Fermentacja burzliwa - kontrola temperatury

[esen1a]

Cześć

Jak kontrolujecie temperaturę na burzliwej np. dla IPA (tak wiem że ciężko jest zrobić dobrą)? Przykład:

Macie drożdże pod IPA, które najlepiej pracują w zakresie 18-22 st. C. Niech będzie, że to drożdże płynne, zrobiliście starter, zdążył osiągnąć temperaturę pokojową 21 st. C. Schłodziliście brzeczkę niech będzie też do 21 st. C

1. Jaką macie temperaturę podczas zadawania drożdży - 21 tak jak napisałem czy może niższą 18?

2. Wstawiacie fermentor do pomieszczenia gdzie jest 21 st. C

3. Mija kilka godzin, poszło, drożdże ruszyły z 21, temperatura wzrosła do 25 st. C. Co robicie schładzacie do 21 czy zostawiacie i po tej gwałtownej fermentacji temperatura spada samoczynnie do 21 stopni?

4. Czy pozwalacie samoczynnie wzrosnąć temperaturze czy np. zaczynacie od zadania w 18 stopniach i trzymacie 2 dni. Po 2 dniach dajecie wzrosnąć do 20 stopni i trzymacie kolejne 2 dni, po tych kolejnych 2 dniach dajecie wzrosnąć do 22 stopni i tak zostawiacie do całkowitego odfermentowania?

[INTseed]

Zadajesz drożdze poniżej 18C. Wtedy drożdze na burzliwej ci dźwigną o te powiedzmy 2C jeśli otoczenie to 18C.
Aby obniżyć masz trzy możliwości. Pomieszczenie o niższej temperaturze. Lodówka ze sterownikiem. Pudło styropianowe i pety z lodem.

[esen1a]

Najlepsza by była lodówka ze sterownikiem ale nie mam opcji żeby ją gdzieś postawić. Pomieszczenie mam 21 stopni. Planuję kupić Cool Bag i pety w przyszłości. Na chwilę obecną zostaje mi to pomieszczenie + ogródek. Trochę problem z wystawieniem na zewnątrz, że ta temperatura nie jest jakoś stabilna stąd pomimo owinięcia czymś piwo zbyt nisko się schładza. Robiłem tak, że w momencie gwałtownego wzrostu (do 23-24 stopni) wystawiłem fermentor na zewnątrz do schłodzenia do tych 20-21 stopni Co chyba jest złe bo mam wrażenie że piwo jest niedofermentowane. Może będzie jednak lepiej jak schłodzę do tych 16 stopni, zadam drożdże i wstawię fermentor  do tego pomieszczenia 21 i zostawię?

[INTseed]

Zapomniałem też dodać że możesz grzać fermentor. Kupujesz pas grzewczy plus sterownik.
Zainteresuj się drożdzami kveik. Facebook Kveik Polska.
One fermentują do 40C

[esen1a]

Kveiki mam zamiar stosować latem, teraz wolałbym ewentualnie dobierać drożdże 20-26 i skupiać się na piwach co jestem w stanie uważyć w tych temperaturach. Oczywiście górniaki i to też nie wszystkie. Kilka ich zrobiłem i właśnie jak gwałtownie schłodzę w trakcie to mi niedofermentuje jak zaczne od powiedzamy 23 stopni i zostawie to będę miał sporo estrów - w witbier tak miałem

Pas grzewczy jest ale oglądałem wykład Czesława Dziełaka, on coś takiego stosuje i sam mówił, że to strasznie niewdzięczne rozwiązanie. 

[INTseed]

Ja kupiłem taką lodówke i kveiki jak będzie zajęta.
Pamiętaj że przy kveikach 23C może dać mniej estrów niż inne drożdze górnej fermentacji. Poszukaj drożdzy oslo.

[skazi]

Godzinę temu, INTseed napisał:

Ja kupiłem taką lodówke i kveiki jak będzie zajęta.
Pamiętaj że przy kveikach 23C może dać mniej estrów niż inne drożdze górnej fermentacji. Poszukaj drożdzy oslo.

Jaki to model?

[wizi]

3 godziny temu, esen1a napisał:

Jak kontrolujecie temperaturę na burzliwej

1. Korzystam z lodówki styropianowej (samoróbka, tak aby zminimalizować pustą przestrzeń)

2. Schładzam brzeczkę do dolnej granicy optymalnej temperatury dla danego szczepu drożdży

3. Trzymam w tej temperaturze przez pierwsze 3-4 dni

4. Jak widzę, że fermentacja traci impet, zaczynam stopniowo podnosić temperaturę o 1st. C na dzień

5. Trzymam piwo w docelowej (często ok 20-21 st. C) temperaturze przez kolejne 2 tygodnie, pozwalając drożdżom dokończyć fermentacje i posprzątać po sobie

6. Butelkuję

7. Dla piw o wyższym ekstrakcie zaczynam fermentacje w temperaturze poniżej optimum i przedłużam końcowy etap

[INTseed]

Jaki to model?

https://www.neo24.pl/mpm-131-cj-18.html?___store=neo24&abpcid=203&abpid=4259&bb_coid=28492376&bb_id=7261

Jeden fermentor wchodzi 33l.

[Wuuu]

Planuję kupić Cool Bag i pety w przyszłości.

Akurat mam na sprzedaż za 199 PLN


Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[esen1a]

13 godzin temu, Wuuu napisał:

Akurat mam na sprzedaż za 199 PLN

Widziałem, jak nikt nie weźmie to pod koniec miesiąca odezwę się

 

16 godzin temu, wizi napisał:

1. Korzystam z lodówki styropianowej (samoróbka, tak aby zminimalizować pustą przestrzeń)

2. Schładzam brzeczkę do dolnej granicy optymalnej temperatury dla danego szczepu drożdży

3. Trzymam w tej temperaturze przez pierwsze 3-4 dni

4. Jak widzę, że fermentacja traci impet, zaczynam stopniowo podnosić temperaturę o 1st. C na dzień

5. Trzymam piwo w docelowej (często ok 20-21 st. C) temperaturze przez kolejne 2 tygodnie, pozwalając drożdżom dokończyć fermentacje i posprzątać po sobie

6. Butelkuję

7. Dla piw o wyższym ekstrakcie zaczynam fermentacje w temperaturze poniżej optimum i przedłużam końcowy etap

Dzięki, te dwa tygodnie to już na cichej czy burzliwa? Jeżeli fermentacja zakończy się (BLG nie zmienia się i wynosi np. 3 ) to jest sens jeszcze trzymać?

[wizi]

Nie przelewam na cichą. To zdędny zabieg, niepotrzebnie narażający piwo na infekcje. Zresztą fermetacja jest jedna. Podział na cichą i burzliwą to tylko efekt niezbyt fortunnego tłumaczenia z angielskiego wiele lat temu. 2-3 tygodnie w wiadrze to wedlug mnie minimum aby drożdże przefermentowały brzeczkę i posprzatały po fermentacji. Tutaj nie chodzi tylko o przerobienie cukru na alkohol

[esen1a]

14 godzin temu, wizi napisał:

Zresztą fermetacja jest jedna. Podział na cichą i burzliwą to tylko efekt niezbyt fortunnego tłumaczenia z angielskiego wiele lat temu

A co z autolizą drożdży w tym przypadku? Kolejna sprawa to np chmielenie na zimno i gęstwa. Jak po tygodniu czy dwóch dosypie chmielu to gęstwa już nie będzie taka jak przed chmieleniem i chyba przepłukanie niewiele da. Ok, fermentor stożkowy i wcześniejsze upuszczenie gęstwy byłoby rozwiązaniem.

[anatom]

Aulizą do miesiąca-dwóch fermentacji bym się nie przejmował bo prawdopodobnie jej nie będzie. Aczkolwiek z chmieleniem na zimno i wykorzystaniem gęstwy może być problem. Są jednak tacy co przemywają taką gęstwę i stosują ją z powodzeniem. 

[wizi]

5 godzin temu, esen1a napisał:

A co z autolizą drożdży w tym przypadku?

Autoliza to mit. Trzymałem 2 piwa 1,5 roku na drożdżach i jej nie wyczułem. Co do chmielenia na zimno to spokojnie można bez przelewania na cichą. Są też inne sposoby chmielenia.