arturg102 Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Wczoraj zatarłem Marcowe-Oktoberfes. Schłodziłem je do ok. 15°C i dodałem uwodnione drożdże Brewferm Lager i wstawiłem fermentator na noc do piwnicy gdzie jest 9°C. Niestety fermentacja nie ruszyła (nie ma piany, a nie chcę używać słów "nie bulka" ). Przed południem przeniosłem fermentator do pokoju o temp. ok 20 °C lecz nadal nie widać oznak fermentacji. Gdy uwadniałem drożdże to nie było piany, ale nie wiem czy powinna ona być przy drożdżach dolnej fermentacji. Po jakim czasie u was zwykle rusza fermentacja gdy używacie suchych drożdży? Na razie jeszcze nie panikuję ale jeśli do jutra nie ruszą to będę musiał dać nowe drożdże, a jedyne jakie mam to WB-06 które zostały mi po pszenicznym. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Gdy zadaję drożdże wieczorem to rano już widzę ciśnienie w rurce. Nie zaglądam czy jest piana, ale pewnie nie ma bo zimna brzeczka potrafi zmieścić dużo więcej CO2 zanim go zacznie wydalać. Z grubsza: przez 48h ma prawo nie być piany na lagerze Link to comment Share on other sites More sharing options...
elroy Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Ostatnia sytuacja. Warzenie w sobotę, dodanie W34/70 w 20°C i przeniesienie do 8°C. Wizualne oznaki fermentacji od środy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Spokojnie, przenoś do zimna. Link to comment Share on other sites More sharing options...
sn_phoenix Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Z tym pokojem i 20°C toniezbyt dobry pomysł lepiej do piwnicy i na pewno ruszą Link to comment Share on other sites More sharing options...
arturg102 Posted February 3, 2011 Author Share Posted February 3, 2011 Dzięki za odpowiedzi. Myślałem że drożdże dolnej fermentacji ruszają podobnie jak te górnej czyli po kilku godzinach. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Górnej tez potrafią ruszać i trzy dni. Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Do zimnego startu Fermentis zaleca 2g/l przy temperaturze poniżej 12 °C a 3g/l poniżej 9°C, co daje 2 - 3 paczki przy typowej warce 20l. Opakowania Brewferm są OIDP mniejsze niz Fermentisa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Barą Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Jak ostatnio robiłem pilsa to zadałem drożdże w temp pokojowej i jak ruszyły to przeniosłem do 10 C. Jak zajrzałem za pare dni to okazało się, że zleciały na dno i przysneły. Ruszyły po dobrym napowietrzeniu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dagome Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Ja ostatnimi czasy zadaję w 4-6°C. Ruszają w 24 max 36 godzin. Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Ja ostatnimi czasy zadaję w 4-6°C. Ruszają w 24 max 36 godzin. Suche?? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dagome Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Ja ostatnimi czasy zadaję w 4-6°C. Ruszają w 24 max 36 godzin. Suche?? Przepraszam, wy o suchych... Płynne, oczywiście. Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Płynne, oczywiście. Gęstwa czy starter? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dagome Posted February 3, 2011 Share Posted February 3, 2011 Płynne' date=' oczywiście.[/quote']Gęstwa czy starter? Gęstwa. Mam wrażenie, że z kolejnymi pokoleniami drożdże lepiej sobie radzą jeśli chodzi o szybkość startu i fermentacji, z moimi jednak dosyć niskimi temperaturami. Link to comment Share on other sites More sharing options...
maroxan Posted February 4, 2011 Share Posted February 4, 2011 Co do płynnych - wyciągam z lodówki gęstwę 2001 rano po wychłodzeniu brzeczki na balkonie z wieczornego chmielenia przenoszę do pokoju, zadaję gęstwę. Po powrocie z pracy godz. 18 już ładnie się pienią, z powrotem przenoszę do pomieszczenia o temp.10-13c Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zwiazkowiec Posted February 5, 2011 Share Posted February 5, 2011 Ostatnia sytuacja. Warzenie w sobotę, dodanie W34/70 w 20°C i przeniesienie do 8°C. Wizualne oznaki fermentacji od środy. W zeszłym tygodniu miałem podobną sytuację. Drożdze Weast Munich lager- saszetka napęczniała a potem 1,7L starter 48h. Piwo o 10,5°Blg (około 24l) schłodzone do 13°C . Zadane całym starterem i wstawione do 7°C . Pierwsze jakiekolwiek oznaki fermentacji po około 60h !!! Teraz jest piana i wygląda na to, że fermentuje. Pytanie : Czy warto używać gęstwy z tej warki ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted February 5, 2011 Share Posted February 5, 2011 Pytanie : Czy warto używać gęstwy z tej warki ? A dlaczego by nie? Jeżeli tylko zadbałeś o higienę fermentora i wężyka spustowego to nie ma przeciwwskazań. Przed zadaniem zawsze dobrze jest sprawdzić piwo znad gęstwy. Jeżeli w smaku nie doszukasz się niczego obcego to śmiało można użyć. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted February 5, 2011 Share Posted February 5, 2011 Związkowiec ma rację, dziwny przebieg fermentacji to jest powód do zawahania się przed ponownym użyciem gęstwy. Ale w tym przypadku problem jest łatwy do zlokalizowania: za mały starter. Najlepszą rekomendacją dla gęstwy będzie smak gotowego piwa, spróbuj i zadecyduj. Link to comment Share on other sites More sharing options...
maxhot Posted January 20, 2012 Share Posted January 20, 2012 (edited) W jakiej temperaturze powinno się robić starter z drożdży dolnej fermentacji, ile powinno być tego startera. Edited January 20, 2012 by maxhot Link to comment Share on other sites More sharing options...
rysmis Posted January 20, 2012 Share Posted January 20, 2012 W temperaturze zalecanej przez producenta dla tych drożdży. http://www.mrmalty.com/calc/calc.html Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted January 20, 2012 Share Posted January 20, 2012 W temperaturze zalecanej przez producenta dla tych drożdży. A ja bym powiedział, że w pokojowej - zarówno dla drożdży dolnej jak i górnej fermentacji. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korko_czong Posted January 21, 2012 Share Posted January 21, 2012 A są jakieś przeciwskazania do robienia starterów na lagery w docelowej temperaturze fermentacji warki tj. 10°C? Cukier ze startera drożdże zużyją do fermentacji a nie do rozmnażania ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Swiaderny Posted January 21, 2012 Share Posted January 21, 2012 (edited) A są jakieś przeciwskazania do robienia starterów na lagery w docelowej temperaturze fermentacji warki tj. 10°C? Cukier ze startera drożdże zużyją do fermentacji a nie do rozmnażania ? Za Kunze: Czas trwania i intensywność przebiegu poszczególnych faz rozwoju populacji zależą w dużym stopniu od jakości substratu, czyli rodzaju podłoża, temperatury i stanu fizjologicznego komórek drożdżowych. Podłoże musi zawierać wszystkie substancje niezbędne dla wzrostu komórek. Rozwój populacji zależy także od zawartości wody, od wartości pH i natlenienia podłoża. [...] Również temperatura ma decydujący wpływ na rozwój drobnoustrojów. Każdy ich rodzaj charakteryzuje optymalna temperatura, przy której czas generacji jest najkrótszy. Rozwój populacji możliwy jest jednak nie tylko przy optymalnej temperaturze, ale także w określonych granicach temperatur, których zakres może być węższy lub szerszy. Dla drożdży gatunku Saccharomyces granice te stanowią temperatury od 0 do 40°C, natomiast optymalny wzrost populacji ma miejsce przy 25 do 30°C. ~~~~~~~~~~~~ Cukier daje nam tylko źródło węgla, a drożdże potrzebują też związków azotowych. Cukier jest fermentowany do alkoholu w momencie braku tlenu. Edited January 21, 2012 by Swiaderny Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now