Domowa produkcja sera.

[slotish]

Hej

Ja również planuje zostać serowarem domowym. W sumie kiedyś już się w to bawiłem ale nie miałem pożądnej prasy i ser nie wyszedł jak należy. Na pierwszy ogień chce zrobić camemberta, ale mam jedno pytanie:

- mam tylko jedną piwnice i zastanawia mnie czy jak zacznę tam chodować sery pleśniowe to czy w ogóle możliwe jest ( w drugim kącie piwniczki ) dojrzewanie sera twardego, żółtego?

[leszcz007]

tak, pod warunkiem, że będziesz używał jakiś szczelnych pojemników na oba sery, albo stosował pasty przeciw pleśniowe.

[bart3q]

Leszczu mojej dziewczyny rodzice mają krowy i sprzedają mleko. Mają nawet krowy rasę jersey. Robią sobie też w sery podpuszczkowe - mogę dać na spróbowanie;) . Gdybyś chciał mleka (ile?) to mógłbym Ci w jakąś niedzielę przywieźć, bo praktycznie co weekend jeździmy do rodziców.

Edytowane 15 Października 2013 przez bart3q

[leszcz007]

o widzisz, dobrze wiedzieć będziemy się umawiać na PW

[amap]

ja też się piszę jeśli można....

[bart3q]

Poszło PW

[Marcrac]

Tutorial

[tibek]

Odgrzeję temat - czy ktoś ma dobre źródło mleka w okolicach Warszawy?

Właśnie zaczynam zabawę w serowarstwo i mleko to największy problem

[karkan]

Świnie i święte krowy na wiejskiej spróbuj u źródła

[marbelka]

Mam pytanie dotyczące zmian koloru sera twarogowego-ale po kolei,-

do mleka UHT dodałem kawałek kupionego twarogu ,wieczorem postawiłem przy kominku  a rano był pyszny ni to jogurt,ni to kefir

W ten sposób "ukisiłem" 5 litrów ,podgrzałem do 40-43 stopni  i odcedziłem na durszlaku z pieluszką (nieużywaną )

Smaczny twarożek 

Reszta , po kilku dniach w lodówce ,zmieniła kolor z wierzchu  na lekko czerwony-skąd ten kolor?

Czy to jakaś szkodliwa pleśń?

Z góry napiszę,że użyłem UHT ,bo mam do niego darmowy dostęp-taka próba-proszę nie pisać,że z 

UHTnie da się,nie wolno....

[Undeath]

Tak, to jakiś rodzaj pleśni. Rzadko bo rzadko ale trafia mi się czasem na twarogu wiejskim od rolnika z targu i czasem jak zbiorę śmietankę z mleka i ją zostawię za długo.

[krzysiek9999]

Często się pojawia czerwony kolor - to jakieś "grzybki" ale nic strasznego. Z tego co wiem, to bać się należy czarnej pleśni, reszta jest zjadliwa

[zgoda]

Pytanie mam do tych, co robią z koziego mleka - robił ktoś może palhais portugalski? Podobno robi się tak samo jak haloumi, tylko z koziego mleka. Z koziego nic jeszcze nie robiłem, wystarczy tylko zamienić mleko w recepturze czy coś jeszcze się robi inaczej?

[tofka]

Często się pojawia czerwony kolor - to jakieś "grzybki" ale nic strasznego. Z tego co wiem, to bać się należy czarnej pleśni, reszta jest zjadliwa

 

Krzysiek, na niektóre niebieskie z włoskami też trzeba uważać... oj trzeba.

[krzysiek9999]

 

 

Krzysiek, na niektóre niebieskie z włoskami też trzeba uważać... oj trzeba.

Ale dalej mówimy o grzybkach?  

[tofka]

 

Krzysiek, na niektóre niebieskie z włoskami też trzeba uważać... oj trzeba.

Ale dalej mówimy o grzybkach?

 

O grzybkach, pleśniach i innych cudach wiankach.

[Pindin]

Cześć. 

Zainteresowałem się serowarstwem od niedawna. Na koncie już a'la Koryciński, niby mozzarella i aktualnie w solance oscypek Troszkę googlowałem, szukałem, ale nie dostałem odpowiedzi na nurtujące mnie pytanie. Jak zrobić ciągnący się ser? Mozzarella wyszła lekko włóknista, lekko ciągnąca, ale to nie to... Parzyłem i rozciągałem ją kilka razy. Czy może ma na to wpływ późniejsze podgrzanie skrzepu do tych +/- 45 stopni? Czy coś innego? Zakwaszałem kwaskiem cytrynowym wg przepisu, podpuszczka zadana wg. producenta, mleko ze sklepu świeże.

Oscypek to samo, ale za to nadrabia kształtem (zdj. w załączniku, w sam raz na walentynki) . 

 

Edit: Chyba wiem gdzie popełniłem błąd. Za mocno odcisnąłem skrzep... 

Edytowane 14 Lutego 2017 przez Pindin

[Pindin]

Zrobiłem kolejną próbę zrobienia "Oscypka". Tym razem wyszedł świetny. Nie jest tak ciągnący i skrzypiący jak oryginał, ale daje radę. Jest lepszy niż niektóre "oryginały". Polecam zabawę w serowarstwo - zabawa przyjemna, tania i meeeega smaczna :)

 

Nawet udało mi się uwędzić serki na grillu (Edit: mieszkam w bloku)  Było ciężko, ale jednak Dla chcącego nic trudnego. 

Edytowane 20 Lutego 2017 przez Pindin

[Puzii]

Hej

No ja też ostatnio oprócz warzenia, zająłem się podpuszczkowaniem

Powodzenia !!

Edytowane 20 Lutego 2017 przez Puzii

[Glingorth]

Chyba też zabiore się za serowarstwo. Tylko mam pytanie, zanim zacznę wertować inne strony, jakie kupujecie mleko sklepowe gdy nie macie dostępu do krowiego mleka?

[jaras]

krowie mleko to koszt rzędu 1,5PLN/L + dojazd i różnica straszna. popytaj w wioskach wokół WRO

[Puzii]

Ja kupuję w Bierdonce mleko świeże, nie mam problemów.

[MistrzSuspensu]

Musi być pasteryzowane w niskich temperaturach. Dodatkowo trzeba dodawać chlorek wapnia. Najlepsze jest od krowy, można pobawić się w zrobienie masła.

[lewatywa8]

Od dwóch miesięcy robię sery dwa razy w tygodniu. Dziś zabrałem się za camemberta.

[KHOT]

 

Może jakieś FAQ o tym jak zacząć, co kupić na początek, jaki sprzęt, itd?