BLG po fermentacji a nagazowanie

[Kamil13216]

Witam. Dziś mijają prawie 3 tygodnie od nastawienia mojej pierwszej IPY. I tutaj rodzi się moje pytanie. Dziś jest 8 dzień fermentacji cichej zrobionej w celu chmielenia na zimno. Cukromierz pokazuje 4blg. Pytanie moje jest takie, czy dosładzać brzęczkę przy butelkowaniu w celu nagazowania czy te 4 blg wystarczą aby piwo nabrało CO2 podczas leżakowania w butelkach ? Moje cydrowe doświadczenie mówi mi żeby nie dosładzać. Cydr butelkowałem z ok 3 blg i po miesiącu leżakowania jest pięknie nagazowany. 
 

pozdrawiam. 

[Koora]

Cydr to cukry proste gdzie odfermentowanie jest do wytrawnosci, w piwsku jest inaczej.

Do ilości surowca do refermantacji potrzebujesz najwyższą temperaturę podczas fermentacji oraz ile litrów będziesz butelkował.

 

I są do tego kalkulatory nagazowania.

 

[ciezkicoswybrac]

Godzinę temu, Kamil13216 napisał(a):

Cydr butelkowałem z ok 3 blg i po miesiącu leżakowania jest pięknie nagazowany. 

Nie wolno butelkować niedofermentowanego piwa/cydru, ryzykujesz granatami, które poza syfem potrafią naprawdę solidnie zagrozić zdrowiu. Szkło z wybuchającej butelki potrafi wbić się w ścianę, nie polecam testować na oczach i skórze. Nawet niewielka ilość resztkowych, niedofermentowanych cukrów potrafi podnieść nagazowanie o tyle, że przeciętna butelka tego nie wytrzyma. 

 

Jeżeli już zdecydowałeś się na przelewanie na cichą, to powinieneś to zrobić w momencie, w którym 2 pomiary BLG, zrobione z kilkudniową przerwą, dadzą ten sam wynik. Jak już masz dofermentowane do końca piwo, to używasz kalkulatora, który wskazuje jaką ilość cukru potrzebujesz do konkretnego nagazowania.

[Reters]

I wtedy dajesz na 0.5 litrową butelkę do stylu Ipa około 3-3.4 gr cukru na butlę. Na 20l już sobie oblicz. Wyjdzie nagazowanie około 2.4-2.6 vol. Jak masz dofermentowane piwo jak koledzy piszą nawet 5 gr Ci nie rozsadzi butli. Jak masz nie dofermentowane nawet 2 gr Ci zrobią granat.

Edytowane 31 Lipca przez Reters

[Kamil13216]

Dzięki panowie za odpowiedzi. Czyli czekam aż te blg jeszcze spadnie. Nie wiem jak bardzo miarodajne jest porównywanie piwa do wina ale z tego co wiem to 1 blg oznacza że w 1 litrze nastawu jest 10g cukru. U mnie wynikałoby ze jest ok 40 więc faktycznie mogłaby być pożoga w piwnicy. Moje pytanie było też stąd że na tym forum widziałem wiele tematów gdzie ludzie pisali że przy 4 blg butelkują i nic się złego nie dzieje. 

[ciezkicoswybrac]

Końcowe BLG zależy od wielu czynników, m.in. BLG początkowego (im wyższe tym w teorii więcej cukrów niefermentowalnych, więc wyższe BLG końcowe), rodzaju drożdży (niektóre zejdą niżej, niektóre wyżej), temperatury zacierania, temperatury fermentacji i pewnie kilku innych czynników. W winie masz praktycznie tylko cukry proste, które drożdże zjadają bez problemów, w piwie natomiast cukry złożone (rozkładane na proste), z których część nie jest fermentowalna przez większość klasycznych szczepów piwowarskich. 

 

Dla eksperymentu mógłbyś zrobić 1 warkę 20l, którą podzieliłbyś na 2 wiadra i dodał 2 różne szczepy drożdży. Prawdopodobnie BLG końcowe byłoby różne dla obydwu wiader

 

W skrócie - BLG to tylko informacja, butelkować możesz jeżeli nie spada od kilku dni, a fermentacja była prowadzona prawidłowo. 

[Kamil13216]

Jeśli chodzi o burzliwą to trwała 8 dni i potem 3 dni robiłem pomiary i blg stało w miejscu. Początkowy ekstrakt to było 13,7. Niestety fermentowałem w wysokiej temperaturze bo ok 23 stopnie no ale nie miałem jak zrobić tego inaczej. Na przyszłość wiem że lato to nie jest idealna pora na robienie piwa w moim domu   Zobaczę jeszcze kilka dni co z tym blg i wtedy będę butelkował

[zasada]

Godzinę temu, Kamil13216 napisał(a):

fermentowałem w wysokiej temperaturze bo ok 23 stopnie

Jakie drożdże?

[Dawid Szatan]

Ciezkicoswybrac ładnie wyjaśnił, więc jeśli ci mróz w nocy drożdży nie uśpił, to po 3 tygodniach w 23°C drożdże zapewne najadły się do syta. Kalkulator i butelkuj.

 

2 godziny temu, Kamil13216 napisał(a):

Na przyszłość wiem że lato to nie jest idealna pora na robienie piwa w moim domu

 

Zależy jakie piwo. Niektóre się fermentuje w wyższej temperaturze niż 23°C - z BDSA doszedłem prawie do 30°C. Zapasy na lato mi się kończą, więc na dniach biorę się za pszenicę i tournee z wiadrem zacznę w piwnicy w ok. 20°C, a skończę pewnie w dużym pokoju w 25°C 

 

[Kamil13216]

3 godziny temu, zasada napisał(a):

Jakie drożdże?

Drożdże US 05. 

[zasada]

1 godzinę temu, Kamil13216 napisał(a):

Drożdże US 05. 

Ok. Czyli takie niezbyt kapryśne.

[Twardowsky]

Podbijam. Mam podobny problem.

 

Pierwsza warka. Z zestawu surowców, z zacieraniem, piwo APA 14,3 BLG. Problem z tym że nie robiłem dokładnych pomiarów BLG w trakcie całego procesu, przed gotowaniem chyba miałem ok. 13 BLG. Nie mierzyłem przy rozpoczęciu fermentacji. Mierzyłem w 11 dniu po przelaniu na cichą, było ok. 5 BLG. Po 10 dniach chciej, piwo dalej ma ok. 5 BLG. Przed przelaniem na cichą, widać było wyraźny osad na dnie i brak piany. 

 

Fermentacja odbywała się w stałej temp. w przedziale stopni 18-20/21 max. Drożdże US-05. Piwo w smaku super, choć mam wrażenie że po wypiciu próbki z cukromierza już boli głowa 😮

 

Wiem, jakie błędy popełniłem. Potrzebuję rady doświadczonych co teraz. Pora butelkowania. Skoro BLG stoi na 5 BLG, obawiam się granatów. W recepturze podano ilość 7g glukozy na 1L piwa. Jaka ilość będzie bezpieczna?

 

Edytowane 15 Sierpnia przez Twardowsky

[Dawid Szatan]

Nikt nie odpowiada, to ja napiszę:

Po pierwsze daj sobie spokój z przelewaniem na cichą fermentację, jeśli nie zbierasz gęstwy - lepiej po prostu zostawić piwo dłużej z drożdżami, by zrobiły swoje. 

Po drugie staraj się podnosić temperaturę w końcówce fermentacji aż do maximum tolerancji drożdży, by dojadły jak najwięcej - odfermentowanie powinno być wtedy optymalne.

Co ja bym teraz zrobił?

Skoro od co najmniej 10 dni(a w praktyce pewnie od wielu więcej) blg stoi w miejscu, to butelkuj z normalną ilością cukru wg kalkulatora. Proponuję minimalne nagazowanie dla stylu (podane na dole w linku), tak dla bezpieczeństwa:

 

https://piwko.com.pl/kalkulator/ile-cukru-dodac-do-refermentacji

[dzejkej]

14 godzin temu, Twardowsky napisał(a):

Z zestawu surowców, z zacieraniem

Nie piszesz jak zacierałeś. Może na słodko, może przekłamuje termometr, może temperatura nierówna w garze podczas zacierania, pomiar w złym miejscu?