Mój pierwszy pils wyszedł mętny - co poszło nie tak?

[Mijnheer]

Cześć! Za mną już 19 warek i jako 20. postanowiłem zrobić pilsa nowozeladzkiego. Poniżej przepis na 23 litry:

 

Pilzneński Weyermann: 4.5 kg

Carapils: 0.3 kg

Monachijski Jasny Viking Malt: 0.3 kg

 

Woda RO z następującymi minerałami (w ppm)

 

Ca2+ 67 ppm

Mg2+ 5 ppm

CaCO3 20 ppm

SO42- 79 ppm

Cl- 75 ppm

Na+ 9

Alkaliczność rezydualna -31

 

Zacieranie:

63 45'

67 20'

72 10'

77 5'

 

Gotowanie 90 min

 

Chmielenie:

Waimea 10 g 60'

Waimea 20 g 10'

Wai-iti 40 g 10'

Mech irlandzki 10'

Wai-iti 60 g 20' hopstand w 70°C

 

Fermentacja: 2 paczki W-37/70

 

12°C 5 dni

13°C 3 dni

16°C 2 dni

Diacetylowa 19°C 3 dni

"lagerowanie" w 6°C 10 dni

 

W czasie butelkowania zauważyłem, że piwo jest mętne. Mętność pozostała po ogrzaniu do temperatury pokojowej więc to nie zmętnienie na zimno. Po wypiciu próbki w czasie butelkowania wykluczam też infekcję. Dwie możliwości jakie mi zostają to:

1) taniny wypłukane w czasie wysładzania -ale byłoby je chyba czuć w smaku i wytrąciłyby się w czasie lagerowania?

2) nieprzerobiona skrobia? Nie robiłem próby jodowej, nie mierzyłem pH zacieru i nie dodawałem kwasu/słodu zakwaszającego. Czy myślicie że to może być przyczyna i jeśli tak to co robić na przyszłość? Czy będzie konieczny zakup pH-metru?

 

[Łachim]

Opisz może bardziej tę mętność, bo trudno wyrokować. W ciemno bym typował kompleksy polifenolowo-białkowe jak przy NEIPA, a raczej bym wykluczył zmętnienie skrobiowe, jeśli Twój termometr działa poprawnie. 

[Robert87]

Fermentacja trochę krotka. Czy po schłodzeniu piwo klaruje się? Jak szybko schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży?

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka

[Mijnheer]

52 minutes ago, Łachim said:

Opisz może bardziej tę mętność, bo trudno wyrokować. W ciemno bym typował kompleksy polifenolowo-białkowe jak przy NEIPA, a raczej bym wykluczył zmętnienie skrobiowe, jeśli Twój termometr działa poprawnie. 

 

Mam nadzieję, że zdjęcie pomoże. Nie jest tak mętne jak typowe NEIPA. Te kompleksy powinny się wytrącić w czasie lagerowania, nie? I chyba nie powinno ich być w temperaturze pokojowej? O wiele klarowniejsze piwa wychodzą mi na S-04 i US-05 przy 3-dniowym cold crashu w 6°C, a w tym przypadku też mam polifenole i białka

 

 

1 hour ago, Robert87 said:

Fermentacja trochę krotka. Czy po schłodzeniu piwo klaruje się? Jak szybko schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży?

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka
 

 

Fermentacja była monitorowana hydrometrem wifi i na pewno się skończyła  piwo było mętne przy butelkowaniu (miało wtedy około 10°C) i teraz w temperaturze pokojowej. Jak skończy refermentować to znowu schłodzę. Brzeczka była schłodzona do 12°C w ciągu około jednej godziny, może nieco dłużej

 

[BumBum]

Zobacz za dwa miesiące czy będzie dalej mętne.

[witur]

Następnym razem użyj żelatyny i będzie Pan zadowolony. 

[Piotr Ba]

To nie możliwe. Ten szczep daje kalrowne piwo. Daj do 1-2 st C na kilka dni przed rozlewem i powinno się wyklarować. 

[INTseed]

Raczej opalizujące niż mętne.

Wysłane z mojego KB2003 przy użyciu Tapatalka

[witur]

21 godzin temu, Piotr Ba napisał:

To nie możliwe. Ten szczep daje kalrowne piwo. Daj do 1-2 st C na kilka dni przed rozlewem i powinno się wyklarować. 

 

3 tyg fermentacji  pod ciśnieniem  i tydzień  CC .  100g chmielu na gorąco, pilznenski 77.8% wiedeński  22.2%

[Reters]

Podepnę się, żeby nie zakładać nowego tematu. Też mam problem z mętnością pilsa. Był dużo bardziej przejrzysty przy butelkowaniu(refermentacji) niż po tygodniu w 2-3 stopniach już w butelkach i kartonie. Dwa dni temu sprawdziłem i dziwna sytuacja, ale drożdże jak by same się podniosły z dna. Całe piwo "zamuliły" i lewitują takie jak by smugi z drożdży prawie w całej butelce.

 

Ktoś z was podpowie jaka może być tego przyczyna? 😏

[Łachim]

Ile trwała refermentacja i w jakiej temperaturze?

[Reters]

Trwała około 14 dni w temp. pokojowej czyli około 21 stopni. W tym samym dniu wyniesione butelki do warsztatu do 2 max 3 stopni.

 

Coś jak by dostały szoku temperaturowego i się same uniosły w butelce;) Jednak raczej to nie możliwe, chociaż kto wie;)

 

Fermentacja klasyczna dla pilsa. 14 dni 9 stopni, 10 dni 13 stopni, 6 dni 16 stopni, 2 dni około 20 stopni- Butelkowanie

[Łachim]

Czy mgiełka znika po ogrzaniu piwa do temperatury pokojowej?

[Reters]

Dobre pytanie. Za godzinkę pójdę i wezmę jedną butelkę na test. Jutro dam znać jak sytuacja.

[Reters]

Już po kilku godzinach jak teraz zerkam, piwo nie ma nawet jednej smugi;) Mało tego to od szyjki już widać że się klaruje. Ogólnie to ja czegoś tutaj nie pojmuję. Przecież jak się wynosi do zimna 1-3 stopnie to tam dopiero powinno się pięknie klarować w butelce. A u mnie było na odwrót;)

 

Co dostrzegłem dla ułatwienia... Minimalny ruch butelką  i drożdże od razu się podnoszą. Zazwyczaj po 14-20 dniach miałem już je dość zwarte. To raz, dwa może jak je chowałem do kartonu ze stołu, to je wzruszyłem, potem miałem parę ładnych metrów do przejścia z tym kartonem i pamiętam, że trochę go majtało jak niosłem;) Może wtedy bardzo się uniosły a że od razu dostały szok temperaturowy, to już nie były w stanie opaść w przeciągu około 7 dni.... Piszę informacyjnie żebyśmy odgadli przyczynę. Może komuś też to kiedyś się przyda, bo będzie miał podobną sytuację do mojej.

 

Drożdże WLP 802 - Starter. Dokładnie mija miesiąc od butelkowania. Na tą chwilę mój najlepszy pils-lager. Tak 7/10 ogółem. Pierwszy raz mam tak znacznie czysty profil;) Aczkolwiek to jeszcze nie jest to;)

Edytowane 16 godzin temu przez Reters

[draker]

W dniu 21.01.2025 o 12:18, Reters napisał(a):

Trwała około 14 dni w temp. pokojowej czyli około 21 stopni. W tym samym dniu wyniesione butelki do warsztatu do 2 max 3 stopni.

 

Coś jak by dostały szoku temperaturowego i się same uniosły w butelce;) Jednak raczej to nie możliwe, chociaż kto wie;)

 

Fermentacja klasyczna dla pilsa. 14 dni 9 stopni, 10 dni 13 stopni, 6 dni 16 stopni, 2 dni około 20 stopni- Butelkowanie

Spróbuj szybciej podnosić temperaturę fermentacji. Przerwa diacetylowa dopiero po 14 dniach to moim zdaniem zbyt późno. Drożdże mogą być już ospałe i mogą mieć problem z posprzątaniem po sobie, stąd możesz nie być do końca zadowolony z czystego profilu. 

 

[Reters]

Ciekawe spostrzeżenie. Zapamiętam na przyszłość. Szczególnie że mam ekstra kontrolę fermentacji w takiej sprawdzonej winiarce.

Przede mną jeszcze sporo pilsów-lagerów żeby uwarzyć takiego np. konkursowego. I oczywiście w przyszłości czeka gęstwa do tego stylu:)

 

Sporo już o niej tutaj czytałem. Jak bym czegoś nie wiedział, zapewne na forum się podpytam😋

 

Tak się przymierzam też poprowadzić fermentację bez zabawy. Czyli 9-10 dni w 9 stopniach(otoczenia) potem od razu na 16 stopni(otoczenia) na 10 dni potem pokojowa około 20 stopni np. na 5 dni. Ciekawe czy był by czysty profil, oczywiście pod warunkiem zadania odpowiedniej ilości drożdży w dobrej kondycji.

 

Edytowane 3 godziny temu przez Reters