Utopence i hermeliny

[rubezahl]

Utopence (ta nazwa zawsze mnie rozbraja )

 

Przekąska do piwa, popularna u naszych południowych sąsiadów. Oryginalnie wykonywana z kiełbasek o nazwie spekaćka - w mojej wariacji nt. utopenców, z powodzeniem zastąpiona serdelkami.

 

Ilości na słój 2 l

 

serdelki 900g (tych, które używam ok. 17 szt.)

2 duże cebule

1 czerwona papryka

 

Zalewa:

5 listków laurowych

7 ziaren ziela ang.

10 ziaren czarnego pieprzu

łyżeczka soli

łyżeczka cukru

szczypta papryki słodkiej

szczypta pieprzu mielonego

 

woda 3 części

ocet 1 część

------------

całość ok 1 l

 

Wodę z octem i przyprawami zagotować, gotować wolno jeszcze ok. 10 min. - tym czasie:

wrzucić paprykę pokrojoną na paski (oczyszczoną z nasion),

po chwili wrzucić pokrojoną w półplastry cebulę,

zblanszować do lekkiego zmięknięcia (~2-5 min.), wyciągnąć cedzakiem na talerz.

 

Pokrojone na części serdelki układać w słoju warstwami naprzemiennie z cebulą i papryką.

Zalać ciepłą zalewą, zakręcić słój. Po dobie wstawić w chłodne miejsce/do lodówki. Zapomnieć na 2 tygodnie

 

Uwagi.

Oryginalne spekaćki zalewać ochłodzoną zalewą - są z dodatkiem tłuszczu, który się rozpuszcza tworząc

kożuch. Chudsze serdelki z powodzeniem można zalać ciepłą zalewą - wekuje słój po wystudzeniu.

Cebulę i paprykę można nie blanszować, dodając surowe. Dla mnie jednak te zmiękczone są smaczniejsze.

Edytowane 3 Kwietnia 2012 przez rubezahl

[wena]

Bardzo dobre robi szop007. Jadłem, ale przepisu nie znam.

[elroy]

Bardzo dobre robi szop007. Jadłem, ale przepisu nie znam.

Właśnie gadaliśmy o tym ostatnio z Jackiem w drodze do Konicka Niestety nie próbowałem.

Jacek - pisz jak robisz

[szop007]

Bardzo podobnie, nie gotuję jednak cebuli i ocet mocniejszy-1szklanka 10% i 2 szklanki wody, spekacky wrzucam do wrzątku na 30 sekund, a przepis rubezahla jest bardzo dobry, polecam !!

 

oryginalny przepis:

S U R O V I N Y

 

2 kg méně tučných špekáčků

1.75 kg cibule ja daję ok.1,2 kg

600 ml octa

1250 ml vody

5 polévkových lžic soli- 120g - TU skorygowałem do 1 łyżki

1/2 polévkové lžíce mletého černého pepře - 5g

3/4 polévkové lžíce cukru - 10g

1 polévková lžíce oleje

 

3 bobkové listy

na špičku nože chilli

 

P O S T U P

 

Nejprve si připravíme nálev. Dáme vařit vodu s octem. Ve varu přidáme sůl, cukr, olej, bobkový list a chilli a necháme 2 minuty povařit. Nálev pak necháme vychladnout.

Špekáčky oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Oloupanou cibuli nakrájíme na rovnoměrná kolečka. Do vymyté pětilitrové sklenice od okurek dáme cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou špekáčků. Vrstvy opakujeme až do naplnění sklenice.

Vychladlý nálev nalijeme do připravené sklenice. Sklenici je na závěr nutné dobře uzavřít - stačí celofán a gumička.

 

p.s. U Konicka były baaaardzo smaczne.

Edytowane 2 Marca 2011 przez szop007

[Marmur]

I smaków dostałem Trzeba będzie się przejechać do Bohumina po špekáčky i zrobić parę słoików

PS

Pozwolę sobie przetłumaczyć przepis

 

Składniki:

-2 kg niezbyt tłustych špekáček (serdelki ze słoniną)

-1,75 kg cebuli

-600 ml octu

-1250 ml wody

-5 łyżek stołowych soli

-1/2 łyżki stołowej mielonego czarnego pieprzu

-3/4 łyżki stołowej cukru

-1 łyżka stołowa oleju

-3 liście laurowe

-Na czubek noża chilli

 

Przygotowanie:

 

Po pierwsze przygotujemy zalewę. Zagotować wodę z octem, gdy się zagotuje dodajemy sól,cukier, olej, liść laurowy i chilli i całość gotujemy 2 minuty. Zalewę wychłodzić. Kiełbaski obrać i pokroić w ćwiartki. Obraną cebulę pokroić w równe krążki. Do umytego pięciolitrowego słoika dajemy ok. 1 cm warstwę cebuli na nią warstwę špekáček i tak na przemian aż do napełnienia słoika. Następnie wszystko zalać schłodzoną zalewą. Słoik zamknąć - starczy celofan i gumka.

Edytowane 2 Marca 2011 przez Marmur

[olo333]

A kiedyś w sklepie koło przejścia granicznego w Głuchołazach zapytałem czy mają utopence to dostałem odpowiedź, że nie mają bo "Polaki nie jedzą utopenców"

[Marmur]

W Bohuminie nigdy nie miałem problemów z zakupem špekáček Gotowych utopenców nie mieli ale i tak lepiej smakują własne

[szop007]

I smaków dostałem Trzeba będzie się przejechać do Bohumina po špekáčky i zrobić parę słoików

PS

Pozwolę sobie przetłumaczyć przepis

 

Składniki:

-2 kg niezbyt tłustych špekáček (serdelki ze słoniną)

-1,75 kg cebuli

-600 ml octu

-1250 ml wody

-5 łyżek stołowych soli

-1/2 łyżki stołowej mielonego czarnego pieprzu

-3/4 łyżki stołowej cukru

-1 łyżka stołowa oleju

-3 liście laurowe

-Na czubek noża chilli

 

Przygotowanie:

 

Po pierwsze przygotujemy zalewę. Zagotować wodę z octem, gdy się zagotuje dodajemy sól,cukier, olej, liść laurowy i chilli i całość gotujemy 2 minuty. Zalewę wychłodzić. Kiełbaski obrać i pokroić w ćwiartki. Obraną cebulę pokroić w równe krążki. Do umytego pięciolitrowego słoika dajemy ok. 1 cm warstwę cebuli na nią warstwę špekáček i tak na przemian aż do napełnienia słoika. Następnie wszystko zalać schłodzoną zalewą. Słoik zamknąć - starczy celofan i gumka.

Dzięki za tłumaczenie

Te 5 łyżek soli to przesada, ja daję 1 i jest OK.

[Pieron]

A po ilu dniach się nadaje do skonsumowania?

[rubezahl]

A po ilu dniach się nadaje do skonsumowania?

O przygotowanych 'zapominamy' na 2 tygodnie - wtedy dobrze przejdą smakami.

[Pieron]

A po ilu dniach się nadaje do skonsumowania?

O przygotowanych 'zapominamy' na 2 tygodnie - wtedy dobrze przejdą smakami.

No to w sam raz. Dziś trzeba zrobić

[skybert]

z jakiego mięsa są špekáčky?

czy parówki np. cielęce będą OK?

[szop007]

z jakiego mięsa są špekáčky?

czy parówki np. cielęce będą OK?

Wieprzowe z kawałkami słoniny.

Powinny to być zwarte serdelki, cielęce są chyba cienkie (mięsa cielęcego zawierają znikomą ilość ).

[przemo70]

Chłopaki, a czy słoik może być użyty taki od ogórków 2l z plastikową zakrętką, czy normalny żeby się zawekował ? Rubezahl + dla Ciebie

[Marmur]

Spokojnie się nada, robiłem w takich i 0 problemów

[przemo70]

Spokojnie się nada, robiłem w takich i 0 problemów

No to super, bo już stoi wypełniony, przez te 2 tyg język mi chyba do d....y ucieknie

[rubezahl]

No to super, bo już stoi wypełniony, przez te 2 tyg język mi chyba do d....y ucieknie

Jak już stoją to super

Wekowanie u mnie to efekt 'uboczny' zalewania gorącą zalewą - zamiast wrzucania do wrzątku na chwilę, jak robi Szop007. W wielu przepisach jakie czytałem, nie było mowy o wekowaniu.

Taka dobrze trzymająca pokrywka ma tą zaletę, że powstrzymuje podkosztowywanie co trochę... aż do szybkiego dogrzebania się do dna

Edytowane 2 Marca 2011 przez rubezahl

[anteks]

Tu była tez dyskusja http://browar.biz/forum/showthread.php?t=45173

[Bączek]

Polecam także to:

http://dobrejidlo.blogspot.com/2008/10/jak-si-robi-utopence.html

 

Z moich doświadczeń wynika, że z wszelkich rodzajów parówek/serdelków utopence nie wychodzą tak dobrze, jak ze spekaćek.

Przy czym w czeskich spożywkach można także kupić lepsze i gorsze spekaćki.

Testowałem "polskie" udane próby robienia utopenców z kiełbasy zwyczajnej i śląskiej, IMHO to lepsze rozwiązanie, niż parówki.

W handlu są utopence w słoikach, są więc w jakimś stopniu poddane obróbce (pasteryzacja?) Czy uda się wekowanie domowe - trzeba by sprawdzić empirycznie

[Jejski]

Powoli zaczynam nie lubić wszystkich piszących w tym wątku, bo zamiast zająć się piwowarstwem zmuszacie mnie do innych czynności rubezahl zwłaszcza Ty masz u mnie przesrane, bo według Twojego przepisu popełniłem owo i za to masz u mnie + W między czasie ugotowałem nóżki wp. na galert I jeszcze fotka z efektami pracy.

[rubezahl]

Powoli zaczynam nie lubić wszystkich piszących w tym wątku...

rubezahl zwłaszcza Ty masz u mnie przesrane...

Nie ma to jak dobre słowo

Życzę zadowolenia z czasu poświęconego na zajęcia poza piwowarskie - choć to jest 'okołopiwne'

Za 2 tygodnie - jak doczekają, pochwal się czy przeżyłeś konsumpcję.

[zibi]

Powoli zaczynam nie lubić wszystkich piszących w tym wątku, bo zamiast zająć się piwowarstwem zmuszacie mnie do innych czynności rubezahl zwłaszcza Ty masz u mnie przesrane, bo według Twojego przepisu popełniłem owo i za to masz u mnie + W między czasie ugotowałem nóżki wp. na galert I jeszcze fotka z efektami pracy.

A to jeszcze nie próbowałeś Utopenców po Germańsku przepis na zalewę taki sam,tylko zalewa się przegotowane jajka i też czeka się dwa tygodnie.

Fajnie komponują się z Waizenem

[Z_bychu]

Chyba jutro się wezmę za utopence. Ale nie te z jajkami tylko parówkami.

[rubezahl]

A to jeszcze nie próbowałeś Utopenców po Germańsku przepis na zalewę taki sam,tylko zalewa się przegotowane jajka i też czeka się dwa tygodnie.

eee - co tam Germanie wiedzą, jak już robić sobie jaja to na całego http://pl.wikipedia.org/wiki/Stuletnie_jaja

Zibi, do czasu aż ostatnie Twoje weizeny dojrzeją, masz chwilę na zrobienie takich jaj do nich. Czekam na łączną degustację!

Edytowane 3 Marca 2011 przez rubezahl

[przemo70]

Moje utopence przeniesione do lodówki dwa piętra niżej, co by nie kusiły kodu do lodówki już nie pamiętam ;)