Ekstrakt Bruntal Pale Ale 14kg - wydajność, opłacalność, wrażenia

[tenebri]

Kolor rzeczywiście trochę za ciemny. Ale najważniejsze jaki będzie miał smak gotowy trunek.

[PeBePe]

cześć, 

jak wygląda sprawa przechowywania takich ekstraktów w 14 litrowych opakowaniach po otwarciu?  Wystarczy potem szczelnie zakręcić kanister i trzymać w pokojowej lub piwnicznej temperaturze? Bo miejsca w lodówce to raczej nie miałbym.

[lechu555]

Bez problemu, zakręcasz kanister i w pokojowej mi nic się nie stało.

[x1d]

Mi kiedyś spleśniał taki litrowy, którego używałem do starterów, a więc małe ilości i rzadko.

[Łachim]

Ogólnie płynny ekstrakt jest podatny na utlenienie, to oczywiście nie jest tak, jak z chmielowym piwem, ale efekt jest wyczuwalny. Nawet był swojego taki czasu eksperyment na Brülosophy.

[tomlo]

W dniu 1.05.2023 o 10:12, x1d napisał(a):

Mi kiedyś spleśniał taki litrowy, którego używałem do starterów, a więc małe ilości i rzadko.

Mi to samo. W temperaturze pokojowej. 

[oli11]

W dniu 3.05.2023 o 13:46, tomlo napisał(a):

Mi to samo. W temperaturze pokojowej. 

Miałem to samo . Przed zamkięciem pojemnika psiknięcie do środka despreju lub odrobiny spirytusu skutecznie wyeliminuje plrśnie i inne ...

Edytowane 7 Maja 2023 przez oli11

[Łachim]

To raczej nie wystarczy.

[PeBePe]

"Pogrzebałem" trochę w temacie tych dwóch ekstraktów i oto co znalazłem:

ekstrakt słodowy jęczmienny "ten najtańszy" (nie wiem kto jest producentem, więc wstawiam link ze strony jednego ze sprzedawców)

ekstrakt słodowy Bruntal 

Porównując takie parametry jak wartość energetyczna, cukier i białko daje to mniej więcej +30 % na korzyść Bruntala.

Tak w przybliżeniu w takim razie licząc 3 kg tego Bruntala na 20 litrów wody dałoby to BLG na poziomie...

(masa brzeczki: 23 kg

 w tym masa cukru: 2,2 kg)

...9,6 stopni.

W jakiejś tabelce widzę, że gęstość 10 % roztworu sacharozy to około 1,04 g/cm3 czyli zakładając zbliżoną gęstość dla cukrów z zacierania, powyższa brzeczka miałaby 22 litry objętości.

Podsumowując, 3 kg ekstraktu Bruntal uzupełnione wodą do 22 litrów powinno dać co najmniej te 9,5 BLG.

To już chyba wiem, jaki będzie mój przyszły ekstrakt słodowy 😉

 

[smola]

Mi wychodziło 20 litrów 12 BLG z 3,4 kg ekstraktu bruntala.

[lechu555]

Nie mam szczęścia do udowodnienia dobroci tego ekstraktu. Póki co nie daję jeszcze znać o efektach bo o ile piwa przeszły i odfermentowały ok to coś mi się zejsrało i 3 warki (nie tylko na tym ekstrakcie) w temp ok. 10 w piwie czuć ewidentnie gumę balonową i ogólnie słodko. Albo nie domyłem fermentora, albo w butelkach jakimś cudem jeszcze zostały jakieś inne drożdże.

W wyższych temperaturach serwowania piwo jest takie jakiego oczekiwalibyśmy od drożdży W43/70 i 100% słodu pilzeńskiego i masą chmielu Amora Preta i Izabella (te akurat nic nie dały poza goryczką)

Kwas jak na złość też mi się nadkaził dzikimi drożdżami i czuć aptekę, albo to kwestia trzymanych do końca lactobaccilusów, ale raczej to pierwsze bo po 3 dniach zakwaszania pojawiła się typowa piana dla rozpoczęcia fermentacji sacharomyccesami.

W każdym razie, pamiętam o temacie i jeszcze tu k... wrócę, z Olem...

[PeBePe]

8 godzin temu, smola napisał(a):

Mi wychodziło 20 litrów 12 BLG z 3,4 kg ekstraktu bruntala.

zgadzałoby się to z podanym składem 

20 litrów to 21 kg brzeczki, w której znajduje się 0,12 x 21 = 2,52 kg cukru; ta ilość dostała się tam z 3,4 kg ekstraktu, czyli stężenie cukrów w tym ekstrakcie to 74 %  m/m - w środku podanych przez producenta "widełek"

[anteks]

Jaki jest sens robienia piwa z ekstraktów?

ps  nie mam na mysli kwestii ekonomicznej tylko smakowe

 

Edytowane 9 Maja 2023 przez anteks

[PeBePe]

ja na przykład największy garnek jaki mam to 6 litrowy, w planach 10 czy może 12 litrowy; dużego, pewnie tak z 30 litrowego garnka nawet nie planuję kupować bo nie wiem czy na ceramice bądź może indukcji dałbym radę tyle wody zagotować. 

Edytowane 9 Maja 2023 przez PeBePe

[Ununul]

Jeżeli chodzi o smak to ja podchodzę do tego pragmatycznie. Jak mam zamiar zasypać chmielu na zimno lub zrobić ciemne piwko z dodatkami to nie widzę różnicy między ekstraktem z namaczaniem słodów i/lub chmieleniem a pełnym zacieraniem. Natomiast po zacieraniu i filtracji jest więcej sprzątania, a tego mi się nie chce często robić. Jakoś jednak stronię od dużych objętości ekstraktów. Kupuję puchy 1,7 i po otwarciu zużywam na raz. Wtedy mam pewność, że produkt jest sterylny i nie mam ciśnienia, że muszę robić piwo, bo baniak otwarty. Natomiast oprócz tego też robię warki z zacieraniem, wtedy gdy chcę wyeksponować słody podstawowe. Na przykład przy pszenicy. No i po kolejne, jak mam ochotę na jakiś wariacki eksperyment to wtedy też sięgam po ekstrakty, bo w razie niepowodzenia jakoś mniej mi żal tej roboty i tego czasu, który w to włożyłem. Chociaż może to tylko takie subiektywne odczucie.

[lechu555]

13 godzin temu, anteks napisał(a):

Jaki jest sens robienia piwa z ekstraktów?

ps  nie mam na mysli kwestii ekonomicznej tylko smakowe

 

Nie da się odpowiedzieć rozdzielając te dwie kwestie od siebie bo właśnie o tu chodzi, że godzimy się na spadek jakości piwa, ale zyskujemy prostotę i oszczędność czasu. Przy czym spadek owego smaku wcale nie musi być drastyczny i nadal takie piwo może być lepsze niż wiele sklepowych, a koncerniaków zwłaszcza. Więc jeżeli próbujesz nam podprogowo przekazać, że zacieranie będzie ogólnie lepsze, to my to wiemy. A na pewno da więcej możliwości kreowania smaków.

Edytowane 10 Maja 2023 przez lechu555

[Łachim]

@lechu555Co do jakości piwa - niższa jak niższa, ludzie wygrywali konkursy na ekstraktach. Gorzej często z jakością samych ekstraktów, bo już parę miałem takich suchych co to miały być jasne, a 10 blg na nich wyglądało jak koźlak (ekstraktów używam tylko do starterów, a brzeczkę zwykle i tak zlewam). Gdybym nie miał warunków do zacierania, to poszedłbym w zmniejszenie warek i ewentualnie częściowe zacieranie w worku + ekstrakt. Myślę,  że mało kto wycmokałby różnicę, ale pod warunkiem że ekstrakt to nie jest utlenione, zawilgocone i melanoidynowe lepiszcze.

[lechu555]

45 minut temu, Łachim napisał(a):

@lechu555Co do jakości piwa - niższa jak niższa, ludzie wygrywali konkursy na ekstraktach. Gorzej często z jakością samych ekstraktów, bo już parę miałem takich suchych co to miały być jasne, a 10 blg na nich wyglądało jak koźlak (ekstraktów używam tylko do starterów, a brzeczkę zwykle i tak zlewam). Gdybym nie miał warunków do zacierania, to poszedłbym w zmniejszenie warek i ewentualnie częściowe zacieranie w worku + ekstrakt. Myślę,  że mało kto wycmokałby różnicę, ale pod warunkiem że ekstrakt to nie jest utlenione, zawilgocone i melanoidynowe lepiszcze.

zasadniczo się zgadzam, uzyskać jasną barwę na ekstraktach jest ciężko, najjaśniejszą jaką mi się udało to ta jaką przedstawiłem na zdjęciach w tym wątku. O pilsnerowskiej słomkowej barwie nie ma co marzyć nawet - taka natura ekstraktów, że w wyniku zagęszczania barwa się przyciemni.

Nie mniej jednak nadal bym doradzał ekstrakty ludziom kompletnie wchodzącym w ten świat, ażeby chociaż podjarali się, że da się zrobić piwo w domu i kwestią czasu jest wtedy dokompletowanie sobie reszty sprzętu i zacieranie po Bożemu.

A co do partial mashu - oczywiście, że tak !! Znacznie poszerza to możliwości. Nawet głupie zatarcie 0.5kg słodu + 0.5kg czegoś niesłodowanego może przynieść szereg możliwości do przeciętnej warki.

[anteks]

Na pierwsze warki by poznać o co chodzi w piwowarstwie to TAK. Ale później?

1 godzinę temu, Łachim napisał(a):

@lechu555Co do jakości piwa - niższa jak niższa, ludzie wygrywali konkursy na ekstraktach.

Podasz jakieś przykłady?

Edytowane 10 Maja 2023 przez anteks

[Łachim]

Godzinę temu, anteks napisał(a):

Na pierwsze warki by poznać o co chodzi w piwowarstwie to TAK. Ale później?

Podasz jakieś przykłady?

Nie. Po zagranicznych forach piszą, ale nie będę weryfikował. Ponoć w Zymurgy z września 2021 jest nawet jakaś receptura. Nieistotne - kluczem jest fermentacja. Przy częściowym zacieraniu w ogóle nie widzę problemu, chociaż sam na ekstraktach nie warzę.

[anteks]

10 minut temu, Łachim napisał(a):

Nie. Po zagranicznych forach piszą, ale nie będę weryfikował. Ponoć w Zymurgy z września 2021 jest nawet jakaś receptura. Nieistotne - kluczem jest fermentacja. Przy częściowym zacieraniu w ogóle nie widzę problemu, chociaż sam na ekstraktach nie warzę.

To po co piwowarzy daja pierdylion słodów, zacierają w kilkunastu temperaturach przez kilkadziesiąt minut, modyfikują wodę kilkunastoma składnikami. Jak wystarczy kupić kanister ekstraktów słodowych które nie wiadomo z czego i jak zacierane.

ps sam kiedyś wygrałem konkurs piwem z ekstraków

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

 

 

 

 

ale to była kategoria piwa z ekstraktów 😜

[Łachim]

Hej, nie twierdzę, że da się wygrać w każdym stylu ani że jest to równie łatwe 

Ale w takich nastawionych mocno na profil drożdży i chmiel to schodzi na dalszy plan. Saison, niektóre pale ale, czemu nie.

[lechu555]

48 minut temu, anteks napisał(a):

To po co piwowarzy daja pierdylion słodów, zacierają w kilkunastu temperaturach przez kilkadziesiąt minut, modyfikują wodę kilkunastoma składnikami. Jak wystarczy kupić kanister ekstraktów słodowych które nie wiadomo z czego i jak zacierane.

ps sam kiedyś wygrałem konkurs piwem z ekstraków

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

 

 

 

 

ale to była kategoria piwa z ekstraktów 😜

No właśnie nie wiem bo potem i tak wygrywają piwa o prostych recepturach... do pilznera, pale ale, bittera, hefeweizena, koelsha i długo by wymieniac jeszcze też bedziesz czynil zarzuty bo nie mają pierdyliard słodów?

Nikt też nie chce robic piwa konkursowego, o ile fajnie takie uwarzyć o tyle nie jest to mus by pić dobre piwo.

A wody to nie można i tak czy siak modyfikować?

Ja też nie wiem z czego jest zacierana 99% piw w sklepach i nie przeszkadza mi to uznać dane piwo za dobre (jeżeli takie faktycznie jest).

 

Co ma większe prawdopodobieństeo powodzenia: polecenie komuś piwa z ekstraktu, które łatwym wysiłkiem wyjdzie pijalne czy wrzucenie go w zacieranie, 8 godzin z życia plus sprzątanie up**** kuchni, prawdopodobne kłopoty z filtracją i potem wylądowanie na dziale ostry dyżur. Pewnie, że dużo osób zaczyna od zacierania i im wychodzi, ale nie każdy chce na to poświęcać tyle czasu i nie zawsze jest to konieczne. Jak ktoś się podjara to sobie dalej pójdzie w zacieranie. Pamiętaj o co gramy, nie o najlepsze piwo tylko o przyszłego potencjalnego piwowara oraz o oszczędność czasu dla zabieganych.

 

 

[maniek929]

Odkopię lekko temat, wczoraj nastawiłem na szybko warkę z gęstwy us 05,
3,66kg ekstraktu dało mi 25l brzeczki która miała 11brix
(Fermentacja pod ciśnieniem 1.1bar w temperaturze 20* od wczoraj nasze małe przyjaciele zeżarły 3brix-o ile można wierzyć ispindlowi)

Ekstrakt malt od mojego poprzedniego który dostałem od piekarza sporo sie różni kolorem i smakiem - na plus, zobaczymy co z tego wyjdzie

Jeszcze tylko 3 warki na ekstrakcie malt, potem zobaczymy jak będzie na bruntalu. Następna warka będzie na czysto bez wariacji, kolejne dwie chyba będę już kombinował coś ze słodami/kaszą.





Link do eksteaktu który użyłem
https://allegro.pl/oferta/ekstrakt-slodowy-malt-jasny-jeczmienny-14kg-do-piw-13220895885

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

[maniek929]

Siemka, miał ktoś kontakt z tym ekstraktem i może coś o nim powiedzieć ?

https://allegrolokalnie.pl/oferta/ekstrakt-slodowy-jeczmienny-jasny-14kg-mcz

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka