Modyfikacja Stouta, aby był mniej goryczkowy i "słodszy"

[roberto_g]

Witajcie,

 

Żona nie lubi piw goryczkowych. Lubi natomiast łagodne Stouty.
Raz w roku robię pod jej kątem Stouta. Aby był mniej goryczkowy i "słodszy" to robię Milk Stout'a.
Milk Stout jest ok, ale wg żony mógłby być jeszcze mniej goryczkowy.

 

I teraz moje pytanie.
Co zrobić, aby zmniejszyć wielkość goryczki:
- Czy może zmodyfikować wodę, która jest kranowa i dość twarda, co może dodawać goryczki?
- Czy redukować chmiele? Albo czas chmielenia?

 

Jeśli chodzi o wodę to świetnie są zmiękczyłem w tamtym roku pod kątem pilsa, przegotowując i dekantując. Pils wyszedł super.
Natomiast, pod Stouta podobno jednak lepsza twardsza woda, więc nie wiem czy to dobry kierunek.

 

Jeśli chodzi o chmiele to na 27 l. brzeczki poszło"
33.5g chmielu Willamette - 60'
33.5g chmielu Willamette - 30'
Potem whirpool, co potrwało pewnie 15 minut i chłodzenie w wannie. Czyli tutaj doszło dodatkowo pewnie 30-45 minut chmielenia w gorącej brzeczce zanim nie ostygła.

 

Co proponujecie?

 

Robert

[INTseed]

Zmniejsz o 50% chmiel lub przesuń o 30min wsypywanie.

[roberto_g]

Dzięki,
a czy to wychodzi na to samo wg Ciebie?
Czy effekt jest inny czas vs. ilość?

[ciezkicoswybrac]

Wychodzi praktycznie na to samo, możesz obliczyć IBU kalkulatorem i dostosować pod siebie. Bardziej ekonomicznie jest wrzucić mniej chmielu na dłużej:

https://piwko.com.pl/kalkulator/ibu

[Ununul]

Mozesz zmienic profil pod katem stosunku chlorkow do siarczanow. Mozesz zacierac bardziej na slodko. Ale generalnie najlepszy efekt dla stoutu to lezakowanie. Po pol roku powinna goryczka zsie ulozyc. A jezeli piwo bylo nie zakazone to powinno sie utlenic w strone suszonej sliwki. Ale generalnie stout powinien byc palony i samo to daje pewna cierpkosc. Sproboj moze porter angielski. To styl ktory jest dosc szeroki i ja np lubie dodac miod. I nie jest wymagana palonosc. Tez slody karmelowe daja wiecej slodkosci w podtekscie. Ale przede wszystkim polezakuj butelki ktore juz masz dluzej. Pol roku, moze nawet rok. Jak sie nie zepsuja to beda tylko lepsze.

[roberto_g]

Bardzo Wam dziękuję za porady.

 

A wiesz, że pomyślę o tym porterze angielskim?
A powiedz jakie dajesz drożdźe? Uda się z suchymi, np. S-04?

 

[Ununul]

Oczywiscie. Porter angielski nie jest specjalnie trudnym stylem. Klasyczne drozdze do gorniakow takie jak s04 czy us05 dadza rade. Jak juz ogarniesz zasyp ktory Ci odpowiada i temperatury zacierania ktory daja fajny efekt to mozesz poprobowac jakies fajniejsze drozdze. No i polecam tez poprobowac z miodem, ale raczej niewielki dodatek. Bo miod jak jest dobrej jakosci to aromat uzupelnia fajnie slodycz z karmelow. Oczywiscie cukier z miodu drozdze zjedza :).

[punix]

Godzinę temu, roberto_g napisał(a):

Bardzo Wam dziękuję za porady.

 

A wiesz, że pomyślę o tym porterze angielskim?
A powiedz jakie dajesz drożdźe? Uda się z suchymi, np. S-04?

 

 

Z suchych spróbuj Danstar Windsor. Nieco łatwiejsze w obsłudze od S-04 wg mnie, a do tego nie zjadają maltoriozy, co daje nieco niższe odfermentowanie, co może się sprawdzić w Twoim przypadku.