Początek i koniec fermentacji.

[Janpalony]

Cześć, Warzylem ostatnio swoje drugie piwo, wyszło mi 18 blg.

Czy istnieją jakieś reguły dotyczące fermentacji brzeczki? O ile % powinno spaść BLG po fermentacji burzliwej a o ile na koniec cichej? Nigdzie nie znalazłem jasno określonej reguły.

 

Słód 5kg pale ale, 1kg dekstrynowy

Płatki: 0,5kg owsiane, 0,5kg pszeniczne

Drożdże: US-05

 

 

Edytowane 12 Sierpnia 2019 przez Janpalony

[zasada]

Cześć,

procent odfermentowania zależy od szczepu drożdży (producenci podają w specyfikacjach), ale także od zasypu, zacierania, ilości i kondycji drożdży, warunków fermentacji i innych zmiennych - jest ich na tyle, że nie znajdziesz wzoru. Obserwacja i doświadczenie pozwalają wiedzieć kiedy zbliża się do końca, kiedy się skończyła etc.

 

A z innej beczki: ile tych US-05 na 18BLG dałeś i skąd pomysł, żeby dać 1 kg dekstrynowego słodu?

 

[msto]

Nie ma takiej reguły, wszystko zależy od tego jakie cukry i w jakiej ilości znajdują się w brzeczne i od użytego szczepu drożdzy. 

 

Na ogół "standardowe" drożdże (czyli s. cerveisae) zjadają cukry proste jak glukoza i fruktoza, pozniej bardziej złożone jak maltoza i jeszcze ewentualnie maltotriozę. Bardziej złożone cukry pozostają w brzeczce tworząc właśnie cukry resztkowe. Ile jakich cukrów jest w brzeczce zależy w dużej mierze np od procesu zacierania. 

 

Przyjmuję się jedynie, że s. cerevisiae powinny zejść do ok 3/4 ekstraktu początkowego - ale jest to mocno umowne.

 

Przy brettach i bakteriach to już w ogóle innach historia. 

 

Edytowane 12 Sierpnia 2019 przez msto

[Janpalony]

3 minuty temu, zasada napisał:

A z innej beczki: ile tych US-05 na 18BLG dałeś i skąd pomysł, żeby dać 1 kg dekstrynowego słodu?

 

Dałem 12,5g na ok 19l brzeczki. Pomysł na słód dekstrynowy, wziął się z etykiety New England z ale browaru, coś nie tak?

[Janpalony]

Czyli, burzliwą kończymy jak piana i osad opadnie? A rozlewamy po cichej jak blg się ustabilizuje?

[Oskaliber]

Nie. Po burzliwej powinieneś mieć już piwo przefermentowane do końca i na cichej nic nie powinno więcej spaść. Czasami zdarza się, że dojedzą te 0,5-1blg ale to wynika z błędów podczas burzliwej. Cichej nie trzeba w ogóle robić jeśli nie masz ku temu konkretnych powodów. 

[zasada]

2 minuty temu, Janpalony napisał:

Dałem 12,5g na ok 19l brzeczki. Pomysł na słód dekstrynowy, wziął się z etykiety New England z ale browaru, coś nie tak? 

Drożdży za mało: wg wyliczenia z Brewers Friend na 19 litrów ejla 18 BLG potrzebujesz właściwie 3 razy tyle. Nie wiem jak inne kalkulatory (Mr.Malty np.) ale nie wygląda to najlepiej.

Cells Available:	110 billion cells
Pitch Rate As-Is:	0.32M cells / mL / °P
Target Pitch Rate Cells:	342 billion cells
Difference:	-232 billion cells

a tego dekstrynowego a dużo. Ale to już indywidualny smak.

Pozdumowując: jak na drugie piwo jest szansa, że wpakowałeś sie na minę.

I posłuchaj @Oskaliber - nie przelewaj do innego pojemnika.

[Janpalony]

Da się to jakoś uratować? Dodam że, skończyłem i zadałem drożdże o 1 w nocy

[zasada]

11 minut temu, Janpalony napisał:

Dodam że, skończyłem i zadałem drożdże o 1 w nocy 

Uwodnić jak najszybciej brakujące saszetki i dodać je do nastawu? Nie wiem czy ma to sens, nigdy tak nie robiłem.

Aż się boję zapytać o temperaturę do której schłodziłeś i w jakiej piwo stoi.

Pozdrawiam i dobrego piwa życzę.

[msto]

O ile fermentacja jeszcze nie ruszyła to śmiało możesz napowietrzyć brzeczkę i dodać kolejną saszetkę tych samych drożdży. Nie wiem jak to zadziała jak już fermentuje w najlepsze. 

[Janpalony]

Piwo stopie temperaturze 18 stopni, wychodziłem do 22. Może następne będzie dobre.

Dzięki za odpowiedzi!

Edytowane 12 Sierpnia 2019 przez Janpalony

[Janpalony]

25 minut temu, msto napisał:

O ile fermentacja jeszcze nie ruszyła to śmiało możesz napowietrzyć brzeczkę i dodać kolejną saszetkę tych samych drożdży. Nie wiem jak to zadziała jak już fermentuje w najlepsze. 

No właśnie fermentuje, i to już całkiem nieźle najwyżej Sam je wypije kolejne będzie bardziej przemyślane

[punix]

3 godziny temu, Janpalony napisał:

No właśnie fermentuje, i to już całkiem nieźle najwyżej Sam je wypije kolejne będzie bardziej przemyślane 

 

Przefermentować przefermentuje, natomiast drożdże mogą dać od siebie coś, czego niekoniecznie chciałbyś w gotowym piwie

Na przyszłość dobrze jest użyć kalkulatora drożdży, albo po prostu do mocniejszego piwa dać 2 paczki drożdży, jeśli nie chce się liczyć. Poczytaj sobie o under- i overpitchingu.

[koholet]

5 godzin temu, zasada napisał:

 

A z innej beczki: ile tych US-05 na 18BLG dałeś i skąd pomysł, żeby dać 1 kg dekstrynowego słodu?

 

Ale co jest nie tak z tym dekstrynowym słodem? Tam jest go raptem 14%, dużo, ale bez przesady.

[tibek]

Zwłaszcze, że jeśli ten dekstrynowy to odpowiednik Carapilsa Briess, to niewiele to wnosi
http://scottjanish.com/dextrins-and-mouthfeel/