Warka w stałych warunkach +/- 14*

[Reters]

20 minut temu, smola napisał(a):

Tak, łączny czas gotowania 70 min. Po schłodzeniu poniżej 80°C sypiesz saaz i zostawiasz na 20 min nie chłodząc. Chłodzisz dalej po upływie 20 min.

Potwierdzam dodawanie chmielu poniżej 80 stopni. Dodaję chmiel w temp około 75 stopni do naparu z parzonych słodów. Zostawiam na 30-40 min i odcedzam. Uzyskujemy więcej aromatu i smaku. Cytat z moich notatek z forum zagranicznego:

 

"Temperatura wody ma ogromny wpływ na smak. Większość źródeł podaje 179°F (79°C) jako temperaturę progową dla izomeryzacji chmielu, ale nawet jeśli dążycie do niższych temperatur, między 150-160°F (65-71°C), wyczujecie trochę goryczy. Możesz to sprawdzić po prostu degustując herbatę. Z drugiej strony, jeśli próbujesz naprawić niedostatecznie odfermentowane piwo poprzez zwiększenie goryczki, podnieś temperaturę wody do 180°F (82°C). Bądź ostrożny z tym podejściem, ponieważ zwykła woda izomeryzuje więcej kwasów alfa niż brzeczka o wyższej gęstości, powodując znacznie zwiększoną gorycz"

 

[maniek929]

Zamówiony ekstrakt bruntal 100% pilzneński, od razu dokupiłem 100g saaz, reszte mam

Będziemy działać z pierwszą warką tak jak kolega smola napisał, zobaczymy co z tego wyjdzie oraz czy będą konieczne jakieś zmiany, dziś muszę jeszcze przenieść lodówkę na dół do mojej browarni i w sumie wszystko gotowe:)

Takie jeszcze głupie pytanie ale zadać muszę, ekstrakt dodajemy po zagotowaniu wody do wrzątku ? Znowu zagotować brzeczkę i potem trzymać 100* przez 50 minut czy można ustawić mniejszą temperaturę ? Ostatnio miałem właśnie na 100* i później na dole szorowałem gar w miejscu gdzie są grzałki, chciałym tego uniknąć o ile sie da ( dodam iż mieszałem warkę co chwile) przez właśnie próbę zmniejszenia temperatury na kotle.



Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

[smola]

Zagotuj wodę, wyłącz grzanie, dodaj ekstrakty, dobrze wymieszaj i włącz grzanie. W sumie na ekstraktach nie musisz gotować 70 min.

[maniek929]

Zagotuj wodę, wyłącz grzanie, dodaj ekstrakty, dobrze wymieszaj i włącz grzanie. W sumie na ekstraktach nie musisz gotować 70 min.

Czyli w sumie ile gotować chmiele, i jak z temperaturą ? Trzymać 100* czy można gotować w niższej temperaturze ?

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

[smola]

Brzeczka musi wrzeć. Ja gotowałem 60 min na ekstraktach, ale też kiedyś czytałem, że ludzie gotują od pierwszej dawki chmielu, ponieważ ekstrakty są już pozbawione dms-u. W Twoim przypadku byłoby to 50 min.

 

Jeśli dobrze rozmieszasz ekstrakt przed włączeniem grzałek, to nic nie powinno się przypalić.

Edytowane 4 Lipca 2023 przez smola

[maniek929]

W Twoim przypadku byłoby to 50 min.

Ok w takim razie jak rozłożyc chmielenie
30 minut marynka
20 minut lubelski
20 minut 80 stopni saaz ?


Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

[smola]

22 godziny temu, smola napisał(a):

Ja oszczędny w chmielach nie jestem i sypałbym tak, zakładając, że na 20 litrów:

Marynka na 50 min 25 gramów

Lubelski 30 gramów na 20 minut

Saaz 70 gramów na 20 min poniżej 80°C

 

Da Ci to 40 IBU, ale to nie będzie taka ostra gorycz, a lekko wyczuwalna  i bardzo przyjemna

Łącznie gotujesz 50 min. W pierwszej minucie gotowania wrzucasz Marynkę, po trzydziestu minutach wrzucasz Lubelski i gotujesz jeszcze 20 min. Wyłączasz grzanie i studzisz, po osiągnięciu 79°C dodajesz Saaz i zostawiasz na 20 min.

Edytowane 4 Lipca 2023 przez smola

[maniek929]

Czyli po staremu, myślałem ze ogólny czas gotowania skrócić z 70 minut do 50 minut

Podkradłem od ciebie z postów ze 170g ekstraktu bruntala na 1l wody daje 12blg, można sie tego trzymać ?
Chcę zrobic 24l warke wiec z wyliczeń wynika ze potrzebuję 4.1kg ekstraktu

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

[smola]

1 minutę temu, maniek929 napisał(a):

Czyli po staremu, myślałem ze ogólny czas gotowania skrócić z 70 minut do 50 minut

No tak skracaj. Zagotuj wodę dodaj ekstrakty i wymieszaj, sypnij pierwszy chmiel i odliczaj 50 min

2 minuty temu, maniek929 napisał(a):

Podkradłem od ciebie z postów ze 170g ekstraktu bruntala na 1l wody daje 12blg, można sie tego trzymać ?

Tak mi wychodziło

[maniek929]

Dobra bo teraz mam mętlik, sypnąć marynke i start 50 minut, po 10 minutach lubelski na 20 minut, potem, schłodzić brzeczkę poniżej 80 stopni i na 20 minut saaz?

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

[smola]

23 minuty temu, maniek929 napisał(a):

po 10 minutach lubelski na 20 minut,

nie, po 30 minutach sypnąć lubelski. Do końca gotowania zostanie wtedy 20 minut. Czas chmielenia podawany jest od końca gotowania.

24 minuty temu, maniek929 napisał(a):

schłodzić brzeczkę poniżej 80 stopni i na 20 minut saaz?

tak

[maniek929]

Czyli ogólny czas gotowania to 70 minut
50 minut w temp 100*, oraz schłodzenie poniżej 80 i gotowanie 20 minut czy ja jakiś nie ten teges i tego pojąć nie mogę
50min marynka
20min lubelski
20min poniżej 80
Daje łączny czas gotowania 70minut


Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

[smola]

9 minut temu, maniek929 napisał(a):

Czyli ogólny czas gotowania to 70 minut

Gotowanie to wrzenie brzeczki i tak przez 50 min, 20 min poniżej 80°C to nie jest gotowanie, a chmielenie whirpoolowe lub Hop stand

Edytowane 4 Lipca 2023 przez smola

[x1d]

7 minut temu, maniek929 napisał(a):

Czyli ogólny czas gotowania to 70 minut

Czas chmielenia to 70 minut, w tym czas gotowania (100st) to 50 min i tzw  hopstand (80st) 20 min [+ czas schłodzenia ze 100st do 80 st, który powinien być w miarę szybki (chłodnica)].

[maniek929]

Gotowanie to wrzenie brzeczki i tak przez 50 min, 20 min poniżej 80°C to nie jest gotowanie

No czyli wszystko jasne, tylko trochę zamieszałem, ale to właśnie miałem na myśli

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka

Czas chmielenia to 70 minut, w tym czas gotowania (100st) to 50 min i tzw  hopstand (80st) 20 min [+ czas schłodzenia ze 100st do 80 st, który powinien być w miarę szybki (chłodnica)].

Chłodzenie zajmuje mi około 6 minut ze 100* do 25*

Wysłane z mojego SM-G991B przy użyciu Tapatalka