Raczkowy browar

[Dr2]

przy wysładzaniu zastosowałem wężyk na kranik którego dotąd nie stosowałem przez co moje piwa miały jeden wspólny mianownik = utlenienie.

hmmm.... jakoś ta teoria nie pasuje mi do obrazu całego procesu. Wężyk używam, ale z innych przyczyn.

Nie znam się na tej całej chemii więc może coś więcej na ten temat byś napisał?

Do tej pory żyję w przekonaniu, że tlen piwu szkodzi, ale raczej od momentu jak drożdżaki zaczną pracować.

[WiHuRa]

hmmm.... jakoś ta teoria nie pasuje mi do obrazu całego procesu. Wężyk używam, ale z innych przyczyn.

Nie znam się na tej całej chemii więc może coś więcej na ten temat byś napisał?

 

Poczytaj o procesie oksydacji.

[Dr2]

o procesie oksydacji.

yhhh...

przecież pisałem, że się nie znam i fajnie by było jakby to móc w 2-3 zdaniach przeczytać.

BTW, przepraszam za bajzel w wątku.

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez Dr2

[bart3q]

Napowietrzenie zacieru-zle, napowietrzenie brzeczki przedniej-zle, napowietrzenie po chmieleniu i przed rozpoczęciem fermentacji -dobrze, napowietrzenie podczas i po fermentacji-zle, podczas rozlewu-źle. Tak w skrócie;-)

[Malinowy]

napowietrzenie po chmieleniu i przed rozpoczęciem fermentacji -dobrze,

 

Też nie za dobrze, ale że drożdże potrzebują tego tlenu to musimy im go dostarczyć. Ja muszę spróbować z oliwą zamiast napowietrzania (ponoć drożdże pożywią się olejem i się odpowiednio namnożą, ale muszę jeszcze trochę literatury na ten temat przeżuć) i zostawić jasnego ejla na dłuższy czas i zobaczę jaki ma wpływ napowietrzenie po chmieleniu na utlenianie się piwa.

[WiHuRa]

Też nie za dobrze, ale że drożdże potrzebują tego tlenu to musimy im go dostarczyć.

 

W niskich temperaturach (a w takich napowietrzamy) oksydacja zachodzi bardzo wolno, do tego tlen zostanie zużyty przez drożdże i nie będzie miał zbyt wiele czasu aby bardzo zaszkodzić brzeczce.

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez WiHuRa

[Raczek]

Wczoraj na cichą przelałem nr.62 Polish IPA po 2 tygodniach burzliwej reflaktometr wskazał 9,2Brix czyli 4,4BLG słabe drożdże z Gozdawy zdecydowanie nie tego się spodziewałem. Zaokrąglają smak piw mocno chmielonych robiąc z nich słodkie zaokrąglone piwa.... Chyba już nie sięgnę po West Coast z gozdawy

[Fidel]

Masz racje, zresztą rozmawialiśmy o tym. Do bani te drożdże

[Raczek]

PIPA goryczka na ponad 70IBu a w smaku taka multiwitamina odfermentowanie słabe, przez co goryczka nie daje się wyczuć w stopniu w jakim bym jej oczekiwał no ale cóż wiem że te drożdże do mocno chmielonych piw się nie nadają.... może do Milda... mam jeszcze saszetkę więc może jakiś mild powstanie w fazie testów

[Raczek]

PIPA dostała 100g Sybilli w szyszce niestety nic się nie zmieniło z odfermentowaniem. 9,2brix (4,4Blg) piwo młode jest zbyt pełne słodkie i treściwe żeby porwało goryczką która jest średnia.

[Raczek]

Zapomniałem wpisać że PIPA trafiła 9.I.2015 do 38 butelek 0,5l z dodatkiem 107g cukru rozpuszczonego w litrze wody, po dodaniu chmielu na zimno spadło o 0,6BLG i nie wiem czy coś się nie zaczęło niedobrego dziać z tym piwem......

[Raczek]

Warka nr. 63 13.I.2015r Smoked Wheat

 

Goryczka: 11,5IBU

Kolor: 9,2EBC

OG: 13,8BLG

FG: 3,5 BLG

 

Surowce:

 

Słód pszeniczny Optima 2,5kg

Słód wędzony Bestmalz 2kg

słód pilzneński 0,3kg

słód zakwaszający 0,2kg

słód monachijski II 0,2

 

 

Chmiele:

 

Tettnanger 25g

 

przeterminowana do XII.2014 paczka WB06

 

Zacieranie:

 

44-45st.C - 40minut

66-67st.C - 30minut

72-73st.C - 30minut

78-st.C - wygrzew

 

Wysładzanie 7+7+6,5l

 

Gotowanie 60minut

 

25g Tetnanger - 60minut

 

Wyszło prawie 23l 13,8BLG (14,4BriX przed korektą) schłodzone chłodnicą zanurzeniową do temp. poniżej 30st.C drożdże zadane zostały w temp. 21st.C. Fermentacja w temp. 15st.C. start fermentacji 13st.C podnoszone o 1st.C codziennie

 

Kiedyś sobie powiedziałem że nie będę warzyć "13", ta warka miała powstać wczoraj ale że za późno wstałem stwierdziłem że zrobię ją dzisiaj i chyba to nie był najlepszy pomysł..... Mam kociołek Lidla sterownik (nie pamel, nie Bolecki) ale zwykły czujnik Eliwell który ma za zadanie trzymać temp i wg. potrzeb włączać lub wyłączać kociołek w razie potrzeby, mieszadło również posiadam więc ja tylko dochodzę żeby podnieść temp. na sterowniku jak się dana przerwa skończy.

Dzisiaj zapodałem sobie Transformersów w 3D i mnie to tak pochłonęło że podczas podnoszenia już do 78st.C zauważyłem że sonda wariuje i temp. w kociołku skacze między 60-78st.C (pokazywał sterowink w każdej sekundzie inną temp.) Po weryfikacji temp. na zwykłym termometrze okazało się że temp. przekroczyła 80st.C a kociołek nadal grzał.....

 

Nie mam pojęcia czy sondę szlag trafił na końcu czy w trakcie zacierania w niższych przerwach temperaturowych (oby nie), ale przy teście na wrzątku przekłamanie sondy wynosiło -10st.C. Najprawdopodobniej rozszczelnił się silikon i sondę szlag trafił.

Ciekaw jestem co w ogóle wyjdzie z tego piwa i czy będzie się nadawało do wypicia ale w mojej dziurze kupić sondę graniczy z cudem (chyba że do bojlera za 400zł).

 

Jedno jest pewne nigdy więcej warzenia "13"

[Raczek]

#63 Somked Wheat wyciągnięta z lodówki skończyła na 3,1BLG (7BriX przed korektą) i raczej już niżej nie zejdzie po jutrze trafi do kega a reszta do butelek fajne banany w zapachu lekko przełamane wędzonką, w smaku wędzonka zaznaczona dość wyraźnie.... fajne piwo się zapowiada

Edytowane 26 Stycznia 2015 przez Raczek

[Raczek]

Warka nr. 64 26.I.2015r Strong Bitter

Goryczka: 51IBU

Kolor: 20EBC

OG: 13,9BLG

FG: ?? BLG

 

Surowce:

 

Słód Pale Ale 5,3kg

Słód Carared 0,4kg

słód Amber 0,2kg

słód zakwaszający 0,1kg

palone ziarna jęczmienia 0,03kg

 

 

Chmiele:

 

Centennial 20g

EKG 95g

 

FM10 " O czym szumią wierzby"

 

Zacieranie:

 

66-67st.C -70minut

78-st.C - wygrzew

 

Wysładzanie 5+5+5+5l

 

Gotowanie 60minut

 

20g Centennial -60minut

20g EKG -60minut

15g EKG - 45minut

15g EKG - 30minut

15g EKG - 15minut +mech irlandzki 5g

15g EKG - 10minut

15g EKG - podczas chłodzenia < 75st.C

 

Wyszło prawie 22l ponad 14BLG rozcieńczone do 13,9BLG. Ostatecznie 23,5l wyszło. Coś ostanio wydajność podskoczyła nie wiedzieć czemu.

Woda do zacierania RO z filtra, woda do wysładzania z marketu najtańsza w 5l bańkach

Drożdże zadane w temp. 19,4st.C prosto z fiolki bez startera

[Jarzyn_waleczny]

Sondę ptc/ntc kupisz za +/- 30PLN

[Raczek]

Michał ogarnia sondę, Chwała mu za to....

[Jarzyn_waleczny]

Na allegro są do kupienia sam kiedyś kupowałem na "w razie czego".

[Raczek]

#63 Somked Wheat przelana do kega i nagazowana przez kolegę Fidela, to co się nie zmieściło weszło do 5x0,5l i 1x0,33l. Pomiar końcowy wykazał 3,1BLG

[Fidel]

Jak Ci pisałem już siedzi w lodówce w temperaturze 8°C i ma podpięte 1,5 bara. Będzie si calafon

[Raczek]

Warka nr. 65 9.II.2015r Wędzony Porter

Goryczka: 42IBU

Kolor: 59EBC

OG: 13,5BLG

FG: ?? BLG

 

Surowce:

 

Słód wędzony Cherry briess 2,5kg

Słód wędzony Bestmalz 1kg

słód monachijski 1kg

słód CaraPills 0,5kg

słód Crystal 40L 0,5kg

Słód czekoladowy 1200EBC 0,3kg

 

 

Chmiele:

 

Northen Brewer 30g

Cascade 22g

 

Wyeast Lab 1450 Denny's Favorite gęstwa od Fidela (dzięki stary)

 

Zacieranie:

 

64-66st.C -70minut

74-75-st.C - 10minut

78- wygrzew

 

Wysładzanie 7+5+5+5,5l

 

Gotowanie 60minut

 

30g Northern Brewer 30g - 60mint

22g Cascade - 20minut

5g mech Irlandzki - 15 minut

 

Wyszło prawie 21l 13,5BLG, aktualnie dochładza się w lodówce w oczekiwaniu na drożdże.

[Fidel]

Już jestem w drodze

[Raczek]

Drożdże zadane w temp. 20st.C sterownik na lodówce ustawiony na 18st.C. Raz jeszcze wielkie dzięki Fidel za gęstwę :beer:

[Raczek]

#64 Strong Bitter 13,9BLG zlany na cichą i znów problem z rozpuszczalnikiem (lekki bo lekki ale gdzieś w tle się pojawia) estry w piwie na wysokim poziomie, bardzo pełne w smaku i słabo odfermentowało 4,4BLG (8,6Brix).

 

#65 Porter Wędzony już ładnie fermentuje (bardzo szybki start drożdży)

[Raczek]

18.II.2015 #64 Strong Bitter 13,9BLG rozlany do butelek nieznacznie dofermentował kończąc na 4,1BLG rozlany do 40 butelek 0,5l i jednej litrowej z dodatkiem 85g cukru rozpuszczonego w litrze wody.

 

19.II.2015 #65 Porter wędzony 13,5BLG zlany na cichą przy 8,2BriX (4,1BLG)

 

Warka nr. 66 19.II.2015r "PROJEKT KROPA" Kolsch 11,9BLG

Goryczka: 26IBU

Kolor: 6EBC

OG: 11,9BLG

FG: ?? BLG

 

Surowce:

 

Słód Pilzneński 3,6kg

Słód Pszeniczny 0,8kg

 

Chmiele:

 

Lubelski 4,5%AK

 

Safbrew S-33

 

Zacieranie:

 

52st.C -10minut

62-64-st.C - 50minut

72st.C - 20minut

Wysładzanie 6+6+6

 

Gotowanie 60minut

 

25g Lubelski - 60mint

15g Lubelski - 10minut

 

 

Wyszło 21l 11,9BLG, chłodzi się w lodówce drożdże zostaną zadane w temp. poniżej 19st.C temp. fermentacji 16-17st.C

[Raczek]

Warka nr. 67 20.II.2015r "PROJEKT KROPAII" Scotisch Ale 11BLG

Goryczka: 19IBU

Kolor: 25EBC

OG: 11BLG

FG: ?? BLG

 

Surowce:

 

Słód Pilzneński 1,5kg

Słód monachijski 2kg

słód karmelowy jasny 0,3kg

słód wędzony whisky 0,4kg

jęczmień palony 0,05kg

 

Chmiele:

 

EKG 50g

 

Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

 

52st.C -10minut

67-69-st.C - 90minut

78st.C - filtracja

Wysładzanie 6+6+6

 

Gotowanie 60minut

 

35g EKG- 60mint

15g EKG - 5minut

 

 

Wyszło 22l 11BLG, drożdże zadane w temp. 22st.C Fermentacja w piwnicy w temp 17-18st.C