Kalkulator dozowania glukozy

[pedro22]

Witam, wśród początkujących adeptów sztuki warzenia piwa (do których również częściowo sam się zaliczam) pokutuje opinia, że do refermentacji należy dodawać ok 8g glukozy / litr piwa - jeśli poszperać po forach, to się okaże że jest to 'dana globalna'. W związku z tym mam pytanie do kolegów warzących lagery. Stosujecie się do tej zasady, czy raczej korzystacie z kalkulatorów do obliczania ilości glukozy ? Pytam o lagery dlatego że kalkulatory podają zdecydowanie różne ilości glukozy w zależności od temperatury fermentacji cichej. Ja osobiście daję ok 7-8g glukozy / litr i czasem mam wrażenie że piwo jest przegazowane. Z drugiej strony, czytałem opinie że kalkulatory (np ten : http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?11671642#tag) podają wartości nieco zaniżone i piwo może być zbyt mało nagazowane - zbyt mało 'jak na warunki Polskie'. Jeśli już warzę, to chciałbym być jak najbliżej stylu i stąd moje pytanie : stała ilość, kalkulator, czy na wyczucie ?

[Wiktor]

kalkulator z własnym wyczuciem. Po paru warkach człowiek liczy na kalkulatorze ale to jest tylko sugestia, tak jest przynajmniej w moim wypadku.

[Jejski]

Kalkulator rezerwy brzeczki do refermentacji "Będzie pan zadowolony" Edytowane 15 Lutego 2011 przez Jejski

[pedro22]

Dzięki, spróbuję więc na początek kalkulator + parę procent. Wyczucie może przyjdzie z czasem.

[bimbelt]

Ja bym ci mimo wszystko radził trzymać się kalkulatora. Z czasem gust ci się zmieni i na pewno polubisz mniej gazowane piwa. Ponadto unikniesz piw przegazowanych. Te kilka % może stanowić różnicę, szczególnie przy piwach mocniej gazowanych i długo leżakowanych. Na początku mogą ci się wydawać odgazowane, ale jak otworzysz po roku, to możesz mieć niezłe fajerwerki.

 

Ja zawsze stosuję zestaw: kalkulator + syrop glukozowy/cukrowy + cierpliwość. Sprawdza się w 100%

[TomX]

Właśnie jestem tuż przed rozlewem kolejnej warki i narodziło się w mej głowie takie pytanie: Czy kalkulatory uwzględniają straty pierwotnego CO2 na skutek przelewania piwa i mieszania (choć delikatnego) z roztworem cukru? Chyba nie... Odkąd zacząłem używać kalkulatora to wszystkie moje piwa wychodzą niedogazowane (taki koelsch po 3 miesiącach to ma prawo być już dobrze nagazowany a nie tworzy nawet centymetra piany...). Tak, wiem, jestem z pokolenia coca - coli i bez bąbelków wychodzących nosem nie potrafię żyć, cóż zrobię, że tak lubię

[coder]

czytałem opinie że kalkulatory (np ten : http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?11671642#tag) podają wartości nieco zaniżone i piwo może być zbyt mało nagazowane - zbyt mało 'jak na warunki Polskie'. Jeśli już warzę, to chciałbym być jak najbliżej stylu i stąd moje pytanie : stała ilość, kalkulator, czy na wyczucie ?

Ten kalkulator daje dobre wartości. Piwo nie musi być nagazowane jak coca-cola, spróbuj parę warek nagazować bardziej umiarkowanie, na pewno to polubisz.

[moler]

Ja do mojej pierwszej warki - Lagera z brew-kita dałem 200g cukru na 23 litry. Pomijając większą niż spodziewaną gorycz, piwo jest smaczne i raczej nie powiedziałbym, że jest przegazowane. Natomiast po otwarciu nie ma po prostu szans na przelanie piwa z 0,5l butelki do szklanki 0,5l. Piwko po prostu samo wychodzi z butelki

Kolejna warka - pszeniczne - 23 litry i 220g cukru i można spokojnie nalewać i nic się nie dzieje.

[zgoda]

(taki koelsch po 3 miesiącach to ma prawo być już dobrze nagazowany a nie tworzy nawet centymetra piany...)

On może mieć inny problem, piana nie jest tylko wynikiem nagazowania, jeszcze potrzebne są te odpowiednie frakcje białek.

[bimbelt]

Ja do mojej pierwszej warki - Lagera z brew-kita dałem 200g cukru na 23 litry. Pomijając większą niż spodziewaną gorycz, piwo jest smaczne i raczej nie powiedziałbym, że jest przegazowane. Natomiast po otwarciu nie ma po prostu szans na przelanie piwa z 0,5l butelki do szklanki 0,5l. Piwko po prostu samo wychodzi z butelki

Kolejna warka - pszeniczne - 23 litry i 220g cukru i można spokojnie nalewać i nic się nie dzieje.

Nagazowanie nie zalezy wylacznie od ilosci dodanej glukozy. W gre wchodzi jeszcze temperatura fermentacji (nasycenie rezydentne) oraz czas i temperatura refermentacji. 220g cukru na 23L, to może jeszcze nie granaty, ale możesz się nieco zdziwić, jeśli będziesz przechowywać to piwo przez dłuższy czas poza lodówką.

[olo333]

raczej nie powiedziałbym, że jest przegazowane. Natomiast po otwarciu nie ma po prostu szans na przelanie piwa z 0,5l butelki do szklanki 0,5l. Piwko po prostu samo wychodzi z butelki

To ja bym powiedział, że raczej jest przegazowane

[pedro22]

W kalkulatorze zaznaczacie corn czy cain ? (raczej żaden z nich nie jest glukozą). W sprzedaży są chyba dwa rodzaje glukozy różniące się zawartością cukru w cukrze - bierzecie to też pod uwagę ? I tak już tylko z ciekawości : ciekawe dlaczego kalkulator podaje tak dużą różnicę w dozowaniu glukozy i ekstraktu. Ekstraktu trzeba sypnąć o połowę więcej niż glukozy. No rozumiem 20 %, ale aż tyle ?

[coder]

cane - sacharoza, cukier trzcinowy lub buraczany

corn - glukoza spożywcza, cukier kukurydziany

[TomX]

(taki koelsch po 3 miesiącach to ma prawo być już dobrze nagazowany a nie tworzy nawet centymetra piany...)

On może mieć inny problem' date=' piana nie jest tylko wynikiem nagazowania, jeszcze potrzebne są te odpowiednie frakcje białek.[/quote']

Wiem, ale w nim po prostu nie ma dość gazu - znajomi jak ich częstuję krzywią się, że im odgazowane piwo podaję. Przynajmniej w smaku jest dobre

 

W ramach sprostowania, bo to trochę niefortunnie sformułowałem, tekst o coca-coli i bąbelkach wychodzących nosem był lekko przesadzony, lubię piwo dobrze nagazowane ale nie aż tak

[Oskaliber]

To ja jeszcze pozwolę sobie spytać, jak liczyć poprawkę na słabo sfermentowane piwo? Kalkulator, który podał Jejski parę postów wyżej jest w ogóle bez sensu, bo do piwa które odfermentowało z 12,5°Blg do 5°Blg każe mi dać więcej cukru, niż do tego samego odfermentowanego do 3°Blg.

 

Ogólnie rzecz biorąc sytuacja wygląda tak: mam piwo, które odfermentowało z 12,5°Blg lub 11,5°Blg do 5,0°Blg lub 4,0°Blg (nie potrafię się dogadać z tym areometrem ) i teraz o ile mam obniżyć dawkę glukozy, żeby nie było granatów? Tak jak już wspomniałem, większość kalkulatorów w ogóle nie bierze pod uwagę jak mocno piwo odfermentowało, a ten podany wyżej wskazuje jakieś dziwne wartości.

[bimbelt]

Ilość surowca do refermentacji nie zależy od stopnia odfermentowania. Zawsze przy butelkowaniu zakładamy, że piwo odfermentowało "do końca" i nie ma już jedzonka dla drożdży. Ile będzie wynosić ten "koniec" zależy od wielu czynników (zacieranie, drożdże, itp). Tak czy inaczej piwo w butelkach zejdzie jeszcze o jakieś 0,5 BLG i nie więcej. Chyba, że piwo nie zdążyło odfermentować do końca, ale to już inna bajka.

Edytowane 16 Lutego 2011 przez bimbelt

[Oskaliber]

No a co jeżeli wygląda na to, że piwo mogłoby zejść niżej ale drożdże z jakiegoś powodu przestały pracować? Przykładowo za słabe natlenienie, gwałtowny spadek temperatury czy coś w ten deseń?

[coder]

No a co jeżeli wygląda na to, że piwo mogłoby zejść niżej ale drożdże z jakiegoś powodu przestały pracować? Przykładowo za słabe natlenienie, gwałtowny spadek temperatury czy coś w ten deseń?

Wtedy będą wybuchać butelki - każde 1Blg niedofermentowania to jakieś 1/4 kg dodatkowego cukru

[olo333]

Na początek dogadaj się z tym areometrem, bo stwierdzenie, że doszło "do 5°Blg lub 4°Blg" jest jak wróżenie z fusów.

[bimbelt]

To jest właśnie ta "inna bajka". Jeśli zrobisz wszystko jak należy, to nie ma się czego obawiać i można śmiało używać kalkulatora. W przeciwnym razie można pójść do wróżki albo ... zrobić test odfermentowania - 200ml brzeczki, jakieś drożdże (mogą być nawet piekarnicze) i nastawić w słoiku w jakimś optymalnym miejscu. Po jakimś czasie zbadać BLG i wiemy do ilu potencjalnie powinno odfermentować nasze piwo.

[tieroo]

No a co jeżeli wygląda na to' date=' że piwo mogłoby zejść niżej ale drożdże z jakiegoś powodu przestały pracować? Przykładowo za słabe natlenienie, gwałtowny spadek temperatury czy coś w ten deseń?[/quote']

Wtedy będą wybuchać butelki - każde 1Blg niedofermentowania to jakieś 1/4 kg dodatkowego cukru

250 gram na litr ?

[Stasiek]

Wtedy będą wybuchać butelki - każde 1Blg niedofermentowania to jakieś 1/4 kg dodatkowego cukru

250 gram na litr ?

Raczej na 25litrów.

[hagar]

Ogólnie rzecz biorąc sytuacja wygląda tak: mam piwo, które odfermentowało z 12,5°Blg lub 11,5°Blg do 5,0°Blg lub 4,0°Blg (nie potrafię się dogadać z tym areometrem )

Sprawdź go w czystej wodzie. Powinno być 0°Blg, jeśli jest inaczej odejmuj lub dodawaj °Blg mierząc warkę.

Edytowane 16 Lutego 2011 przez hagar

[Oskaliber]

To jest właśnie ta "inna bajka". Jeśli zrobisz wszystko jak należy, to nie ma się czego obawiać i można śmiało używać kalkulatora. W przeciwnym razie można pójść do wróżki albo ... zrobić test odfermentowania - 200ml brzeczki, jakieś drożdże (mogą być nawet piekarnicze) i nastawić w słoiku w jakimś optymalnym miejscu. Po jakimś czasie zbadać BLG i wiemy do ilu potencjalnie powinno odfermentować nasze piwo.

Tylko co mi da taka wiedza, skoro reszta piwa już więcej nie zejdzie? A jeżeli 1°Blg to 250g cukru (lub też w moim przypadku 160g bo jest około 16l - jeżeli dobrze liczę) to tego chyba za bardzo nie da się zabutelkować. Co mam w takim razie teraz zrobić?

 

Ogólnie rzecz biorąc sytuacja wygląda tak: mam piwo' date=' które odfermentowało z 12,5°Blg lub 11,5°Blg do 5,0°Blg lub 4,0°Blg (nie potrafię się dogadać z tym areometrem )[/quote']

Sprawdź go w czystej wodzie. Powinno być 0°Blg, jeśli jest inaczej odejmuj lub dodawaj °Blg mierząc warkę.

Tylko tak jak już wspominałem w innym wątku. W wodzie pokazuje raz 0,5°Blg więcej, raz 1°Blg więcej, raz coś między tym a tym. Przykleja się do ścianki czego podobno nie powinien robić i odczyty są bardzo różne.

Edytowane 16 Lutego 2011 przez Oskaliber

[olo333]

To włóż go do wanny, miski, garnka lub jakiegokolwiek innego, większego od próbówki naczynia i zobacz ile oszukuje.