Po jakim czasie startują drożdże dolnej fermentacji?

[arturg102]

Wczoraj zatarłem Marcowe-Oktoberfes. Schłodziłem je do ok. 15°C i dodałem uwodnione drożdże Brewferm Lager i wstawiłem fermentator na noc do piwnicy gdzie jest 9°C. Niestety fermentacja nie ruszyła (nie ma piany, a nie chcę używać słów "nie bulka" ). Przed południem przeniosłem fermentator do pokoju o temp. ok 20 °C lecz nadal nie widać oznak fermentacji. Gdy uwadniałem drożdże to nie było piany, ale nie wiem czy powinna ona być przy drożdżach dolnej fermentacji.

 

Po jakim czasie u was zwykle rusza fermentacja gdy używacie suchych drożdży? Na razie jeszcze nie panikuję ale jeśli do jutra nie ruszą to będę musiał dać nowe drożdże, a jedyne jakie mam to WB-06 które zostały mi po pszenicznym.

[coder]

Gdy zadaję drożdże wieczorem to rano już widzę ciśnienie w rurce. Nie zaglądam czy jest piana, ale pewnie nie ma bo zimna brzeczka potrafi zmieścić dużo więcej CO2 zanim go zacznie wydalać.

 

Z grubsza: przez 48h ma prawo nie być piany na lagerze

[elroy]

Ostatnia sytuacja. Warzenie w sobotę, dodanie W34/70 w 20°C i przeniesienie do 8°C. Wizualne oznaki fermentacji od środy.

[jacer]

Spokojnie, przenoś do zimna.

[sn_phoenix]

Z tym pokojem i 20°C toniezbyt dobry pomysł lepiej do piwnicy i na pewno ruszą

[arturg102]

Dzięki za odpowiedzi. Myślałem że drożdże dolnej fermentacji ruszają podobnie jak te górnej czyli po kilku godzinach.

[jacer]

Górnej tez potrafią ruszać i trzy dni.

[JacekKocurek]

Do zimnego startu Fermentis zaleca 2g/l przy temperaturze poniżej 12 °C a 3g/l poniżej 9°C, co daje 2 - 3 paczki przy typowej warce 20l. Opakowania Brewferm są OIDP mniejsze niz Fermentisa.

[Barą]

Jak ostatnio robiłem pilsa to zadałem drożdże w temp pokojowej i jak ruszyły to przeniosłem do 10 C. Jak zajrzałem za pare dni to okazało się, że zleciały na dno i przysneły. Ruszyły po dobrym napowietrzeniu.

[Dagome]

Ja ostatnimi czasy zadaję w 4-6°C. Ruszają w 24 max 36 godzin.

[JacekKocurek]

Ja ostatnimi czasy zadaję w 4-6°C. Ruszają w 24 max 36 godzin.

Suche??

[Dagome]

Ja ostatnimi czasy zadaję w 4-6°C. Ruszają w 24 max 36 godzin.

Suche??

Przepraszam, wy o suchych...

Płynne, oczywiście.

[JacekKocurek]

Płynne, oczywiście.

Gęstwa czy starter?

[Dagome]

Płynne' date=' oczywiście.[/quote']

Gęstwa czy starter?

Gęstwa. Mam wrażenie, że z kolejnymi pokoleniami drożdże lepiej sobie radzą jeśli chodzi o szybkość startu i fermentacji, z moimi jednak dosyć niskimi temperaturami.

[maroxan]

Co do płynnych - wyciągam z lodówki gęstwę 2001 rano po wychłodzeniu brzeczki na balkonie z wieczornego chmielenia przenoszę do pokoju, zadaję gęstwę. Po powrocie z pracy godz. 18 już ładnie się pienią, z powrotem przenoszę do pomieszczenia o temp.10-13c

[Zwiazkowiec]

Ostatnia sytuacja. Warzenie w sobotę, dodanie W34/70 w 20°C i przeniesienie do 8°C. Wizualne oznaki fermentacji od środy.

W zeszłym tygodniu miałem podobną sytuację. Drożdze Weast Munich lager- saszetka napęczniała a potem 1,7L starter 48h. Piwo o 10,5°Blg (około 24l) schłodzone do 13°C . Zadane całym starterem i wstawione do 7°C . Pierwsze jakiekolwiek oznaki fermentacji po około 60h !!!

Teraz jest piana i wygląda na to, że fermentuje.

 

Pytanie : Czy warto używać gęstwy z tej warki ?

[JacekKocurek]

Pytanie : Czy warto używać gęstwy z tej warki ?

A dlaczego by nie? Jeżeli tylko zadbałeś o higienę fermentora i wężyka spustowego to nie ma przeciwwskazań. Przed zadaniem zawsze dobrze jest sprawdzić piwo znad gęstwy. Jeżeli w smaku nie doszukasz się niczego obcego to śmiało można użyć.

[coder]

Związkowiec ma rację, dziwny przebieg fermentacji to jest powód do zawahania się przed ponownym użyciem gęstwy. Ale w tym przypadku problem jest łatwy do zlokalizowania: za mały starter.

 

Najlepszą rekomendacją dla gęstwy będzie smak gotowego piwa, spróbuj i zadecyduj.

[maxhot]

W jakiej temperaturze powinno się robić starter z drożdży dolnej fermentacji, ile powinno być tego startera.

Edytowane 20 Stycznia 2012 przez maxhot

[rysmis]

W temperaturze zalecanej przez producenta dla tych drożdży. http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

[olo333]

W temperaturze zalecanej przez producenta dla tych drożdży.

A ja bym powiedział, że w pokojowej - zarówno dla drożdży dolnej jak i górnej fermentacji.

[korko_czong]

A są jakieś przeciwskazania do robienia starterów na lagery w docelowej temperaturze fermentacji warki tj. 10°C? Cukier ze startera drożdże zużyją do fermentacji a nie do rozmnażania ?

[Swiaderny]

A są jakieś przeciwskazania do robienia starterów na lagery w docelowej temperaturze fermentacji warki tj. 10°C? Cukier ze startera drożdże zużyją do fermentacji a nie do rozmnażania ?

 

Za Kunze:

Czas trwania i intensywność przebiegu poszczególnych faz rozwoju populacji zależą w dużym stopniu od jakości substratu, czyli rodzaju podłoża, temperatury i stanu fizjologicznego komórek drożdżowych. Podłoże musi zawierać wszystkie substancje niezbędne dla wzrostu komórek. Rozwój populacji zależy także od zawartości wody, od wartości pH i natlenienia podłoża.

[...]

Również temperatura ma decydujący wpływ na rozwój drobnoustrojów. Każdy ich rodzaj charakteryzuje optymalna temperatura, przy której czas generacji jest najkrótszy. Rozwój populacji możliwy jest jednak nie tylko przy optymalnej temperaturze, ale także w określonych granicach temperatur, których zakres może być węższy lub szerszy. Dla drożdży gatunku Saccharomyces granice te stanowią temperatury od 0 do 40°C, natomiast optymalny wzrost populacji ma miejsce przy 25 do 30°C.

 

~~~~~~~~~~~~

Cukier daje nam tylko źródło węgla, a drożdże potrzebują też związków azotowych. Cukier jest fermentowany do alkoholu w momencie braku tlenu.

Edytowane 21 Stycznia 2012 przez Swiaderny