Pierwsza warka

[Rumcajso]

Witam wszystkich serdecznie!

Jestem tu nowy na forum, jak i totalnie świeży w domowym piwowarstwie. Swoje "rozdziewiczenie" w warzeniu, a dokładnie pierwszą warkę przymierzam się wykonać w następnym tygodniu, lecz mam jeszcze kilka pytań technicznych, jak i typowo związanych z warzeniem przed rozpoczęciem tej wspaniałej przygody  W zamyśle mam uwarzenie piwa typu IPA...A co z tego wyjdzie, i czy

to będzie chociaż trochę stało obok IPA, to się okaże 😅. Planowane jest uwarzenie ok. 20l piwa. Pytanie brzmi, ile średnio zastosować słodu - 4kg, 5kg, czy mniej? Zastanawiam się pomiędzy słodami pale ale Weyermann'a, a Viking Malt'a - czy są jakieś ogromne różnice w jakości pomiędzy tymi słodami? Dodatkowo mam jeszcze parę innych pytań, może nieco bardziej ogólnych.

1.  Dlaczego do rurki fermentacyjnej dajemy wodę, a z tego co wiem, to można dać nawet spirytus/wódkę? Co jest lepsze i dlaczego?

2.  Po jakim czasie od zostawienia brzeczki na fermentację zacząć mierzyć BLG? Co zrobić, gdyby było zbyt małe/duże?

3.  Czy wartość Plato jest równa wartości BLG?

4. Gdy przeprowadzamy rehydratację drożdży górnej fermentacji, to wsypujemy je do szklanki z wodą o temperaturze 20-30 C, brzeczka, do której zadajemy drożdże 18-22C. A jak to wygląda w przypadku drożdży lagerowych? Ile powinna wynosic temperatura wody w której będziemy przeprowadzać rehydratację, i jaka temperatura brzeczki?

5. Jak postępować z drożdżami płynnymi? Czy wlewamy je bezpośrednio do brzeczki, czy trzeba coś z nimi jeszcze "zrobić", tak jak w przypadku suchych?

6.  W którym momencie wrzuca się dodatki do piwa np. płatki owsiane, skórkę pomarańczy itp? Podczas gotowania brzeczki, czy np. gdy zlewamy na cichą fermentację? Czy tego typu dodatki wrzucamy luzem bezpośrednio do fermentora, czy np. korzystamy z hopsocka, bądź innej siateczki?

7. Czy do fermentacji cichej też korzystamy z fermentora z rurką fermentacyjną, czy wręcz przeciwnie, korzystamy z fermentora z "pełną" szczelną pokrywą?

8. Czy jeżeli odstawię fermentor na fermentację np. do piwnicy na te parę tygodni, to czy przez warunki tam panujące nie wlecą żadne bakterie/drobnoustroje przez rurkę fermentacyjną i nie zakażą brzeczki?  

 

Z góry baaaardzo dziękuję za każdą pomoc, i przepraszam za taką "litanię" i brak wiedzy, lecz pomimo że będzie to dopiero moja pierwsza warka, to chciałbym ograniczyć błędy do minimum w miarę możliwości  Pozdrawiam!! 

[zasada]

Godzinę temu, Rumcajso napisał(a):

6.  W którym momencie wrzuca się dodatki do piwa np. płatki owsiane, skórkę pomarańczy itp? Podczas gotowania brzeczki, czy np. gdy zlewamy na cichą fermentację? Czy tego typu dodatki wrzucamy luzem bezpośrednio do fermentora, czy np. korzystamy z hopsocka, bądź innej siateczki?

Płatki owsiane do zacierania (patrz blog Dori), skórki pomarańczy pod koniec warzenia.

 

Godzinę temu, Rumcajso napisał(a):

przepraszam za (...) brak wiedzy

Czytaj tutejszą wiki i forum a będziesz rozgrzeszony.

 

  

Godzinę temu, Rumcajso napisał(a):

5kg, czy mniej

Lepiej zacznij od 5 kg wtedy będziesz najwyżej miał zapas. Na początku wydajność częściej  bywa niższa niż wyższa. Zobacz tabelę i wpis oparty o How to brew:

Edytowane 19 Kwietnia przez zasada

[ciezkicoswybrac]

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

Planowane jest uwarzenie ok. 20l piwa. Pytanie brzmi, ile średnio zastosować słodu - 4kg, 5kg, czy mniej? Zastanawiam się pomiędzy słodami pale ale Weyermann'a, a Viking Malt'a - czy są jakieś ogromne różnice w jakości pomiędzy tymi słodami?

Weyermann to półka wyżej. Sam z reguły używam Vikinga, ale wiele osób uważa, że Weyermann jest bardziej aromatyczny i łatwiej osiągnąć na nim lepszą wydajność. Wydajność to "na chłopski rozum" ilość cukrów, które jesteś w stanie wyciągnąć z kg słodu przy warzeniu, podaje się ją w procentach. 

 

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

1.  Dlaczego do rurki fermentacyjnej dajemy wodę, a z tego co wiem, to można dać nawet spirytus/wódkę? Co jest lepsze i dlaczego?

Marginalna różnica. Wódka/spirytus są ciut bezpieczniejsze, bo są sterylne, a istnieje małe ryzyko że np. przy przenoszeniu fermentora zaciągniesz część zawartości rurki do środka. Mi szkoda wódki, więc używam roztworów środków, których używałem przy dezynfekcji.

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

2.  Po jakim czasie od zostawienia brzeczki na fermentację zacząć mierzyć BLG? Co zrobić, gdyby było zbyt małe/duże?

Ja mierzę kilka razy - po 25-30 min zacierania, po zakończeniu zacierania, po wysładzaniu i po przelaniu schłodzonej brzeczki do fermentora (PRZED fermentacją). Początkowe BLG (przed fermentacją) potrzebne Ci będzie do obliczenia ilości alkoholu po fermentacji. Jak BLG jest zbyt duże, to możesz rozcieńczyć brzeczkę wodą (zagotowana i schłodzona, albo butelkowa). Jak będzie za niskie, to zostaje dodanie ekstraktu/cukru/odparowanie nadmiaru wody/olanie sprawy Nie masz urzędu celnego nad głową, więc jak wyjdzie 11,5BLG zamiast 12, to różnica będzie praktycznie niewyczuwalna.  Najważniejsze pomiary są po fermentacji, bo one mówią czy fermentacja dalej trwa. Możesz przyjąć, że pierwszy pomiar po 2 tygodniach, następny 3-4 dni później. Jeśli pomiar jest stały, a objawów fermentacji brak, to najprawdopodobniej można butelkować. Warto pod koniec fermentacji podnieść temperaturę, więc jeśli np. w piwnicy masz 14-16'C, to po 1,5-2 tygodniach przenieś fermentor w cieplejsze miejsce. 

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

3.  Czy wartość Plato jest równa wartości BLG?

Nie znam dokładnego przelicznika, ale z reguły zakłada się 1:1. Można wspomóc się kalkulatorem:

https://piwko.com.pl/przeliczniki/blg-brix-plato-sg

 

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

 A jak to wygląda w przypadku drożdży lagerowych? Ile powinna wynosic temperatura wody w której będziemy przeprowadzać rehydratację, i jaka temperatura brzeczki?

Rehydracja też w 20-30'C, zaczynasz ją gdy masz już schłodzoną brzeczkę do temperatury fermentacji (8-12'C). Najbezpieczniejszą opcją jest stopniowe dolewanie zimnej brzeczki do roztworu z drożdżami powoli obniżając temperaturę roztworu, przez co unikniesz szoku termicznego. Ja przestałem stosować rehydrację, ale każdy piwowar ma własne zdanie na ten temat.

 

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

5. Jak postępować z drożdżami płynnymi? Czy wlewamy je bezpośrednio do brzeczki, czy trzeba coś z nimi jeszcze "zrobić", tak jak w przypadku suchych?

W teorii są specjalne wersje "pure pitch", które można wlać bezpośrednio do brzeczki, ale nigdy nie masz pewności ile komórek drożdżowych faktycznie żyje. IMO przy każdych płynnych drożdżach trzeba zrobić starter. 

 

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

6.  W którym momencie wrzuca się dodatki do piwa np. płatki owsiane, skórkę pomarańczy itp? Podczas gotowania brzeczki, czy np. gdy zlewamy na cichą fermentację? Czy tego typu dodatki wrzucamy luzem bezpośrednio do fermentora, czy np. korzystamy z hopsocka, bądź innej siateczki?

Zależy. Płatki dorzuca się do zacierania, skórki owoców/przyprawy najczęściej na ostatnie 5-10 min gotowania.

 

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

7. Czy do fermentacji cichej też korzystamy z fermentora z rurką fermentacyjną, czy wręcz przeciwnie, korzystamy z fermentora z "pełną" szczelną pokrywą?

Pomijalna różnica. Jeśli dopiero zaczynasz, a chcesz zrobić IPA (to nie jest łatwe piwo na początek), to odpuść sobie temat cichej fermentacji. Przelewaniem zrobisz więcej szkód niż pożytku. 

 

58 minut temu, Rumcajso napisał(a):

8. Czy jeżeli odstawię fermentor na fermentację np. do piwnicy na te parę tygodni, to czy przez warunki tam panujące nie wlecą żadne bakterie/drobnoustroje przez rurkę fermentacyjną i nie zakażą brzeczki?  

Po to masz wodę/wódkę/roztwór w rurce, żeby piwo nie miało dostępu do warunków na zewnątrz. Jeżeli nie wyhodujesz żadnego syfu przed zamknięciem pokrywy, to najprawdopodobniej nie będziesz miał problemów. 

 

 

Edytowane 19 Kwietnia przez ciezkicoswybrac

[Reters]

7. Lub jej nie używamy. Nie jest niezbędna. Od ponad roku wszystko działam w jednym fermentorze z kranikiem. Piwka wychodzą super:)

 

2. Po około 3 tygodniach pierwszy pomiar. Ja mierzę przy rozlewaniu piwa po około miesiącu. Wyleczyłem się z grzebania w fermentorze wcześniej itp;)

 

Czytaj forum, bo na Twoje pytania sporo było wątków i wyjaśnień.

Edytowane 19 Kwietnia przez Reters

[shveteq]

Ad1. Rurkę dajemy żeby żaden syf nie wleciał i żeby miało jak CO2 uciekać. Parę lat temu pożegnałem się z rurkami, zostawiam nieszczelnie zamknięte wiadro żeby właśnie dwutlenek miał się jak ewakuować. 

Ad2.Pierwsze pomiary wykonuje jak ustaną oznaki fermentacji (brak piany, dużo osad drożdżowy na dnie). Po 3-4 dniach powtarzam pomiar i jak się nie zmienia to przy najbliższej wolnej chwili butelkuje.

Ad5. Fermentum mobile wypuściło filmik na YT jak postępować z ich drożdżami (a dokładniej o starterach jeśli dobrze pamiętam). Przy piwkach do 12 blg robiłem bez startera i wychodziło ok. Ale to były głównie warki na rozruszanie drożdży (taki większy starter).

Ad8. Ryzyko jest większe niż w "pokoju" z tego względu że więcej mikrobów lata w powietrzu. Wtedy faktycznie lepiej dać fermentora z rurka a w niej najlepiej środek dezynfekujący (nawet jak się zassa to jest to ilość wręcz homeopatyczna a więc bez wpływu na efekt końcowy). 

 

[Rumcajso]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi oraz podpowiedzi!  Bardzo mi pomogliście! 

[Reters]

5 godzin temu, shveteq napisał(a):

Ad1. Rurkę dajemy żeby żaden syf nie wleciał i żeby miało jak CO2 uciekać. Parę lat temu pożegnałem się z rurkami, zostawiam nieszczelnie zamknięte wiadro żeby właśnie dwutlenek miał się jak ewakuować. 

Ad2.Pierwsze pomiary wykonuje jak ustaną oznaki fermentacji (brak piany, dużo osad drożdżowy na dnie). Po 3-4 dniach powtarzam pomiar i jak się nie zmienia to przy najbliższej wolnej chwili butelkuje.

Ad5. Fermentum mobile wypuściło filmik na YT jak postępować z ich drożdżami (a dokładniej o starterach jeśli dobrze pamiętam). Przy piwkach do 12 blg robiłem bez startera i wychodziło ok. Ale to były głównie warki na rozruszanie drożdży (taki większy starter).

Ad8. Ryzyko jest większe niż w "pokoju" z tego względu że więcej mikrobów lata w powietrzu. Wtedy faktycznie lepiej dać fermentora z rurka a w niej najlepiej środek dezynfekujący (nawet jak się zassa to jest to ilość wręcz homeopatyczna a więc bez wpływu na efekt końcowy). 

 

Sory ale AD2 to proszenie się o przegazowane piwa i oby nie granaty. Bardzo nie precyzyjnie to określiłeś a dla początkującego może to się skończyć kiepsko.

 

Naucz się cierpliwości od początku. Piwo Ci się odpłaci:)