Dobór drożdży do temperatury

[lixe]

Cześć!

 

W piwnicy mam najbardziej stabilną temperaturę otoczenia tj. 13-14st.
W domu różnie z uwagi na ogrzewanie (nieocieplony dom dużo traci ciepła w nocy) bywa od 17 do nawet 22 stopni.

Ew. mam niezamieszkany pokój w którym mogę liczyć na  podobne wahania w zakresie:16-20 stopni.

Zastanawiam się nad doborem drożdży do takich warunków. Innych możliwości nie mam.

Z uwagi na najbardziej stabilną temperaturę najbardziej interesująca wydaje się piwnica.

Aktualnie testuje tam s-04 na American Wheat

 

Myślałem by w piwnicy zatrudnić do roboty:

s-04/Liberty Bell (spodziewam się nieco większej słodowości po tych dwóch) lub wytrawności: us-05/Nottinghamy - American Brown Ale, American Amber Ale

us-05/Nottinghamy - APA, Żytnia IPA, American Wheat

 

Czy w tej temperaturze otoczenia osiągnę: dobrą flokulację, czysty profil, wytrawność raczej nie większą niż US-05?

Proszę o informacje czy te szczepy mają sens w tej temperaturze i jakie inne mógłbym rozważyć?

Preferuję suchary ze względu na to, że bywam raczej na weekendy i trudno mi zaplanować warzenie tak by rozkręcić starter z płynnych ale jeśli przychodzi Wam do głowy coś z płynnych to dajcie znać.

 

P.S. W lodówce mam MJ Liberty Bell - drożdże całkiem spoko, dały lekkie owocowe estry (jabłko, kiwi, może brzoskwinia) i wyraźnie słodsze piwo od US-05 (oba w chłodnym pokoju). Nie do końca to czego oczekuję ale jeśli w piwnicy (ostatnio testowałem je we wspomnianym wcześniej "chłodniejszym pokoju" nie dadzą siarki/przypraw to też rozważę mimo słodszego piwa.
 

[x1d]

może spróbuj z pudłem styropianowym, stabilizuje temperaturę dość dobrze, możesz lodem/ciepłą wodą wyregulować temperaturę w newralgicznym momencie fermentacji; moim zdaniem 13-14 to trochę za mało na te drożdże, wahania do 22 też mogą być niekorzystne.

[zielony07]

Nic podobnego. S-04 stosowałem w 12 stopniach i nic sobie z tego nie robiły.

[lixe]

7 minut temu, zielony07 napisał:

Nic podobnego. S-04 stosowałem w 12 stopniach i nic sobie z tego nie robiły.

Dlatego właśnie dałem im szansę czytałem na forum, że ludzie próbowali z dobrym rezultatem.

 

33 minuty temu, x1d napisał:

może spróbuj z pudłem styropianowym, stabilizuje temperaturę dość dobrze, możesz lodem/ciepłą wodą wyregulować temperaturę w newralgicznym momencie fermentacji; moim zdaniem 13-14 to trochę za mało na te drożdże, wahania do 22 też mogą być niekorzystne.

Niestety nie jestem w stanie doglądać fermentacji na bieżąco. Na codzień jestem 90km od domowego browaru (dom rodzinny)

 

W zeszłym roku zima było to bardziej 13 niż 14 stopni i spróbowałem marcowego na W-34/70 i wyszło niezłe. Czy wzorcowe nie wiem ale jedno z najlepszych moich piw o dziwo. Mimo wszystko zasyp słodowy mógł przykryć ew. wady. Jednak chciałbym uderzać w inne style

 

[x1d]

Nie no, da radę, a sugeruję styropian, bo nawet bez ingerencji załagodzi ewentualne wahania, podniesie również temperaturę wewnątrz, bo zatrzyma tę produkowaną przez fermentację i przesunie jej spadek o jakiś czas dając drożdżom możliwość dojadania po okresie burzliwym przy wyższej temperaturze. Oczywiście nie ma porównania z lodówką ze sterownikiem, mówimy tu o różnicach rzędu 2-3 stopni, ale dla smaku może mieć to znaczenie.

[lixe]

Dzięki za sugestie.

Wracając do drożdży, z S-04 już wiemy, że można się pokusić o fermentację.

A Nottinghamy? US-05? Może ew. poszukać jakichś innych?

[Joosto]

Nottinghamy u mnie sprawdzały się dość dobrze w 15 stopniach, US-05 podobnie.

 

Przy takich zakresach temperatur jakie masz w piwnicy, brałbym w ciemno płynne Wyeast 2112/WLP810 lub WLP 1983

[sredstvom]

Za Nottinhamy wypowiadac sie nie moge, ale Windsory w temp. otoczenia 13-14° daly rade koncertowo.  Zakresy maja podobne, wiec powinno byc git

[Bogi]

Nottinghamy w takiej temperaturze jechały przez 22 dni, byłem z nich bardzo zadowolony, natomiast Windsor prędzej do wyższych temperatur.

[Czeslaw]

Na pewno lepiej stałe 13-14 niż wahania w zakresie 17-22 czy nawet 16-20. Ewentualnie ze styropianowym pudełkiem, co podniesie temperaturę wewnątrz - tak jak koledzy pisali