charakterystyka chmielu użytego na zimno

[dziedzicpruski]

Sorachi Ace ; chmieliłem na zimno pszeniczne w wersji usa i jest naprawdę faje,co prawda próba po 6 dniach od butelkowania,smak i zapach cytrusowy,bardziej w stronę cytryny niż pomarańczy czy grejpfruta,zero multiwitaminy,czyli owoców tropikalnych,czuć nawet jabłko ,takie tradycyjne(stara odmiana) z pachnącą skórką,oczywiście nie ma co jeszcze dochodzić, zobaczę co będzie po miesiącu .

 

i dla poszukiwaczy zapachu marihuany w piwie;występuje i to dosyć wyraźnie.

 

jeszcze jedna sprawa ;chmiel w granulacie z CP jest najbardziej zmielonym chmielem z jakim się spotkałem,praktycznie na pył, no i jest buba;przy przelewaniu po chmieleniu trochę się dostaje do piwa tego pyłu,przy przelewaniu do szklanki trzeba uważać żeby nie nalać osadu,osad zmienia smak na gorzki i trawiasty co np. przy piwie pszenicznym jest porażką.

Edytowane 8 Maja 2012 przez dziedzicpruski

[dziedzicpruski]

motueka- chyba z tej samej grupy co Sorachi Ace,ma podobny trochę drażniący zapaszek świeżego zielska,do tego raczej cytrusowy,mało nachalny,nie "amerykański", nie ma kompletnie owoców tropikalnych.

[dziedzicpruski]

dzisiaj MOUNT HOOD,;absolutnie masakryczny na zimno,mega ziołowość,trochę jakby ziemistości w ciemniejszych piwach,do jasnych lagerów i neutralnych ALE cudowny,a kupiłem przez przypadek,po otwarciu opakowania nic tego nie zapowiadało,dawało raczej tektura niż chmielem .

[AndrzejKu]

Czy ktoś używał Apollo do chmielenia na zimno? Jaki daje efekt?

[mgomulcz]

Używałem Apolla, ale niezupełnie do chmielenia na zimno, mianowicie w postaci "herbatki chmielowej" dodanej na etapie butelkowania do warki IPA.

Na aromat nie miał wielkiego wpływu, natomiast dobrze był wyczuwalny w smaku (grejpfruty, odrobinę cierpki). Początkowo była też wyczuwalna lekka trawiastość, ale zanikła po jakimś czasie.

[AndrzejKu]

Szukam chmielu co da mi mocne nuty grapefruitowe w aromacie

[josefik]

Najbardziej intensywny grejpfrut w piwie, to znalazłem u kolegi crocco w piwie jałowcowym żaden chmiel tego nie powtórzy.

[scooby_brew]

Szukam chmielu co da mi mocne nuty grapefruitowe w aromacie

 

Najbardziej grejpfrutowe chmiele to chyba Amarillo i Centennial. Możesz też zwiększyć ich grejpfrutowość poprzez użycie drożdży WYeast 1272 American Ale II, zamiast US-05 / WY1056.

Edytowane 28 Stycznia 2013 przez scooby_brew

[AndrzejKu]

1772 czy 1272?

 

 

[scooby_brew]

WY1272. Typo poprawione.

[Pindin]

Odkopie temat. 

 

Mam do Was takie pytanie: Przy chmieleniu na aromat używa się zazywczaj kilku chmieli np: Citra, Cascade, Simcoe... Gdzieś na forum czytałem o humulenie i farnezenie, Myrcen (Co niby jest niepożądane w chmielu, bo daje nieszlachetny zapach), gdzie te substancje odpowiadają za przyjemny aromat chmielowy. Do czego zmierzam. Jeden chmiel ma więcej tego typu substacji, inny mniej. Jak dobrać chmielenie na zimno/aromat, żeby wyczuwalne były wszystkie chmiele, albo cechy charakterystyczne dla danej odmiany? Np: żeby chmielić na zimno Citra + EKG, gdzie zdecydowanie Citra zdominuje drugi chmiel. Czy można w jakiś sposób obliczać aromat chmielu w piwie, np. tak jak IBU? 

 

Np. Lubelski: Alfa-kwasy - 3,0 - 4,5 %

Beta kwasy - 2,5 - 3,5 %
Co-Humulon - 25,0 - 30,0 % w alfa

Olejki chmielowe:

olejki ogółem - 0,7 - 1,2 %
Myrcen - 25,0 - 35,0 % olejków
Humulen - 25,0 - 40,0 % olejków
Kariofilen - 9,0 - 11,0 % olejków
Farnesen - 10,0 - 12,0 % olejków

 

I np Citra: 

Alfa kwasy: 9-11%

Beta kwasy: 3,5-4,5%

Kohumulon: 22-24%

 

Całkowite olejki: 2,2-2,8 ml/100g

Kariofilen: 6-8% całkowitych olejków

Humulen: 11-13% całkowitych olejków

Myrcen: 60-65% całkowitych olejków

Edytowane 19 Kwietnia 2016 przez Pindin

[pigmei]

Mysle, ze teoretycznie moze miec to sens. W praktyce takie wyliczenia raczej nie beda mialy sensu chociazby ze względu na to, ze same aromaty chmielu o nazwie x z roznych zbiorow roznia sie od siebie. Niestety. Wiec raz zalozony cel, dokonane obliczenia i zapisana porzadana receptura odtworzona w nastepnym sezonie bedzie miala juz inny charakter. Dlatego robiąc mix ulubionych chmieli często jesteśmy zdani na los. Ale piwo i tak dobre

[Pindin]

Wiec raz zalozony cel, dokonane obliczenia i zapisana porzadana receptura odtworzona w nastepnym sezonie bedzie miala juz inny charakter.

 

Co sezon są robione badania określające ilości olejków w chmielu. Na pewno trzeba w jakiś sposób uwzględnić temperaturę piwa przy chmieleniu na zimno, czas, objętość i ilość chmielu. Przeglądając parametry chmieli zauważyłem, że amerykańskie odmiany bardzo aromatyczne: Citra, Amarillo itp mają większość zawartość Myrcenu, odmiany szlachetne, np EKG czy Fuggels - więcej Humulenu, oczywiśćie procentowo co do całej ilości olejków. 

 

Np: Dając na zimno 100 g Mosaic do piwa o n objętości, chmiel oddaje +/- 0,5 ml Myrcenu (Co pewnie odpowiada za jakiś smak/aromat czy intensywność) i +/- 0,15 ml Humulenu.... Cascade - 0,55 ml Myrcenu i 0,13 ml Humulenu. Stosując te 2 chmiele do chmielenia w tej samej warce może podzielą się mniej więcej na pół swoimi cechami charakterystycznymi. 

 

Dla porównania wyżej wymienionych chmieli: (100g)

Lublin - 0,3 ml Myrcen, 0,35 ml Humulen, Citra - 1,8 ml Myrcen, 0,27 Humulon. Czyli Citra odda więcej o 6 razy "innych, nieszlachetnych (cytrusy?)" aromatów do piwa. Dla zrównoważenia 10 g Citra / 60 g Lubelski żeby zrównoważyć "aromaty nieszlachetne". Wydaje mi się, że Humolen odpowiada za aromaty ziemiste/korzenne... 

 

Co jeszcze znalazłem na stronie o roślinie pochodnej z rodziny konopiowatych: 

Beta-kariofilen, terpen znajdowany poza konopiami w czarnym pieprzu, oregano i goździkach, a także wielu innych ziołach i warzywach.

Humulen, terpen pokrewny beta-kariofilenowi występujący powszechnie w chmielu i konopiach (...). To właśnie humulen odpowiada za chmielowy aromat piwa. Wykazano, że humulen ma właściwości antybakteryjne, antyrakowe, antyzapalne

 

Wiki: Mircen (β-myrcen) – (...) stanowi składnik wielu olejków eterycznych. Posiada silne własności zapachowe.

Występuje często u roślin takich jak sosna, kminek, wawrzyn, koper, konopie, szałwia, estragon, imbir. (...) Jest słabo rozpuszczalny w wodzie, ale za to dobrze w etanolu

Edytowane 19 Kwietnia 2016 przez Pindin

[pigmei]

Tak. Moze tak byc. Zmienną pozzostanie tak czy inaczej charakter aromatu chmielu z danego zbioru nawet jesli udaloby sie uregulowac jego natężenie. Teoretycznie jesli kupisz chmiele na caly rok i bedziesz warzyl takie samo piwo wiele razy to bedziesz mial zbliżony efekt a powyzsze obliczenia moga wtedy pomoc

[kantor]

Tylko chmiele, zwłaszcza nowofalowe, zawierają też inne związki, które mimo, że są w niskim stężeniu maja istotny wpływ na profil zapachowy.

[Pindin]

 

 

Tylko chmiele, zwłaszcza nowofalowe, zawierają też inne związki, które mimo, że są w niskim stężeniu maja istotny wpływ na profil zapachowy.

 

Masz racje, jest ich bardzo dużo, 200-250..? W sumie ciężko określić aromat liczbą (Chociaż goryczkę czy pikantność się da). Bardziej myślałem o zastosowaniu jakiejś reguły co do ilości używania chmieli, żeby jeden nie przykrył drugiego...piątego... biorąc pod uwagę ich specyfikę (olejki itp). Najlepiej byłoby zrobić doświadczenie i doczytać na ten temat, pewnie gdzieś na zagranicznych forach się coś znajdzie. 

[Everyoneisrich]

Dawno miałem o tym pisać, chmieliłem dawno temu, używając Perle-30 g na zimno. Muszę przyznać, że daje całkiem fajne efekty. Według opisu chmielu:

 

''Wiodący aromat: miód, cytrusy, morela, korzenny, cedr''

 

W praktyce wyczułem aromat owocowy w stronę moreli właśnie oraz jakiś tam miodek. Nie znam zapachu cedrowego, więc się nie wypowiem.

Jeśli ktoś szuka taniego chmielu, który daje przyjemny (średnio intensywny) aromat   to polecam.

 

EDIT:  Zapomniałem dodać:

 

-Chinook na zimno-moim zdaniem nie warto. Chciałem uzyskać efekt typowo cytrusowy, wrzuciłem więc na 0'-30g. Aromat był faktycznie intensywny i grejpfrutowy. Niestety zachciało mi się chmielić na zimno i aromat zmienił się w stronę słodkich owoców.

Edytowane 10 Października 2016 przez Everyoneisrich

[Culter]

Cześć,

ostatnio wyprodukowałem FAHa. Nachmieliłem na goryczkę Magnumem (2015), a na aromat Saaz (2015). Po spróbowaniu piwa po burzliwej okazało się, że jest ono czyste w smaku i zapachu, jak koncerniak. Więc wpadłem na pomysł, aby wsypać 40g Magnum co mi się ostało, na tydzień.

Próbuje po tygodniu od zabutelkowania, a tu w zapachu i aromacie Ameryka! (owoce tropikalne, cytrusy) . Jak na taką ilość aromat jest intensywny. Niby fajnie, ale nie taki efekt był planowany. Wyszło mi bardziej APA niż FAH. 

Macie podobne doświadczenia z Magnumem? Czy może w sklepie pomylili chmiele?

[koholet]

Do English IPA dałem 30g Challengera. W efekcie są lekkie aromaty słodkich owoców. Zupełnie nie podobne do niczego amerykańskiego

[Everyoneisrich]

Do English IPA dałem 30g Challengera. W efekcie są lekkie aromaty słodkich owoców. Zupełnie nie podobne do niczego amerykańskiego

 Też myślałem o tym chmielu na aromat, co z intensywnością?

[koholet]

Intensywność bardzo delikatna. Zapachy nie buchają z butelki. Ale z IPA glass owoce czuć.

[bart3q]

Moze to estry?

[koholet]

Możliwe, że to estry. Ale piwo było warzone fermentowane na US-05, pierwszy tydzień w temperaturze otoczenia 15 stopni, potem dwa tygodnie w 18-19 stopniach.
Przed chmieleniem na zimno w próbce owoców nie czułem. Chmieliłem na ostatni tydzień. Challenger za to w opisie aromatów ma "sweet fruit".

Edytowane 6 Stycznia 2017 przez koholet

[Skajo]

Fermentowane, nie warzone W takich temperaturach us-05 powinny raczej dać czysty profil.

[Gabriel Radko]

Czy testował ktoś chmiel Minstrel?

Wrzuciłem 30g na 7 dni na cichą - może za długo, ale aromatu nie ma nic a nic, pozostawia posmak trawiasty.