Browar Skoczek Bielański

[Rheged]

American Amber Ale, czyli Fischer Random Chess 2 rozlane z syropem cukrowym do nagazowania około 2,2, wyszło 38 półlitrówek. Finalne BLG 4. Alkohol po refermentacji wyjdzie 6,5%.

[Rheged]

American Amber Ale wyszło bardzo ok, może chmieli nie czuć tak bardzo, jest bardziej słodowe, ale mi to jak najbardziej pasuje. Oto etykieta.

 

Odnośnie braggota - otworzyłem go i odgazowałem, zamknąłem ponownie. Po kilku dniach również włożyłem całą partię do lodówki - efekt jest bardzo ok. Gaz jest taki, jak trzeba, nic się nie zepsuło. Trudna operacja to była, ale ostatecznie warto było, choć raczej piwo eksperymentalnie wyszło. Następnym razem nie użyję drożdży belgijskich, tylko farmhouse.

[Rheged]

W sobotę uwarzona desitka, a w niedzielę zadane drożdże. Późno zabrałem się do roboty, ale i tak musiało się schłodzić, więc zostawiłem na noc brzeczkę, aby zeszła do temperatury zadania i sprawdziło się. Oto przepis:

 

- 3,5 kg słód pilzneński

- 0,3 kg słód monachijski

- 0,2 kg słód karmelowy 30

- 0,2 kg słód żytni

 

Wody do zacierania 27 litrów. Zacieranie:

- 50 stopni 10 minut

- 62 stopnie 20 minut

- 68 stopnie 20 minut

- 72 stopnie 20 minut

- 74 stopnie 10 minut

 

Wysładzanie 8,5 litra wody w temperaturze 76 stopni. Uzyskane BLG 10,2 w 28 litrach. Trochę za wysoko, więc na gotowanie ustawiłem moc 1600 W. Gotowanie 65 minut. Chmielenie:

- 60 minut Nadwiślański 35 gram 6% AA

- 8 minut Nadwiślański 40 gram 6 % AA

 

Wyszło 24,9 litra 11,1 BLG, więc zagotowałem i dolałem po wystudzeniu 0,46 l wody, aby rozwodnić do 10,9. Schłodzone chłodnicą do 26 stopni, przełożone do torby izolacyjnej ze zmrożonymi petami. 10 godzin przez noc zeszła temperatura do 16 stopni i zadałem dwie paczki Saflager W34/70 wraz z pożywką - to był już 7 lipiec. Na wieczór już fermentacja ruszyła, w 13 stopniach. Aha - IBU 29,9, IBU/SG 0.68.

Edytowane 8 Lipca przez Rheged

[Rheged]

Po dwóch tygodniach desitka zeszła na 3 BLG. Podniosłem więc temperaturę, aby uniknąć dożerania przez drożdże w butelkach, etc. Do kega zlewam pewnie w czwartek na cold crash, potem force corbanation i leżakowanie. Akurat pojadę na urlop, to piwo trochę polageruje. Na razie smak w moim mniemaniu super, jest sporo ciała, ale piwo nie jest ciężkie w żaden sposób. Goryczka jedynie kontrująca, co dziwne przy takim IBU, ale mi pasuje.

[Rheged]

Desitka zlana do kegów, zatrzymała się na 3 BLG pomimo podniesienia temperatury, ostatecznie nawet do 22,5 stopnia (specjalnie podniosłem, aby zobaczyć, czy drożdże jeszcze nie dożrą, w dwóch ostatnich piwach miałem ten problem i stało się przegazowane, a w jednym poszedł aceton - w świerkowym), więc przelałem do kegów, łącznie 19 litrów. 4,2% alkoholu, 40,8 kcal na 100 ml. Przelane wczoraj i cold crash do lodówki, dziś zaś sztuczne nagazowanie na dwa sposoby:

- keg 12 litrów dwa strzały po 2 bary i turlanie po trzy minuty, trzeci strzał 0,8 bara i turlanie 3 minuty, zamykając przewód gazu po każdym strzale;

- keg 9 litrów (w nim 7 litrów piwa) odkręcenie gazu na 2 bary i turlanie przez 4 minuty przy otwartym przewodzie.

 

Prawdopodobnie wieczorem zobaczymy, jak to wygląda, tymczasem kegi wstawione do lodówki.

[Rheged]

Keg pierwszy prawidłowa piana, kremowa, drobna, utrzymująca się, ale taka na "półtorej palca", natomiast samo piwo wydaje się jednak nie tak wysycone, a na pewno gaz jest innej natury niż przy refermentacji.

Keg drugi piana, konieczna interwencja. Póki co wypuściłem gaz, lekko tylko dałem, aby była jakaś poduszka dla piwa w kegu.

[Rheged]

Międzyplanetarne szachy po czesku! Czyli desitka rozlana do butelek, bo, część z niej. Jeszcze będzie leżakować w lodówce, oprócz jednej butelki, którą dla eksperymentu wstawiam poza lodówkę. Nagazowanie jest ok, piwo już teraz bardzo smaczne, a będzie tylko lepiej, mam nadzieję.

[Rheged]

15 sierpnia uwarzyłem Psiwo#2, tym razem na słodach, nie ekstraktach jak za pierwszym razem.

 

Składniki:

- słód pszeniczny 2,634 kg

- słód pilzneński 1,406 kg

- słód Carawheat 0,2 kg

- 500 gram suszonych szyszkojagód jałowca

- 25 gram chmielu tradition 6% AA

- 25 gram chmielu nadwiślańskiego 6% AA

 

Zacieranie:

- 25,5 litra wody temperatura 46 stopni - wrzut słodów

- 10 minut w 44 stopniach

- 10 minut w 52 stopniach

- 60 minut w 68 stopniach

- 10 minut w 74 stopniach

- wysładzanie i filtracja 6,5 litra wody w temperaturze 76 stopni, w której przez dwie godziny wcześniej moczył się potłuczony jałowiec

 

Otrzymałem 28 litrów brzeczki 9 BLG (planowałem 10, więc trochę spadła wydajność).

 

Gotowanie 60 minut. Chmielenie:

 - 60 minut tradition

- 5 minut nadwiślański

- 60 minut 500 gram jałowca

 

Otrzymałem 24 litry 10,1 BLG, do wiadra trafiło 19,1 litra po schłodzeniu. Drożdże Safbrew WB-06 jedna paczka wcześniej uwodnione zadane kilka minut przed północą w 24 stopniach, gdy ruszyła fermentacja było 20 stopni. IBU 22.

[Rheged]

Psiwo zeszło do 2,1 BLG, 4,2% alkoholu, już jest w kegach (jakieś 18 litrów) i jeden keg jest już gazowany 1,6 bara do poziomu 2,6.

[Rheged]

W środę nastąpiła szybka akcja warzenia braggota, aby wyrobić się na śląski konkurs piw domowych. Z uwagi na małą ilość miodu postanowiłem zmniejszyć warkę samego braggota, ale aby móc warzyć w kotle, który ma około 9,8 litra martwej przestrzeni pod koszem, ostatecznie zdecydowałem się na warzenie dwóch piw naraz z jednej bazy.

 

Padło na braggota i marcowe.

 

Baza:

- 3,12 kg słód monachijski

- 1,87 kg słód pilzneński

- 0,94 kg słód wiedeński

- 0,37 kg słód melanoidynowy

 

Do zacierania 31 litrów wody, do wysładzania 4,5 litra. Cztery litry podczas wysładzania zawrócone. Otrzymałem 32 litry 13 BLG (znowu większa wydajność, niż zakładana). Gotowane 90 minut, otrzymałem 15,3 BLG (zakładane było 14) w 24,6 litrach. Straty 3 litry.

 

Chmielenie:

- Perle 6,7% AA 30 gram na 60 minut

- Perle 6,7% AA 22 gramy na 15 minut

 

Następnie zlałem 9,2 litra wody do jednego wiadra (po chłodzeniu). Zaplanowałem w nim marcowe i dolałem 0,6 litra przegotowanej, wystudzonej wody, aby zbić BLG do poziomu 14-14,3. IBU wyszło 26.

 

Do brzeczki w kotle dodałem 0,92 kg miodu faceliowego i pogotowałem 5 minut.

 

I do drugiego wiadra zlałem 12,4 litra 19 BLG. IBU póki co 23, ale zmniejszy się, bo zwiększy się BLG. Będę dodawał teraz trzy dni z rzędu po 450 gram miodu akcjowego rozpuszczonego w małej ilości wody (przegotowanej, przepasteryzuję w ten sposób miód), aby ostatecznie uzyskać około 24-25 BLG.

 

Schłodziłem brzeczkę na braggot do 26 stopni i zadałem Lallemand Farmouse niepełną paczkę, na oko około 6 gram drożdży (wystarczająco według kalkulatora na stronie producenta) nieco przed północą 28 sierpnia (rano już pięknie hulało), a następnego dnia rano (29 sierpnia), gdy marcowe zeszło do 16 stopni zadałem paczkę SafLager W34/70 (na wieczór już hulało, w tym czasie obniżyłem jeszcze temperaturę do 14 stopni i tak się jakoś trzyma).

 

Trochę pokomplikowane, ale koniec końców uważam, że robienie podwójnie warek jest całkiem spoko.

 

Aha - do zacierania 1 ml kwasu mlekowego 80%, aby zbić pH z 5,8 do 5,6. Pierwszy raz użyłem, następnym razem jak mi takie pH wyjdzie, to użyję 1,5 ml i zobaczymy, czy będzie git.

Edytowane 30 Sierpnia przez Rheged

[Rheged]

W dniu 26.08.2024 o 12:43, Rheged napisał(a):

Psiwo zeszło do 2,1 BLG, 4,2% alkoholu, już jest w kegach (jakieś 18 litrów) i jeden keg jest już gazowany 1,6 bara do poziomu 2,6.

 

Zapomniałem, że zlane już w kegach, nauczyłem się nalewania przeciwciśnieniowego poprzez nalewarkę nukatap. Etykieta:

 

[Rheged]

Mam zaległości w opisywaniu warek, ale dlatego, że bogate warzenie było ostatnio, również pod Warszawski Konkurs Piw Domowych, gdzie Saison, opisywany tu na poprzedniej stronie przeszedł eliminacje, ale nie mam wieści, co dalej. Niemniej spodobało mi się, na tyle, że wysłałem właśnie braggoty na Śląski Konkurs Piw Domowych oraz na Greater Poland Mead Cup Home w kategorii Pozostałe miody - braggot.

 

Natomiast od czasu ostatniego wpisu uwarzone zostały dwie warki, jedna zresztą jest już gotowa i zabutelkowana. To może najpierw ona, uwarzona na WKPD, weizen.

 

Skład:

- 2,8 kg słód pszeniczny

- 1,7 kg słód pilzneński

- 0,2 kg słód carawheat

 

Zacieranie 25 litrów wody z 1,5 ml kwasu mlekowego do pH 5,4:

- 10 minut w 44 stopniach

- 10 minut w 52 stopniach

- 60 minut w 68 stopniach

- wygrzew 10 minut w 77 stopniach

 

Wysładzanie 7,5 litra wody z 1 ml kwasu mlekowego do pH 5,4:

- otrzymałem 28 litrów o BLG 11.

 

Gotowanie i chmielenie:

- 10 gram Magnat 14% AA na 60 minut

- 35 gram Tradition 6% AA na 5 minut

 

Otrzymałem 24 litry brzeczki o BLG 12,6 i IBU 20. Chłodzenie, drożdże Fermentis SafBrew WB-06 jedna paczka, w wiadrze wylądowało 19 litrów. Fermentacja od 20 stopni dwa dni, a potem puszczone maksymalnie do 24 stopni, 13 dzień cold crash i nagazowanie do poziomu 2,6 sztucznie CO2. Wyszło ostatecznie około 18 litrów, odfermentowało do 2,2 BLG, alkohol 5,6%. Nazywa się Drużyna Reprezentacyjna na cześć polskiej żeńskiej drużyny szachowej na olimpiadzie. Mi smakuje bardzo, ale nie przeszedł eliminacji.

 

Druga warka, która właśnie fermentuje, to koźlak, który miał być koźlakiem podwójnym, ale o tym zaraz.

 

Skład:

- 2,6 kg słód monachijski

- 1,9 kg słód wiedeński

- 1,3 kg słód pilzneński

- 0,4 kg słód carared

- 0,4 kg słód melanoidynowy

- 0,2 kg słód karmelowy 150

 

Zacieranie 31 litrów z 1,5 ml kwasu mlekowego do pH 5,4:

- 10 minut w 44 stopniach

- 10 minut w 52 stopniach

- 25 minut w 62 stopniach

- 15 minut w 68 stopniach

- 30 minut w 72 stopniach

- wygrzew 10 minut w 77 stopniach

 

Wysładzanie 4 litry wody z 1,3 ml kwasu mlekowego do pH 5,6:

- otrzymałem 31 litrów o BLG 14.

 

Gotowanie 120 minut i chmielenie:

- 35 gram Perle 7% AA na 60 minut

- 15 gram Perle 7% AA na 5 minut

 

Otrzymałem 24 litry brzeczki o BLG 17 i IBU 28. Chłodzenie, drożdże gęstwa po SafLager W34/70 około 350 ml, w wiadrze wylądowało 20 litrów. Fermentacja 14 stopni 5 dni, potem 16 stopni 3 dni, 17 stopni 2 dni, 18 stopni 4 dni, 20 stopni 4 dni, nastawione od 14 września. Potem będzie coldcrash i sztuczne nagazowanie do poziomu 2,5.

 

Pochwalę się też etykietami braggota i marcowego, które też już skończyły i wyszły zajebiste. Chociaż braggot ma aż 10,5%, skończył na 5,3 BLG, zaś marcowe finalnie 5,5% alko i 4 finalne BLG.

[Rheged]

Mój saison zdobył pierwsze miejsce w kategorii Saison w Warszawskim Konkursie Piw Domowych 2024.

[zasada]

21 minut temu, Rheged napisał(a):

Mój saison zdobył pierwsze miejsce w kategorii Saison w Warszawskim Konkursie Piw Domowych 2024.

Gratulacje!

A jeśli nie jest to objęte zakazem wynikającym z regulaminu, proszę opublikuj recepturę jako watek w https://piwo.org/forums/forum/50-belgian-i-french-ale-lambic-belgian-strong-ale-strong-ale/

[Rheged]

2 minuty temu, zasada napisał(a):

A jeśli nie jest to objęte zakazem wynikającym z regulaminu, proszę opublikuj recepturę jako watek

 

Dopytam się dziś i wstawię wieczorem, ale i tak jest ogólniedostępna w moim wątku, więc w sumie takie pro forma

[anteks]

44 minuty temu, zasada napisał(a):

Gratulacje!

A jeśli nie jest to objęte zakazem wynikającym z regulaminu, proszę opublikuj recepturę jako watek w https://piwo.org/forums/forum/50-belgian-i-french-ale-lambic-belgian-strong-ale-strong-ale/

Zakaz publikacji? A co jeśli ktoś publikuje swoje zapiski przed konkursem? PSPD wrzuca u siebie zwycięskie receptury, mają wyłączność?

[wizi]

Godzinę temu, Rheged napisał(a):

Mój saison zdobył pierwsze miejsce w kategorii Saison w Warszawskim Konkursie Piw Domowych 2024.

Brawo! Zaraz przez Ciebie cena sucharów Fermentisa pójdzie w góre 🙂

A tak na serio - wygrać kategorię Saison na pierwszym pasażu sucharów - czapki z głów!

[zasada]

Godzinę temu, anteks napisał(a):

Zakaz publikacji?

Nie wiem, dlatego pytam.

[Rheged]

Na spokojnie panowie, nic takiego nie jest sugerowane nawet, a ja wolę się po prostu po dżentelmeńsku spytać.

[Rheged]

W dniu 18.10.2024 o 09:24, zasada napisał(a):

proszę opublikuj recepturę

 

Receptura zwycięskiego saisona w odpowiednim wątku.

[Rheged]

Żytni Porter (uwarzony i fermentowany od 10 października) 17 litrów:

 

Skład:

- 3 kg słód pale ale Weyermann

- 0,8 kg słód żytni Viking Malt

- 0,4 kg słód brown Crisp

- 0,3 kg słód caraaroma Weyermann

- 0,2 kg słód pszeniczny czekoladowy Weyermann.

 

Zacieranie 25,5 litrów z 1,5 ml kwasu mlekowego do pH 5,4:

- 10 minut w 44 stopniach

- 10 minut w 55 stopniach

- 60 minut w 68 stopniach

- wygrzew 10 minut w 77 stopniach

 

Wysładzanie 6,85 litry wody z 0,8 ml kwasu mlekowego do pH 5,5:

- otrzymałem 28 litrów o BLG 11.

 

Gotowanie 60 minut i chmielenie:

- 20 g East Kent Goldings (EKG) 6.8% na 60 minut

- 15 g East Kent Goldings (EKG) 6.8% na 10 minut

- 15 g Fuggles 5.3% na 10 minut

- 15 g East Kent Goldings (EKG) 6.8% na 5 minut

- 15 g (2 IBU) — Fuggles 5.3% na 5 minut

 

Otrzymałem 24 litry brzeczki o BLG 12,6 i IBU 27. Chłodzenie, drożdże US-05 jedna saszetka wrzucona w 19 stopniach, w wiadrze wylądowało 17 litrów. Fermentacja

Burzliwa — 19 °C — 2 dni

Burzliwa — 20 °C — 2 dni

Burzliwa — 21 °C — 5 dni

Burzliwa — 22 °C — 7 dni

Cold Crash — 13 °C — 1 dni

Nagazowanie — 13 °C — 7 dni do poziomu 2,1. Cold crash wypada 26 października.

 

Przy okazji zrobiłem porządek w pierwszym poście, dodając na przykład spis warek z odnośnikami.

[Rheged]

Żytni porter (choć w próbach organoleptycznych zielonego piwa nie wiem, czy jest odróżnialny od żytniego stoutu) zszedł do 4,3 BLG, co daje 4,5% alkoholu. Wczoraj wylądował na cold crash do nowej lodóweczki przeznaczonej tylko dla mnie i dziś rano podłączony do nagazowania do poziomu 2,2. Tymczasem info na temat koźlaka, bo uważam, że wyszedł mi tak, jak trzeba, choć co bardziej wyczuleni zarzucili mi aldehyd octowy (osobiście go nie czuję). Etykieta:

 

 

[Rheged]

Nie wiem, czy wyszedł mi porter, czy stout. Bardziej przychylam się do stouta, ale ni to taki pies, ni wydra. Generalnie jest podwyższona kwasowość od żyta. Następnym razem warząc coś takiego zmniejszę udział żyta do maks 10% zasypu, a także słody palone dam jedynie na ostatnie 15 minut zacierania. Niemniej wyszło mi piwo na pewno inne i ciekawe, kupując je w sklepie nie byłbym rozczarowany, aczkolwiek bym nie kupił drugi raz.

[Rheged]

Helles (uwarzony 7 listopada i fermentowany od 8 listopada) 19 litrów.

 

Skład:

- 4,086 kg słód pilzneński Weyermann (w tym bohemian pilsner 3,5 kg)

- 0,46 kg słód wiedeński Viking Malt

- 0,3 kg słód carabody Viking Malt.

 

Zacieranie 27,5 litrów z 2,5 ml kwasu mlekowego do pH 5,4:

- 10 minut w 55 stopniach

- 40 minut w 62 stopniach

- 20 minut w 72 stopniach

- wygrzew 10 minut w 77 stopniach

 

Wysładzanie 5 litrów wody z 0,8 ml kwasu mlekowego do pH 5,5:

- otrzymałem 29 litrów o BLG 11 (zakładane było 10 BLG).

 

Gotowanie 60 minut i chmielenie:

- 25 g Hallertauer Mittelfruh 4,8% na 60 minut

- 25 g Hallertauer Mittelfruh 4,8% na 15 minut

 

Otrzymałem 24 litry brzeczki o BLG 12,4 (planowane było 11,4) i IBU 21 (planowane było 20). Chłodzenie, drożdże SafLager S-23 dwie saszetki wrzucone w 12 stopniach, w wiadrze wylądowało 19 litrów. Fermentacja

Burzliwa — 12 °C — 4 dni

Burzliwa — 13 °C — 1 dni

Burzliwa — 14 °C — 3 dni

Burzliwa — 16 °C — 2 dni

Burzliwa — 18 °C — 4 dni

Burzliwa — 20 °C — 2 dni

Cold Crash — 11 °C — 1 dni

Nagazowanie — 11 °C — 7 dni do poziomu 2,5. Cold crash wypada 24 listopada.

 

Do fermentacji używam lodówki ze sterownikiem InkBird. Bardzo dobrze się sprawdza. Dodatkowo dorzuciłem iSpindle do brzeczki, co prawda tak go głupio ustawiłem, że pokazuje mi fermentowanie ujemne, ale przynajmniej po kątach można zobaczyć, co się dzieje, no i wiem zawsze jaka jest temperatura. Samo piwo widzę, że mogło już odfermentować za dużo, tworząc prawdopodobnie export hellesa. Trudno, być może overpitching...