Lallemand Verdant IPA

[WiHuRa]

LallBrew Verdant IPA to szczep wyizolowany wspólnie z brytyjskim browarem Verdant Brewing Co. Jego wszechstronny charakter pozwala uzyskać zarówno piwa o charakterze silnie chmielowym jak i słodowym. Wiądące nuty brzoskwini uzupełniają aromaty owoców tropikalnych i cytrusów, które doskonale komponują się z aromatami pochodzącymi od chmielu. Dzięki średnio-wysokiemu odefrmentowaniu, drożdże Verdant IPA pozostawiają zbalansowany profil słodowy oraz nieco więcej ciała w porównaniu ze szczepami tradycyjnie używanymi do amerykańskich odmian IPA.

 

Polecane do piw w stylu: NEIPA, angielskie IPA, american pale, bitter, sweet stout, piwa kwaśne.

 

Fermentacja: burzliwa fermentacja może być zakończona w 5 dni w temperaturze 20°C

Zakres temperatury fermentacji: 18°C do 23°C

Tolerancja alkoholu: do 10%

Flokulacja: średnia

Odfermentowanie: średnie do wysokiego

Profil: estry morelowe z nutami owoców tropikalnych i cytrusów

[WiHuRa]

Rozpocząłem serię 3 piw na tych drożdżach. Szersze wnioski z ich użyciem będę miał za 2-3 tygodnie. Może ktoś już używał i coś może o nich napisać?

 

Z moich pierwszych obserwacji to to, że nie lubią niższych niż zaleca producent temperatur. Przy 16-17°C fermentacja ruszała bardzo bardzo powoli. Drugie piwo startowało z 18C i fermentacja przebiega od razu szybciej. 

 

Nie szaleją z pianą, klasycznie 2-3 piany, bez wychodzenia z wiadra.

 

Zapachy z fermentacji wyraźnie owocowe, przyjemne słodkie, brzoskwinia i morela.

 

W weekend kolejne piwo.

[DonBeer]

U mnie refermentuje pierwsze piwo na tych drożdżach, Ale chmielone na aromat i na zimno. Odfermentowanie na poziomie 80%, bardzo mało gęstwy zostaje.

Podczas butelkowania wyczułem wyraźnie podkręcony aromat chmielowy, rzeczywiście soczyste owoce brzoskwinie i morele. 

Startowałem od 18°C i potrzebowały 8-10 dni na fermentacje burzliwą.  

Edytowane 20 Listopada 2020 przez DonBeer

[Szagi]

Jakieś nowiny i opinie o tych drożdżach? Bo mam dwie saszetki i przymierzam się do warzenia powoli. 

[Szagi]

U mnie już tydzień w fermentorze temperatura 20-21 stopni i nadal bulkaja dość solidnie.

 

[WiHuRa]

W weekend podepnę na kran ostatnie 3 piwo na tych drożdżach. W przyszłym tygodniu zatem pełne podsumowanie.

[Szagi]

U mnie już 9 dni w temp 20 -> 22.

Ciągle bulka. Blg na wczoraj 2.7 około z 12.

 

Dziś z ciekawości zajrzałem a tam piana na całego - opadło wam to czy tak trzymają?

[WiHuRa]

Tak więc po kolei:

Drożdże do pierwszej warki zadałem w postaci rozsypania na pianę po napowietrzeniu, później jeszcze 2x gęstwa.

 

Fermentacja 1 warki (Bitter) zaczęła się nisko od około 16,5°C, po 24h drożdże powoli zaczęły startować ale widać że sporo niższa temperatura niż zalecana przez producenta może być dla nich wyzwaniem. Po 1 dobie wstawiłem do otoczenia 18°C aby fermentacja przebiegła szybciej. Czapa piany spokojna, nie wychodziły z wiadra. W sumie drożdże zagrzały się do 19,7°C (sonda mierzyła temperaturę w piwie). Odfermentowanie z 9°Blg do około 3,2°Blg i zajęło im to 2 dni.

 

Fermentacja 2 warki rozpocząłem już od 18°C brzeczki i otoczenia (Mild). Start dość szybki, w około 12h. Piana fermentacyjna również spokojna. W sumie drożdże osiągnęły temperaturę około 19,8°C. Odfermentowanie z 9,5°Blg do 3°Blg i zajęło im to 2 dni.

 

Fermentacja 3 warki (Hazy Pale Ale) tak samo jak 2 warki, od 18°C brzeczki i otoczenia. Start ponownie w około 12h. Identyczna piana fermentacyjna, drożdże też osiągnęły max temperaturę około 20°C. Odfermentowanie z 10,5°Blg do około 2,5°Blg (zmierzone po chmieleniu na zimno). Drożdże odfermentowały w około 3 dni.

 

Wspólną częścią wszystkich fermentacji jest ciekawe zachowanie drożdży. W zasadzie nigdy takiej reakcji nie widziałem. Po odfermentowaniu piana normalnie znika, piwo jest mętne (nawet te warki z zasypem nie powodującym zmętnienie). Następnie w miarę klarowania się, na wierzchu piwa zaczynał tworzyć się osad/piana w wysokości 1 cm. Tak jakby po fermentacji części drożdży osiadała a część unosiła się tworząc konglomeraty na wierzchu a piwo robi się dość klarowne (chyba że zasyp jest "hazy" to zostanie mętne). W pierwszym piwie delikatnie potrząsałem wiadrem aby osad z góry opadł, jednak osad zamiast opaść jedynie ponownie zmętnił piwo. Po takiej akcji nawet po tygodniu cold crash piwo już się nie wyklarowało, zostało trwale mętne. W drugim piwie, zlałem je delikatnie przez kranik aby nie naruszyć osadu z góry, piwo pozostało klarowne. W 3 piwie zasyp był "hazy" więc nie oczekiwałem klarowności. 

 

Wspomniany wyżej efekt "piany" po fermentacji wygląda tak:

 

Niby jest izolat więc jest to w teorii 1 czysty szczep ale zachowanie w po fermentacji jest takie jakby były co najmniej 2 szczepy - jeden dobrze flokuje a drugi jest pylisty. Być może też to kwestia kolejnych pokoleń przy pączkowaniu drożdży - tak jakby "córki" miały inne właściwości niż "matki" - ale to tylko luźne przypuszczenie. W każdym razie zawsze zbierałem gęstwę tak by zebrać to to co jest na dole i na górze. 

 

Zapachy z fermentacji faktycznie są wyraźnie owocowe, morela brzoskwinia. Przypominają mi zapachy z fermentacji Wyeast 1469 West Yorkshire. Faktycznie we wszystkich piwach czuć wyraźnie estry owoców pestkowych. Nawet mimo tego, że fermentowałem wszystkie piwa dość nisko - od 18 do max 20°C. W piwie typu Mild średnio mi to pasowało, w Biterze już lepiej, w Hazy Pale Ale estry ładnie komponują się z zapachem chmielu. Nie było żadnych zapachów siarkowych.

 

Odfermentowanie wszystkich piw nie było jakieś głębokie, jak pisze producent. Być może to kwestia zacierania bo wszystkie piwa zaczynałem od 66-68°C.

 

Wszystkie piwa wyszły smacznie i byłem z nich zadowolony choć jak pisałem niekoniecznie takie ilość estrów w Mild mi pasowały. Na pewno do piw chmielonych na zimno ten szczep wpasowuje się super, 3 warka chmielona właśnie na zimno jest świetna. Jeszcze jedno luźne spostrzeżenie. Dużo pije piw lekkich w zakresie 9-11°Blg początkowego, bez żadnego efektów ubocznych na drugi dzień. Ale przy tych piwach, po 3-4 szklankach, czułem już minimalny efekt kaca. Być może to właśnie większa ilość estrów, aldehydu "zapachowo" w piwach nie czułem więc nawet jeśli był, to poniżej progu wyczuwalności.

Edytowane 20 Grudnia 2020 przez WiHuRa

[Szagi]

No ja obecnie jestem na 11 dniu fermentacji i mam tą 1 centymetrową czapę na powierzchni - myślałem że to burzliwa się przeciąga.

Jeżeli planuję chmielić na zimno to chyba lepiej jak spuszczę to do innego wiadra żeby pozbyć się tej piany z góry nie?

 

Czy chmieliłeś na zimno pomimo obecności tej piany?

[WiHuRa]

Nie, chmieliłem w innym wiadrze, zlewając piwo z burzliwej przez kranik.

[Slip]

Z kolei u mnie z 12 nie chciały zejść niżej niż 4 może takie niecałe 4. Mierzyłem co kilka dni żeby nie narobić granatów ale nie zeszły niżej. Zacieranie podobne jak u Wichury od 68. Jestem troszkę zdziwiony odfermentowaniem tych drożdży z racji deklaracji producenta. Mam nadzieję że się nagle nie obudzą w butelkach?

[Szagi]

W dniu 3.01.2021 o 16:37, Slip napisał:

Z kolei u mnie z 12 nie chciały zejść niżej niż 4 może takie niecałe 4. Mierzyłem co kilka dni żeby nie narobić granatów ale nie zeszły niżej. Zacieranie podobne jak u Wichury od 68. Jestem troszkę zdziwiony odfermentowaniem tych drożdży z racji deklaracji producenta. Mam nadzieję że się nagle nie obudzą w butelkach?

A w jakich temperaturach fermentowales?

Bo u mnie zeszły nisko ale ja przeciąłem z temp I mam zielone jabłuszko. 

 

Kolejna warke będę starał się robić trzymając się 18 stopni ;D

[Suchejroo]

U mnie jeśli chodzi o te drożdże to bardzo fajnie się zachowują. Pierwsza fermentacja w 20°C +/- 0.2°C - piana widoczna poniżej. 

 

 

Warka Verdant NEIPA 15°BLG, u mnie natomiast po fermentacji piana opadła, powierzchnia była bez drobinki drożdży. Fermentacja szybka, bez efektów ubocznych, świetny aromat brzoskwiń wraz z Galaxy na whirlpool dało świetny efekt. Piwo zabutelkowane po chmieleniu również na zimno - efekty za tydzień. 

 

Na świeżo zebranej gęstwie nastawiłem drugą warkę Verdant NEIPA - podobny zasyp, podobne chmielenie, podobny ekstrakt. Tu fermentację rozpocząłem w 18°C i od razu po starcie ustawiłem na 20°C. Jak widać na zdjęciu  piana praktycznie identyczna, warka jeszcze w fermentorze. 

 

 

 

Poniżej możecie zobaczyć również jak drożdże poradziły sobie z fermentacja ( na wartości cukru nie patrzcie, słabo skalibrowany iSpindel). Start drożdży po 8h od zadania, koniec w niecałe 3 dni. 

 

 

Obie warki zacierane w okolicach 68-69°C, odfermentowanie (przynajmniej w pierwszym) 75%. 

Kolejny w planach jest Sweet Stout, zobaczymy co będzie przy tym stylu. 

Edytowane 25 Lutego 2021 przez Suchejroo

[Szagi]

@Suchejroo  a ile łącznie trzymałeś piwo nad tymi drożdżami? 

 

U mnie mija już 8 dzień, zaczynałem od 17 stopni i stopniowo podnosiłem do 19,5 i tak już od kilku dni sobie w 19.5 stoją w lodówce.

Cały czas (niestety) utrzymuje się u mnie ta piana u góry - taka gęsta na 1-2 cm.

 

Odfermentowane z 12 do 2,5 obecnie (79%) więc w miarę OK.

 

Nie będę chmielił na zimno ale zastanawiam się czy nie przelać do innego wiadra tylko w celu pozbycia się tej piany.

 

Edytowane 26 Lutego 2021 przez Szagi

[Suchejroo]

46 minut temu, Szagi napisał:

@Suchejroo  a ile łącznie trzymałeś piwo nad tymi drożdżami? 

 

U mnie mija już 8 dzień, zaczynałem od 17 stopni i stopniowo podnosiłem do 19,5 i tak już od kilku dni sobie w 19.5 stoją w lodówce.

Cały czas (niestety) utrzymuje się u mnie ta piana u góry - taka gęsta na 1-2 cm.

 

Odfermentowane z 12 do 2,5 obecnie (79%) więc w miarę OK.

 

Nie będę chmielił na zimno ale zastanawiam się czy nie przelać do innego wiadra tylko w celu pozbycia się tej piany.

 

U mnie praktycznie 2 tygodnie do zabutelkowania. Moja delegacja trwa 10 dni więc idealnie zrobiłem piwko, wróciłem na chmielenie na zimno po 2 dniach butle i po robocie. Ogólnie te drożdże z tego co widze to tak 75-80% odfermentowania więc pewnie po robocie u Ciebie. Niech posprzątają kilka dni i butle. W tym czasie kołysał bym mocno fermentorem by piana opadła. Miałem kiedyś tak z Hazy Daze 2. 

[Szagi]

Poruszałem trochę i ta zbita piana z góry zaczęła trochę opadać.

Obawiam się trochę tego efektu który opisał @WiHuRa że po opadnięciu piany piwo zrobiło się bardziej mętne.

 

Przetrzymam je do równych dwóch tygodni i zobaczymy.

 

Edytowane 26 Lutego 2021 przez Szagi

[Suchejroo]

40 minut temu, Szagi napisał:

Poruszałem trochę i ta zbita piana z góry zaczęła trochę opadać.

Obawiam się trochę tego efektu który opisał @WiHuRa że po opadnięciu piany piwo zrobiło się bardziej mętne.

 

Przetrzymam je do równych dwóch tygodni i zobaczymy.

 

Masz jeszcze inną opcję. Zebrać zdezynfekowaną łyżką drożdże z góry - to są najlepsze drożdże do zadania do kolejnego piwa. 

[Szagi]

Finalnie po poruszaniu fermentorem po jakimś czasie piana w większości opadła + sprawę poprawił już całkowicie Cold Crush.

Więc potwierdzam, że da się tego pozbyć z wierzchu. 

[mkrawc]

Te drożdże jakieś żywotne. Start po ok 8 godzinach, a po dwóch dniach wylazły z wiadra, mimo tylko 22 litrów w fermentorze. Piana na 15cm przy temperaturze 18-19 stopni. Też tak mieliście?

Wysłane z mojego ONE E1003 przy użyciu Tapatalka

[skazi]

1 godzinę temu, mkrawc napisał:

Te drożdże jakieś żywotne. Start po ok 8 godzinach, a po dwóch dniach wylazły z wiadra, mimo tylko 22 litrów w fermentorze. Piana na 15cm przy temperaturze 18-19 stopni. Też tak mieliście?

Wysłane z mojego ONE E1003 przy użyciu Tapatalka
 

U mnie wyjść to nie wychodziły, ale za to opaść po fermentacji nie chciały

[Skg]

Trafił mi się z nimi problem z odfermentowaniem. Rozkręciłem je na 24 litrach resztkowego Brown Ale ok. 10 Blg:

• 2,5 kg Maris Otter Fawcett (miało być 3,5 kg, ale zapomniałem wsypać jednego worka ?)
• 1 kg Brown Fawcett
• 0,5 kg Cookie VM
• 0,25 kg Special B
• 0,2 Carapils
• 0,2 czekoladowy ciemny VM

Zacieranie:

68 st. C. - 40'

72 st. C - 20'

 

Zadane 11 g sucharów bez rehydratyzacji.

 

Fermentacja:

7 dni w ok. 14 st. C. otoczenia (był solidny kożuch piany)

8 dni w temp. pokojowej

 

No i przy butelkowaniu okazało się, że odfermentowało z 10 Blg do 5,5 - 45% odfermentowania... Sprawdzane refraktometrem z poprawką i osobno areometrem.

 

Nie wiem czy zbyt wysoko zatarłem, czy chłodny start rozleniwił te drożdże, czy może nie lubią lekkich piw? Ewentualnie za dużo słodów specjalnych o niskiej fermentowalności? Rozważam jeszcze rozkalibrowanie termometru - gdybym jakoś solidnie przegrzał przy zacieraniu.

 

Miał ktoś podobny problem?

[WiHuRa]

Przy takim zasypie, gdzie prawie 50% to słody specjalne, nie spodziewałbym się dobrego odfermentowania.

[Marcin Sikora]

Własnie rozłałem do butelek NEIPE, gdzie w zasypie miałem :

3,5 kg Pale Ale

1 kg Słodu owsianego 

1kg słodu pszenicznego

0,5 kg Płatków owsianych

0,5 kg Płatków pszenicznych

Zacierałem 67C - 60 minut, 72C - 20 minut, i którki mush out. Wyszło 15,6 blg.

Fermentacja w lodówce 20C - 14 dni w między czasie chmielenie na biotransformację, póżniej podniosłem do 22C i na ostanie 3 dni sypnąłem jeszcze na zimno drugą dawkę.

Niestety odfermentowało jednie do 8,5 blg. Z zakładanych 6,7% wychodzi jedynie 4. Teraz trochę boje się, żby mi przy dodaniu cukru do refermentacji na 2,5 nie dojadły nic więcej i nie zaczęły strzelać.

Następnym razem zrobię prostszy zasyp.

[skazi]

16 minut temu, Marcin Sikora napisał:

Własnie rozłałem do butelek NEIPE, gdzie w zasypie miałem :

3,5 kg Pale Ale

1 kg Słodu owsianego 

1kg słodu pszenicznego

0,5 kg Płatków owsianych

0,5 kg Płatków pszenicznych

Zacierałem 67C - 60 minut, 72C - 20 minut, i którki mush out. Wyszło 15,6 blg.

Fermentacja w lodówce 20C - 14 dni w między czasie chmielenie na biotransformację, póżniej podniosłem do 22C i na ostanie 3 dni sypnąłem jeszcze na zimno drugą dawkę.

Niestety odfermentowało jednie do 8,5 blg. Z zakładanych 6,7% wychodzi jedynie 4. Teraz trochę boje się, żby mi przy dodaniu cukru do refermentacji na 2,5 nie dojadły nic więcej i nie zaczęły strzelać.

Następnym razem zrobię prostszy zasyp.

Czym mierzone? Czyżby refraktometrem?

2.5 dla NEIPA to wg mnie strasznie dużo.

Edytowane 19 Lipca 2021 przez skazi

[Marcin Sikora]

Oczywiście, że nie. Mam polski spławik z firmy Gomar. Chwale sobie. Jest dość czytelny. 2.5 mówisz o czym? O zasypie specjalnym?

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka