Mój pierwszy pils wyszedł mętny - co poszło nie tak?

[Mijnheer]

Cześć! Za mną już 19 warek i jako 20. postanowiłem zrobić pilsa nowozeladzkiego. Poniżej przepis na 23 litry:

 

Pilzneński Weyermann: 4.5 kg

Carapils: 0.3 kg

Monachijski Jasny Viking Malt: 0.3 kg

 

Woda RO z następującymi minerałami (w ppm)

 

Ca2+ 67 ppm

Mg2+ 5 ppm

CaCO3 20 ppm

SO42- 79 ppm

Cl- 75 ppm

Na+ 9

Alkaliczność rezydualna -31

 

Zacieranie:

63 45'

67 20'

72 10'

77 5'

 

Gotowanie 90 min

 

Chmielenie:

Waimea 10 g 60'

Waimea 20 g 10'

Wai-iti 40 g 10'

Mech irlandzki 10'

Wai-iti 60 g 20' hopstand w 70°C

 

Fermentacja: 2 paczki W-37/70

 

12°C 5 dni

13°C 3 dni

16°C 2 dni

Diacetylowa 19°C 3 dni

"lagerowanie" w 6°C 10 dni

 

W czasie butelkowania zauważyłem, że piwo jest mętne. Mętność pozostała po ogrzaniu do temperatury pokojowej więc to nie zmętnienie na zimno. Po wypiciu próbki w czasie butelkowania wykluczam też infekcję. Dwie możliwości jakie mi zostają to:

1) taniny wypłukane w czasie wysładzania -ale byłoby je chyba czuć w smaku i wytrąciłyby się w czasie lagerowania?

2) nieprzerobiona skrobia? Nie robiłem próby jodowej, nie mierzyłem pH zacieru i nie dodawałem kwasu/słodu zakwaszającego. Czy myślicie że to może być przyczyna i jeśli tak to co robić na przyszłość? Czy będzie konieczny zakup pH-metru?

 

[Łachim]

Opisz może bardziej tę mętność, bo trudno wyrokować. W ciemno bym typował kompleksy polifenolowo-białkowe jak przy NEIPA, a raczej bym wykluczył zmętnienie skrobiowe, jeśli Twój termometr działa poprawnie. 

[Robert87]

Fermentacja trochę krotka. Czy po schłodzeniu piwo klaruje się? Jak szybko schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży?

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka

[Mijnheer]

52 minutes ago, Łachim said:

Opisz może bardziej tę mętność, bo trudno wyrokować. W ciemno bym typował kompleksy polifenolowo-białkowe jak przy NEIPA, a raczej bym wykluczył zmętnienie skrobiowe, jeśli Twój termometr działa poprawnie. 

 

Mam nadzieję, że zdjęcie pomoże. Nie jest tak mętne jak typowe NEIPA. Te kompleksy powinny się wytrącić w czasie lagerowania, nie? I chyba nie powinno ich być w temperaturze pokojowej? O wiele klarowniejsze piwa wychodzą mi na S-04 i US-05 przy 3-dniowym cold crashu w 6°C, a w tym przypadku też mam polifenole i białka

 

 

1 hour ago, Robert87 said:

Fermentacja trochę krotka. Czy po schłodzeniu piwo klaruje się? Jak szybko schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży?

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka
 

 

Fermentacja była monitorowana hydrometrem wifi i na pewno się skończyła  piwo było mętne przy butelkowaniu (miało wtedy około 10°C) i teraz w temperaturze pokojowej. Jak skończy refermentować to znowu schłodzę. Brzeczka była schłodzona do 12°C w ciągu około jednej godziny, może nieco dłużej

 

[BumBum]

Zobacz za dwa miesiące czy będzie dalej mętne.

[witur]

Następnym razem użyj żelatyny i będzie Pan zadowolony. 

[Piotr Ba]

To nie możliwe. Ten szczep daje kalrowne piwo. Daj do 1-2 st C na kilka dni przed rozlewem i powinno się wyklarować. 

[INTseed]

Raczej opalizujące niż mętne.

Wysłane z mojego KB2003 przy użyciu Tapatalka

[witur]

21 godzin temu, Piotr Ba napisał:

To nie możliwe. Ten szczep daje kalrowne piwo. Daj do 1-2 st C na kilka dni przed rozlewem i powinno się wyklarować. 

 

3 tyg fermentacji  pod ciśnieniem  i tydzień  CC .  100g chmielu na gorąco, pilznenski 77.8% wiedeński  22.2%