OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[Mapak]

http://www.piwo.org/topic/2390-palony-slod-zamiast-palonego-jeczmienia/

[Undeath]

Jaka jest różnica między słodem palonym a jęczmieniem palonym? - Zamieściłem już to pytanie na innym forum bez rezultatu, a więc...

Mam w planach uwarzyć FES. Zastanawiam się nad proporcjami w zasypie między Carafą a palonym jęczmieniem. Mógłbym oczywiście na ślepo przyjąć wartości z jakiejś dostępnej w sieci receptury ale wolałbym to zrobić świadomie. Dlatego mojej tytułowe pytanie do doświadczonych piwowarów, szczególnie "stoutowców". Jaka jest różnica w smaku gotowego stouta?

Z góry dziękuję za podpowiedzi i sugestie.

 

Setki razy było wałkowane że ten temat służy do SZYBKIEGO REAGOWANIA! Jak stoisz nad garnkiem i nie wiesz co zrobić, albo fermentacja ci nie ruszyła, a nie do każdej takich zapytań jak twoje! Naprawde potrzebujesz odpowiedzi już w tej sekundzie, bo warzy się piwo, albo nie wiesz co zrobić? Odpowiedzi na forum w innych działach są szybkie też, a różnice tą możesz wyczytać z wiki lub używając wyszukiwarki forumowej albo dziadka google (drugi temat w wyszukiwarce http://www.piwo.org/...-slod-a-ziarno/), a jak nie znajdziesz odpowiedzi to załóż temat w piaskownicy piwowarskiej. Jeżeli odpowiedź cię nie satysfakcjonuje to jeszcze możesz wejść na stronę producenta i doczytać właściwości danych słodów i tak np. Strzegom - Jęczmień prażony, a Słód Barwiący.

 

Jeszcze raz napiszę że ten temat służy do szybkiej i pilnej pomocy! Niedługo niektórzy wywalą go ze subskrybcji i nikt w nim nie będzie reagował.

 

Tomku nie da rady zrobić jakiegoś pod tytułu tłumaczącego do czego służy ten temat? Bo widać nazwa nie wystarcza...

Edytowane 16 Maja 2013 przez Undeath

[kilis]

1. za dużo brzeczki na początek. 0,5l najpierw, a jak ruszy to reszta.

Mógłbyś podać jakieś teoretyczne uzasadnienie?

Jest na wiki http://www.wiki.piwo.org/Przygotowanie_starter%C3%B3w_dro%C5%BCd%C5%BCowych

Ale nie w tym wątku może dalsze dyskusje.

[Rysiek]

wczoraj koło 21 zaszczepiłem drożdżami us-05 (po rehydratacji) apa 10blg, zniosłem do piwnicy gdzie mam ok. 14.5-15 stopni i do tej pory nie widać w rurce objawów fermentacji (korek dobrze uszczelniony). Czekać jeszcze czy przenosić do ciepła (będzie ok. 22 stopni)?. Do tej pory nie fermentowałem nimi w tak niskich temp. ale skuszony obietnicami ekstra czystego profilu pomyślałem spróbować ...

[AgaL]

1. Zaglądnij do środka. Pokrywa może być nieszczelna i dlatego w rurce nic się nie dzieje.

2. Wg mnie 14-15 stopni to za zimno. 18-19 będzie lepiej.

3. Nie potrzebujesz ekstra czystego profilu w apa.

[Biniu]

Może fermentor jest nieszczelny? Po drugie jak zdałeś drożdże w wyższej temperaturze to ciepłe powietrze, które jest nad cieczą teraz zmniejsza swoją objętość, bo się wychładza (brzeczka nieznacznie też) być może równoważy to ilość produkowanego przez drożdże CO2 i nie bulka. Ja tam rurkę wywaliłem i uszczelke, otwór przykrywam malutką szmatką wygotowaną i wymoczoną w piro, a na to szmatka. Jest wejście dla wężyka do pobrania brzeczki do pomiaru, a po drugie mogę podejrzeć czy jakaś pianka się pojawiła i wiem, że fermentuje dzięki temu

 

AgaL czemu pomieszczenie 15 stopni to za zimno? Na opakowaniu Fermentis Safale US-05 mam napisane zakres temperatur od 12 stopni, idealna temperatura fermentacji od 15, a przecież temperatura fermentacji jest wyższa od temperatury otoczenia fermentora. Jak w wyższej temperaturze zadano drożdże to spokojnie przez główny etap burzliwej brzeczka będzie miała te 18 stopni.

Edytowane 18 Maja 2013 przez Biniu

[Rysiek]

Fermentator szczelny, co do zmniejszenia objętości powietrza to jeśli fermentacja ruszy to takiego znaczenia to nie ma. Temperatura na start w granicach dolnej optymalnej, w wyższych mi startowały po max 16 godzinach, nie wiem jak zachowują się w niższych stąd moje obawy czy w niższych lag aż tak się wydłuża.

[stachu68]

A brzeczka dobrze natleniona?

Moim zdaniem temperatura nie za niska, poczekaj do jutra

 

Na przyszłość polecam do niskich temperatur Danstar Nottinghamy

Edytowane 18 Maja 2013 przez stachu68

[pepek84]

Ostatnie kilka warek w tych temp mialem na us05. Po rehydratacji około 12 godzin pojawiaĺa się piana. A przy starterze z gęstwy po tym czasie piana miała kilka cm wiec ruszaĺy po kilku godzinach.

Edit: właśnie, czy dobrze natleniona brzeczka bo to dość kluczowa sprawa.

Edytowane 18 Maja 2013 przez pepek84

[Rysiek]

brzeczka powinna być w miarę dobrze natleniona, kałatałem trochę . Poczekam do jutra, jak dalej będzie się ślimaczyło to przeniosę do 22 stopni. Dzięki wszystkim za poradę!

[waz]

Receptura: 40g szyszek magnum 9% na 30L.

ja robie na 25L magnum 15% granulat wię

c daje około 20g? -

[WiHuRa]

Wychodzi około 18g. Aby osiągnąć dane IBU w przypadku szyszek daje się ich ~10% więcej niż granulatu.

Edytowane 25 Maja 2013 przez WiHuRa

[mateos]

Mnie wychodzi ze 20g 15% granulatu.

 

Nie wziąłem poprawki 10% dla granulatu , więc WiHuRa dobrze wyliczył.

Edytowane 25 Maja 2013 przez mateos

[WiHuRa]

Receptura: 40g szyszek magnum 9% na 30L.

 

Granulatu w recepturze oryginalnej byłoby ~36g 9%AA dla 30l, stąd dla 25l wychodzi ~18g 15%AA granulatu.

Edytowane 25 Maja 2013 przez WiHuRa

[waz]

Dzięki

[WiHuRa]

Smacznego

[nysander]

podczas warzenia okazało się że nie zamówiłem słodu carafa II czym można go zastąpić?

 

receptura wg tej: http://www.piwo.org/topic/4073-agro-browar-zebrzydowskie/page__view__findpost__p__136450

[WiHuRa]

a co masz?

[nysander]

z palonych to tylko jęczmień i brown ktory juz jest w tej recepturze.

[WiHuRa]

Palony jęczmień może być.

[nysander]

tyle samo go dać co było carafy?

 

dzięki za sugestie

Edytowane 25 Maja 2013 przez nysander

[WiHuRa]

Może być tyle samo.

[adrian1024]

Są jakieś skuteczne łatwodostępne środki neutralizujące zapachy z fermentora?

[Biotit]

Pirosiarczyn sodu z kwaskiem cytrynowym wlewasz do fermentatora, zamykasz pokrywę, a potem po 24h na balkon i wietrzysz. Powinno pomóc.

[piwosz]

Właśnie mam zamiar zadać drożdże do cydru.

Mam nastaw na 10l, drożdże suche do win musujących z biowinu i płynne do tokaja ( ale wybieram teraz suche ).

Mam dodatkowo pożywkę zwykłą dla drożdży.

 

Uwodnię drożdże i wrzucę do nastawu, wrzucać pożywkę? Kiedy ją wrzucić? Aby drożdże się rozruszały? Fermentacja w balonie.