Różnica w jakości piwa z lodówki i z kotła...

[Rolnik Sam w Dolinie]

Cześć

 

Pewnie niektórzy z Was robili ten sam typ piwa tradycyjnie w kotle z mieszalnikiem i na lenia w lodówce.

Interesuje mnie czy jest wyczuwalna różnica w jakości tak robionych piw - smak, zapach, jakość piany etc.

Nie interesują mnie różnice w wydajności, czy łatwości przeprowadzenia procesu - o tym wiem <>

 

Czyli mówiąc krótko czy robiąc piwo na lenia w lodówce nie otrzymam piwa po prostu gorszego?

 

Oczywiście pytanie dotyczy w ogóle piw prostych w ważeniu, jednotemperaturowych, a nie jakiś

skomplikowanych, ciężkich porterów etc...

 

Z góry dzięki za komentarze.

 

Jakub

[anatom]

To w czym zacierasz nie ma znaczenia na jakość piwa. Zakładając oczywiście że nie przeginasz z materiałem który ma kontakt z brzeczką. Systemy zacierania ułatwiają zacieranie, trzymanie temperatury, skracanie czasu i inne na czym zależy danej osobie. 

Fermentacja robi piwo. 

Idąc dalej, najlepiej inwestować na początku w sprzet do fermentacji - lodówka, sterowniki i inne - a dopiero później ładowac kasę w sprzęt do zacierania. 

[gr000by]

Robiłem piwa na lenia w lodówce, z kontrolą temperatury w lodówce (dolewanie wrzątku), na lenia w garze z mieszadłem i z kontrolą temperatury. Zacieranie na lenia, szczególnie jednotemperaturowe, wymaga zwykle użycia słodu pale ale zamiast pilzneńskiego, wydajność wychodzi nieco lepsza. W smaku, zapachu, pianie praktycznie zero różnicy, jak zrobi się dobry zasyp i przeprowadzi się prawidłową fermentację na dobrych drożdżach.

[x1d]

1 godzinę temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Czyli mówiąc krótko czy robiąc piwo na lenia w lodówce nie otrzymam piwa po prostu gorszego?

To Ty robisz piwo, nie sprzęt. Pokusiłbym się o tezę, że w trudniejszych warunkach możesz zrobić lepsze (czytaj bardziej zgodne z założeniami) - jesteś zmuszony bardziej się przyłożyć, niż np robiąc w automacie z pełnym zaufaniem do procesu.

[zasada]

22 minuty temu, x1d napisał:

To Ty robisz piwo, nie sprzęt.

Ty robisz brzeczkę. Drożdże robią piwo

[anteks]

Chyba wychodzą dobre

https://wiki.piwo.org/Stout_Opalenicki_(II),_Andrzej_Smyk_(anteks)

https://wiki.piwo.org/Pils_(Mgliste),_Andrzej_Smyk_(anteks)

[Gawron]

3 godziny temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Cześć

 

Pewnie niektórzy z Was robili ten sam typ piwa tradycyjnie w kotle z mieszalnikiem i na lenia w lodówce.

Interesuje mnie czy jest wyczuwalna różnica w jakości tak robionych piw - smak, zapach, jakość piany etc.

Nie interesują mnie różnice w wydajności, czy łatwości przeprowadzenia procesu - o tym wiem <>

 

Czyli mówiąc krótko czy robiąc piwo na lenia w lodówce nie otrzymam piwa po prostu gorszego?

 

Oczywiście pytanie dotyczy w ogóle piw prostych w ważeniu, jednotemperaturowych, a nie jakiś

skomplikowanych, ciężkich porterów etc...

 

Z góry dzięki za komentarze.

 

Jakub

Dużo większy wpływ na smak piwa ma fermentacja, a nie zacieranie. Zacierałem w garze, w lodówce turystycznej, a teraz zupełnie uprościłem proces do metody BIAB, ale za to fermentcję mam wypasioną. :))

 

[Rolnik Sam w Dolinie]

3 godziny temu, anteks napisał:

Chyba wychodzą dobre

https://wiki.piwo.org/Stout_Opalenicki_(II),_Andrzej_Smyk_(anteks)

https://wiki.piwo.org/Pils_(Mgliste),_Andrzej_Smyk_(anteks)

 

W jaki sposób zacierałeś mglistego Pilsa ww lodówce zmieniając temperatury?

Grzałka w lodówce? Dolewanie ciepłej wody?

 

Ja póki co myślę tylko o piwach górnej fermentacji z braku dużej chłodziarki, mam za to piwnicę

gdzie jest <> 18stC. Chłodziarkę będę musiał kupić do wina, ale to przyszły rok dopiero...

 

Jakub

[alealex]

Witam,

ten temat jest u mnie na topie ostatnio ponieważ przymierzam się do zwiększenia wybicia. Chronologicznie rzecz ujmując zacząłem ok. 10 lat temu przygodę z zacieraniem w garze 36l i filtrowaniu w wiadrze z WC wężykiem. Po jakimś czasie zdecydowałem się na biab i gar 50l. Do tego czasu całość ogrzewana gazem. Po czym przesiadłem się na automat pojemności całkowitej 90l z koszem zasypowym poj 45l (max 16kg słodu) pompą recykulacyjną i sterownikiem od Bolka. Wydajność na recylkulacji wzrosła do 85% całą robotę robił sterownik i pompa. Ale jakoś to nie było już to samo. Zabrakło mi możliwości zacierania w różnych przerwach temperaturowych np w 45°C. Skrobia w tej temp nie scukrza się tak szybko i mączna brzeczka przywierała na grzałkach.. A słód bohemian-pilsneński Wyermana aż prosi się o zacieranie z przerwami w niższym zakresie temperatur. Poza tym, plusem jest to, że w czasie zacierania mogę się skupić na odważania chmielu, myciu fermentora etc.

Kontrolę temperatury fermentacji przeprowadzałem od pierwszej warki w lodówce wyposażonej w kontroler temp stc1000 z eBaya i żarówkę NIEenergoszczędną 100W jako element grzewczy. Po latach powiem tylko, że większy wpływ mam na proces zacierania brzeczki niż proces fermentacji, ale przy większym wibiciu planuję powrót do gara, gazu i drewnianego mieszadła.. też daje radę i urzeka prostotą

[Rolnik Sam w Dolinie]

Dzięki, to może jeszcze inne pytanie - wydajność zacierania a jakość piwa.

 

Przy drugiej warce w lodówce turystycznej wyszło mi <> 63%.

Ty piszesz, że osiągasz około 85%. Czy przy takim wykorzystaniu słodu nie ma różnicy w jakości piwa?

 

Chodzi mi o to, czy piwo przy wydajności 63% będzie lepsze smakowo, zapachowo etc niż przy 85%?

Czy też nie odczuję różnicy?

 

Jakub

[anteks]

18 godzin temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

 

W jaki sposób zacierałeś mglistego Pilsa ww lodówce zmieniając temperatury?

Grzałka w lodówce? Dolewanie ciepłej wody?

 

Ja póki co myślę tylko o piwach górnej fermentacji z braku dużej chłodziarki, mam za to piwnicę

gdzie jest <> 18stC. Chłodziarkę będę musiał kupić do wina, ale to przyszły rok dopiero...

 

Jakub

Pierwsze przerwy to dolewanie wody ,ostatnie to odlewanie części zacieru, podgrzanie i wlanie do głownego

ps chyba po to 12 lat temu

[alealex]

 

5 godzin temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Chodzi mi o to, czy piwo przy wydajności 63% będzie lepsze smakowo, zapachowo etc niż przy 85%?

Hej, szczerze mówiąc nie zauważyłem spadku jakości przy większej wydajności, ale też nigdy nie warzyłem eksperymentalnie tego samego piwa na dwóch różnych sprzętach by móc ocenić stosunek wydajność/jakość.

W sumie jak się teraz zastanawiam to nigdy nie wyprodukowałem identycznej warki dwa razy.

Ciekaw jestem czy ktoś na tym forum eksperymentował w ten sposób?? 

Edytowane 24 Maja 2020 przez alealex