Warka 3 na Coobrze - podstawa pod dodatki

[ksiegarz5]

Cześć

W weekend przymierzam się do kolejnej warki na Coobrze.

Dostałem trochę winogron 3 kg i chciałbym dać je na cichą ... Mam też miód i również chcę go użyć. Prawdopodobnie podzielę na dwa fermentory ...

Ułożyłem coś takiego i prosiłbym o sprawdzenie czy coś takiego może być. Mogę dołożyć słodu objętościowo albo zmienić nieco proporcję, ale raczej innych nie zdążę dokupić.

Edytowane 5 Października 2022 przez ksiegarz5

[Pingwinho]

Czy pozycja "Honey" to jest miód czy słód dekstrynujący? Jeśli to drugie to obawiam się o pomyślne zatarcie.

[Łachim]

Przyłączam się do wątpliwości @Pingwinho

 

Z kolei jeśli miodu by miało być 70%, to trzeba zadbać o pożywkę i odpowiednie prowadzenie fermentacji, np. żeby drożdże nie zajęły się tylko cukrami prostymi. Miód można dać po 2-3 dniach fermentacji, robiłem tak z powodzeniem.  Trzeba tylko pamiętać,  że jeśli nie będzie gotowany, to nie jest sterylny i żyją w nim m.in. drożdże, które później mogą dofermentować.

[ksiegarz5]

44 minuty temu, Pingwinho napisał:

Czy pozycja "Honey" to jest miód czy słód dekstrynujący? Jeśli to drugie to obawiam się o pomyślne zatarcie.

Pingwinho -> Dziękuję za odpowiedź.

To jest miód. Wielokwiat. Chcę go dać na cichą.

Co do pożywki i drożdży, to tak będę robił.

 

34 minuty temu, Łachim napisał:

Przyłączam się do wątpliwości @Pingwinho

 

Z kolei jeśli miodu by miało być 70%, to trzeba zadbać o pożywkę i odpowiednie prowadzenie fermentacji, np. żeby drożdże nie zajęły się tylko cukrami prostymi. Miód można dać po 2-3 dniach fermentacji, robiłem tak z powodzeniem.  Trzeba tylko pamiętać,  że jeśli nie będzie gotowany, to nie jest sterylny i żyją w nim m.in. drożdże, które później mogą dofermentować.

 Łachim -> Dzięki za wiadomość.

Tak jak pisałem. To jest zwykły miód. Wielokwiat. 

W skład raczej dałem go orientacyjnie, by mniej więcej, móc wyliczyć blg/chmiel.

W/w, tak jak winogrona, dam na cichą. Prawdopodobnie 2 tygodnie fermentacji burzliwej, 4 cichej. Mam nadzieję tylko, że pestki nie będą problem. ?

Edytowane 5 Października 2022 przez ksiegarz5

[Glabro]

A w jaki sposób będziesz dodawać winogrona na cichą? Jak je przygotujesz?

[grober75]

Wg mojej oceny winogron w czystej postaci zakazi ci piwo. Przygotowałbym moszcz z winogrona lub urzył wyciskarki wolnoobrotowej i użyskany sok lub moszcz poddał gotowaniu w celu pozbycia się nieproszonych gości. Potem ostudził i dopiero dodał na cichą. Ale ja takiego czegoś nie praktykowałem. To są moje przemyślenia.

[Glabro]

Dokładnie w taki sam sposób postępuje z owocami. Jak z puszki to ewentualnie ładuje bezpośrednio.

[ksiegarz5]

9 minut temu, Glabro napisał:

A w jaki sposób będziesz dodawać winogrona na cichą? Jak je przygotujesz?

 

Glabro -> Dziękuję za odpowiedź.

Mrożonki. Mam w zamrażalniku dwa worki po 1,4 kg.

[ksiegarz5]

5 minut temu, grober75 napisał:

Wg mojej oceny winogron w czystej postaci zakazi ci piwo. Przygotowałbym moszcz z winogrona lub urzył wyciskarki wolnoobrotowej i użyskany sok lub moszcz poddał gotowaniu w celu pozbycia się nieproszonych gości. Potem ostudził i dopiero dodał na cichą. Ale ja takiego czegoś nie praktykowałem. To są moje przemyślenia.

 

grober75 -> Dzięki. 

Hm. Zastanawiałem się nad tym. Wolałbym nie robić kompotu ...

Zamroziłem 3 kg winogron które dostałem od znajomej. Mogę dać prawdopodobnie więcej, bo w weekend jeszcze coś może dostanę, ale wagowo wolałbym nie przesadzać. ?

3 minuty temu, Glabro napisał:

Dokładnie w taki sam sposób postępuje z owocami. Jak z puszki to ewentualnie ładuje bezpośrednio.

 Glabro -> Do tej pory dawałem mrożone owoce oraz sok z butelki.

[Glabro]

Mrożone owoce to raczej duże ryzyko. Być może część bakterii czy dzikich drożdży tego nie wytrzymuje ale mimo wszystko. Dużo przy tym roboty i teraz podwójnie dbam przy piwach owocowych o sterylność. W zeszłym roku w kanał musiałem dac milkshake mango IPA bo bawiłem się w startera z London Fog który okazal się  niewystarczajacy i weszły dzikie drożdże jeszcze przed końcem fermentacji już  smakowało wyśmienicie do czasu, kiedy zeszło do 0blg. ?

[ksiegarz5]

Fakt, ryzyko jest ... W ostateczności dzień wcześniej rozmrożę i zagrzeję je w garnku, choć nie wiem czy nie zabije to smaku piwa ... Mam jeszcze, lekko licząc, trzy tygodnie na przedyskutowanie JAK i KIEDY je dodać. ?

A co z słodami? Może być taka receptura czy nie za bardzo?

[Glabro]

Nigdy nie dodawałem winogron ale nie wiem na ile wniesie to smaku do piwa no chyba, że winogrona ciemne. Bo białe mają dużo cukru a znikome aromaty. Z białymi obstawiam, że efekt będzie szedł w aromaty alkoholowe niż owocowe ale ostatecznie z winogronami nie mam doświadczenia więc mogę się mylić. Raczej na eksperymenty robię mniejsze warki. Podzieliłbym na pół i np jedna zrobił z owocami a drugie bez aby mieć porównanie. Albo druga polowe np z wiśniami albo innymi pasującymi owocami.

[ksiegarz5]

Mam ciemne. Od tygodnia się mrożą w zamrażalniku.

Nie sprawdziłem ich blg, ale wg., internetów powinny mieć 17* Bixów.

Taki miałem właśnie plan. Rozdzielę to na kilka fermentorów po parę litrów i do jednego dodam miodu a do drugiego winogron. ^^

 

W sobotę warzyłem.

 

Warka 25 - Braggot/Grape Ale z zacieraniem 08.10.22

 

 

 

- słód Pilzneński - 1,5kg,

 

- słód Monachijski - 1,5kg,

 

- słód Carared - 1kg,

 

- płatki owsiane błyskawiczne - 0,2kg,

 

 

 

Zacieranie:

 

 

 

40* C   

 

 

 

1 min 2500

 

52* C 

20 min 1500

 

61* C 35 min 1500

69* C 35 min 1500

78* C 10 min 1500

 

 

17* Brix po zacieraniu.

 

 

 

Chmielenie:

 

- 60 minut 100g Saaz 2020 4%,

 

- 20 minut 30g Perle 2021 5,5%.

 

 

 

10,5* Brix po wyłączeniu grzania, podczas chłodzenia i tuż po chmieleniu. Wyszło około 20l piwa, choć po wysładzaniu miałem go o jakieś 2-3 litry więcej. Duża strata z gotowania/chmielenia ... Nie wiem czy tak powinno być. Całość rozdzieliłem na dwa fermentory.

 

 

 

                                                                                                 Wersja I

 

 

 

Drożdże FM31 Bawarska dolina, starter 1l, plus pożywka dla drożdży 10g.

 

Około 10 litrów piwa.

 

 

 

08.10.22 10,0* Brix

 

 

 

                                                                                                 Wersja II

 

 

 

Drożdże Safale S-33 x2, plus pożywka dla drożdży 10g.

 

Około 10 litrów piwa.

 

 

 

08.10.22 10,0* Brix

 

 

 

 

 

Do zacierania dodałem płatki, około 200 gram oraz, na lepszą filtrację, podobną ilość łuski ryżowej. Mam około 3 kg miodu oraz 3 zamrożonych winogron ciemnych z RODOS. Zamierzam dać je na cichą ...