German Amber Ale - ejlowa wariacja Marcowego

[PawelW]

Witam

 

Chciałem zrobić coś tak jak w tytule tj. ALE'a, ale na kształt marcowego. Konkretnie zależy mi na bursztynowym kolorze, słodowym i delikatnie słodkim smaku, umiarkowanej goryczce i dość wyczuwalnym smaku niemieckiego chmielu, a wszystko to w bezestrowym profilu smakowym. Celuję w 25l 13°blg

 

Planowany skład:

Pale Ale 4kg (baza)

Golden Ale 2kg (dla wprowadzenia ciastek, słodowości)

Carared 0,5kg (ubarwienie, karmelowe nuty)

Pszeniczny 0,5kg (ukłon w stronę piany)

 

Chmielenie (60')

Magnum 30g na 60'

Hersbrucker 40g na 30'
 

Zacieranie

66°C - 40'

72°C - 30'

 

Drożdże WY1007 German Ale lub WY2565 Kolsch w temperaturze ok. 14-15°C

 

Wg. brewtarget przy wydajności 75% otrzymamy:

 

13,7°blg

5,7% abv

17 EBC

48 IBU - co wg. mnie przy tej ilości jest wynikiem dość zawyżonym, aczkolwiek chętnie posłucham rady mądrzejszych. Może zmiana chmielu goryczkowego? To, że nazwałem to piwo german - nie oznacza, że celuje w niemieckie składniki tylko

 

Dajcie znać jak wyobrażacie sobie takie piwko i czy ma to wg. was rację bytu. Z góry dzięki za pomoc.

Edytowane 20 Lutego 2019 przez PawelW

[Jankasper]

Zamiast na 30 chmielibym na 20 minut. 

[Oskaliber]

48 IBU przy tym ekstrakcie to będzie więcej niż umiarkowana goryczka. 

 

Przy takim chmieleniu nie będziesz miał dość wyczuwalnego smaku chmielu. 

[PawelW]

7 minut temu, Oskaliber napisał:

48 IBU przy tym ekstrakcie to będzie więcej niż umiarkowana goryczka. 

 

Przy takim chmieleniu nie będziesz miał dość wyczuwalnego smaku chmielu. 

 

No to jest pierwszy element który skoryguje. Docelowo zrobię chmielenie do 30 IBU

 

 

Edytowane 20 Lutego 2019 przez PawelW

[PawelW]

13 minut temu, Jankasper napisał:

Zamiast na 30 chmielibym na 20 minut. 

 

Redukcja magnum do 20g i Hersa do 20' da mi IBU ok. 33 więc chyba tak poprawię

[Jankasper]

7 minutes ago, PawelW said:

 

Redukcja magnum do 20g i Hersa do 20' da mi IBU ok. 33 więc chyba tak poprawię

Dokładnie. Lekko dodajesz smaki,  zmniejszasz goryczke. 

[rado]

Zrobiłem taką wariację ,zasyp na Vienna lagera i drożdże German Ale start fermentacji w 12 stopniach , wyszło bardzo czyste smakowo i bardzo klarowne.

[fotohobby]

16 godzin temu, PawelW napisał:

 

Redukcja magnum do 20g i Hersa do 20' da mi IBU ok. 33 więc chyba tak poprawię

 

A moze nie redukcja Magnum, ale skrócenie do 40 minut chmielenia ?

[zasada]

18 godzin temu, PawelW napisał:

Chciałem zrobić coś tak jak w tytule tj. ALE'a, ale na kształt marcowego

 

13 godzin temu, rado napisał:

zasyp na Vienna lagera i drożdże German Ale

 

@PawelW - ja myślę, żeby nie kombinować z zasypem, tylko wziąć jak radzi @rado jakąś sprawdzoną recepturę na marcowe/ festbier, delikatnie podkręcić chmielenie i już.

Jamil na 25 litra podaje taki zasyp (za Brewtoad - swoją drogą myślałem, że ten portal już umarł):

Cytat

2,265    pilzneński
1,812    monachijski 1
1,359    wiedeński
0,453    Caramunich  - karmelowy 20L tj. ~60EBC

Mhm? Takie nierówne wartości w kg w związku z przeliczaniem z funtów.

Edytowane 21 Lutego 2019 przez zasada

[msto]

Zgadzam się z @zasada, jeśli to ma być a'la marcowe to zasyp powienien być jak do marcowego a nie pale ale.

Zastanów się dobrze co chcesz osiągnąć, może to kwestia nazewnictwa a z marcowym to tylko kolor ma być wspólny?

[PawelW]

Dziękuję za rady, przemyślę wasze sugestie i jak tylko coś uwarze to dam znać ?

[Jankasper]

48 minutes ago, PawelW said:

Dziękuję za rady, przemyślę wasze sugestie i jak tylko coś uwarze to dam znać ?

Najlepiej nie coś tylko piwo