Słodkie ciemne piwo - na wzór karmi /Irlandzki Krajan

[mate]

Cześć, chciałbym uwarzyć ciemne piwko, które będzie przypominało smakiem Karmi albo Irlandzkie Ciemne z browaru Krajan. Nie chce osiągnąć bezalkoholowości, a słodycz i karmelowość jak w Karmi. Stworzyłem wstępny przepis i chciałbym zapytać czy na oko miałoby to sens i mógłbym się spodziewać dobrego wyniku.

 

Słody:

Pilzeński 3kg 

Monachijski typ 2 1kg

Strzegom Karmel 600 - 0.5kg

Strzegom Barwiący (EBC 1300) 0.5kg

[Celuję w ok 25l nastawy w fermentorze więc BLG początkowe ok 10-11]

 

Chmiel lubelski 50g na 60 minut

Dodatkowo przy warzeniu 0.5kg laktozy na 10 minut.

 

Myślicie że będzie to ok? Przy okazji mam pytanie - chmiel karmel i barwiący w którym momencie zacierania dodać? 

 

Pozdrawiam

Edytowane 9 Czerwca 2019 przez mate

[gorek007]

Przy 50g na 60min może wyjść trochę bardziej gorzkie niż karmi, ja bym chmielił na 15 min.

[c64club]

Pojechałeś z tym chmieleniem. Ulepność Karmi bierze się również z ograniczonej goryczy. Daj 30g na 30 minut, też fajnie wychodzi.

 

Ten barwiący to nie wyszedł o przecinek za dużo? Z takiej ilości to się da zrobić smaczną kawę zbożową dla całego obozu na 2 dni i to na samym mleku U mnie przy 50g kolor Brown Portera chciał odlecieć w kosmos, dobrze że dodawałem po trochę wywaru i w sumie do 20-paru litrow trafiła dobroć z zaledwie 25 czy 30 gramów.

 

Karmelowy wrzucaj do całego zacierania albo w połowie jak Ci się chce bawić. Barwiący - do brzeczki wywar/napar-10 minutowy. Jeden powód masz powyżej, drugim może być nadmierna "palona kwaśność" jak go przetrzymasz całe zacieranie.

 

Do tego zrób zacieranie jednotemperaturowe w 72 stopniach (sypiesz od razu do wody 80 stopni - policz sobie np. w PPPP) i masz sporą szansę zrobić Karmi. Robiłem już takie "leniwe" zacieranie na słodko i piwa wyszły z tego takie jak lubię - pełne i niekopiące w czachę, a jedno nawet przesadnie słodkie, takie właśnie w stronę Karmi.

[Czeslaw]

18 godzin temu, c64club napisał:

U mnie przy 50g kolor Brown Portera chciał odlecieć w kosmos, dobrze że dodawałem po trochę wywaru i w sumie do 20-paru litrow trafiła dobroć z zaledwie 25 czy 30 gramów.

 

No tak, ale on przecież nie chce robić Brown Portera Co nie zmienia faktu, że za dużo słodu barwiącego w przepisie.

 

Zredukuj barwiący co najmniej o połowę i chmiel tak samo. Zabierz też z chmielenia goryczkowego co najmniej połowę do chmielenia na aromat na jakieś 10-15 minut. Goryczki to Ty tam potrzebujesz tylko do skontrowania, żeby nie było ulepu. Bardziej bym to tak widział:

 

Pilzeński 3kg 

Monachijski typ 2 1kg

Strzegom Karmel 600 - 0.5kg

Strzegom Barwiący (EBC 1300) 0.2kg

 

Chmiel lubelski 15g na 60 minut

Chmiel lubelski 15g na 10 minut

 

Laktoza zostaje oczywiście.

[c64club]

5 godzin temu, Czeslaw napisał:

No tak, ale on przecież nie chce robić Brown Portera Co nie zmienia faktu, że za dużo słodu barwiącego w przepisie. 

Ale pół kilo zrobiłoby mu "Dark hole porter" Poza tym obawiałbym się "palonych" wpływów barwiącego (niechby i  obłuszczonego) w piwie, które celuje w smak Karmi. Dlatego proponowałem  dozowanie po trochu.

Edytowane 10 Czerwca 2019 przez c64club

[Hanys93]

Jak chcesz lekkie ciemne piwo, to nie stosuj takiej ilosci slodow specjalnych, beda one zbyt nachalne w tych ilosciach.  5 % Carafy II i 5 % Carahella pozwoli Ci uzyskac optymalna barwe i wyzszy poziom ekstraktu koncowego.

Carahell mozesz wrzucic na poczatku, a Carafe na mash out.

Nie jestem fanem ciemnych piw, ale moje pierwsze lagerowe ciemne przy takiej ilosci slodow specjalnych wyszlo naprawde przyjemne, z optymalna barwa, optymalnym balansem kawy a slodyczy karmelowej. Chmielenie wedlug uznania, osobiscie chmielilem w sumie na 18 IBU na 60 min i koniec gotowania. Polecam uzyc jakis szlachetny chmiel o nizszej zawartosci alfa.

[mate]

Dzięki wielkie za sugestie i opinie, nie mam jeszcze dużego doświadczenia i robię te "przepisy" na czuja + brewness. Na pewno coś z tego co tu piszecie dobiorę i spróbuję upichcić, a póżniej się podzielę wynikami.

[WojtekGaaD]

I jak efekty? Jakich drożdży użyłeś?

 

[Soyero]

Cześć. Też szukam przepisu ( i myślę że dużo wiecej piwowarów ) na piwo o charakterze słodkim i karmelowym. Niekoniecznie musi być ciemne. Może ktoś się podzieli efektami ?

Powyżej pisze aby zacierać jednotemparaturowo 72*. Nie będzie lepiej 30 min 67* i 30 min 72*? Nie chcę piwa bezalkoholowego. 

Chmiel jak wyżej : 

Chmiel lubelski 15g na 60 minut

Chmiel lubelski 15g na 10 minut

Laktozę chciałbym  pominąć ale rozumiem, że jest niezbędna aby piwo było słodkawe? Czy może jednak zbliżony będzie efekt jak dam karmelowy jasny (Strzegom, Litovel) - 30% zasypu i reszta monachijski lub wiedeński ? Jaki będzie efekt takiego zasypu ?