Chłodzenie, dekantacja, napowietrzanie

[Nomic]

Dzień dobry wszystkim.

Po miesiącu zbierania wiedzy czas na pierwsze warzenie, ale  pozostała ostatnia niejasność, niepewność. Będę bardzo wdzięczny za ewentualne sugestie.

Po chmieleniu:

WARIANT 1:  - chłodzenie w garze warzelnym na balkonie (nie oddzielając chmielin)

                        - po wychłodzeniu przelanie do fermentora, napowietrzenie i zadanie drożdży.

 

WARIANT 2:  - Przelanie gorącej brzeczki do fermentora (celem oddzielenia od chmielin)

                        - chłodzenie w nim (fermentorze) i po wychłodzeniu zadanie drożdży.

 

WARIANT 3:  - Przelanie gorącej brzeczki do fermentora (celem oddzielenia od chmielin)

                        - chłodzenie w nim (fermentorze)

                        - po wychłodzeniu przelanie do kolejnego fermentora celem napowietrzenia i zadanie drożdży.

 

Chłodzenie za każdym razem na balkonie. Na ten czas nie posiadam chłodnicy. Z góry bardzo dziękuje za podpowiedź.

 

[josephson]

Cześć,

Ja robię po części tak jak sugerujesz w wariancie pierwszym. Tj zjeżdżam chłodnicą z temp brzeczki do ok 20 st. Wystawiam w garze na dwór a przy obecnych temp wieczorem zadaje drożdże lagerowe więc ok 5 st. Plusy? Chmieliny i białka ładnie opadają na dno i możesz zdekantowac stosunkowo klarowną brzeczke np wężykiem.

Wysłane z mojego VOG-L29 przy użyciu Tapatalka

[sihox]

Ja od kilku ostatnich warek robię wariant 1. Gorący gar wystawiam na balkon na noc, rano dekantuję do fermentorów, napowietrzam, zadaję drożdże. Miejsce styku pokrywy z garnkiem tylko okręcam stretchem żeby przypadkiem nic tam się nie dostało. Przy takim modelu chłodzenia musisz wziąć ewentualne poprawki na schemat chmielenia. Zanim brzeczka wystygnie do tych ~80C mija trochę czasu i alfa kwasy jeszcze izomeryzują dając Ci goryczkę nawet z chmielu wrzuconego na wyłączenie palnika. Po za tym to całkiem wygodna metoda w sytuacji gdy nie dysponujesz chłodnicą.

Edit:

Pozostałe warianty mniej wygodne ze względu na przelewanie gorącej brzeczki. Chyba, że masz gar z kranem wówczas można pomyśleć o wariancie 2 - co prawda jakieś osady wytrącone z przełomu zimnego zostaną na fermentację ale to raczej nie jest wielki problem.

Edytowane 8 Lutego 2021 przez sihox

[Nomic]

17 minut temu, sihox napisał:

 Przy takim modelu chłodzenia musisz wziąć ewentualne poprawki na schemat chmielenia. Zanim brzeczka wystygnie do tych ~80C mija trochę czasu i alfa kwasy jeszcze izomeryzują dając Ci goryczkę nawet z chmielu wrzuconego na wyłączenie palnika. Po za tym to całkiem wygodna metoda w sytuacji gdy nie dysponujesz chłodnicą.

 

 W takim razie może warto byłoby zastanowić się nad tym, aby chmielić później - podczas chłodzenia na balkonie. Proszę o podpowiedz, czy ma sens chmielić w momencie gdy brzeczka spadnie już do jakiejś określonej temperatury - mówimy rozumiem  o chmieleniu na smak i aromat.

[Łachim]

Oczywiście żaden z tych scenariuszy nie jest optymalny, ale czy nie masz możliwości zejścia chociaż do 70-75 stopni wodą w wannie lub brodziku? Chodzi głównie o DMS i w mniejszym zakresie izomeryzację a-k. Wtedy można chłodzić w garze i przelać schłodzoną do fermentora.

Moim zdaniem chłodzenie w plastikowym fermentorze będzie sporo mniej wydajne.

 

Można też na balkonie trzymać duży pojemnik z wodą, do którego zmieści się gar, żeby chłodzenie poszło szybciej niż od samego dna gara i powietrza wokół.

[Nomic]

I tak chyba uczynię, chłodzenie do 70°C w brodziku i balkon. Bardzo dziękuję za podpowiedzi. Pierwsze warzenie w sobotę, emocji co niemiara

[tmk1]

30 minut temu, Łachim napisał:

Oczywiście żaden z tych scenariuszy nie jest optymalny, ale czy nie masz możliwości zejścia chociaż do 70-75 stopni wodą w wannie lub brodziku? Chodzi głównie o DMS i w mniejszym zakresie izomeryzację a-k. Wtedy można chłodzić w garze i przelać schłodzoną do fermentora.

Moim zdaniem chłodzenie w plastikowym fermentorze będzie sporo mniej wydajne.

 

Można też na balkonie trzymać duży pojemnik z wodą, do którego zmieści się gar, żeby chłodzenie poszło szybciej niż od samego dna gara i powietrza wokół.

 

Przy obecnie panujących temp. jak zostawi fermentor na noc to mu zejdzie do tych 15 stopni legancko, bez kombinowania z dodatkowymi garami itp.

[INTseed]

Skończyłem około 18. O 12 na drugi dzień 3.2C więc uważajcie z chłodzeniem na balkonie. W nocy było około -8C

[x1d]

Tak jest, wczoraj schłodziłem do 40 st i na balkon (2x po 10l), po 2 godzinach 6 st, a na ściankach lód

Przy okazji, zamarznięcie grozi rozsadzeniem fermentora, tak właśnie pozbyłem się starego wiadra przeznaczonego na deszczówkę...