniał składniki/metodykę i dojdziesz co powoduje kłopot. Ewentualnie metoda eliminacji względem obecnych receptur. Jak problem wystąpi już w wersji podstawowej, to będziesz mniej więcej wiedział gdzie nie szukać .

Edytowane 26 Sierpnia 2015 przez santa

[WiHuRa]

Jedną z warek podzieliłem na dwie części: - Wit - White IPA

 

A to już bardzo ciekawe. Z jednej brzeczki zrobiłeś dwa różne style piwne ?

Edytowane 26 Sierpnia 2015 przez WiHuRa

[rptu]

 

Jedną z warek podzieliłem na dwie części: - Wit - White IPA

 

A to już bardzo ciekawe. Z jednej brzeczki zrobiłeś dwa różne style piwne ?

Jedną brzeczkę gotowałam na dwa gary.

Zasyp byl pod wita ale z czesci spokojnie mozna bylo white ipa wystrugać.

[WiHuRa]

No ale Witbier to mniejszy ekstrakt niż IPA chyba że IPA podbijałeś ekstraktem/cukrem. Ale mniejsza o style. Lekkie piwo pszeniczne jakim jest Wit jest dość czułe na jakoś i wysokość goryczki. Wydaje mi się że tu leży problem.

 

Mieszkasz w dużym mieście więc daj kilku piwowarom to piwo do spróbowania. Więcej można powiedzieć kosztując piwo bezpośrednio nie przez klawiaturę

Edytowane 26 Sierpnia 2015 przez WiHuRa

[santa]

No ale Witbier to mniejszy ekstrakt niż IPA chyba że IPA podbijałeś ekstraktem/cukrem.

Można też nieco bardziej odparować. Zamiast 60 to 90 minut solidnego gotowania i można się zbliżyć ballingiem do IPA .